| URL | タイトル | レシピ名 | 飲料 | 材料 | 三國チェフレシピ＃ | 調理法 | 備考 |
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| https://youtu.be/c_Bky8mWy2o | ソース・シュープレーム | ■ソースシュープレーム 鶏ガラ（首づる）500g エシャロット 100g マッシュルーム 200g 白ワイン 400g ノイリープラ 200g ブイヨンドヴォライユ 1L クレームエペス 500ml 生クリーム 1L チキンコンソメ（顆粒）適量 エストラゴン 適量 |
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| https://youtu.be/w6mld44cJd0 | アイスボックスクッキー | Ice box cookies | アイスボックスクッキー アーモンド | 1つの生地から6種類作るアイスボックスクッキーのレシピ 無塩バター 160g グラニュー糖 120g 卵（Mサイズ） 1個 バニラオイル 少々 塩 少々 アーモンドパウダー 30g 薄力粉 230gアーモンド 15g クルミ 15g スイートチョコレート 15g 抹茶 小さじ1/2 純ココアパウダー 小さじ1/2 マカダミアナッツ 15g卵白 グラニュー糖 |
１、常温に戻した柔らかいバターをホイッパーで混ぜなめらかにして、グラニュー糖を加え混ぜ合わせます。（泡立てる必要はありません） ２、①に卵を3～4回に分け入れそのつどしっかりとホイッパーで混ぜ合わせます（乳化） ３、②にバニラオイルと塩を加えホイッパーで軽く混ぜ合わせます。混ざったらアーモンドパウダーを加え混ぜ合わせます。ホイッパーを引き上げゴムベラに持ち替えます。 ４、③に薄力粉をふるい入れてゴムベラで切るように混ぜ合わせます。量が多いので時間がかかりますが根気よく切るようにほぼひとまとまりになるまで混ぜます。 ５、生地を量りに置いて重さを確認してから（大体580～600ｇ程度です）生地を大体6等分にわけます。1つにつき約95ｇ程度。 ６、6つに分けた生地にそれぞれナッツやチョコレート、粉類を混ぜ合わせます。（生地に刻んだ材料が絡まればＯＫなので必要以上に混ぜる必要はありません） ・アーモンド ・クルミ ・チョコレート ・抹茶 ・ココアとマカダミアン ・何も加えないバニラ味 …の6種類です。 ７、⑥をそれぞれラップで包み冷蔵庫で4時間以上冷やし寝かせます。 ８、⑦を練り直して直径4～4.5㎝程度の棒状に成型します。（練り直しの詳しい状態は動画を参照してください）棒状に成型したらラップで包んで冷蔵庫で4時間以上冷やし寝かせます。 １０、⑨をカットして天板に並べ170℃に予熱したオーブンで約20分+α焼いていきます。クッキーの数が多いので2～3回に分けて焼いていきます。 １１、オーブン内で焼き具合が大きく変わることがあるので大体20分を目安に香ばしく焼けたクッキーから取り出していきます。それ以降は1～3分ごとくらいでどんどん焼き色がついてくるので、そのつど取り出します。 |
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| https://youtu.be/JgMc9P-fmaQ | アイスボックスクッキー | Ice box cookies | アイスボックスクッキー クランベリー | B:ドライクランベリー ★無塩バター 60g ★粉糖 40g ★卵黄 20g 薄力粉 95g アーモンドプードル 20g *ドライクランベリー35g(刻んでおく)D:ブルーベリーアップル ★無塩バター 60g ★粉糖 40g ★卵黄 20g 薄力粉 85g アーモンドプードル 20g *ブルーベリーパウダー 5g *紫芋パウダー 5g *ドライアップル 50g(刻んでおく) ブルーベリーパウダー無しで紫芋パウダー10gでもok |
①ボウルにバターと粉糖を入れてよく混ぜる。 *どのクッキーも無塩バター、粉糖、卵黄はすべて同じ重さです。 ②卵黄を入れて混ぜる。 *Lサイズだとおよそ卵黄は20gありますが、小さめ卵だと卵黄が小さくてグラム数が足りないので卵黄もきちんと計量する。 ③薄力粉、アーモンドプードルをふるって加え混ぜる。 *CのココアオレオはここでココアパウダーをDのブルーベリーアップルはここでブルーベリーパウダーと紫芋パウダーを一緒にふるい入れます。 ④チョコチップを加えて混ぜる。 *Bはここでドライクランベリー、Cは砕いたオレオ、Dはドライアップルを加える。 (③④の工程で、生地を混ぜすぎないこと! クッキーは必要以上に混ぜすぎないことがさくさくクッキーになるポイントのひとつです) ⑤生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。 休ませる時間が無いときは作らない! ⑥生地を直径4cm(長さは約15cmになります)の棒状にする。 生地がだれるので手早く行う ⑦ラップに包んで8時間以上、一晩かけて冷やします。 ここできっちり冷やし固めるとカットするときに形が崩れません。 ⑧生地を厚さ7mmにスライスする。 オーブンはしっかり温めておく。 ⑨ベーキングシートを敷いた天板の上に並べる。 ⑩170℃で15分焼く。 B、Dは160℃17-18分焼く。 |
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| https://youtu.be/JgMc9P-fmaQ | アイスボックスクッキー | Ice box cookies | アイスボックスクッキー チョコチップとお砂糖 | A:チョコチップとお砂糖 ★無塩バター 60g ★粉糖 40g ★卵黄 20g 薄力粉 95g アーモンドプードル 20g *チョコチップ 50g ベイクド用のチョコチップを使う *グラニュー糖15g |
●チョコチップクッキー作り方 ①ボウルにバターと粉糖を入れてよく混ぜる。 *どのクッキーも無塩バター、粉糖、卵黄はすべて同じ重さです。 ②卵黄を入れて混ぜる。 *Lサイズだとおよそ卵黄は20gありますが、小さめ卵だと卵黄が小さくてグラム数が足りないので卵黄もきちんと計量する。 ③薄力粉、アーモンドプードルをふるって加え混ぜる。 *CのココアオレオはここでココアパウダーをDのブルーベリーアップルはここでブルーベリーパウダーと紫芋パウダーを一緒にふるい入れます。 ④チョコチップを加えて混ぜる。 ⑥生地を直径4cm(長さは約15cmになります)の棒状にする。 生地がだれるので手早く行う ⑦ラップに包んで8時間以上、一晩かけて冷やします。 ここできっちり冷やし固めるとカットするときに形が崩れません。 ⑧生地を厚さ7mmにスライスする。 オーブンはしっかり温めておく。 ⑨ベーキングシートを敷いた天板の上に並べる。 ⑩170℃で15分焼く。 |
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| https://youtu.be/cmN16ulINzc | 干物の焼き方 | アジ | フライパンに クッキングシートを敷き 皮面から焼いて 身が白くなってきたら裏返し焼き加減を見ながら 2分～5分身の面が焼けたら感性 |
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| アップルパイ | アップルパイ | 【材料】21cm底取れパイ型1台分 冷凍パイシート4枚 溶き卵(1/2個分)フィリング: ●林檎 林檎(紅玉) 2個 グラニュー糖 70g レモン果汁 10g●クリームダマンド 卵(L)2個 室温 無塩バター 40g グラニュー糖 60g クリームチーズ 100g アーモンドプードル 130g *溶けない粉糖(お好みで) |
【作り方】21cm底取れパイ型1台分 フィリング: ●林檎 ①林檎は皮を剥いて小さめ櫛形に切って塩水に放す。 ②鍋に水を切った林檎、砂糖、レモン汁を入れて火にかける。 ③弱火で15分位煮て、最後強火で水分を飛ばす。 ④皮を取り除き、冷ましておく。 ●クリームダマンド ①卵は室温に戻し、よく溶いておく。 ②ボウルにバターとクリームチーズを入れて混ぜ、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。 ③溶き卵も加えてよく混ぜる。 ④ふるっておいたアーモンドプードルを加えてよく混ぜる。①冷凍パイ生地4枚は冷凍庫から出しておく。 ②敷きこむ2枚をくっつけて、パイ型の大きさに合わせて伸ばし、敷きこんだら 余分な分はカットしておく。一旦冷凍庫に入れておく。 オーブン、200℃予熱スタート。 ③残り2枚をくっつけて上に被せられる大きさに伸ばして、メッシュローラーを使ってメッシュ状にカットして、一旦冷凍庫に入れる。 ④②にクリームダマンドを入れてゴムベラで平らにしたら、その上に林檎を乗せる。 ⑤メッシュ状にした生地を上に被せ、余分な分はカットする。 ⑥残った生地を集めて伸ばしたら、細長くカットしたら、3本で三つ編みにする。 三つ編みしたものを3つ作る。 ⑦⑤のフチの部分に溶き卵を塗ったら、三つ編みの生地を乗せてつなぎ目をととのえる。 ⑧全体に溶き卵を塗って、200℃のオーブンで15分焼き、180℃に下げて30分焼いて出来上がり! |
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| https://youtu.be/N3oqmvmKRcM | 冷凍パイ生地で作る簡単アップルパイの作り方【初心者の方へ】 | アップルパイ1 | 【材料】 冷凍パイシート18㎝×18㎝ 2枚 薄力粉 少々 りんご 2個 グラニュー糖 150g レモン汁 大さじ1 ラム酒 大さじ1 シナモン 少々 アプリコットジャム 50g 卵黄 1個 水 小さじ1 |
【作り方】 ①リンゴは皮をむいて芯をとって1㎝くらいのくし形に切ります。②フライパンにりんごとグラニュー糖、レモン汁を加えてふたをして中火と弱火の間くらいで柔らかくなるまで煮ます。③りんごが柔らかく透き通ってきたら火からおろしてそのまま冷まし、水分を切ってラム酒とシナモンをかけます。 ④1枚のパイ生地を15分解凍してお皿などで丸く切ってあんずジャムを塗ってりんごを並べます。 ⑤もう1枚の冷凍パイ生地を約15分解凍して12等分します。 ⑥細く切ったパイ生地を格子に並べて、余ってる部分を切り落として卵黄に水を加えて良く混ぜて塗ります。 ⑦200℃のオーブンで45-50分焼きます。(焦げすぎるようなら上からアルミホイルをかぶせます。 |
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| https://youtu.be/iZu3aR8MaLI | いちごを使ったフルーツタルトの作り方 | いちごタルト | ▼分量 １８cm ・生地 無塩バター60ｇ 粉糖30ｇ 卵黄１個 20ｇ 薄力粉110ｇ 薄力粉を125gで作ってしまった方ごめんなさい。１１０gが伸ばしやすい配合です。・カスタードクリーム 牛乳250ｇ 卵黄３個 砂糖60ｇ コーンスターチ20ｇ バニラエクストラクト小さじ1 又はバニラエッセンス数滴 ・クレームダマンド 無塩バター40ｇ 粉糖40ｇ 卵１個 アーモンドプードル60ｇ コーンスターチ6ｇ(小さじ２)いちご 16個くらい 生クリーム100ｍｌ 砂糖8ｇ |
タルト生地 ①柔らかいバターと粉糖を混ぜる ②ボウルに卵黄を加えよく混ぜ、薄力粉を振るって入れて生地をまとめる ③生地をラップで包み冷蔵庫で冷やすカスタードクリーム ④牛乳に砂糖を加え火にかける ⑤卵黄、砂糖、コーンスターチを混ぜ、沸騰した牛乳を半分ずつ加えて混ぜ、鍋に戻す ⑥火は中火にして、ホイッパーで混ぜながらしっかりと沸騰させる ⑦クリームにバニラエクストラクトを加えて、ボウルに移してラップをして冷蔵庫でよく冷やしておくクレームダマンド ⑧柔らかいバターに砂糖を加え、溶き卵を少しずつ混ぜる。 ⑨コーンスターチ、アーモンドプードルを加えて混ぜる ⑩タルト生地を軽く練ってから麺棒で型よりも大きく伸ばす ⑪型に生地を敷き、フォークで穴を空け、クレームダマンドを入れ平らにならす ⑫１８０℃のオーブンで２５～３０分焼く ⑮生クリームに砂糖を加えてホイップし、絞り袋でタルトの外周に絞り出す。 |
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| https://youtu.be/Qqq-O5gNmI0 | いちごのショートケーキの作り方＊クリスマスレシピ Chantilly Fraise | いちごのショートケーキ | 材料（15cm丸型1台分）： ■ジェノワーズ（共立てスポンジ） 卵 2個 グラニュー糖 ５５ｇ はちみつ １０ｇ 薄力粉 ５５ｇ 牛乳 １０ｍｌ 無塩バター １０ｇ■シロップ グラニュー糖 ２０ｇ お湯 ４０ｍｌ 好みの洋酒 小さじ１■シャンティ 生クリーム ４００ｍｌ 練乳 ３５ｇ いちご |
■１．オーブンを170～180℃に予熱する。
２．卵２個を割りほぐし、グラニュー糖55gを全て入れて泡立てる。 ３．②を湯煎にかけて35℃に温める。温まったら湯煎から外して、別のボウルに用意した牛乳10ml、無塩バター10gを温めておく。 ４．卵液をハンドミキサーの高速で泡立てる。羽根の間から生地が落ちて重なるくらい。 ５．はちみつ10gを加えて低速でキメを整えながら2分泡立てる。 ６．薄力粉55gをふるい入れ底からすくい上げるように30～35回混ぜる。 ７．湯煎で温めていた牛乳液に生地をひとすくい加えて均一に混ぜる。ボウルに戻して生地が均一になるまで20～25回程度混ぜる。 ８．15cmの型に紙を敷いて生地を流し入れ、170℃で25～30分焼く。 ９．型ごとショックを与えて型から外し、紙を付けたまま冷ます。粗熱が取れたら乾燥しないように袋にいれて冷ます。 １．シロップを作る。 ２．クリームシャンティを作る。 |
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| https://youtu.be/FDdgZBaJnng | エスカルゴ | エスカルゴ | ＃64 フランス産 エスカルゴとマッシュルームのフリカッセ パセリ風味のクレーム、クルトン、ポーチ・ド・エッグ Fricass e d’Escargots de Bourgogne aux Champignons de Paris, Cr me Persill e, Cro tons, uf en Meurette |
＜エスカルゴバター＞ バター 500g パセリ 50g エシャロット 18g にんにく 25g 塩 6g＜クールブイヨン＞ ※エスカルゴ1缶分 苦みを取り除き、水で洗う 4，5回玉ねぎ 120g セロリ 60g にんじん 60g パセリの茎 適量 タイム 適量 ローリエ 2枚 白ワインビネガー 100g 水 １リットル 白粒胡椒 5g グラニュー糖 20g 塩 15g |
エスカルゴ 1缶 マッシュルーム 6個 ベーコン 50g エシャロット 1/2個 にんにく 1片 バター 適量 オリーブオイル 適量ブリオッシュ 1枚#45 ソースシュープレームの作り方 Sauce Supr me 今回のレシピは、エスカルゴのフリカッセです。 エスカルゴと言えば、ブラッスリーなどでは６ピース入りの壺に入ったものが一般的ですが、今回は、エスカルゴを使ったレストランらしい一皿をご提案します。 野菜の出汁で湯がいたエスカルゴにポーチドエッグ、エシャロットとにんにくでソテーしたベーコンとマッシュルーム、自家製クルトン、エスカルゴバターをたっぷりと絡めて。ブルゴーニュワインと合わせれば完璧なマリアージュとなります。 エスカルゴの下処理の仕方、星野シェフのポーチドエッグの作り方、美味しいクルトンの焼き方など盛り沢山の内容となっておりますので、是非最後までご覧ください。ボナペティ。 |
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| https://youtu.be/uwDUaxNI9bY | 【材料4つで簡単だけど本物の味】カステラを作ろう! 父の日にも | カステラ | 【材料】 18×18×5.6㎝の型(カステラ2本分)
卵 5個(Lサイズ) |
型にクッキングシート ザラメ 鍋に湯煎 はちみつに湯を入れて混ぜ溶かす 卵をボウルに割り入れる 軽く説いて 上白糖をいれる 60度くらいで湯煎 絶えずかき混ぜながら 42，3度まで上げる 卵が温まったら外し 外に出した卵を泡立て機で もったりとするまで 強力湖を篩いながら二回に分けていれる さっくりと切るように混ぜる 粉が見えなくなったら はちみつ湯を三回に分けて入れる軽くトントンして泡を出す 竹ぐしをジグザグして泡を消す180度で12-13分くらい焼き色をみて 良ければアルミ箔を置いて 150度で30分-35分 1日2日億となじんでおいしくなる |
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| https://youtu.be/zvWmsQywjos | かつ丼 | かつ丼 | 材料（1人前） ■とんかつ：1枚 ■卵(常温)：2個 ■玉ねぎ：1/4個 ■霧吹きに入れた水：適量■水：50cc ■醤油：大さじ1杯 ■酒：大さじ1杯 ■みりん：大さじ1杯 ■だしの素：4g ■砂糖：小さじ1杯■青ネギ：適量 |
カツに霧吹き トースターで焼く 表面が焦げる直前まで 切るカツ一枚に50㏄ 弱火 タレを沸騰させ 玉ねぎを入れて 2分間煮込む 玉ねぎがしなしな カツをいれ 30秒煮込む 火を止め 卵2／3入れて弱火で1分煮込む 火を止める 残り卵 余熱1分 |
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| https://youtu.be/CNnx5hS1kgA | カヌレの作り方 | カヌレ | 牛乳 250ｇ バニラのさや1/2本 中力粉 65ｇ 砂糖110ｇ 卵1個 卵黄1個 溶かしバター 25ｇ バニラエクストラクト小さじ2 ダークラム60ｇ |
作り方共通 小麦粉と砂糖を混ぜて、卵、卵黄、液体材料を少量加えてよく混ぜる その後に残りの液体材料や溶かしバター、リキュールを加えて、冷蔵庫で一晩冷やしておく 焼く前に生地を常温に戻してよく混ぜ、油を塗った型に分けて焼く 2-3日以内に食べれない場合は冷めた後すぐに冷凍をおすすめします。 解凍は常温で1時間、急ぐ場合は電子レンジでも解凍出来ます。解凍モードを利用するか、10-15秒ずつ様子を見ながら解凍してください。焼き温度と時間 通常のオーブン 230℃15分 190℃55-60分 最初の15分は上段、その後温度を落とし下段に移す 最後の30分は必要ならアルミホイルを乗せて焦げないように焼く コンベクションオーブン、ガスオーブン 210℃15分 180℃60分 |
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| https://youtu.be/CNnx5hS1kgA | カヌレの作り方 | カヌレ オレンジ | ▼分量 5.5ｃｍのカヌレ7個分 オレンジのカヌレ 0:57 中力粉 65ｇ 砂糖100ｇ 卵1個 卵黄1個 牛乳 250ｇ 溶かしバター 25ｇ オレンジの表皮 グランマニエ 30ｇ 粉糖 マーマレード ※グランマニエは他のオレンジリキュールなどで代用出来ます。レモンの皮とレモンのリキュールに代えればレモンのカヌレになります。 |
作り方共通 小麦粉と砂糖を混ぜて、卵、卵黄、液体材料を少量加えてよく混ぜる その後に残りの液体材料や溶かしバター、リキュールを加えて、冷蔵庫で一晩冷やしておく 焼く前に生地を常温に戻してよく混ぜ、油を塗った型に分けて焼く 2-3日以内に食べれない場合は冷めた後すぐに冷凍をおすすめします。 解凍は常温で1時間、急ぐ場合は電子レンジでも解凍出来ます。解凍モードを利用するか、10-15秒ずつ様子を見ながら解凍してください。焼き温度と時間 通常のオーブン 230℃15分 190℃55-60分 最初の15分は上段、その後温度を落とし下段に移す 最後の30分は必要ならアルミホイルを乗せて焦げないように焼く コンベクションオーブン、ガスオーブン 210℃15分 180℃60分 |
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| https://youtu.be/CNnx5hS1kgA | カヌレの作り方 | カヌレ 塩キャラメルのカヌレ | 砂糖30ｇ-水を加えてキャラメルに バター40ｇ 牛乳250ｇ 中力粉65ｇ 砂糖80ｇ 塩1ｇ 卵1個 卵黄1個 ダークラム15ｇ ・キャラメル 砂糖20g-水を加えてキャラメルに 生クリーム 50ｇ バター 10g グラニュー糖30g 塩0.5g すべての材料を入れたら120℃まで加熱する |
作り方共通 小麦粉と砂糖を混ぜて、卵、卵黄、液体材料を少量加えてよく混ぜる その後に残りの液体材料や溶かしバター、リキュールを加えて、冷蔵庫で一晩冷やしておく 焼く前に生地を常温に戻してよく混ぜ、油を塗った型に分けて焼く 2-3日以内に食べれない場合は冷めた後すぐに冷凍をおすすめします。 解凍は常温で1時間、急ぐ場合は電子レンジでも解凍出来ます。解凍モードを利用するか、10-15秒ずつ様子を見ながら解凍してください。焼き温度と時間 通常のオーブン 230℃15分 190℃55-60分 最初の15分は上段、その後温度を落とし下段に移す 最後の30分は必要ならアルミホイルを乗せて焦げないように焼く コンベクションオーブン、ガスオーブン 210℃15分 180℃60分 |
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| https://youtu.be/CNnx5hS1kgA | カヌレの作り方 | カヌレ 基本 | ▼分量 5.5ｃｍカヌレ型１２個分牛乳 500ｍｌ バニラビーンズ１本 バター 25ｇ 中力粉 125ｇ(強力と薄力の半々でもOK) 砂糖 250ｇ 全卵 １個 卵黄 ２個 ラム酒 50ｍｌ バニラエクストラクト小さじ1 又はバニラエッセンス数滴 |
作り方共通 バニラビーンズ崩す 牛乳に入れる バターを入れる 煮る別器に砂糖、中力粉振るう そこに牛乳を入れ混ぜる 半分ずつ 卵入れ混ぜる 牛乳半分入れる ラム酒入れる バニラエクストラクト入れる 小１ ラップして冷蔵庫で半日おく混ぜ、濾してバターオイルスプレーの焼き型に 220度のオーブンで15分 その後 180度に落として、50分 必要に応じて、アルミで覆い焦げを防ぐ 小麦粉と砂糖を混ぜて、卵、卵黄、液体材料を少量加えてよく混ぜる その後に残りの液体材料や溶かしバター、リキュールを加えて、冷蔵庫で一晩冷やしておく 焼く前に生地を常温に戻してよく混ぜ、油を塗った型に分けて焼く 焼き温度と時間 |
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| https://youtu.be/qaQC-Amv34A | （タッパで作るパン）オーブントースターでも焼ける！カボチャのねじりパンの作り方 | カボチャのねじりパン | かぼちゃのねじりパン 8個分(材料) 強力粉 280 砂糖 大さじ2(20g） 塩 小さじ2/3(4g） ドライイースト 小さじ1(4g) ぬるま湯 210g 白炒りごま 40g カボチャ 250g 砂糖 大さじ2 バター 20g |
（作り方のまとめ） 容器に生地の材料を入れて混ぜて広げて15分休ませる 生地に白炒りごまを入れて混ぜ、2倍になるまで一次発酵 生地のガス抜きをして８等分に切る 丸めて5分休ませる 麺棒で18cmの長さに伸ばす 中心にかぼちゃのペーストをのせて包む 裏返して表面を均等に伸ばす カードで2本の切込みを入れる 両端を持って3回ねじる ねじったまま巻くように丸くまとめる 天板に並べ、2倍になるまで二次発酵 200℃に予熱したオーブンで12 15分焼くかぼちゃ 角切り 耐熱皿に並べ600Wで3分 余熱で3j分 かぼちゃが軟らかくなっていたら ビニル袋にいれて バター、砂糖を入れて混ぜる 冷蔵庫に入れて保管 |
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| https://youtu.be/BcKNwo7bzJ4 | カレー 至高 | カレー | 【至高のカレー】（3~4人前） 豚小間切れ肉 ３００グラム 玉ねぎ（中サイズ） 1個 ニンニク 1片 塩コショウ 少々 水 ６００ｍｌ カレールー 半箱 ジャワ バター １０グラム ウスターソース 小さじ2杯 砂糖 小さじ１杯 サラダ油 大さじ１杯 乾燥パセリ 少々 |
玉ねぎ スライス 薄く ニンニクすりおろす サラダ油 玉ねぎ 電子レンジで数分チン 3分 あめ色焦げる ここに豚小間いれる 塩胡椒 いたまったら 水 ニンニクすりおろしいれる 強火 カレールー ポコポコとなれば火を弱め バター ウスターソース入れる 砂糖 小 乾燥パセリ タバスコ |
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| https://youtu.be/9WqF5hNrM7g | 貴族が朝に食ってそうなガレット・バナーヌの作り方。 | ガレット・バナーヌ | 【レシピ】12cmセルクル1台分
サブレ・ブルトン クレーム・バナーヌ フィリング |
【作り方】
サブレ・ブルトン クレーム・バナーヌ フィリング 焼成 |
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| https://youtu.be/q6M1TcL0hTc | バターの権化みたいなガレットブルトンヌの作り方。厚焼きクッキー | ガレットブルトンヌ | 【レシピ】直径6cm,9個分
発酵バター 100g （ドリュール） |
・室温に戻した無塩バターに粉糖、塩を入れてゴムベラで混ぜる ・卵黄を加えてゴムベラで混ぜる ・ラム酒を加えてゴムベラで混ぜ合わせる ・ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜる ・1cm厚に伸ばしてラップに包み、冷蔵庫で数時間 一晩休ませる ・直径5.5cmのセルクルで抜き、ハケでドリュールを塗り冷蔵庫で30分休ませる ・再度ハケでドリュールを塗り、フォークで模様をつける ・薄くバターを塗った6cmのセルクルをはめる ・170℃に予熱したオーブンで約35分焼成する |
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| https://youtu.be/k59upz2NUcU | 混ぜて焼くだけ！ドライトマトと岩塩のクラッカー | クラッカー | ・薄力粉 150g ・水 40g ・オイル 30g ・塩 小さじ1/4 ・ドライトマト 5g |
《1》ドライトマトは40gの水で柔らかくなるまで浸水し、細かく刻んでおく。 （この時浸水させた水は捨てない） 《2》ボウルに薄力粉・オイル・塩・《1》を入れ混ぜ合わせてまとめる。 《3》《2》を20cm×20cmほどのジップ付きの袋に入れて平らに伸ばす。 《4》袋を切り開き、好みの大きさに切り込みを入れ、フォークで穴をあける。 《5》《4》に岩塩を適量ふり、180℃で15 20分ほどオーブンで焼いたら出来上がり。 |
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| https://youtu.be/t53x89PaQg0 | モンブランタルトの作り方 | クレームダマンド | ▼分量18cmタルト型
・タルト生地 ・クレームダマンド ・マロンクリーム ・ホイップクリーム |
クレームダマンド(アーモンドクリーム） １ 軟らかくした無塩バター50g、粉糖40g、アーモンドプードル60g、コーンスターチ3g、全卵1個を全て混ぜ合わせる アーモンドプードル等は振るって入れる。180度で20分焼く |
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| https://youtu.be/U3Zo6nY-bpk | 簡単タイデザート ココナッツミルクプリン | ココナッツミルクプリン | ココナッツミルク 400ml 2缶 生クリーム 200ml 砂糖 200g 塩 小1/2 粉ゼラチン 20g 水 200ml バイトウーイ |
ココナッツミルク 粉ゼラチンふやかしておく 砂糖入れる 塩 バイトウーイ 沸騰させたら粉ゼラチンふやかしを入れる 生クリーム入れる 濾す 冷蔵庫で冷やすhttps://amzn.to/2MS5gUZ |
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| https://youtu.be/MErdHf2cJi0 | ごんじり漬け | ごんじり漬け | 【材料】 ・大根 1kg ・塩 33g ・和からし粉末 17g ・砂糖 230g ・しょうゆ 120ml ・お酢 120ml |
大根の皮をむく 大根を棒状に切る 袋に入れ塩を入れても 一日放置する水を切る 元の袋に入れ 砂糖、和からしを袋に入れ 醤油 を入れ 酢を入れ 欲も また、一日放置 |
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| https://youtu.be/Ku-iBnpSqm0 | 【スイーツレシピ】サブレ Sabl | サブレ | 薄力粉 100g 粉糖 50g ベーキングパウダ 一つまみ アーモンドプードル 30g バター 70g 卵黄 20g 生クリーム 10ml バニラエッセンス 適量 打ち粉 適量 グラニュー糖 適量 |
粉類をふるう バターは冷たいまま オーブンを150度に粉類にバター ほぐしながら なじませる 卵黄 生クリーム バニラエッセンス を加え そぼろ状になったら、 一つの生地にまとめ ラップし、冷蔵庫へ 混ぜた生地をなじませる 棒状に伸ばす 周りにグラニュー糖をまぶす 冷蔵庫へ 1センチ幅に切る150度で20分 |
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| https://youtu.be/qQeMdw49yCU | セロリとツナのサラダ | セロリとツナのサラダ セロリ ３本 白菜 ３枚 塩 小さじ1/３ ツナ缶 小１缶 マヨネーズ 大さじ1 ポン酢 小さじ２ オリーブオイル 大さじ１ |
セロリ、白菜食べやすい大きさに切る 塩を振り、30分程置いて水を出す 小匙３分の１ ツナ缶を入れ混ぜる マヨネーズ ポン酢 オリーブオイル 混ぜる |
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| https://youtu.be/pYJgOubP8CA | セロリの柚子胡椒漬け | セロリの柚子胡椒漬け | 白ワイン | セロリ 2本 柚子胡椒 大１ オリーブオイル 大３ 砂糖 小１ 酢 小１ |
付けだれを作る セロリ以外の材料を混ぜるセロリを縦切りにして ゆでる茹でたら付けだれと混ぜる 一日二日置くとおいしい |
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| https://youtu.be/OEbxoeljJcY | セロリの葉のナムル | セロリの葉のナムル | セロリの葉 | セロリの葉をさっとゆでる ２ｌの湯に塩小１ 30秒ぐらいゆでる ざるにあげ 水を切る塩 ゴマ油 胡椒 味の素 |
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| https://youtu.be/t53x89PaQg0 | モンブランタルトの作り方 | タルト | ▼分量18cmタルト型
・タルト生地 ・クレームダマンド ・マロンクリーム ・ホイップクリーム |
タルト １ 軟らかくした無塩バター60gに粉糖35gを加える。 ２ 全卵1／2個分(25g)を数回に分けて加える ３ 薄力粉120gを振るって加える ４ 作業台に取り出して、掌で押しつぶし均一に ５ 生地が乾燥しないようにラップし冷蔵庫で3～4時間冷やす ６生地を伸ばしやすくするため手で練る ７ 生地は18㎝のタルト型より大きく伸ばす ８ 余分な生地を切り取る ９ 生地をタルト型にしっかり貼り付ける １０ 生地が膨らまないようにフォークで穴あけ １１ 生地の上にクッキングシートを敷いてタルトストーン等で重しをする １２ 180度のオーブンで10分焼く １３ タルトストーンを取り除いて、更に180度で10分焼き、冷ましておく。 |
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| https://youtu.be/v1aFCj1GC1o | ふわっふわトロけるチーズブッセの作り方 How to make Cheese Bouch e | チーズブッセ | ■ふわふわブッセ 卵黄 5個 グラニュー糖 20g 薄力粉 25g ベーキングパウダー 1.5g 無糖ヨーグルト 50g マスカルポーネ 50g 卵白 3個 グラニュー糖 55g■チーズクリーム クリームチーズ 230g マスカルポーネ 100g グラニュー糖 50g 生クリーム40% 150gラム酒 |
二個分の卵白取り分けておく
①黄身を泡立てる 五個 2 卵白を泡立てる 三個分 ③マスカルポーネ50g ④クリーム状になった黄身を③に混ぜる ⑤④に2 の卵白を数回に分けて、混ぜる下からすくうように ●シボリ口金で天板の上に丸く 7センチほど ①クリームチーズ230g 焼きあがった生地にクリームを絞り |
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| https://youtu.be/5rfa_rtGsVI | 【板前の秘密】チャーシューはこの方法で１００倍旨くなります | チャーシュー | ■チャーシュー■
・豚バラ肉 ７００g 下茹で タレ |
下茹で 90分
豚バラ肉をできるだけ平に だし汁500ｍｌ遺しておく タレ 40分 |
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| https://youtu.be/GptAgiAxDP4 | チョコレート・レアチーズケーキ | チョコレート・レアチーズケーキ | 材料（7×16cmパウンド型、または15cm丸型1台分）： ■チョコレートレアチーズケーキ チョコレート １２０ｇ 生クリームA ５０ｍｌ クリームチーズ ２００ｇ グラニュー糖 １５ｇ 牛乳 ３０ｍｌ 粉ゼラチン ５ｇ レモン汁 大さじ1/2 生クリームB １０５ｍｌ グラニュー糖 １５ｇ■チョコグラサージュ チョコレート ３０ｇ 水 小さじ１ 粉ゼラチン １ｇ ココア １０ｇ グラニュー糖 ２５ｇ 生クリーム ４５ｍｌ |
１．チョコレート120gを刻んでおく。 ２．生クリームA 50mlをレンジで60℃に温め、チョコに加えて溶かしておく。 ３．クリームチーズ200g、グラニュー糖15gをよく混ぜる。 ４．牛乳30ml、粉ゼラチン5gを混ぜてお湯で溶かす。③に加える。 ５．レモン汁大さじ1/2を加えて混ぜる。 ６．生クリームB 105ml、グラニュー糖15gを緩めに泡立てる。⑤に加えて混ぜる。 ７．型に150g入れて平らにならす。冷凍庫で10分冷やす。 ８．チーズに②のガナッシュを85g加えて混ぜる。 ⑦の上から170g流し入れ平らにならし、冷凍庫で10分冷やす。 ９．残りのチーズとガナッシュを混ぜて、一番上に流し入れる。 冷蔵庫で一晩冷やす。１．チョコレート30gを細かくしておく。 ２．水小さじ１に粉ゼラチン1gをふりかけてふやかしておく。 ３．小鍋にココア10g、グラニュー糖25g、生クリーム45mlを加えてダマのないように混ぜる。 ４．中火にかけて砂糖が溶けるまで煮詰める。（焦げやすいので絶えずかき混ぜる） ５．火から下ろして60℃程度まで冷ます。 ６．濾しながらチョコに加えて混ぜ溶かす。 ７．レアチーズを型から外し、グラサージュを上からかける。 ８．好みでココアパウダー、ピスタチオを飾って完成。 |
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| https://youtu.be/8toX8ZjCDVA | なめらかチョコレートムースケーキ | チョコレートムース | トヨ型(180×70×50mm) スイートチョコレート 100g ココアパウダー(無糖) 15g 熱湯 大さじ2 牛乳 250ml 生クリーム(42％) 200ml グラニュー糖 30g 練乳 50g 粉ゼラチン 8g 水 40ml ココアパウダー 適量 |
準備 ・ゼラチンに40mlの水を入れて十分にふやかして、電子レンジ600wで20-30秒間温めて完全に溶かしておきます。①スイートチョコレートを細かく刻みます。②ココアパウダーに大さじ2の熱湯を加えてよく混ぜておきます。 ③鍋に牛乳を入れて中火にかけて生クリーム、グラニュー糖、練乳、②のよく混ぜたココアを加えてよく混ぜます。 ④細かく刻んだ①のチョコレートを加えてよく混ぜて溶かします。 ⑤火を止めてゼラチン液を加えて、こし器でこしてボールに受けます。 ⑥ボールのチョコレート液を氷水にあてて、混ぜながらとろみが出るまで冷やします。 ⑦ロールペーパーを敷いたトヨ型に流しいれて、冷蔵庫で一晩冷やします。 ⑧トヨ型から出して、ココアパウダーを全体に振りかけたら出来上がりです。 ⑨切る時はナイフをお湯で40℃位に温めて切ります。切ったらまた温めて綺麗に拭きとってから切ります。 |
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| https://youtu.be/umTUh0e1tU8 | いつも奪い合いになる我が家のティラミスケーキの作り方。混ぜて冷やすだけ！ | ティラミス | 【材料】15cm丸型 1台分 ・クリームチーズ 200g ・卵(M) 2個 ・生クリーム 200g ・グラニュー糖 70g ・オレオクッキー 1箱(12枚) ・ココアパウダー |
①オレオクッキーをボウルや保存袋に入れて粉状になるまで砕き、生クリームを40cc加えてよく混ぜたらクッキングシートを敷いた型に流し込んでしっかり押さえつけて冷蔵庫で10分程度冷やす ②クリームチーズを耐熱容器に入れて電子レンジ600Wで40秒加熱してクリーム状になるまで混ぜる ③卵を卵黄と卵白に分けて卵白は冷蔵庫に戻し、卵黄はクリームチーズに加えて混ぜ合わせる ④残りの生クリームをクリームチーズに加えてらハンドミキサーで角がしっかり立つまで泡立てる ⑤冷やしておいた卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えてその都度ハンドミキサーで泡立て、しっかりした角が立つまで泡立てる ⑥クリームチーズにメレンゲを3回に分けて加えて泡を潰さないよう切るように混ぜ合わせる ⑦冷やしておいた型に流し込んで空気を抜いて1晩冷やす ⑧お好みでココアパウダーをかけて完成 |
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| https://youtu.be/2OmnG5DzClQ | 36年のパスタ人生でトップクラスの出来です。本気で作る【至高のトマトクリームパスタ】 | トマトクリームパスタ | 【至高のトマトクリームパスタ】 バター…10g にんにく…2片 玉葱…1/4個60g トマト缶…1/4缶100g オレガノ…小さじ1/2 コンソメ…小さじ1 シーフードミックス…100g (200㏄の水と塩小さじ１で解凍します) 酒…大さじ2 黒胡椒…適量 生クリーム…50cc （乳脂肪分40％の物を使ってます） 粉チーズ…大さじ1 1.6mmのパスタ…100g （ゆでる際は塩分濃度１％ほどにしてます） ☆仕上げに追い生クリーム、乾燥パセリ ★味変でオリーブオイル |
バター10gでにんにく2片を炒め、玉葱1/4個60gを炒め トマト缶1/4缶100g、オレガノ小さじ1/2、コンソメ小さじ1入れ煮詰め 塩水で解凍したシーフードミックス100g、酒大さじ2入れ炒め お黒胡椒、生クリーム50cc、粉チーズ大さじ1入れ軽く沸かす 茹でた1.6mmのパスタ100g絡め生クリーム、パセリで完成 |
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| ドライフルーツとナッツの全粒粉パン | ドライフルーツとナッツの全粒粉パン | （材料）３本分 強力粉200g 全粒粉50g 砂糖大さじ1（10g) 塩小さじ1(5g) ドライイースト小さじ1(4g) ぬるま湯200gクルミ100g お好きなドライフルーツの洋酒漬け100g（または、お湯で柔らかくしたもの）混ぜて15分くらい休ませ、1.5倍くらいに膨らませる 220℃に予熱のオーブンで20分焼きました ＜材料＞ |
① はかりの上にボウルを置き、強力粉、きび砂糖、塩をはかりながら入れます。 ② はかりの上に計量カップを置き、ぬるま湯とドライイーストをはかり入れ混ぜます。 ③ 粉類をよく混ぜて、②のイースト水を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜます。 ④ ボウルの中で、生地を３～４分こねます。 ⑤ 生地をまとめて、ふた（ラップ）をして、そのまま３０分置きます。 ⑥ ３０分後、１分ほどこね、つるんとしたらOK.。 ⑦ 生地をまとめて、ふた（ラップ）をして、温かいところで約１時間発酵させます。 ⑧ １時間後、ガス抜き（パンチ）をします。カードを使って表面を張らせるようにガスを抜き、底を閉じます。手で丸め直してももちろんOK.。 ⑨ 生地をまとめて、ふた（ラップ）をして、もう一度、温かいところで２倍くらいになるまで（約１時間）発酵させます。 ⑩ 天板をひっくり返して、シリコンマットを敷いて、生地を移し、丸め直してから８等分に分割します。 ⑪ 分割した生地は、表面を張らせるようにして丸めて閉じます。乾かないようにラップか固く絞った濡れ布巾をかけて、そのまま３０分置きます。（ベンチタイム） ⑫ ３０分後、成形します。今回は、動画のような形にしてみました。 ⑬ 最終発酵は、オーブンの発酵機能を使って、３５℃で４０分発酵させます。 ⑭ 発酵が終了したら、オーブンの予熱を２１０℃に設定します。 ⑮ 生地に茶こし等で強力粉を振り、クープを入れます。 ⑯ ２１０℃のオーブンで１５分焼きます。（我が家のオーブンは奥が焼き色が付きやすいので、残り５分のところで前後を入れ替えます） |
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| https://youtu.be/O6Qw4WdvY0w | （家庭の和菓子）ふっくらやわらかい「どら焼き」の作り方/甘さ控えめで低カロリー！ | どら焼き | どら焼き （材料）２ ３個分 卵 1個 砂糖 大さじ3（30g） 本みりん（またはハチミツ） 小さじ1 重曹(またはベーキングパウダー） 小さじ1/2(2g) 水 大さじ1 食用油 小さじ1 小麦粉 70g 水 大さじ3 粒あん 120g ホットプレートに塗る食用油 小さじ2 |
ボールに卵入れほぐす 砂糖を加え泡立て白くなるまで みりんを加える 重曹に水を加え完全に溶かし加える 食用油を加え混ぜる 小麦粉を篩いながら加える 練らないように15回くらい混ぜる ラップして30分休める休ませた生地に水を加え 軟らかさを調整 混ぜないようにしっかり 生地を流れるような固さにするホットプレートに油する 大匙2杯の生地を入れて焼く ふつふつと泡出てきたら裏返し 焼き終わったら粗熱とって |
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| https://youtu.be/uCbg_uS9aEU | これ以上のナポリタンを僕は知らない…【至高のナポリタン】『Japanese style pasta Napolitana』 | ナポリタン | 【至高のナポリタン】 パスタ １００グラム マッシュルーム ２個（５０グラムほど） ウインナー ３本（５０グラムほど） 玉ねぎ 1/4個（５０グラムほど） ピーマン 小さめの物で １個 ケチャップ 大さじ４（６０グラム） バター １０グラム サラダ油 小さじ２ 塩 適量 粉チーズ 少々★お好みで 乾燥パセリ |
ウインナー 斜め切り 玉ねぎ スライス マッシュルーム 土落とす スライス ピーマン 半分に切って スライス 横にしてフライパン サラダ油 小２ ウインナー 焦げ目つける 玉ねぎ しんなり ケチャップ入れる 煮詰める 弱火に マッシュルーム グアニル酸麺をゆでる 塩はスープ味 具に火を入れ バター パスタを入れる 粉チーズ パセリ |
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| https://youtu.be/KVgYdO_Mt74 | 基本のパウンドケーキの作り方 | パウンドケーキ | *基本のパウンドケーキのレシピ*（175×80×60パウンド型）焼き時間170℃：約42分 無塩バター 100ｇ グラニュー糖 100ｇ 卵（Ｍサイズ） 2個 薄力粉 100ｇ ベーキングパウダー 2ｇパータ・ケイク 全卵 70g グラニュー糖 63g レモンゼスト 1個分 薄力粉 70g アーモンドプードル 30g 無塩バター 70g レモン汁 20g グラス・シトロン 粉糖 130g レモン汁 20g 水 適量 |
・パウンドケーキ型に焼き紙を敷いておきます。 ・バターは事前に常温に出して指で押せる程度の適度な固さにしておきます。（冬場など寒い時期は電子レンジ500Wで5秒程度ずつ加熱しながら程度な固さにしてください） ・卵は溶きほぐしておきます ・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせます。 ※バターを常温に戻す時のポイント→バターを常温で戻して適度な柔らかさに・バターを扱いやすく方法・コツ ※パウンドケーキ型にしっかりと焼き紙がはまり込むように、焼き紙に軽く折り目をつけ少し破って敷きこみます。 バターをホイッパーで混ぜクリーム状にし、グラニュー糖を二回に分け加え、白っぽくなるまで泡立てます。 白っぽく泡立ったバターに溶きほぐした卵を４回に分け入れて、そのつどホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。（乳化） 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせたものをふるい入れ、ゴムベラで切るようにして混ぜていき粉気がほぼ見えなくなるまで混ぜ合わせます。 粉気が見えなくなったら底から返すように混ぜあわせ、生地にツヤが出るまで混ぜ合わせます。生地にツヤが出れば混ぜ終わりです。これでパウンドケーキ生地の完成です。 焼き紙を敷いた型に生地を入れていきます。生地を入れたらゴムベラで生地の真ん中が少しへこむように表面をならします。 170℃に予熱したオーブンで約42分焼きます。焼きはじめてから20分経過したあたりでオーブンの扉を開け、パウンドケーキの表面の真ん中にペティナイフで切り込みを入れます。 |
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| https://youtu.be/nSiQQQ5GVIY | 〈簡単ケーキ〉しっとりして優しい甘さの「バナナケーキ」の作り方 | バナナケーキ | バナナケーキ (材料）（６×１６ｃｍのパウンド型１台分） バナナ200g 卵1個 食用油40g 砂糖50g 薄力粉100g ベーキングパウダー小さじ1(4g) |
バナナをマッシャーで潰す オイルを混ぜておく卵に砂糖を入れて混ぜる 白っぽくなるまで バナナを入れて混ぜ合わせる薄力粉にベーキングパウダをいれて 篩ながら混ぜる ベーキングシートを入れた型に トントントントントントン 170度で30分、40分焼く |
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| https://youtu.be/KVxK4gWAQAM | 『パンオショコラ』冷凍パイシートでチョコクロワッサン風に！ | パンオショコラ | ディアボロ フレーズ Diabolo fraise |
パンオショコラ チョコクロワッサン Pain au chocolat【材料】 ミニ８個 冷凍パイシート（正方形） 1枚 お好きなチョコレート 8カット 卵黄 適量 |
【準備】 ・パイシートは8カットする。 ・オーブンは200℃に温める。【手順】 1.パイシートにチョコレートをのせ、包む。とじ目は卵黄で留めておく。 （横幅はジャストチョコの長さなのでそのままで）2.オーブン（200℃）で22分焼く。 |
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| https://youtu.be/qgL4wLgADUI | ハンバーグ 至高 | ハンバーグ | 【至高のハンバーグ】 ・牛豚合挽き肉 ３００ｇ ・玉ねぎ 1/2玉（約１００ｇ） ・卵 １個 ・バター １０g ・お塩 少々 ・黒胡椒 少々 ・コンソメ 小さじ2/3 ・水 大さじ３ ・パン粉 大さじ４ ・粉ゼラチン 小さじ２ ・牛脂 ２個 細かくしておく ・サラダ油 少々 ナツメグ※蒸し焼きの際に 水 ５０㏄ほど★ハンバーグソース ・酒・醤油・みりん 各大さじ２ ・味の素 ２振り ・にんにく １片 |
玉ねぎみじん切り バター いれ 炒める 焦げ目つけるまで 肉に卵 牛脂 パン粉 水 コンソメ ゼラチン油入れる 弱火の中火でじっくり焼く 蓋してこがさないように 水を50ｃｃくらい入れて蒸し焼き 4，5分ゆで汁に 醤油 大２ みりん 大２ 酒 大２ 味のもと 二振り ニンニク 二掛け |
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| https://youtu.be/CTUG26T8EUw | フィナンシェの作り方・レシピ（フリアン） Financier recipes（Friands) | フィナンシェ | 無塩バター 80g グラニュー糖 72g 薄力粉 40g アーモンドパウダー 55g ベーキングパウダー 1g はちみつ 8g 塩 少々（ひとつまみ（極微量）） 卵白 2個分（Mサイズ)別 16p分 30g/個 無塩バター 135g グラニュー糖 100g 薄力粉 35g アーモンドプードル 75g ベーキングパウダ 0.7g 水あめ 10g 卵白 120g上記別は、焦がしバターを冷やしたら、そのまま、混ぜて型に入れて焼いている。 220度で13-14分 |
※薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておく
１、卵白をホイッパーでほぐしてグラニュー糖とはちみつを加え混ぜ合わせます。 |
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| https://youtu.be/SvM3bN2GJVU | 【プチフランスの作り方】こね時間５分☆少ないイースト☆シンプルで飽きないおいしさ☆簡単 | フランスパン | ＜材料＞ 強力粉 ４００g きび砂糖 ８g 塩 ４g ぬるま湯 ２６０ml ドライイースト ２g |
① はかりの上にボウルを置き、強力粉、きび砂糖、塩をはかりながら入れます。 ② はかりの上に計量カップを置き、ぬるま湯とドライイーストをはかり入れ混ぜます。 ③ 粉類をよく混ぜて、②のイースト水を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜます。 ④ ボウルの中で、生地を３～４分こねます。 ⑤ 生地をまとめて、ふた（ラップ）をして、そのまま３０分置きます。 ⑥ ３０分後、１分ほどこね、つるんとしたらOK.。 ⑦ 生地をまとめて、ふた（ラップ）をして、温かいところで約１時間発酵させます。 ⑧ １時間後、ガス抜き（パンチ）をします。カードを使って表面を張らせるようにガスを抜き、底を閉じます。手で丸め直してももちろんOK.。 ⑨ 生地をまとめて、ふた（ラップ）をして、もう一度、温かいところで２倍くらいになるまで（約１時間）発酵させます。 ⑩ 天板をひっくり返して、シリコンマットを敷いて、生地を移し、丸め直してから８等分に分割します。 ⑪ 分割した生地は、表面を張らせるようにして丸めて閉じます。乾かないようにラップか固く絞った濡れ布巾をかけて、そのまま３０分置きます。（ベンチタイム） ⑫ ３０分後、成形します。今回は、動画のような形にしてみました。 ⑬ 最終発酵は、オーブンの発酵機能を使って、３５℃で４０分発酵させます。 ⑭ 発酵が終了したら、オーブンの予熱を２１０℃に設定します。 ⑮ 生地に茶こし等で強力粉を振り、クープを入れます。 ⑯ ２１０℃のオーブンで１５分焼きます。（我が家のオーブンは奥が焼き色が付きやすいので、残り５分のところで前後を入れ替えます） |
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| https://youtu.be/UNMbPQWeTIo | フランスパン１ | フランスパン ヨーグルト法 | 材料（ベーカーズ％）＜4 ５個分＞
準強力粉 (100%) 250g |
1:00 生地作り ヨーグルトに温水 よく混ぜる イースト、塩いれてよく混ぜる そこに中力粉 1/3ずつ入れる4:15 パンチ1回目(15min) 5:45 パンチ2回目 (15min) 7:20 パンチ3回目 (15min) 8:15 一次発酵 (30℃ 60min) 大きさ2倍9:45 成形 □三つ折り、生地は潰さないように 13:10 最終発酵(20~25℃ 40min) 濡れ布巾をかけて、醗酵 14:40 焼成 (250℃ 20~25min) |
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| https://youtu.be/NjFAJUuj1q0 | ＃57 胡桃とレーズンのフロマージュパン パンの可能性を引き出す | フロマージュパン | ■材料 強力粉 200g ライ麦 60g グラニュー糖 5g 塩 5g インスタントドライイースト 5g 水 170g バター 10g(ペースト用) レーズン 50g 赤ワイン 100g グラニュー糖 10g(具材用) レーズン 50g 胡桃（ロースト） 80g |
１） レーズンペーストを作る。レーズンと赤ワイン、グラニュー糖をお鍋に入れて、水分が少し残るくらいで煮詰める。蓋をして10分置いて味を含ませる。 ２） レーズンをワインごと、ロボクープにかけてしっかりとしたペースとにする。ボウルに移す。 ３） キッチンエイドに強力粉、ライ麦を入れる。インスタントドライイーストとグラニュー糖を加えて、手で軽く混ぜ合わせる。塩を加えて合わせる。真ん中に窪みをつけて水を流して機械をまわす。（手で捏ねてもOKです）途中で状態を見ながら、10分くらい捏ねる。胡桃は砕いておく ４）生地がしっかりしてきたらレーズンペーストを加えて、生地に練りこませていく。 ５）ポマード状のバターを加える。 ６）胡桃とレーズンを加える。よく合わさったら、台の上に出す。軽く捏ねて、発酵しやすいように表面を張らして丸く成形する。ボウルに入れて、30～40分間、一次発酵する ７）2倍くらいに膨らんだら、そっと台の上に取り出す。優しく麺棒で伸ばしながらパンチングする。 ８）霧吹きして表面を濡らして、生地を巻いて細長く成形する。太さを均一にする。 ９）鉄板にベーキングシートを敷いて生地を置く。濡れた布巾を被せて、40～50分くらい二次発酵する。 １０） しっかり発酵ができたら、表面にライ麦を振る。包丁で表面に3本切れ目を入れる。切れ目の上にオリーブオイルをかける。時間差をつけて、220℃のオーブンで10分焼く。 １１） オーブンが鳴ったらすぐに反転して、180℃に落として、15分焼く。 １２ ）焼けたら網の上にあげて、後ろ側を叩く。乾いた音がして、重さが軽くなっていればOK。 １３ ）冷めて落ち着いたら、薄めにスライスして、チーズとワインと一緒にどうぞ。 |
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| https://youtu.be/yTi1GSp01r8 | 自家製ベーコン完全攻略 レシピ＆作り方【これであなたも燻製マスター】 | ベーコン | 豚バラ 1.8㎏ 塩 54g 砂糖 27ｇ 黒コショウ ガーリック ローリエパウダ桜スモークウッド 燻製機 |
豚バラをめった刺し 全てのスパイスを肉に擦り込む ジップロックに入れて冷蔵庫で7日間塩漬け表面の塩を水で洗い流す給水シートにくるんで冷蔵庫で一日 燻製工程 |
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| https://youtu.be/GyaiEbYJapI | ポテトチーズスティック | ポテトチーズスティック | じゃがいも400グラム チェダーチーズまたはエダムチーズ90グラム（味わうため） コーンスターチ90グラム 小さじ1/4の塩（必要な場合） |
ジャガイモをゆで 裏ごしする チェダーチーズ コーンスターチ 塩 入れ混ぜる ビニル袋に入れ、長方形に 短冊に切って ココナッツオイルで揚げる 170度 できつね色になるまで |
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| https://youtu.be/lUzfn8IxD10 | スペイン伝統菓子『ポルボロン』はガチで美味い。靴紐並みにほどける食感 | ポルボロン | 薄力粉 150g 無塩バター 55g ショートニング 55g 粉糖 105g 卵黄 15g アーモンドプードル 70g 溶けない粉糖 適量 |
・薄力粉をフライパンで軽く色づくまで炒める ・室温に戻した無塩バター、ショートニングに粉糖を加えてゴムベラで混ぜる ・卵黄を加えてゴムベラで混ぜる ・合わせてふるった薄力粉、アーモンドプードルを加えてゴムベラで混ぜ合わせる ・1.5cm厚に伸ばし、直径3cmに抜く ・シルパンの上に並べ、130℃に予熱したオーブンで約25分焼成する ・粗熱が取れたら溶けない粉糖を振りかける |
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| https://youtu.be/Am7sAkk-TKE | パスタ世界チャンピオンが教える本気のボンゴレスパゲッティの作り方 | ボンゴレスパゲッティ | スパゲティ (1.8mm) 160g お湯 (ゆで用) 1000ml 塩 (ゆで用) 小さじ2 タイの頭 (1匹分) 150g 水 (タイの出汁用) 2000ml 氷水 (冷やす用) 適量 アサリ (殻付き) 250g イタリアンパセリ (生・8本) 10g ニンニク 1片 鷹の爪 1本 白ワイン 60ml EVオリーブオイル 20g EVオリーブオイル (仕上げ用) 小さじ2 |
準備. あさりは砂抜きをしておきます。 タイはよく洗っておきます。 鷹の爪は種を取っておきます。 1.イタリアンパセリは葉と軸に分け、葉を粗みじん切りにします。 2.ニンニクをみじん切りにします。 3.鍋に水、タイを入れて強火で加熱し、アクが出てきたら取り除きます。1の軸の部分を入れて強火で30分程、水分量が1/3程になり、白濁するまで煮込み、ザルにあけ、押しながら絞ります。 4.氷水に当てて粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で1時間程、ゼリー状になるまで冷やします。 5.鍋に2、EVオリーブオイルを入れて中火で加熱し、ふつふつとしてきたら弱火にし、鷹の爪をちぎり入れます。ニンニクに色がついてきたら中火にしアサリを加えます。 6.白ワインを入れて蓋をし、強火で加熱し、アサリの殻が開いたら取り出します。 7.弱火にして4を大さじ1加え、溶かします。 8.別の鍋にお湯を沸かして塩を入れ、スパゲティをパッケージの表記より30秒短くゆで、ゆで汁を取り分けます。 9.7を弱火にかけ8を加えて耐熱性のヘラで和え、味見をして塩分を8のゆで汁かお湯を加えて調節し、スパゲティをお好みのかたさになるまで加熱し、6のアサリを加えます。残りの1の葉の2/3量を加えて全体をなじませ、火を止めます。 10.EVオリーブオイルを回し入れ、全体をなじませ、器に盛り付け、残りの1をかけて完成です。 |
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| https://youtu.be/t53x89PaQg0 | モンブランタルトの作り方 | マロンクリーム | ▼分量18cmタルト型
・タルト生地 ・クレームダマンド ・マロンクリーム ・ホイップクリーム |
マロンペーストを使って、マロンクリームを作る。 １ マロンペーストはゴムベラで練って軟らかくし手から、材料と混ぜ合わす。 ２ マロンペースト200gに無塩バター50gを加える。 ３ さらに生クリーム50mlを加えたら、マロンクリー の完成４ 生クリーム50mlと砂糖10gで、ホイップクリームを作る |
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| https://youtu.be/PRrnJhO-iXg | パスタ世界チャンピオンが教える特製ミートソースパスタの作り方 | ミートソースパスタ | 合いびき肉 500g ホールトマト缶 1缶 トマトペースト 50g 赤ワイン 10g 玉ねぎ 75g ニンジン 75g セロリ 75g ニンニク 1.5個 スパゲティ 240g 薄力粉 適量 オリーブオイル 50g 塩 5g パスタ 240g 胡椒 少々 パルミジャーノレジャーノ 適量 |
玉ねぎ ニンジン セロリ みじん切り ニンニク ひとかけ潰し 野菜 オリーブオイル加え 強火 しっかり炒め焼く 揚げ炒める 30分炒める トマトペーストを加える更にトマトを炒める感じでトマトホールを加え 煮る 肉の下味 塩、胡椒、赤ワイン、ニンニク半欠け でかいハンバーグの感じ 表面に強力粉をまぶして、フライパン 大目のオリーブオイルでアツアツで焼く 側面の焼き具合を見ながら 表面カリカリがポイント 先ほどのソースの中に入れる フライパンに残った旨味を水ではがし、鍋に加える 煮こんで行く15分 中で肉を一口大に切る感じ 塩はパスタ湯で少しずつ加える パルミジャーノレジャーノ加える オリーブオイル加える 皿に盛り パルミジャーノレジャーノと胡椒をかける |
横浜市中区山下町 36-1 B1F 中華街 サローネ 2007 | ||
| https://youtu.be/pyXhZvxQBVQ | （一緒に作りましょう！）美味しい「みたらし団子」の作り方 | みたらし団子 | お花見団子6本分（材料） 白玉粉 150g 絹ごし豆腐 150g 160g 砂糖 大さじ2(18g)（みたらしあん） 醤油 大さじ1と1/2(22.5g) みりん 大さじ1(15g) 砂糖 大さじ3(27g) 片栗粉 小さじ2(10g) 水 大さじ4 (60g) |
（作り方のまとめ） ﾎﾞｰﾙ白玉粉、豆腐を入れて手で混ぜる 白玉粉の固い粒がなくなったら 15回ほど手で練る 豆腐により水分量が異なるので 耳たぶほどに水を加える白玉粉の粒がなくなるまで混ぜて１５回こねる 直径２ｃｍの棒状に伸ばす ２４等分に切って、ボール状に丸める 沸騰した湯に入れてゆでる 表面に浮いてきたら１分ゆでて冷水に入れる 冷めたらザルで水気を切るみたらしあんの材料を混ぜて中火にかける 沸騰したら混ぜながらとろみをつける 竹串にお団子を刺して、みたらしあんを塗ったら出来上がり |
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| https://youtu.be/QOagPByFzMU | MINESTRONE 栄養満点！フレッシュトマトで作る美味しいミネストローネ | ミネストローネ | |||||
| https://youtu.be/59gTu5VIA7o | （タッパで作るヨーグルパン）生のリンゴの食感が美味しいスナック感覚のパン | ヨーグルパン | 6個分 強力粉200g 砂糖大さじ2(20g) 塩小さじ1/2(3g ) ドライイースト小さじ1(4g) プレーンヨーグルト(無糖）100g ぬるま湯50g リンゴ1個 グラニュー糖大さじ1 2 |
○皮を剥いたら少量の塩を入れた水にくぐらせておきます ○皮は細く切って生地に混ぜ込みます○タッパの中に強力粉砂糖塩ドライイースト ○ヨーグルトを入れてぬるま湯を注ぎます○リンゴの皮を加えて生地に混ぜ込む ○30回捏ねる ○温かいところで醗酵 2倍になるまで ○水気を切ったリンゴを切る ○必要等分して、生地の上にリンゴを載せる ○180度で15分焼く |
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| https://youtu.be/wMK50dbPn1s | 家で簡単にできる【ラーメン】作り方 | ラーメン | 恋口醤油 30㏄ 鶏がらスープのもと 小1 味の素 小0.5 塩 小0.5 ネギ 削り粉 少々 生姜 少々 ラード 5g 熱湯 400～450 |
麺をゆでる
湯切りした麺を入れる チャーシュー |
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| https://youtu.be/gysGjfl7frE | （簡単ケーキ）バター不使用、レモンが香るふわふわしっとり「レモンケーキ」の作り方 | レモンケーキ | 600mlのパウンド型1台分 （生地材料） レモンの皮のすりおろし1個分 砂糖60g 卵2個 ヨーグルト60g 塩ひとつまみ レモン汁小さじ2 小麦粉120g ベーキングパウダー小さじ1（4g） 食用油50g （レモンシロップ） 砂糖20g 水20g レモン汁小さじ2 3 （レモンアイシング） 粉砂糖100g レモン汁小さじ3 4 （仕上げ） レモンの皮のすりおろし1/2個分 |
レモンの皮をすりおろし、ボールに 皮の表面だけ 砂糖を加え混ぜておく皮をすりおろしたレモンは果汁を取る 茶こしなどで種3を取る卵を割り入れてしっかり混ぜる ヨーグルトと塩を加え混ぜる レモン汁を入れてさらに混ぜる 小麦粉にベーキングパウダをいれ篩入れる 全体を混ぜる 少し粉が残っている間に油を混ぜる 10分以上休ませる グルテンが落ち着く 生地を型に トントントントントントントントン 焼く 砂糖にレモン汁を加え砂糖を溶かす 粉糖 100g レモンハンコ分の河 飾り 粉糖にレモン汁を入れて混ぜて固さ |
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| https://youtu.be/ouyiONzP7YM | 白トリュフ塩パンを作ってみました！定番の塩バターロールの作り方 | 塩バターロール | 基本の塩バターロール ６個分（材料） 強力粉240ｇ ドライイースト小さじ1 砂糖大さじ2（20g） 塩小さじ1/2 (3g ) 牛乳 60ml 熱湯110ml 無塩バター25g 巻き込み用無塩バター30g トッピング用塩小さじ1~2 （仕上げ用）卵1/4個分 |
容器にバター以外の材料を入れて混ぜ合わせ、15分置く バターを混ぜ込んで2倍になるまで一次発酵 生地を取り出して何度かたたみ、6等分に分ける しずく型に丸めて5分休ませる それぞれの生地を麺棒で伸ばし、バターと塩を巻き込む 生地が2倍に膨らむまで二次発酵 表面に溶き卵を塗って塩を散らし 190℃（374F）に予熱したオーブンで15分焼く |
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| https://youtu.be/ZAw8shbXJXw | 【神回】とりあえず米三合は炊いておいてほしい、料理研究家が本気で作る【至高の回鍋肉(ホイコーロー)】 | 回鍋肉 | 【至高の回鍋肉】（１～２人前） 豚肩ロース肉 250g ピーマン 3個(約120g) キャベツ 1/4個(約200g) 長ネギ 1/2本(約50g) 油 大さじ1×２回 塩 ２つまみほど 黒胡椒 適量 片栗粉 小さじ4 にんにく 1片 豆板醤 大さじ1（小さじ３） 甜麺醤 大さじ2（小さじ６） 酒 大さじ2 醤油 小さじ2 味の素 3振り ★お好みでラー油 |
キャベツ ざく切り ピーマン タテに1／4 長ネギ 斜め切り ニンニク 潰して刻み 粗みじん 肉 三等分 塩コショウ 片栗粉 小４鍋に大1油 ピーマン キャベツ 油通し 油コーティング 軽くしなっとさせる 収支強火 野菜全体がつやつや ボールにあける油大１ 肉 広げて焼く 中火 焼き色付ける 全体を焼いていく ニンニク 長ネギ 豆板醤 大１ チャンと炒って 野菜を戻し 甜麺醤 大２ 中火 絡めながら 水分として酒 大２ 醤油 小２ 味の素 三振り |
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| https://youtu.be/C5ETpmxVicY | 【保存版レシピ】栗がたっぷり！もっちり弾力のある「栗蒸しようかん」の作り方 | 栗蒸しようかん | （材料）6×20㎝ こしあん200g 砂糖15g 薄力粉15g 片栗粉10g 水70g 栗の甘露煮80g |
耐熱ボールに砂糖、薄力粉、片栗粉要れて混ぜる 案を加えて混ぜる 水を半分加えて混ぜる 残りの水を入れてよく混ぜる 600Wの電子レンジで3分30秒加熱繰りの甘露煮は、水気をふき取り 半分に切るアンを取り出してよく混ぜる 加熱ムラを取る 栗を入れて混ぜ込み ラップして、2分加熱 マキスの上にラップを載せる 栗あんをよく混ぜる 直ぐにラップの上に載せる まきすで巻く そのまま冷やす |
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| https://youtu.be/6tAOWP95qPw | ご飯と混ぜるだけ！超簡単なのにとっても美味しい！作り置きまで食べちゃう鶏飯の作り方！ | 鶏飯 | ★材料 ご飯 3合 鶏もも肉 250-300g 舞茸 一株 にんにく 10g ごぼう 1本 大葉 適量 砂糖 35g 醤油 50cc 酒 15cc 油 適量 |
鶏モモ肉の皮を外す 中華鍋に皮を入れて油を出す 鶏肉を小さく切る ゴボウささがけ 水にさらす ニンニク切る 舞茸千切る皮を外に出すその油で鶏肉を炒める ゴボウ ニンニク しんなりしたら砂糖 お酒 醤油を入れる 汁汁を三分の一くらいに煮詰める 炊き立てのご飯に混ぜる 五分くらい蒸らす 鶏かわ |
ゴマ油を入れて蒸らしても良し | ||
| https://youtu.be/LCY0fcXatX4 | 卵も牛乳も入れずに美味しい「黒糖蒸しパン」の作り方 | 黒糖蒸しパン | （材料）直径12cm 小麦粉１２０ｇ ベーキングパウダー大さじ1/2（5g） 塩小さじ1/4 お湯１２０ｇ 黒糖５０ｇ 食用油大さじ２ 黒炒りゴマ小さじ1 2 |
黒糖が固まっていたら湯で溶かす 小麦粉、ベーキングパウダ、塩を篩って入れる 混ぜる 黒糖を粉に入れて混ぜる なめらかになるまでしっかり混ぜる 食用油を入れ混ぜる クルミなどがあれば混ぜる(チョコチップなど） 100円ショップの蒸し器にオーブンペーパを敷く 蒸し器で20分蒸せば出来上がり |
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| https://youtu.be/xGKn7TD9jaM | これのせいで居酒屋で唐揚げ食べなくなってしまった 世界で一番旨い唐揚げ【至高の唐揚げ】 | 至高の唐揚げ | 【至高の唐揚げ】 鶏モモ肉 １枚（320ｇほどのもの） 醤油 大さじ3強 みりん 大さじ1 酒 大さじ1 味の素 ８振り（小さじ1/3） にんにく 1片 ナツメグ ５振り サラダ油 適量 （鍋によって変わりますが揚げた際に 鶏肉が半分浸かるほどの量が目安になります） 片栗粉 適量【悪魔のオイマヨ唐揚げ】 鶏もも肉 300～350g にんにく 5g 生姜 5g オイスターソース 大さじ2 マヨネーズ 小さじ2 塩 小さじ1/4 サラダ油 適量(フライパン底1cmほどの量) 片栗粉 適量 ★味変でレモン |
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| https://youtu.be/NHE8NSNzzNw | 焼きそば０ | 焼きそば０ | 焼きそば 【材料】1人分 ・マルちゃん焼きそば 1人前 ・もやし 一袋 ・豚バラスライス 150 ・青ネギ ・サラダ油◎ソースの材料 ・マルちゃん焼きそば付属の粉末ソース半分（※残り半分で麺だけ買うともう１回作れます） ・水大さじ2 ・醤油大さじ1 ・ウスターソース大さじ1玉ねぎ 1/4 キャベツ 1/12 紅ショウガ |
麺を耐熱皿に入れて600Wでレンチン 1分
豚バラは２，３㎝ 麺はほぐさず只管焼く 側についている粉末ソース半分 水いれる 麺の両面がパリッとしたら 火をとめて モヤシ豚バラ入れて そして麺ほぐす ネギパラ 生卵からめ |
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| https://youtu.be/46JwjfHHmIg | 焼きそば１ | 焼きそば１ | 【材料】2皿分 3食焼きそば 3袋のうち2袋 もやし 1袋 ねぎ 少々 たまご 2個 豚肉 50g 塩コショ― 少々付属の粉ソース 1袋 ウスターソース 大匙２ しょうゆ 大匙２ 水 50ml |
焼きそば レンチン 約1分 麺ほぐしておくソース 一袋 水50㏄ ウスターソース大２ 醤油大２フライパンに火 油大目 焼きぞば 塊にして フライパンに平に 中火から弱火 動かさない 焦げ目がつくまで 5～6分程度 裏返し 裏面は焦げない程度に焼く 数分 麺を皿にあける 肉を痛める 塩胡椒 麺にタレを駆け回し、麺をほぐす、焦らずゆっくりと 十分ほぐれたら再度火にかける 強火 真ん中をくぼませ 生卵 |
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| https://youtu.be/q3ui4ZPPIPI | 焼きそば２ 至高 | 焼きそば２ | 【至高の焼きそば】 ・焼きそば麺 １袋（１５０gのもの） ・豚バラ肉 ８０ｇ ・キャベツ 1/8個（約１００ｇ） ・ニラ 1/4束 ・ウスターソース 大さじ１ ・オイスターソース 大さじ１ ・白だし 小さじ半分 ・鰹節 適量 ・紅ショウガ 適量 ・青のり 適量 ・サラダ油 合計小さじ４ （麺を焼く際と野菜を炒める際二回に分けて使います） ※豚バラ肉の下味で塩と黒胡椒 少々 ★お好みで トッピングの目玉焼き |
キャベツ ざく切り 芯は スライス ニラ 3-4センチ肉 3-4センチ 塩コショウフライパン 油大２ 麺を焼く 両面 フライ返し 麺外す フライパン 油 ウスターソース 大１ ニラ さっと炒める 火消す 紅ショウガ 目玉焼き |
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| https://youtu.be/CmmgE2sB3vk | 【食欲がない暑い日に！】口の中で消える水ようかんの作り方！【和菓子】 | 水ようかん | 【材料】約３ ４人前 -消える水ようかん- 粉寒天 ２g こしあん ２００g 水 ３００g （煮詰めすぎた時は少し水を足します） 砂糖 ２０g 塩 ひとつまみ |
寒天 2g 水 300㏄ 砂糖 20g 塩 一つまみ あんこ 200g |
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| https://youtu.be/XYFSmv6rHhk | 【夜ご飯】炊飯器で作る奇跡の炊き込みご飯。家族で食べてみませんか？ | 炊き込みご飯 | 【改良版レシピ】 3人前
お米2合 300g 減塩醤油 10g |
〇液体調味料の重さ〇 ● 水 大さじ1＝15g ● 酒 大さじ1＝15g ● 酢 大さじ1＝15g ● 醤油 大さじ1＝18g ● みりん 大さじ1＝18g ● 油 大さじ1＝12g粉末状調味料の重さ ● 上白糖 大さじ1＝9g ● グラニュー糖 大さじ1＝12g ● あら塩 大さじ1＝15g ● 食塩 大さじ1＝18g ● 小麦粉 大さじ1＝9g ● 片栗粉 大さじ1＝9gペースト上調味料の重さ ● 味噌 大さじ1＝18g ● バター 大さじ1＝12g ● マヨネーズ 大さじ1＝14g ● ケチャップ 大さじ1＝15g |
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| https://youtu.be/z0dzWxR7P38 | （タッパで作る簡単パン）こねずに熟成！〈生食パン〉 | 生食パン | （材料）１斤用 強力粉 270g ハチミツ 大さじ2(20g) 塩 小さじ1(5ｇ) ドライイースト 小さじ1(4ｇ) 牛乳 160g 熱湯 50g 無塩バター 20g |
※タッパのサイズ１５×２０×高さ１０ｃｍ ※食パン型のサイズ９．５×１８×高さ１０ｃｍ（１斤用） ※パウンド型のサイズ７×１８×高さ６ｃｍ（容量８００ｍｌ）（作り方のまとめ） タッパに材料を入れ、牛乳に熱湯を加えたものを混ぜ合わせる 混ざったら３０分休ませる バターを加えて、生地がふわふわになるまで混ぜ込んで１時間休ませる 生地を取り出して伸ばし、三つ折りにしてくるくる巻く 軽く丸めて、２倍になるまで一次発酵 生地のガス抜きをして２等分に切る 三つ折りにして麺棒で伸ばす 伸ばした生地を三つ折りにして丸めて型に入れ、二次発酵 生地が型のフチより１ｃｍ手前まで来たらフタをする １７０度に予熱したオーブンで２５分焼く 焼き上がったらすぐに型から出して完成 |
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| https://youtu.be/-brEBtj55mU | 大根のはりはり漬け作り方 | ▼材料 大根：2kg 醤油：2カップ 酢：1カップ 三温糖：400g 生姜：適量 梅干し：3～5個 塩：45g 唐辛子（香川本鷹）：1本 |
▼作り方 １．大根の皮をピーラーで厚めにむく ２．大根は1～2mm幅のいちょう切り ３．生姜をたわしで擦り千切り ４．大きめ鍋に調味料を入れ煮立たせる ５．塩漬けした大根を一晩寝かせる ６．上記の大根をネットでしっかり絞る ７．煮立った出汁に入れ５分程度煮る ８．具材と出汁に分け、出汁の水分を飛ばす ９．再び具材と出汁を合わせ冷めたら煮汁と具材に分ける １０.はりはり漬けは小袋にいれて冷凍保存 ▼ポイント 大根の水分をしっかり絞る 煮汁の水分を完全に飛ばす 煮物は冷めるときに味が染み込む 小分けにすれば１年間冷凍保存が可能 煮汁は煮魚に最適 |
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| https://youtu.be/09oI2avuENI | 大根の甘酢漬け | 大根の甘酢漬け | ■大根 １/２本 (約400g) [Radish] ■酢 小さじ５ (25ml) [vinegar] 5tsp ■塩 大さじ１ (15g) [salt] 1tbsp ■砂糖 大さじ８ (120g) [sugar] 8tbsp ■酒 小さじ１ (5ml) [sake] 1tsp ■ゆずの皮 少々 [yuzu] a little |
＊容器で漬ける際、途中で何回か混ぜていただくとまんべんなく漬かります。 ＊漬け汁の砂糖が溶けなくて気になる方は１度レンジで温めてください寒くなってくると大根が美味しくなってきますね。いただいたりスーパーで安かったりでついつい余りがちです。 我が家では早くから漬物にして美味しく保存できるようにしています。 かんたんですのでぜひ作ってみてください ＊動画では容器で漬けていますが、ジップロックでもおいしく漬けれますよ！！ ＊また2日～3日ほど漬けていただくとよりおいしく食べれます♪ |
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| https://youtu.be/pI9a-UhlCfg | 大根の揚げびたし | ◆材料（作りやすい分量） 大根 500g 揚げ油 適量A 水 300㏄ 麺つゆ（3～4倍濃縮） 100㏄ 砂糖 大さじ1大根おろし、きざみのり、あられ 適宜 |
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| https://youtu.be/Ei9yDsAdkGU | 混ぜて焼くだけ！驚きのもちもち食感！大根もちの作り方 | 大根もち | 【材料（2人分）】 ・大根：200ｇ ・小麦粉：大さじ4 ・片栗粉：大さじ4 ・ベーコン：2枚 ・万能ねぎの小口切り：2～3本分 ・塩：少々 ・練り辛子、ごま油、しょうゆ、酢：各適宜 |
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| https://youtu.be/mo8tf8n-gss | 【超簡単、そして美味！】和食の匠が教える 失敗しない“筑前煮”の作り方 | 筑前煮 | 水 700ml めんつゆ 70ml 砂糖 大1 ニンジン １ 乱切り 3㎝ タケノコ半分 シイタケ 100g ウズラ 10個 里いも 4，5個 g 冷凍でも可 レンコン 10㎝ レンコンの皮も使う ゴボウ 黒いまま きぬさや 最期に入れる 筋を取っておく 8本 鶏肉モモ肉 軟骨とる 300g |
水めんつゆの中に具を入れていく 鶏もも肉は縦に切る 4 それを 4等分 日が入っていないうちに混ぜる 一緒に焚く 落し蓋 悪も吸収する 中火 7-8分 ポイント 混ぜない 落し蓋で味が回流する 味見アロゼする 一気に作らず 冷まして 焚く梅雨がほどんどなくなる きぬさやは食べる直前にフライパンを傾け |
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| https://youtu.be/omX0jaT5j1k | 中華粽 | ▼今回使用した材料（１５ １６個分）▼ ・もち米 2合 ・豚バラ肉（ブロック) 100g ・むきえび 50g ・にんじん 30g ・たけのこ（水煮） 60g ・干し椎茸 3個分 ・枝豆 30g ・ごま油 小さじ3 （小さじ2は炒める用、小さじ1はもち米に馴染ませる用） ・塩こしょう 少々 ・うずらの卵（水煮） お好みで。・干し椎茸の戻し汁 200ml ・醤油 大さじ2 ・料理酒 大さじ3 ・オイスターソース 大さじ1/2 ・水 100mlほどクッキングシート 40㎝ |
具材は5㎜角
シイタケの汁 200mlで戻す 米 水で晒す 豚バラ 煮汁 沸騰して弱め中火 火を消して 皿にもって 粗熱とる クッキングシート使う 中火で20分蒸す |
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| https://youtu.be/OL8o03u8l2Y | 豚汁 至高 | 豚汁 | 山田錦 原酒 | 【至高の豚汁】 豚バラ 280g 塩 １つまみほど 胡椒 適量 ゴボウ 150g 大根 200g こんにゃく 250g にんじん 100g 生姜 10ｇ にんにく 2片 長ネギ １本 ゴマ油 大さじ1 水 1リットル 白だし 大さじ4 味噌 大さじ4 みりん 大さじ2 酒 大さじ2豆腐 木綿 |
野菜きる ニンジン皮つき 半月切り 大根 いちょう切り ニンニク 皮向いておく ネギ 斜め切り コンニャク スプーンで千切り入れ →ぬるま湯で洗って臭みとる ゴボウ 斜め切り炒める ゴマ油 大① 最初に ゴボウ炒める 焦げ目つける 豚バラに塩コショウ 大根 ニンジン コンニャク 軽く炒める 煽って、照りがでてくる 水を1リットル 白だし 大４ みそ 大４ みりん 大２ 酒 大２ 一回沸かす強めの弱火で20分 ニンニク 生姜 最後に長ネギ入れる 三分 |
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| https://youtu.be/yC2zzzCwymc | 【プロのレシピ】おうちで簡単中華料理「老祥記－本格豚饅レシピ」 | 豚饅 | A 薄力粉・・・２５０g B 強力粉・・・５０g C ベーキングパウダー・・・８g D 砂糖・・・３０g E 塩・・・２g F ドライイースト・・・６g G ぬるま湯・・・１７０cc H ラード・・・18g 餡 A 豚ミンチ・・・２００g B しいたけ・・・２ケ C むきえび・・・５０g D たけのこ・・・５０g E チンゲン菜・・・1/4株 F 春雨（湯で戻す）・・・５０g G 醤油・・・大さじ２ H オイスターソース・・・大さじ２ I みりん・・・大さじ２ J 片栗粉・・・大さじ２ K 中華だしの素・・・１０g L 塩・・・適量 M こしょう・・・適量 N おろししょうが・・・適量 O おろしにんにく・・・適量 P ごま油・・・少々 |
作り方 1. A Eをボウルに入れ、混ぜる 2. ドライイーストをぬるま湯で溶かす 3. ２を１に加え、混ぜる 4. ある程度混ざったら、ボールから取り出しまな板や台の上でこね伸ばす →生地を伸ばしたり、畳んだりして引っ張った時に5分程度伸びが出るまで続ける 5. ラードを加え再びこね伸ばす →生地にベトつきがなくなるまで続ける 6. ボウルに薄くラードをぬり、生地をボウルに移す。ラップでボウルを覆う 7. 鍋に湯を張りお皿を乗せる。その上にボウルを乗せて約２０分一次発酵させる →生地の上から指を挿し、指の型が残るようになればO K 8. 発酵を待つ間に餡を作る。B Fを細かく切っておく 9. A Pを全て混ぜ合わせ、バットに３０gずつ分けて、ラップをし、冷蔵庫に入れる 10. 生地を４０gずつくらいに分割する（餡と数を合わせておく） 11. 生地を丸めて10分ほど休ませる 12. 生地を麺棒などで伸ばし、冷蔵庫から取り出した餡を乗せて包む 13. １０等分にしたキッチンペーパーを蒸し器にセット、豚饅を乗せ、10分ほど二次発酵させる →豚饅のひだが少し膨らむ程度でO K 14. 強火で15分蒸し、完成 |
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| https://youtu.be/LvS8I2V-fjU | 肉まん1 | 強力粉 90g 薄力粉 150g 砂糖 大2 塩 小1 ドライイースト 小1 サラダ油 小1 ぬるま湯 170㏄良く混ぜたら蓋をして、二倍になるまで醗酵 一回り大きなタッパに60度くらいのお湯 タオル 豚小間 140㎏ 干しシイタケ 8g 湯でタケノコ 30g 玉ねぎ 30g ニンジン 15g 醤油 大 0.5 砂糖 大 0.5 酒 大1 ゴマ油 大1 塩 一つまみ |
具はみじん切り 干しシイタケ 水に 豚肉 ざく切り 調味料入良く混ぜる種は、6等分して5分休ませる 六等分した具をそれぞれの記事の上に載せ つつみ タオルをかけて15分休ませる12分蒸す ■材料(4個) (B)豚ひき肉 100g クッキングシートを下に置いてボウルをかぶせ、室温の暖かい場所で20分おく。 |
やさいのひチャンネル 皮 やわらかい |
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| https://youtu.be/U86jMjIj15w | 肉まん2 | ■レシピ第一弾 強力粉 ９０ｇ 薄力粉 ４５ｇ ぬるま湯 ５０ｃｃ 牛乳 ４０ｃｃ さとう 小さじ１ ラード 小さじ１ ベーキングパウダー 小さじ1/2 イースト ３ｇ豚ミンチ ２００ｇ 玉ねぎ １個 酒 大さじ１ 醤油 大さじ１ ごま油 大さじ１ オイスターソース 小さじ１ ウェイパー 小さじ１ ラード 大さじ１強 片栗粉 大さじ２ しょうが １ｃｍ にんにく ３片 ※さとうを小さじ１追加 |
具はみじん切り 干しシイタケ 水に 豚肉 ざく切り 調味料入良く混ぜる種は、6等分して5分休ませる 六等分した具をそれぞれの記事の上に載せ つつみ タオルをかけて15分休ませる12分蒸す |
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| https://youtu.be/CtxKz4nQ9jQ | 肉まん | 肉まん3 | 干しシイタケ 6g 水 200mlで戻す 薄力粉 150g 強力粉 50g ベーキングパウダ 4g 砂糖 15g 塩 3g ドライイースト 3g 水 110ml混ぜる 捏ねる 一次醗酵 長ネギ 1本 みじん切り 生姜 １片 みじん切り シイタケ みじん切り タケノコ 70g みじん切り 豚ひき肉 150g 具と混ぜる捏ねる 醤油 大1 酒 大1 ゴマ油 大1 オイスターソース 小1 塩 ひとつまみ 胡椒 少々 冷蔵庫へ 生地 6等分 布かけて 寝かす 二次発酵 15分12～13分蒸す |
■レシピ第一弾 皮 強力粉 ９０ｇ 薄力粉 ４５ｇ ぬるま湯 ５０ｃｃ 牛乳 ４０ｃｃ さとう 小さじ１ ラード 小さじ１ ベーキングパウダー 小さじ1/2 イースト ３ｇ餡 豚ミンチ ２００ｇ 玉ねぎ １個 酒 大さじ１ 醤油 大さじ１ ごま油 大さじ１ オイスターソース 小さじ１ ウェイパー 小さじ１ ラード 大さじ１強 片栗粉 大さじ２ しょうが １ｃｍ にんにく ３片 ※さとうを小さじ１追加 |
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| https://youtu.be/5FL_vuSxf3M | 【絶品】生地から作る中国の肉まんが旨すぎた！！ 母のレシピ | 肉まん4 | 【肉まんの生地の分量】 ・中力粉or薄力粉 500g ・イースト菌 約5g ・ベーキングパウダー 約5g ・砂糖 約5g ・水 250g (夏は水、冬はぬるま湯) |
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| https://youtu.be/yC2zzzCwymc | 【プロのレシピ】おうちで簡単中華料理「老祥記－本格豚饅レシピ」 | 肉まん5 | A 薄力粉・・・２５０g B 強力粉・・・５０g C ベーキングパウダー・・・８g D 砂糖・・・３０g E 塩・・・２g F ドライイースト・・・６g G ぬるま湯・・・１７０cc H ラード・・・18g 餡 A 豚ミンチ・・・２００g B しいたけ・・・２ケ C むきえび・・・５０g D たけのこ・・・５０g E チンゲン菜・・・1/4株 F 春雨（湯で戻す）・・・５０g G 醤油・・・大さじ２ H オイスターソース・・・大さじ２ I みりん・・・大さじ２ J 片栗粉・・・大さじ２ K 中華だしの素・・・１０g L 塩・・・適量 M こしょう・・・適量 N おろししょうが・・・適量 O おろしにんにく・・・適量 P ごま油・・・少々 |
1. A Eをボウルに入れ、混ぜる 2. ドライイーストをぬるま湯で溶かす 3. ２を１に加え、混ぜる 4. ある程度混ざったら、ボールから取り出しまな板や台の上でこね伸ばす →生地を伸ばしたり、畳んだりして引っ張った時に5分程度伸びが出るまで続ける 5. ラードを加え再びこね伸ばす →生地にベトつきがなくなるまで続ける 6. ボウルに薄くラードをぬり、生地をボウルに移す。ラップでボウルを覆う 7. 鍋に湯を張りお皿を乗せる。その上にボウルを乗せて約２０分一次発酵させる →生地の上から指を挿し、指の型が残るようになればO K 8. 発酵を待つ間に餡を作る。B Fを細かく切っておく 9. A Pを全て混ぜ合わせ、バットに３０gずつ分けて、ラップをし、冷蔵庫に入れる 10. 生地を４０gずつくらいに分割する（餡と数を合わせておく） 11. 生地を丸めて10分ほど休ませる 12. 生地を麺棒などで伸ばし、冷蔵庫から取り出した餡を乗せて包む 13. １０等分にしたキッチンペーパーを蒸し器にセット、豚饅を乗せ、10分ほど二次発酵させる →豚饅のひだが少し膨らむ程度でO K 14. 強火で15分蒸し、完成 |
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| https://youtu.be/pwcZPuXrju0 | 【白菜大量消費】いつも味見でほとんど無くなる…！簡単なのにめっちゃ美味しい『白菜の無限マヨサラダ』 | 白菜の無限マヨサラダ | 〈材料〉2人分 白菜 400g カニカマ 4本 ☆マヨネーズ 大さじ2 ☆めんつゆ(4倍濃縮) 小さじ2 ☆ごま油 小さじ1 ☆すりごま 大さじ1 塩 ブラックペッパー 少々 |
白菜を適当に切り 600Wで7分 流水で流し、良く切る カニカマ 調味料を入れ 混ぜる |
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| https://youtu.be/En3zD4szeDo | 『松尾ジンギスカンでケバブ』シェフの大好物を使って | 尾ジンギスカンでケバブ | Bodegas Alto Moncayo ボデガス アルトモンカヨ スペイン |
松尾ジンギスカンでケバブ KEBAB【材料】4人前 松尾ジンギスカン 1袋 トマト 1個 赤玉ねぎ 1/4個 レタス 4枚冷凍フライドポテト 4つかみ 揚げ油 少々 ［ソース］ トルティーヤ 4枚 |
【準備】 ・松尾ジンギスカンを手に入れる。 ・トマト、玉ねぎはスライスする。 ・ボウルにソースを合わせておく。【手順】 1.フライパンでフライドポテトを揚げる。2.そのフライパンでジンギスカンを焼く。 3.ジンギスカンのタレを煮詰める。 4.トルティーヤに具材をのせて巻く。 |
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| https://youtu.be/O3Pi5GcHsRs | (タッパで作る簡単パン)パン屋さんの人気商品！明太フランスの作り方 | 明太フランス | 強力粉200ｇ 薄力粉50ｇ ・砂糖大さじ1(9g) ・塩小さじ1(5g) ・ドライイースト小さじ1(4g) ・ぬるま湯175cc ・明太子30ｇ ・バター30ｇ ・レモン汁小さじ1/2 ・青のり少々 |
○タッパの中に強力粉薄力粉砂糖塩ドライイーストを入れてぬるま湯を注ぎます ○凹凸がなくなるまで混ぜたら容器の中に生地を広げて蓋をして暖かいところで15分間 ○蓋をして暖かいところで2倍になるまで発酵させます ○明太子バターを作ります ○やわらかくしたバターに薄皮を取った明太子を加えてよく混ぜ合わせレモン汁を加えてよく混ぜ合わせ ○生地が2倍になったら粉をふった台に取り出します ○重さを量って5等分に切り分けます ○三つ折り 平たく ○乾いた布かけて、30分～40分生地倍 ○深さ5㎜くらいの切り込み ○220度で15分○取出し、明太バターを載せて、 ○180度で10分焼く |
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| https://youtu.be/EmCPHumbMvo | 料理研究家が本気で作る「至高の炒飯」『Chinese-style fried rice』 | 炒飯 | 【至高の黄金炒飯】 サトウのご飯 １パック 豚バラ肉 ５０ｇ 生姜 ３ｇ 卵 ２個 長ネギ ５センチほど 塩 小さじ半分 味の素 ８振り 黒コショウ 適量（今回は多めに使ってます） 日本酒 大さじ１紅ショウガ 適量 |
生姜 みじん切り 細かい ネギもみじん切り 豚バラ 塩フル 細かく切る サイの目 卵割っておくアツアツのごはん油 大１．５ 強火 豚肉炒める 焦げ目着くぐらい 生姜を油だまりに 卵 ご飯入れる 手早く炒める 塩 味の素 長ネギ投入 胡椒 たっぷり パラっとしてきたら 大２の酒 紅ショウガ添える |
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| https://youtu.be/ein4XZcdNQw | 誕生日やクリスマスに手作りで！世界的パティシエが教える究極の苺ショートケーキの作り方 | 苺ショートケーキ | ■ジェノワーズ(スポンジ生地) 全卵（70g） 卵黄（8g） 砂糖（50g） 薄力粉（40g） バター（8g） サラダ油（5g）■クレームシャンティー(ホイップクリーム) 生クリーム（300g）※乳脂肪分38% 42% 砂糖（24g） バニラエッセンス（適量）■いちご サンド用（Mサイズ8粒） 飾り用（Mサイズ10粒） |
型に紙 粉を篩う バターサラダ油湯煎 溶かす 弱火 全卵 卵黄 砂糖 入れる これを泡立てる 敢て、冷たいまま泡立てる きめの細かい気泡を作るため ミキサーで最高速度 回しながら 垂らして筋が通る 最低速度で一分間 気泡を均一にする ここに小麦粉 ゴムベラで上から下に 気泡を潰れにくく つややかな状態まで サラダ油とバターを入れる 必要以上に混ぜない 生地を型の中に入れる 180度で24分 竹串 落として空気抜く 紙の上に逆さに置く 気泡を均一 常温1時間クレームシャンティ 氷水の上で泡立てる 7分だて 砂糖、バニラを加える 冷蔵庫から出したてを使用 高速で 少し後が残る程度 7分だて |
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| https://youtu.be/VS6zJTjGYSY | ジャーマンポテト | ジャーマンポテト | Pommes de terre style allemand 【材料】 じゃがいも 1個 ベーコン 60g 無塩バター 10g 塩 少々 こしょう 少々 |
1 | 1. じゃがいもは下茹でし、2cm厚さにカットする。ベーコンは1cm幅にカットする。
2. フライパンにベーコンを入れてカリカリに炒める。 3. じゃがいもを加え、焼き色をつける。 4. バターを加えて色よく焼いたら、塩こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/E-HENUIeujE | 『ミクニ流オムライス 』ゴーヤとパイナップル入り | ミクニ流オムライス 番外 オムレツ | 【材料】1人前 冷やご飯 1膳 ゴーヤ 10g パイナップル 10g ベーコン 5g 玉ねぎ 30g ケチャップ 40g 卵 2個 牛乳 大さじ1 無塩バター 10g 塩 少々 こしょう 少々 |
2 | 1.具材は角切りにする。ボウルに卵、牛乳を入れて、塩、こしょうで味をし、混ぜておく。
2.フライパンにバター（半量）を熱し、ベーコン、玉ねぎ、パイナップル、ゴーヤを加えて炒める。軽く塩、こしょうする。 3.冷やご飯を加えて、さらに炒める。ケチャップを加え、全体を混ぜ合わせる。皿に盛る。 4.フライパンにバター（半量）を熱し、オムレツをつくる。 |
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| https://youtu.be/zKA6txbiAJQ | 『帆立貝のクリーム煮』 | 帆立貝のクリーム煮 | Saint Jacques la cr me 【材料】1人前 帆立貝 5個 マッシュルーム 3個 玉ねぎ 大さじ1 にんにく 小さじ1/2 カレー粉 ふたつまみ 白ワイン 50cc 生クリーム 100cc 塩 適量 こしょう 適量 無塩バター 20g |
3 | 1.マッシュルームは厚めにカットする。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。帆立貝に塩、こしょうで下味をする。
2.フライパンにバターを熱し、帆立貝を入れて焼き色をつける。 3.マッシュルーム、カレー粉、玉ねぎ、にんにくの順に加えて炒める。 4.白ワインを加えてアルコールを飛ばし、少し煮詰める。 5.生クリームを加え沸かし、とろみがつくまで煮詰める。塩、こしょうで味をする。 |
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| https://youtu.be/dxgpnWcbnmQ | 『ローストビーフ』付け合わせも一緒にできる！ | ローストビーフ | R ti de b uf 【材料】 牛もも肉 300ｇ にんにく（皮つき） 3片 ローズマリー 1枝 塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ1 無塩バター 12ｇ . 〈香味野菜〉 玉ねぎ 1/2個 にんじん 1/2本 じゃがいも 2個 . 〈ソース〉 デミグラスソース 100g 水 100cc |
4 | 1.香味野菜は、乱切りにする。牛肉に塩、こしょうで下味をする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を入れて強火で全ての面を焼く。 3.香味野菜、にんにく、ローズマリーを加えて炒める。 4.全てを天板に移して、230℃のオーブンで15分ほど焼く。 5.牛肉にバターをのせ、ホイルをかぶせて休ませる。野菜は皿に盛りつける。 6.天板に水を注ぎ、焼き汁をこそげとる。 7.フライパンに移し、デミグラスソースを加えて煮詰める。塩、こしょうで味をととのえる。牛肉から出た肉汁も加えてソースを仕上げる。 |
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| https://youtu.be/x6d3GEFNrns | 『ハンバーグ』リンゴのソースで煮込む！ | ハンバーグ | Le steak de Hambourg
【材料】2人前 〈ソース〉 |
6 | 1.玉ねぎは、ハンバーグ用にみじん切り、ソース用にカットしておく。リンゴはくし形にカットする。パン粉と牛乳を合わせておく。
2.ボウルにハンバーグの具材を全て入れ、混ぜ合わせる。 3.フライパンにオリーブオイルを熱し、ハンバーグを焼く。焼けたら取り出す。 4.同じフライパンにバターを熱し、ソース用のりんごと玉ねぎを炒める。 5.ウスターソース、ケチャップ、デミグラスソース、水を加える。 6.(3)をフライパンに戻し、ソースを絡めながら温める。蓋をして5分ほど煮込む。 |
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| https://youtu.be/xKNRXMDcnyw | 『ブラマンジェ』寒天で作る！ | ブラマンジェ | blanc-manger agar agar
【材料】コップ2個分 |
7 | 1.鍋に牛乳、グラニュー糖、寒天、バニラエッセンスを入れて沸騰させる。寒天をしっかりと溶かし合わせる。
2.粗熱をとり、生クリームを加え、混ぜ合わせる。 3.器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 |
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| https://youtu.be/TH0alKRT8lo | 『鶏手羽元の赤ワイン煮込み』 | 鶏手羽元の赤ワイン煮込み | Poulet au vin rouge facile
【材料】2人前 |
8 | 1.玉ねぎは厚めにスライスする。椎茸は半分にカットする。鶏肉は塩こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、鶏肉を入れて焼く。しっかりと焼き色をつける。 3.玉ねぎ、椎茸、赤ワイン、デミグラスソース、プルーン、ローリエを加え、蓋をして5分ほど煮込む。 |
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| https://youtu.be/A6IFPRDgXpI | 『アジのエスカベッシュ』揚げずに簡単！｜シェフ三國の簡単レシピ | アジのエスカベッシュ | Escab che de AJI
【材料】 |
9 | 1.玉ねぎは薄切り、人参とセロリは棒状にカットする。生姜はすりおろす。あじは、三枚卸し、塩こしょうで下味をして、小麦粉をまぶす。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、あじを皮目から焼く。両面焼けたら、一度取り出す。 3.そのフライパンに、香味野菜を入れて炒める。 4.漬け汁（生姜以外）を加え、一度沸かす。 5.沸いたら(2)を戻し入れ、味を馴染ませる。 6.火を止めて、生姜を加える。 |
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| https://youtu.be/JA_SZAP_GCE | 『人参ドレッシング 』野菜ジュースで！ | 人参ドレッシング | 「人参ドレッシングのきゅうりサラダ」 Salade de concombre vinaigrette de carottes【材料】 きゅうり 1本〈ドレッシング〉 人参 1/2本 オリーブオイル 大さじ3 バルサミコ酢 大さじ1 KAGOMEシークワーサージュース 1/2本 塩 適量 こしょう 適量 |
10 | 1.きゅうりはせん切りにする。人参はすりおろす。
2.ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせる。 3.塩、こしょうで味をする。 |
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| https://youtu.be/_VkNzdOQP7c | 『牛肉のコロッケ 』食べ応え満点！ | 牛肉のコロッケ | Croquette de boeuf 【材料】 牛こま肉 100g じゃがいも 2個 玉ねぎ 1/4個 うま味だし 1/2カップ （https://youtu.be/mNBHu3BEbtI） みりん 大さじ2 醤油 大さじ1 小麦粉 適量 溶き卵 適量 パン粉 適量 塩 適量 こしょう 適量 無塩バター 10g オリーブオイル 大さじ2 |
11 | 1.牛肉は粗めに切る。じゃがいもは下茹でし、粗めに潰しておく。玉ねぎは粗みじん切りにする。
2.フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、牛肉の順に加えて炒める。 3.じゃがいもを加え、塩、こしょうで味をする。 4.うま味だし、みりん、醤油を加えて沸かし、弱火にして5分ほど煮込む。 5.残り1分ほどになったら、焦げないように水分をとばしていく。 6.整形し、小麦粉、卵、パン粉の順につける。 7.フライパンにオリーブオイルを熱し（6）を焼く。 |
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| https://youtu.be/2AWjv_UxiIc | 『ロールキャベツ』冷やご飯いりでボリューム満点！ | ロールキャベツ | Chou farci la japonaise 【材料】2人前 キャベツ 4枚 合挽肉 160g 玉ねぎ 1/4個 ベーコン 80g 冷や飯 80g 野菜ジュース 1本 デミグラスソース 大さじ3 水 大さじ4 塩 適量 こしょう 適量 ナツメグ 少々 |
12 | 1.玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは大きめにカットする。キャベツは茹でておく。
2.ボウルに合挽肉、塩、こしょう、ナツメグ、玉ねぎ、冷や飯を入れて混ぜ合わせる。 3.キャベツで包み、さらにラップで包んでギュッと丸める。 4.鍋でベーコンを炒める。焼き色がついたら、ラップを外したロールキャベツを入れる。 5.野菜ジュース、水、デミグラスソースを加え、蓋をして15分ほど煮込む。 |
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| https://youtu.be/mNBHu3BEbtI | 『うま味だし』昆布と鰹節でうま味の相乗効果 | うま味だし | Umami dashi
【材料】 |
13 | 1.鍋に水と昆布を入れて火にかけて、ゆっくりと沸騰させる。
2.沸騰したら、鰹節を加えて、火を止める。 3.鰹節が沈んだら、漉す。 |
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| https://youtu.be/qJgrYcEo8mQ | 『うま味だしを使った手羽先のポトフ』の作り方 | うま味だしを使った手羽先のポトフ | Pot au feu d’ailerons de volaille 【材料】1人前 鶏手羽先 2本 お好みの野菜 適量 お好みのきのこ 適量 うま味だし 2カップ 日本酒 50cc オリーブオイル 大さじ1 粒マスタード 適量 塩 適量 こしょう 適量 |
14 | 1.鶏手羽先は塩こしょうで下味をする。野菜ときのこはカットしておく。 今回使った野菜ときのこ：人参60g（下茹でし、輪切り）、じゃがいも60g（下ゆでし、輪切り）、ミニトマト3個、水菜8g、しめじ1/4株2.フライパンにオリーブオイル（半量）を熱し、鶏手羽先を焼く。3.きのこ、野菜、日本酒、うま味だしを加えて、蓋をして中火で3分ほど煮込む。 4.塩、こしょうで味をととのえる。残りのオリーブオイルと水菜も加える。 |
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| https://youtu.be/m2LGKp_wHIQ | 『うま味オニオングラタンスープ』 | うま味オニオングラタンスープ | Soupe gratin e l’oignon
【材料】（2個分） |
15 | 1.玉ねぎは薄切りにする。バゲットの表面ににんにくをこすりつけておく。
2.鍋に玉ねぎとにんにくを入れて、中火 強火で炒める。 3.一旦火を止めて、フライパンについた焦げ目を玉ねぎで蒸してとる。 4.再び弱火にかけ、バターを加える。 5.うま味だしを加え、強火で沸かす。 6.塩、こしょう、粉チーズ（半量）で味をする。 7.耐熱容器に入れ、バゲットと粉チーズをのせる。 8.200℃のオーブンで10 15分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/oNtyJUqFN0o | 『ブラックサラダ』黒い食材で真っ黒に！ | ブラックサラダ | Salade noir
【材料】 |
16 | 1.ひじきは水で戻しておく。
2.ボウルにミックスリーフ以外の材料を入れ、塩、こしょうで味をし、全体をざっくりと混ぜ合わせる。 3.皿にミックスリーフを敷き、盛りつける。 ◎シンプルな塩味でも、お好みのドレッシングでも！ボナペティ ！！ |
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| https://youtu.be/InO1rXZbA5E | 『ブラウニー』チョコレートのおやつ！ | ブラウニー | Brownie au chocolat 【材料】カップ6個分 無塩バター 55g チョコレート 50g 全卵 1個 グラニュー糖 65g 小麦粉 25g ベーキングパウダー 1.5g クルミ 45g |
17 | 1.バターは常温に戻しておく。チョコレートは溶かしておく。クルミは粗めに刻む。小麦粉とベーキングパウダーを合わせておく。
2.ボウルにバターを入れてポマード状にし、グラニュー糖を混ぜ合わせる。 3.溶いた卵を少しづつ加えて混ぜ合わせる。 4.粉を加えて混ぜ合わせる。 5.チョコレート、クルミを加えて混ぜ合わせる。 6.シリコンカップ等に入れて、170℃のオーブンで15分焼く。 ◎熱々でも、冷めても！ボナペティ ！！ ＊チョコレートはミルクチョコレートを使いました。 |
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| https://youtu.be/PB6xhTm7eQo | 『スパニッシュオムレツ』フライパンのまま食卓へ！ | スパニッシュオムレツ | Omelette Espagnole 【材料】 卵 2個 豚肩ロース肉 厚切り1枚 マッシュルーム 2個 玉葱 1/6個 じゃがいも 1個 パプリカ 1/4個 にんにく 1/2片 牛乳 40cc 生クリーム 40cc 粉チーズ 大さじ2 レモン汁 小さじ1 オリーブオイル 大さじ1 塩 適宜 こしょう 適宜 |
18 | 1.マッシュルーム、玉葱、じゃがいもはスライスする。パプリカは横に細切りする。にんにくはみじん切りにする。豚肉は一口大にカットする。
2.ボウルに卵、牛乳、生クリーム、オリーブオイル、粉チーズ、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。 3.フライパンを熱し、豚肉を焼く。軽く塩、こしょうする。 4.豚肉の脂が出てきたら、じゃがいも、玉葱、パプリカ、マッシュルームを加えて炒める。途中、ニンニクも加えて炒める。塩、こしょうで味をする。 5. (2)を流し入れ、蓋をして2分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/yF98ZnDu5X4 | 『ビーフストロガノフ』牛こま肉をクルクル巻いて！ | ビーフストロガノフ | Boeuf Stroganoff
【材料】（2人前） 〈ソース〉 |
19 | 1.玉ねぎとエリンギを棒状にカットする。にんにく、パセリはみじん切りにする。
2.牛肉に軽く塩、こしょうして棒状に巻き小麦粉をまぶす。 3.フライパンにオリーブオイルを熱して牛肉を焼く。表面に焼き色が付いたら皿に取る。 4.フライパンに玉ねぎ、エリンギを加えて炒める。途中、にんにくも加える。 5.ソースの材料を加えて全体を混ぜ合わせる。(3)を戻して、3分煮込む。 6.ヨーグルト、バターを加え、全体を混ぜ合わせる。 |
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| https://youtu.be/4AULv5eqN_Y | 『白身魚のムニエル』きゅうりのキューちゃんをソースに！ | 白身魚のムニエル | Poisson la meuni re
【材料】2人前 |
20 | 1.玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。白身魚に塩こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。
2.フライパンにバター（1/3量）を熱し、白身魚を皮目から入れて焼く。 3.両面焼き色がついたら、バター（1/3量）を加え、弱火にして中まで火を通す。 4.焼けたら魚を取り除き、玉ねぎ、にんにく、バター（1/3量）を加え炒め、キューちゃん、醤油を加える。 |
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| https://youtu.be/w8OAdtkREH0 | 『ミクニ流バーニャカウダ』の作り方 | ミクニ流バーニャカウダ | Bagna Couda MIKUNI
【材料】 |
21 | 1.レバーは塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶしておく。にんにくはみじん切りにしておく。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、レバーを焼く。途中にんにくを加える。仕上げに日本酒を加えてアルコールを飛ばす。マッシャー等で潰す。粗熱をとる。 3.ボウルにマヨネーズ、白胡麻ペースト、(2)を入れて混ぜ合わせる。 |
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| https://youtu.be/eTlKyH0dXCQ | 『マグロの漬け丼』レモンと雑穀米で！ | マグロの漬け丼 | Bol de riz au thon(DUKEDON)
【材料】1人前 〈漬け汁〉 |
22 | 1.ご飯に「3種の麦ミックス」とレモン汁を混ぜ合わせておく。
2.漬け汁を作る。鍋にみりん、醤油、水を入れて火にかける。沸いたら鰹節を加えて火を止め、漉す。 3.漬け汁にマグロとオリーブオイルを入れて漬ける。漬け汁は熱々でも冷ましてもOKです。 4.丼に雑穀ご飯、マグロを盛り、漬け汁も回しかけ、香草をちらす。 |
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| https://youtu.be/1BtUCWE1jlE | 『キャベツの水煮』水で煮るだけで美味しい！ | キャベツの水煮 | Soupe au chou simple
【材料】2人前 |
23 | 1.鍋にベーコンを入れて炒める。ベーコンに焼き色をつける。
2.キャベツ、にんにく、ローリエ、オリーブオイル、水を加えて煮る。塩、こしょうで味をする。 3.一度沸騰したら、蓋をして15分煮る。 |
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| https://youtu.be/E_0G-jNtmtY | 『生姜焼きサラダ』タレをアレンジしてドレッシングに！ | 生姜焼きサラダ | Salade saut de porc au gingembre
【材料】2人前 〈ドレッシング〉 |
24 | 1.玉ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りにする。レタスは氷水につけてシャキッとさせ、食べやすい大きさにちぎって、皿に盛っておく。
2.フライパンに豚バラ肉を広げて焼く。焼けたらレタスの上にのせる。 3.同じフライパンにバター、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。 4.醤油、バルサミコ酢、生姜、ママレードを加えて合わせる。 |
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| https://youtu.be/tN-ECD7br7M | 『豆腐ステーキ』味噌と柚子とバターのソースで！ | 豆腐ステーキ | TOFU steak
【材料】 〈ソース〉 |
25 | 1.にんにくはスライスしておく。味噌と柚子胡椒を合わせておく。
2.フライパンにオリーブオイル（半量）を熱し、木綿豆腐を焼く。両面にしっかり焼き色がついたら、皿に盛っておく。 3.同じフライパンにオリーブオイル（半量）とにんにくを入れて、カリカリに炒める。 4.焦げ色がついてきたら、醤油、味噌と柚子胡椒を合わせたもの、バターを加えて混ぜ合わせる。 5.ソテーした豆腐の上にソースをかけて、鰹節をちらす。 ◎ボナペティ ！！ |
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| https://youtu.be/tB51kqZnLOc | 『トマトパスタ』 | トマトパスタ | Pasta la sauce tomate 【材料】2人前 パスタ 200g トマト 2個 トマトジュース 1本 にんにく 1片 玉ねぎ 1/3個 赤唐辛子 1本 白ワイン 大さじ2 粉チーズ 80g サラミ 10枚 オリーブオイル 大さじ2 塩 適量 こしょう 適量 |
26 | 1.トマトはくし切り、玉ねぎはスライスする。パスタは時間を調整して茹でる。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて香りをだす。 3.玉ねぎ、トマト、白ワイン、赤唐辛子、トマトジュースの順に加えて、蓋をして3分煮る。 4.トマトをスプーンで潰し、粉チーズ（半量）を入れて合せ、塩、こしょうで味をする。 5.茹でたパスタを入れて、混ぜ合わせる。残りのチーズも加える。 |
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| https://youtu.be/_bd_28A5hok | 『マカロニグラタン』ベシャメル要らず！ | マカロニグラタン | Gratin de macaronis
【材料】（グラタン皿2枚分） |
27 | 1.マッシュルームは4等分にカットする。玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。マカロニは固めに茹でておく。グラタン皿にバター（分量外）を塗っておく。
2.鶏もも肉は一口大にカットし、塩こしょうで下味をする。小麦粉をまぶす。 3.フライパンにバターを熱し、鶏肉を皮目から焼く。 4.途中、玉ねぎ、マッシュルーム、にんにくを加えて一緒に火を通す。 5.白ワインを加えてアルコールを飛ばす。マカロニを加えて全体を混ぜ合わせる。 6.強火にして、生クリーム、塩、こしょう、ナツメグで味をととのえる。とろみがつくまで煮詰める。 7.グラタン皿に入れ、チーズをのせて、200℃のオーブンで10分ほど焦げ目がつくまで焼く。 |
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| https://youtu.be/tQJ6iRC4oEA | 『鶏もも肉のざんぎ』シェフの故郷、北海道グルメ！ | 鶏もも肉のざんぎ | Friture au poulet facile
【材料】 |
28 | 1.鶏もも肉は一口大にカットする。にんにくと生姜はすりおろしておく。
2.ボウルに鶏もも肉、にんにく、生姜、調味料、片栗粉を加えて混ぜ合わせておく。 3.フライパンにオリーブオイルと（2）を入れて、皮面から焼いていく。焦げないように、ゆっくりを火を通す。 4.鶏肉に火が入ったら取り出し、もやしを炒める。（2）のボウルに残った汁も加えて炒める。 5.取り出した鶏肉をフライパンに戻し、全体を絡めるように炒める。 |
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| https://youtu.be/jesZ5giyH-0 | 【シェフ三國が挑戦！】だしとスパイスの魔法「ひき肉のトマトバジル炒め」を作ります！ | ひき肉のトマトバジル炒め | 【材料】 合挽き肉 250g 玉ねぎ 中1個 トマト 1個 レタス 6枚 オリーブオイル 大さじ1 トマトバジル炒めの素 1箱 |
29 | 〈準備〉 ・玉ねぎとトマトを角切りにする。 ・レタスを食べやすい大きさにちぎる。1.フライパンにオリーブオイルを熱し、合挽き肉を炒める。2.玉ねぎを加えて中火で炒め、火が通ったら、調味液、スパイス、トマトを加えて、さらに2分程炒める。 3.器にレタスを並べ、上に（2）を盛りつけたら出来上がり。 |
▼今回作った「ひき肉のトマトバジル炒め」の詳細はこちら▼ https://www.ninben.co.jp/product/seas…▼だしとスパイスの魔法のブランドページはこちら▼ https://www.ninben.co.jp/dashiandspice/ |
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| https://youtu.be/nrc1B_wE8fw | 【シェフ三國が挑戦！】だしとスパイスの魔法「旬の魚でアクアパッツァ」を作ります！ | 旬の魚でアクアパッツァ | だしとスパイスの魔法「旬の魚でアクアパッツァ」を作ってみました。
【材料】 |
30 | 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、白身魚、スパイスを加えて中火で表面を焼く。
2.ミニトマト、調味液、水の順に加えてフタをし、弱火 中火で5分程煮たらできあがり。 |
▼今回作った「旬の魚でアクアパッツァ」の詳細はこちら▼ https://www.ninben.co.jp/product/seas…▼だしとスパイスの魔法のブランドページはこちら▼ https://www.ninben.co.jp/dashiandspice/ |
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| https://youtu.be/dCisWwuXnCM | 【シェフ三國が挑戦！】だしとスパイスの魔法「厚切り豚のオイスターステーキ」を作ります！ | 厚切り豚のオイスターステーキ | 【材料】 豚ロース肉 2枚 にんにく 1片 オリーブオイル 大さじ1 オイスターステーキの素 1箱 千切りキャベツ 適量 |
31 | 〈準備〉 ・豚肉は筋切りをする。 ・にんにくはスライスする。1.豚肉の両面にスパイスをまぶす。2.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、こんがり色づくまで焼き、取り出す。 3.（2）のフライパンに（1）を入れ、中火で両面を火が通るまで、こんがり焼く。 4.調味液を加え煮立たせたら、弱火で豚肉を2 3分煮からめて器に盛る。 |
▼今回作った「厚切り豚のオイスターステーキ」の詳細はこちら▼ https://www.ninben.co.jp/product/seas…▼だしとスパイスの魔法のブランドページはこちら▼ https://www.ninben.co.jp/dashiandspice/ |
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| https://youtu.be/Qd_SKTE7eqU | 【シェフ三國が挑戦！】だしとスパイスの魔法「鶏肉のハーブソテー」を作ります！ | 鶏肉のハーブソテー | だしとスパイスの魔法「鶏肉のハーブソテー」を作ってみました。ちょっとだけ、シェフがアレンジしています。
【材料】 |
32 | 〈準備〉 ・鶏肉は一口大にし、トマトはくし切り、なすは1.5cm幅の輪切りにする。1.フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で鶏肉を皮から焼き、焼き色をつける。2.なすを加え、しんなりしたらスパイスを加える。 3.トマト、調味液、水の順に加えて、中火で2 3分煮たらできあがり。 |
▼今回作った「鶏肉のハーブソテー」の詳細はこちら▼ https://www.ninben.co.jp/product/seas…▼だしとスパイスの魔法のブランドページはこちら▼ https://www.ninben.co.jp/dashiandspice/ |
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| https://youtu.be/tMaM804kx1c | シェフ三國が挑戦！】だしとスパイスの魔法「豚バラポテトの白ワインソテー」を作ります！ | 豚バラポテトの白ワインソテー | だしとスパイスの魔法「豚バラポテトの白ワインソテー」を作ってみました。
【材料】 |
33 | 〈準備〉 ・豚バラ肉は2 3等分に切る。 ・じゃがいもは6 8等分のくし切りにして耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジで加熱し、ラップは外しておく。 ・玉ねぎは乱切りにする。 ・水にスパイスを加えてよく混ぜておく。1.フライパンにオリーブオイルを熱し、強めの中火で、じゃがいもをこんがりと焼く。焼き色がついたら一度取り出す。2.豚肉、玉ねぎの順に加えて中火で炒め、火が通ったら（1）のじゃがいも、調味液、水で溶いたスパイスを加える。 3.全体をかるく混ぜながら、中火で1 2分程煮絡めてできあがり。 |
▼今回作った「豚バラポテトの白ワインソテー」の詳細はこちら▼ https://www.ninben.co.jp/product/seas…▼だしとスパイスの魔法のブランドページはこちら▼ https://www.ninben.co.jp/dashiandspice/ |
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| https://youtu.be/El-mYfdOmO4 | 『色々きのこのマリネ』３つのうま味の相乗効果！ | 色々きのこのマリネ | 【材料】 マッシュルーム 6個 椎茸 2個 しめじ 1/2パック . 〈マリネ液〉 うま味だし 100cc 白ワイン 50cc ハチミツ 大さじ1/2 赤唐辛子 1本 レモン 輪切り2枚 . にんにく 1/2片 オリーブオイル 大さじ1・1/2▼「うま味だし」の作り方▼ https://youtu.be/mNBHu3BEbtI |
34 | 1.きのこを食べやすい大きさにカットする。
2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、きのこを炒める。 3.白ワイン、うま味だし、ハチミツ、赤唐辛子、レモンを入れて、蓋をして弱火で3分ほど煮込む。 |
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| https://youtu.be/0OSwFh6O5Do | 『三國流カルボナーラ』失敗しません！ | 三國流カルボナーラ | Pasqua Villa Borghetti Soave Classico D.O.C. ヴィッラ・ボルゲッティ ソアーヴェ クラシコ イタリア ヴェネト |
Carbonara MIKUNI
【材料】 |
35 | 1.マッシュルームは4等分にカットする。ベーコンは棒状にカットする。パスタは茹でておく。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンとマッシュルームを炒める。最後にミニトマトを加えて、サッと炒める。 3.パスタを温めておく。 4.ボウルにマヨネーズ、卵黄、生クリーム、粉チーズを加えて混ぜ合わせる。 5.熱々の（2）と（3）を入れて、全体を絡め合わせる。 |
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| https://youtu.be/Uh7yzfHv8oA | 『鶏もも肉のカリカリ焼き』和がらしがピリッと！ | 鶏もも肉のカリカリ焼き | Cuisse de poulet la po le
【材料】 |
36 | 1.じゃがいもは皮付きのまま固めに下茹でし、輪切りにする。鶏もも肉は塩こしょうで下味をする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮面から入れて焼く。 3.鶏肉をひっくり返す。途中でじゃがいもを加えて一緒に焼き色を付ける。 4.日本酒を加えてアルコールを飛ばし、鶏肉に火を入れる。 5.鶏肉とじゃがいもを皿に盛りつける。 6.フライパンに残った焼き汁に、からし、七味唐辛子を加えソースとする。水分が足りない場合は水を加えて濃度を調整する。鶏肉の上からソースをかける。 ◎お皿に盛りつけて、ボナペティ ！！ |
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| https://youtu.be/hLH5UVpE_Mg | 『冷製かぼちゃのポタージュ』 | 冷製かぼちゃのポタージュ | Potage glac au potiron
【材料】 |
37 | 1.かぼちゃは種とワタを取り除き、小さくカットしておく。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
2.フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、にんにく、かぼちゃの順に炒める。玉ねぎは色と付けないで、炒める。 3.水を注ぎ、一度強火で沸かす。塩、こしょうで味をし、中火でかぼちゃに火が入るまで煮る。塩コショウは三回。灰汁はとらない。櫛で火の通り具合を見る。 4.ミキサーで撹拌する。 5.鍋に入れ、生クリーム、牛乳、ハチミツも加えて、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。 6.粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。 |
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| https://youtu.be/-gqYyxAhChQ | 『アメリカンチェリーのクラフティ』 | アメリカンチェリーのクラフティ | Clafoutis aux cerises
【材料】 |
38 | 1.グラタン皿にバターを塗っておく。アメリカンチェリーの種が気になる場合は取り除く。
2.ボウルに卵と塩、バニラエッセンスを入れて、かき混ぜる。 3.小麦粉、グラニュー糖、牛乳、生クリームの順に加えて、混ぜ合わせる。 4.グラタン皿にアメリカンチェリーを並べ、（3）を流し入れる。 5.180℃のオープンで20分焼く。 6.常温に冷まして、冷蔵庫に入れて冷やす。 |
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| https://youtu.be/WJ8i_haAk6M | 『ビーフカツレツ』チーズとパン粉の衣で！ | ビーフカツレツ | Boeuf pan
【材料】 〈衣〉 |
39 | 1.パセリはみじん切りにする。バットに衣の材料を混ぜ合わせておく。
2.牛肉に塩、こしょうで下味をし、溶き卵、衣の順につける。 3.フライパンにオリーブオイルを入れ、（2）を焼く。衣がカリッとするまで両面焼く。 ◎クレソンとサワークリームとともにお皿に盛りつけて、ボナペティ ！！ |
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| https://youtu.be/IabrTaMTdtE | 『トマトファルシ』冷やご飯で！ | トマトファルシ | tomate farcie au riz
【材料】 |
40 | 1.トマトはヘタから1㎝下をカットし、トマトの中身をスプーンでくり抜く。玉ねぎはみじん切りにする。パン粉と牛乳を合わせておく。
2.ボウルに合挽き肉、玉ねぎ、塩、こしょう、卵、パン粉と牛乳、ナツメグを入れて、混ぜ合わせる。 3.耐熱の器に冷やご飯を入れ、トマトをのせ、トマトの中に（2）を詰める。トマトをひっくり返す。その上からオリーブオイルをかける。 4.200℃のオーブンで20分焼く。 |
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| https://youtu.be/B9yhPVjTFxw | 『キャロットラペ』明太子でアレンジ！ | キャロットラペ | 【材料】 人参 1本 明太子 1本（1/2腹） オリーブオイル 大さじ2 酢 大さじ1/2 |
41 | 1.人参はスライサー等で千切りにする。
2.ボウルに人参と明太子を混ぜ合わせる。 3.オリーブオイルと酢を加えて、混ぜ合わせる。 |
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| https://youtu.be/evtx51RN0lw | 『お刺身の昆布締め風』お好きなお刺身で！ | お刺身の昆布締め風 | Sashimi marin au Kombu 【材料】 お刺身用タコ 1パック 塩昆布 4g 日本酒 小さじ1/2 |
42 | 1.塩昆布に日本酒を合わせる。
2.ボウルにタコと（1）を入れて、混ぜ合わせる。 |
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| https://youtu.be/HTfuYMRX8A0 | 『簡単ラタトゥイユ』夏野菜たっぷりと！作り置きにも！ | 簡単ラタトゥイユ | Ratatouille
【材料】 |
43 | 1.茄子とズッキーニは乱切り、玉葱、パプリカ、トマトは角切りにする。
2.フライパンにトマト以外の野菜を入れ、ホイルをかぶせる。弱火で3分ほど蒸し煮にする。 3.ホイルを外し、全体を軽く混ぜ合わせ、オリーブオイル、トマト、トマトジュースを加える。中火にして、再びホイルをかぶせて3分ほど煮込む。 4.ホイルを外し、お好みで塩こしょうで味をする。 |
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| https://youtu.be/rjxoxv8rh-c | 『簡単ブイヤベース』夏に食べたい！海の幸たっぷり！ | 簡単ブイヤベース | Bouillabaisse
【材料】2人前 〈香味野菜〉 トマトペースト 1袋(18g) |
44 | 1.イカ、タコは食べやすい大きさにカットする。トマトは角切り、香味野菜はみじん切りにする。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、香りを出す。 3.エビ、ホタテ、タコ、イカ、トマト、白ワイン、トマトペースト、サフランの順に加える。 4.蓋をして3分程、弱火で煮込む。 5.塩、こしょうで味をととのえ、生姜を加える。 ◎お皿に盛りつけて、ボナペティ ！！ |
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| https://youtu.be/_ALz77bt8zI | 『サバのリエット 』サバの水煮缶で！ | サバのリエット | ブルゴーニュ 白ワイン |
Rillette de maquereaux
【材料】 |
45 | 1.材料をフードプロセッサーに入れて、ペーストにする。
2.冷蔵庫で冷やす。 3.バゲットをトーストし、（2）をのせ、ゲランドの塩をふる。 |
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| https://youtu.be/gF-oio_oKYQ | 『サバ味噌煮のパンピザ』缶詰で！ | サバ味噌煮のパンピザ | Pain pizza aux maquereaux
【材料】 |
46 | 1.玉ねぎはスライスする。食パンは軽く焼いておく。
2.ボウルにサバの味噌煮を入れて、ざっくりほぐし、トマトピュレ、オリーブ、玉ねぎを加えて、全体を混ぜ合わせる。 3.食パンに（2）、プチトマト、チーズをのせる。オリーブオイルを回しかける。 4.200℃のオーブンで10分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/Xm44XM86xbw | 『鰹のたたき、オレンジ風味』和と洋のマリアージュ | 鰹のたたき、オレンジ風味 | TATAKI de bonite sauce orange
【材料】 |
47 | 1.紫玉ねぎとみょうがは薄切りにする。オレンジは実と果汁を分けておく。オレンジの皮は千切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、鰹を焼く。全面に焼き色がついたら取り出し、粗熱をとってからカットする。 3.同じフライパンに、バルセミコとオレンジの果汁を合わせ、焦がさないように気を付けながら、トロッとなるまで煮詰める。 4.器に鰹のたたき、紫玉ねぎ、みょうが、オレンジの実と皮を盛りつける。ソースを回しかける。 |
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| https://youtu.be/yn-Fyw2DLLU | 『自家製マヨネーズ 』 | 自家製マヨネーズ | Mayonnaise maison
【材料】 |
48 | 1.ボウルに卵黄とからしを合わせる。
2.サラダ油を少しずつ加え、混ぜ合わせる。 3.途中、酢を半量ほど加えて、濃度を調整する。 4.サラダ油を全て加え合わせたら、残りの酢も加えて混ぜ合わせる。 5.塩こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/ELpggO8FrwU | 『サラダマヨキムチ』シェフの大好きなキムチとマヨネーズ！ | サラダマヨキムチ | Salade de Kimchi
【材料】 |
49 | 1.アボカドは食べやすい大きさにカットし、酢で色止めする。レタスは短冊切りにする。キムチは細かく刻む。
2.ボウルに具材を入れ、ざっくりと混ぜ合わせる。 ◎お皿に盛りつけて、ボナペティ ！！ ▼自家製マヨネーズで作りたい方はこちら▼ |
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| https://youtu.be/dhB83-mvM5s | 『お粥リゾット』冷やご飯で！ | お粥リゾット | Risotto bouillie de riz
【材料】 |
50 | 1.にんにくとパセリはみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを加える。香りが出てきたら、冷やご飯を加え、軽く炒める。 3.水を加え、お米の粒をほぐし、中火で煮込む。 4.イカの塩辛を加え、全体を混ぜ合わせる。 5.海苔の佃煮を加え混ぜ合わせる。仕上げにパセリを加える。 |
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| https://youtu.be/InaI_FCOTDU | 『うなぎのマトロート風どんぶり』の作り方 | うなぎのマトロート風どんぶり | ボルドー 赤ワイン |
Bol de riz , matelote de l’anguille
【材料】 〈香味野菜〉 ごはん 1膳 |
51 | 1.玉ねぎと人参は薄い輪切りにする。セロリは薄切りにする。
2.フライパンに赤ワイン、デミグラスソース、にんにく、人参、玉ねぎ、セロリ、水の順に加えて、5分ほど煮る。 3.蒲焼きのタレとバターを加えて、全体を混ぜ合わせる。 4.うなぎの蒲焼きを入れて、温める。 ◎お皿に盛りつけて、山椒をふって、ボナペティ ！！ |
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| https://youtu.be/TRFURM7JVtk | 『カレイのムニエル和風ソース』アーモンドと醤油のソースで！ | カレイのムニエル和風ソース | Poisson meuni re 【材料】 カレイ 2切れ 日本酒 大さじ1 醤油 大さじ1 みりん 大さじ1 レモン汁 大さじ1 アーモンド 20g レーズン 40g 無塩バター 40g 塩 適量 こしょう 適量 小麦粉 適量 |
52 | 〈準備〉 ○カレイに塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。 ○レーズンは戻しておく。1.フライパンにバター（半量）を熱し、カレイを皮目から入れて焼く。両面カリッと焼けたら、蓋をして3分ほど中まで火を通す。皿に盛る。2.そのフライパンにバター（半量）、アーモンドを入れて炒める。 3.レーズン、みりん、日本酒、醤油、レモン汁を入れて、火を止め、全体を混ぜ合わせる。 ◎たっぷりとソースをかけて、ボナペティ ！ |
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| https://youtu.be/1LoUw9zNtso | 『フレンチトースト』朝食にもブランチにも！ | フレンチトースト | Pain perdu
【材料】2人前 |
53 | 1.食パンにジャムを塗って、2枚合わせてサンドしておく。
2.バットに、卵、牛乳、ハチミツ、シナモンを混ぜ合わせる。 3.バットに食パンを入れて浸す。 4.フライパンにバターを熱し、（3）を入れて焼く。 ◎お皿に盛りつけて、ボナペティ ！！ |
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| https://youtu.be/KTsYBYCNG5g | 『ホタテ とズッキーニのサラダ』 | ホタテ とズッキーニのサラダ | Salade de Saint-Jacques aux courgettes
【材料】 ［ドレッシング］ |
54 | 1.ズッキーニは薄い輪切りにする。ホタテに軽く塩、こしょうする。ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。
2.フライパンに湯を沸かし、ワインビネガーを加えて、ズッキーニとホタテを茹でる。火が入ったら、氷水で冷やす。 ◎お皿に盛りつけて、ドレッシングをかけて、ボナペティ！！ |
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| https://youtu.be/kNjGC5YP7sE | 『フルーツポテトサラダ』ざっくり合わせて！ | フルーツポテトサラダ | Salade de pomme de terre
【材料】 ▼自家製マヨネーズで作りたい方はこちら▼ |
55 | 1.じゃがいもは下茹でし、輪切りにする。玉葱は薄切りにして塩もみして水にさらす。きゅうりは輪切りにする。サラダ菜は太めにカットする。りんごはいちょう切りにする。ゆで卵は輪切りにする。
2.ボウルにりんごと酢を入れて色止めする。その他の具材を加え、全体をさっくりと合わせる。 3.皿にサラダ菜を敷き、その上にポテトサラダをのせる。 |
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| https://youtu.be/Ir6PDhK_qKM | 『豚ロースのソテー』オレンジと醤油のソースで！ | 豚ロースのソテー | Saut de porc l’orange 【材料】 豚ロース厚切り肉 1枚 しいたけ 3個 オレンジ 1/2個 無塩バター 7g グラニュー糖 小さじ1/2 醤油 小さじ1/2 酒 小さじ1/2 塩 少々 こしょう 少々 |
56 | 1.オレンジは実を房にとる。皮は白いわたを除き、千切りにする。ボウルにカットした実と皮、果汁を絞ってを合わせておく。豚肉は塩こしょうで下味をする。
2.フライパンを中火にかけ、豚肉の脂身を下になるように立てて焼いていく。 3.脂身がしっかり焼けたら、全体を焼いていく。 4.弱火にし、バターとグラニュー糖を加えてキャラメリゼする。 5.酒と椎茸も加えて一緒に火を入れる。途中、オレンジの皮も加えて炒める。 6.仕上げにオレンジの実と果汁、醤油を加えたら、火を止める。 |
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| https://youtu.be/1kKL6SdmpEE | 『サーモン ステーキ 』らっきょう入りオーロラソースで！ | サーモン ステーキ | Steak de saumon
【材料】2人前 ［オーロラソース］ ▼自家製マヨネーズで作りたい方はこちら▼ |
57 | 1.サーモンは塩こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。
2.ボウルにマヨネーズ、ケチャップ、らっきょう漬けを入れて、さっくりと混ぜ合わせる。 3.フライパンにオリーブオイルを熱し、サーモンを入れて皮面から焼く。 4.サーモンをひっくり返して反対の面も焼く。 5.バターを加えて、火を止める。溶けたバターをスプーンですくってサーモンにかけながら中まで火を通す。 |
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| https://youtu.be/DnqvQMzRp0g | 『コーンポタージュ』材料は２つだけ！！ | コーンポタージュ | Potage de ma s
【材料】2人前 |
58 | 1.トウモロコシは実を包丁で削ぎ落とし、芯は輪切りにする。
2.鍋に輪切りにしたトウモロコシの芯と牛乳を入れて沸かす。塩、こしょうで味をする。沸いたら芯を取り除き、火を止める。 3.トウモロコシの実を加えて、再度火にかける。塩、こしょうで味をし、沸かす。 4.粗熱をとって、ミキサーにかける。 また、鍋に入れて沸騰させている ミキサーを回す時間で、とろみの具合が変わる |
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| https://youtu.be/TqcbDc_weMs | 『ザジキ風サラダ』 | ザジキ風サラダ | Tzatziki de concombre 【材料】 きゅうり 2本 ミント 4枝 にんにく 小さじ1/2 プレーンヨーグルト 200g レモン汁 大さじ1 オリーブオイル 大さじ1 塩 適量 こしょう 適量 |
59 | 1.きゅうりは角切りにする。ミントはちぎっておく。にんにくはすりおろす。
2.ボウルにヨーグルト、オリーブオイル、レモン汁、にんにくを合わせる。 3.きゅうりとミントを加えて、全体を混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/InWLyBqWZmQ | 『たことトマトの煮込みのカナッペ』 | たことトマトの煮込みのカナッペ | Canap s de poulpes et tomates
【材料】 バゲット 適量 |
60 | 1.タコ、セロリ、玉ねぎ、人参はデにカットする。鷹の爪は種を取り除く。バゲットはにんにくを擦りつけて焼いておく。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと鷹の爪を入れて香りをつける。 3.人参、玉ねぎ、セロリを加えて、しんなりするまで炒める。 4.タコを加え、白ワイン、トマトの水煮を加えて、水分が無くなるまで煮詰める。味見して必要なら、塩、こしょうで味をととのえる。 ◎バゲットにこんもり盛りつけて！ボナペティ ！！ |
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| https://youtu.be/R40tEX214NU | 『枝豆のア・ラ・フランセーズ』 | 枝豆のア・ラ・フランセーズ | EDAMAME la fran aise (les f ves de soja)
【材料】 |
61 | 玉ねぎは薄切りにする。レタスは細切りにする。
フライパンを熱し、ベーコン、玉ねぎ、枝豆の順に加えて、炒める。 強火 水を加えて沸かす。途中、塩、こしょうで味をする。 バターを加える。 仕上げにレタスを加えて、塩、こしょうで味をととのえ、火を止める。 |
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| https://youtu.be/c_tyjmhASxc | 『ポークカレー』 | ポークカレー | Curry de porc
【材料】2人前 ［香味野菜］ カレー粉 小さじ1 |
62 | 1.野菜は食べやすい大きさにカットする。香味野菜はみじん切りにする。カレールウは刻んでおく。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜を炒める。焼き色がついたら外す。 3.同じフライパンに香味野菜とカレー粉を入れ炒める。さらに豚ひき肉も加えて炒める。 4.水とカレールウを加える。沸いたら（2）の野菜を戻して、弱火で煮込む。 5.仕上げに醤油を加えて、火を止め、全体を合わせる。 |
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| https://youtu.be/aDOv-Gu_bGM | 『スクランブルエッグ』 | スクランブルエッグ | Oeuf brouill 【材料】 卵 1個 牛乳 40g ウインナー 2本 マッシュルーム 1個 椎茸 1個 無塩バター 12g 塩 少々 こしょう 少々 |
63 | 1.ウインナーは斜めにカットする。きのこはスライスしておく。
2.ボウルに卵、牛乳、塩、こしょうして混ぜ合わせておく。 3.フライパンにバターを熱し、ウインナー、きのこを加えて炒める。 4.（2）を流し入れる。全体を軽く合わせるように火を入れる。 |
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| https://youtu.be/l9uXRxORde0 | 『バナナのコロッケ』 | バナナのコロッケ | Croquette de banane
【材料】 |
64 | 1.コーンフレークを砕く。
2.ボウルにバナナをちぎって入れて潰す。 3.コーンフレーク（半量）、シナモンパウダーを加えて混ぜ合わせる。 4.手にオリーブオイルを塗って、一口大に丸める。コーンフレーク（半量）をまぶす。冷蔵庫で固める。 5.フライパンにオリーブオイルを熱し、（4）を焼く。 |
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| https://youtu.be/KZXjBH5Cp1k | 『牛ステーキのサラダ仕立て』 | 牛ステーキのサラダ仕立て | ブルゴーニュ 軽い赤ワイン |
Salade steak
【材料】 塩 適量 ［ソース］ 白ワインビネガー 大さじ1 粒マスタード 小さじ2 |
65 | 1.牛肉は塩、こしょうで下味をする。にんにくは薄切りにする。マッシュルームは厚めにスライスする。サラダは食べやすい大きさにちぎって、皿に盛りつけておく。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を脂身から焼いていく。 3.途中、にんにく、マッシュルームの順に加えて火を通す。 4.白ワインビネガー、オリーブオイルを加え、火を止めてから、粒マスタードを加える。 5.牛肉を斜めのそぎ切りにし、（1）のサラダの上にのせる。 |
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| https://youtu.be/wK8NVXp2dv0 | 『グリーンガスパチョ』 | グリーンガスパチョ | Gaspacho vert
【材料】 |
66 | 1.きゅうりとアボカドは乱切り、青りんごはくし形に切る。
2.全ての材料をミキサーにかけて、撹拌する。塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/Onx17rEL3uI | 『三國流 TKG』たまごかけごはん | TKG | TAMAGOKAKE GOHANN Riz et oeuf cru
【材料】 |
67 | 1.丼にごはんを盛り、卵を割り入れ、醤油をたらす。
2.割り箸で、泡立つまで、とにかく混ぜる！ |
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| https://youtu.be/edCchivIxEE | 『ピーマンのブランダード詰め』 | ピーマンのブランダード詰め | Poivrons farcis la brandade de morue
【材料】 |
68 | 1.ピーマンは種を取り除いておく。塩ダラは骨を抜いて、一口大にカットする。じゃがいもはスライスする。にんにくは半分にカットする。
2.フライパンににんにく、じゃがいも、塩ダラ、水、牛乳を入れて、一度沸かす。沸いたら中火で5分ほど煮込む。 3.塩、こしょうで味をする。再度沸騰させる。 4.具材をボウルにあけ、ざっくりと潰す。 5.ピーマンに（4）を詰める。（熱いので粗熱をとって詰めてください） 6.耐熱皿にのせ、塩、こしょう、オリーブオイルをかけ、200℃のオーブンで13分焼く。 |
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| https://youtu.be/EZ0ipNZUzAU | 『そうめんカッペリーニ』 | そうめんカッペリーニ | Capellini SOMEN
【材料】 ［Ａ］ |
69 | 1.そうめんは茹でて、冷水にとって水気を切る。
2.ボウルに［Ａ］をよく混ぜ合わせ、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をする。 3.そうめん、トマト、バジルを入れて、全体を混ぜ合わせる。 4.塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/kd-2IoX7CyI | 『バナナのキャラメルソテー』 | バナナのキャラメルソテー | Banane au caramel
【材料】 |
70 | 1.フライパンにグラニュー糖を入れて、火にかける。
2.キャラメル色になったら、バター、バナナ、アーモンドスライスの順に加え、ソテーする。 ◎アイスとともに盛りつけて、ハチミツをかけて、ボナペティ！ |
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| https://youtu.be/mFzReaN73m4 | 『焼き茄子のキャビア風カナッペ』 | 焼き茄子のキャビア風カナッペ | ビール シャンパン |
焼き茄子のキャビア風カナッペ
【材料】 バゲット 4枚 |
71 | 1.玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。バゲットはトーストしておく。
2.茄子の皮を焼いて、水の中で皮をむく。4等分にカットする。 3.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。（2）、アンチョビを加えて炒め、水分をとばす。塩、こしょうで味をする。最後に生クリームを加える。 4.フードプロセッサーで撹拌する。塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/5fAQbq1AcCI | 『サーモンのカルパッチョ』 | サーモンのカルパッチョ | Torbrec The Steading Blanc トルブレック ザステディング ブラン オーストラリア |
Carpaccio de saumon
【材料】 きゅうり 1/4本 ［ドレッシング］ |
72 | 1.きゅうりは角切り、黒オリーブは4等分、玉ねぎはみじん切りにカットする。お皿を冷蔵庫で冷やしておく。
2.サーモンを薄くそぎ切りにし、冷やしておいたお皿に並べる。軽く塩、こしょうする。 3.きゅうり、黒オリーブ、イタリアンパセリをちぎりながら飾る。 4.ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせる。 5.（3）の上からドレッシングをかける。 |
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| https://youtu.be/HWcm13RDCK0 | 『ズッキーニのグラタン』 | ズッキーニのグラタン | Dauphinois de courgettes
【材料】 |
73 | 1.ズッキーニは輪切りにする。玉ねぎは薄切りにする。耐熱皿にバターを塗っておく。
2.ボウルに卵、生クリーム、塩、こしょう、ナツメグを混ぜ合わせる。 3.フライパンにバターを熱し、にんにく、玉ねぎ、ズッキーニの順に、軽く炒める。 4.耐熱皿に（3）と（2）を入れる。 5.200℃のオーブンで15分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/r37cBZF6e-s | 『きのこのソテー』 | きのこのソテー | Champignons saut s
【材料】 |
74 | 1.きのこをカットする。フォークににんにくを刺しておく。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこを入れて炒める。途中、塩、こしょうで味をする。 3.仕上げにバターを加え、塩、こしょうで味をととのえる。 4.皿にサラダを盛つけ、きのこのソテーをのせる。塩、こしょうする。 ◎シャキシャキでジューシーなきのこを、ボナペティ ！ |
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| https://youtu.be/CUYK6GOhBck | 『メロンの簡単ショートケーキ』スポンジ要らず！ | メロンの簡単ショートケーキ | G teau au melon
【材料】 |
75 | カステラを薄切りにする。メロンをカットする。
ボウルに生クリームとグラニュー糖を合わせてホイップする。 カステラ、生クリーム、メロンの層を重ねる。冷蔵庫で冷やす。 |
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| https://youtu.be/8JMQj2_6xGU | 「茄子のチーズ焼き」の作り方 | 茄子のチーズ焼き | Aubergine au fromage et miso
【分量】 |
76 | 1.茄子は縦半分にカットし、くり抜く。くり抜いた実は粗く刻んでおく。にんにくはみじん切りにする。
2.ボウルに卵、にんにく、八丁味噌、一味唐辛子を加えて、よく混ぜ合わせる。さらに、刻んだ茄子の実、クリームチーズも加えて、混ぜ合わせる。 3.茄子の器に（2）を入れる。 4.200℃のオーブンで10分ほど火を入れる。 |
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| https://youtu.be/0mk9y5-waG0 | 『アサリのスープ仕立て』夏にぴったり！ | アサリのスープ仕立て | Palourde(ASARI) la nage
【材料】 ［香味野菜］ 白ワイン 1/2カップ |
77 | 1.玉ねぎは薄切りにする。人参、レモンは輪切りにする。セロリは小口に切る。
2.フライパンにアサリを敷く。その上に、香味野菜をのせ、火にかける。 3.白ワイン、水を加え、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。蓋をして、アサリに火を入れる。 4.生クリームを加えて、再度沸かす。バターを加える。塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/f-YEAzPT6e4 | 『夏野菜のゼリー』塩レモンでダシ要らず！ | 夏野菜のゼリー | ［塩レモン］ レモン 4個（480g） 塩 48g1.レモンは輪切りにする。2.保存容器にレモンと塩を入れる。一週間ほど冷蔵庫で保存する。1日1回、容器を振って混ぜる。 ［野菜ゼリー］ |
78 | 1.きゅうりはタッパーの長さにカットする。オクラは下茹でする。
2.フライパンに水を入れ火にかけ、ゼラチンを溶かす。 3.フードプロセッサーに塩レモンと（2）を入れて、撹拌する。 4.タッパーにラップを敷き、野菜を詰め、（3）を流し入れる。 5.冷蔵庫で冷やし固める。 |
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| https://youtu.be/ZJODDQa78lI | 『鶏胸肉のエスカルゴバターソース』ジューシーな一品！ | 鶏胸肉のエスカルゴバターソース | Supr me de volaille au beurre d’escargot
【材料】 ［エスカルゴバター］ |
79 | 1.鶏胸肉は1/2厚さのところを切り開く。塩、こしょうで下味をする。パセリは粗みじん切りにする。にんにくはすりおろす。
2.ボウルに、エスカルゴバターの材料を全て混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やし固める。 3.（1）の鶏胸肉に（2）を塗って挟む。冷蔵庫で冷やす。 4.フライパンにオリーブオイルを熱し、（3）を皮面から焼く。 5.両面にしっかり焼き色をつけたら、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。 6.白ワインを加えて、再び蓋をして中まで火を通す。 |
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| https://youtu.be/TrmTNL28bOk | 『三國流「BBQ」』付け合わせの野菜も一緒に！ | 三國流「BBQ」 | Barbecue au four 【材料】 牛もも肉 400g（お肉の種類はお好みで！） 玉ねぎ 1個 赤パプリカ 1個 にんにく 1片 ローズマリー 適量 タイム 適量 プロヴァンスハーブ 適量 チリパウダー 適量 パプリカパウダー 適量 オリーブオイル 大さじ4 塩 適量 こしょう 適量 |
80 | 1.肉に塩、こしょうで下味をする。玉ねぎ、パプリカは輪切りにする。にんにくはすりおろす。
2.天板に玉ねぎ、パプリカを敷き、その上に肉を並べ、にんにくをなすりつける。 3.スパイス、ハーブを全体にちらし、オリーブオイルを肉の上にかける。 4.200℃のオーブンで10分ほど焼く。塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/-xFOwpOIlns | 『スイカとバジルのグラニテ』かき氷風の料理をご紹介します！ | スイカとバジルのグラニテ | 「スイカとバジルのグラニテ」 Granit de past que au basilic【材料】スイカ（皮を取り除いたもの） 300g バジルの葉 10枚 白ワインヴィネガー 大さじ1/2 モッツアレラチーズ 1個 |
81 | 1.スイカを一口大に切り、種を取る。
2.保存袋にスイカ、手でちぎったバジル、白ワインビネガー、塩を入れて、手でもんで粗めにつぶしておく。 3.バットに移してラップをして冷凍庫で凍らせる。 4.（3）をフォークでかき、皿に敷き、モッツァレラチーズをのせる。 オリーブオイルをかける。 |
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| https://youtu.be/qG3iRWMrEdE | 『マグロのステーキ レモンソース』夏野菜の付け合わせもたっぷり！ | マグロのステーキ レモンソース | 「マグロのステーキ レモンソース」 Steak de thon【材料】まぐろ 200g 茄子 1本 アンチョビ 3切れ レモン汁 大さじ2 塩 適量 |
82 | 1.まぐろは塩、こしょうで下味し、小麦粉をまぶす。茄子とトマトは角切りにする。万能葱は4cm長さにカットする。にんにくはみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、まぐろの表面をカリッと焼く。焼けたら取り出す。 3.そのフライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、茄子を炒める。塩、こしょうで味をする。 4.アンチョビ、オリーブの実、トマトの順に加えて炒める。 5.レモン汁、万能葱を加える。 |
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| 『人参のファーブルトン風』お酒のお供にぴったり！ | 人参のファーブルトン風 | 「人参のファーブルトン風」 Far breton sal【材料】 人参 1本 ベーコン 60g ピザ用チーズ 60g 薄力粉 50g 牛乳 250cc 卵 1個 塩 適量 こしょう 適量バター 適量（器に塗る） |
83 | 1.人参は千切り、ベーコンは角切りにする。耐熱容器にバターを塗っておく。
2.ボウルに人参、牛乳、薄力粉、卵の順に加えて、混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をする。 3.ベーコン、チーズも加えて、混ぜ合わせる。 4.耐熱皿に流し入れる。 5.180℃で30分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/bPu72qLfpzE | 『トマトスープそうめん』梅干し入り！ | トマトスープそうめん | 「トマトスープそうめん」 Soupe de tomate avec SOMEN(nouilles japonaises)【材料】そうめん 2束 オクラ 6本 梅干し 1個 塩 適量 ▼うま味だしの作り方▼ |
84 | 1.オクラは下茹でし、小口にカットする。そうめんは茹でておく。トマトはくし形にカットする。
2.ミキサーにトマト、梅干し、うま味だし、醤油、塩を入れて撹拌する。 3.ボウルにあけて、塩で味をととのえる。 4.器にそうめんを盛り、トマトスープを注ぎ、オクラを飾る。 |
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| https://youtu.be/rYYOMBiCyso | 『鶏手羽元で赤ワインヴィネガーのさっぱり煮』の作り方 | 鶏手羽元で赤ワインヴィネガーのさっぱり煮 | 「鶏手羽元の赤ワインヴィネガー煮込み」 Ailerons de poulet au vinaigre【材料】 鶏手羽元 5本 玉ねぎ 1/4個 にんにく 1片 ハチミツ 40g 赤ワインヴィネガー 50cc オリーブオイル 大さじ1 塩 適量 こしょう 適量ブロッコリー 適量 |
85 | 1.鶏手羽元は塩で下味をする。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。ブロッコリーは下茹でしておく。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、手羽元を並べて焼き色をつける。 3.玉ねぎ、にんにくの順に加え炒める。 4.赤ワインヴィネガー、ハチミツを加えて沸かし、煮詰める。 |
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| https://youtu.be/F-d-vVAkUYQ | 『フルーツゼリー』彩り鮮やか！ | フルーツゼリー | 「色々フルーツのテリーヌ」 Terrine de fruits en gel e【材料】 オレンジ 1個 グレープフルーツ 1個 ブルーベリー 10粒くらい スイカ 50g［ゼリー液］ 〈A〉 水 300ml 白ワイン 100ml 〈B〉 〈C〉 |
86 | 1.粉ゼラチンを水にふやかしておく。フルーツをそれぞれカットしておく。型にラップを敷いておく。
2.鍋に〈A〉を入れて沸かす。火を止めて〈B〉を加えて溶かし、〈C〉を加えて混ぜ合わせる。 3.氷水で冷やし、粗熱をとる。 4.型にフルーツを並べ、ゼリー液を流す。 5.冷蔵庫で冷やし固める。 |
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| https://youtu.be/PiWJLqqi1_0 | 『玉ねぎのソテー』万能な付け合わせ！ | 玉ねぎのソテー | 「玉ねぎのソテー、塩レモンの香り」 Saut l’oignon et citron confit【材料】 玉ねぎ 1個 オリーブオイル 大さじ1 白ワイン 大さじ2 塩レモン 1枚 にんにく 小さじ1/3 ハチミツ 大さじ1 塩 適量 こしょう 適量▼塩レモンの作り方▼ https://youtu.be/f-YEAzPT6e4 |
87 | 1.玉ねぎは厚めにスライスする。塩レモンはみじん切りにする。にんにくはすりおろす。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎをじっくりと焼く。途中、塩、こしょうで味をする。 3.白ワインを加え、アルコールをとばす。 4.にんにく、ハチミツ、塩レモンを加えて、全体を混ぜ合わせる。 |
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| https://youtu.be/24kHkR858JY | 『彩野菜の焼きオムレツ』焼きオムレツの作り方 | 彩野菜の焼きオムレツ | 「色々野菜の焼きオムレツ」 Omelette aux legumes【材料】ブロッコリー 1/2個 人参 1/2本 玉ねぎ 1/4個 ［アパレイユ］ 卵 4個 無塩バター 15g |
88 | 1.ブロッコリーは房に分け、人参は皮をむいて厚めにスライスする。玉ねぎは薄切りにする。パプリカは棒状にカットする。にんにくはすりおろす。グラタン皿にバター（適量）を塗っておく。
2.フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、人参、ブロッコリー、パプリカの順に加える。塩、こしょうで味をする。水を加えて、一度沸かし、水分がなくなるまで野菜を蒸す。 3.ボウルにアパレイユの材料を混ぜ合わせる。 4.グラタン皿に野菜を並べ、アパレイユを注ぐ。 5.160℃のオーブンで20分焼く。 |
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| https://youtu.be/IdhZFPOxpdU | 『レモンのパスタソース』夏におすすめ！ | レモンのパスタソース | ボルドー 白ワイン コクガある |
「レモンクリームのフェットチーネ」 Fettuccine au citron【材料】2人前 フェットチーネ 360g エリンギ 1 2本 レモン 1個 牛乳 90cc 生クリーム 1カップ 粉チーズ 50g オリーブオイル 大さじ1 無塩バター 10g 塩 適量 こしょう 適量 |
89 | 1.エリンギは輪切りにする。レモンは皮をすりおろし、果汁をとっておく。
2.フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、皮と果汁をとったレモン、エリンギを炒める。エリンギが色づいてきたらレモンは取り除く。 3.牛乳、生クリーム、レモン汁を加えて沸かす。塩、こしょうで味をする。 4.フェットチーネを加えて絡めながら煮詰める。レモンの皮、粉チーズも加えて合せ、塩、こしょうで味をととのえる。 ◎粉チーズと黒胡椒をふって、ボナペティ！ |
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| https://youtu.be/4ZjxRsvUSSE | 『ベアルネーズソース』温かいマヨネーズ！の作り方 | アルネーズソース | 「牛肉のステーキ、ベアルネーズソース」 Steak b arnaise【材料】 牛肉（ステーキ用） 1枚 バター 適量［ベアルネーズソース］ 白ワイン 大さじ1 白ワインヴィネガー 大さじ1 玉ねぎ 大さじ1 にんにく 小さじ1/2 卵 1個 澄ましバター 50g パセリ 適量 塩 適量 こしょう 適量 |
90 | 1.牛肉は塩、こしょうで下味をする。玉ねぎはみじん切り、にんにくはすりおろす。パセリはみじん切りにする。卵は溶いておく。
2.鍋に白ワイン、白ワインビネガー、玉ねぎを入れて沸かし、煮詰める。 3.卵を少しづつ加え、塩、こしょうで味をする。 4.澄ましバターを少しづつ加え合わせる。 5.仕上げにパセリを加える。塩、こしょうで味をととのえる。 6.フライパンで牛肉を焼く。 |
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| https://youtu.be/zKDYCy6Jb5s | 「じゃがいもニョッキ風、クリームソース」 | 三國流ニョッキ | 「じゃがいもニョッキ風、クリームソース」 Gnocchis de pommes de terre la cr me【材料】2 3人前 メークイン 200g 強力粉 60g 卵 1個 塩 ひとつまみ こしょう 適量 万能葱 7本［クリームソース］ 無塩バター 40g 生クリーム 20g 塩 適量 こしょう 適量 粉チーズ 適量 |
91 | 1.メークインは下茹でし、皮をむく。
2.ボウルに、メークインを入れてマッシュにし、卵、強力粉、塩、こしょう、万能葱の順に混ぜ合わせる。 3.たっぷりの湯に塩を入れて茹でる。 4.フライパンに（3）の茹で汁（おたま2杯くらい）、生クリーム、バター、粉チーズを加えて沸かす。 5.塩、こしょうで味をし、（3）を加えて、煮絡める。 |
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| https://youtu.be/6BtbuNaCIhQ | 『コンビーフ丼』簡単！！ | コンビーフ丼 | 「コンビーフ丼」 Corned-beef-DON【材料】2 4人前 コンビーフ 2缶 玉ねぎ 1個 にんにく 1片 トマトジュース 1本 牛乳 1/2カップ デミグラスソース 1袋 無塩バター 10gごはん 1膳 |
92 | 1.玉ねぎは厚めにスライスする。にんにくは薄切りにする。
2.フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒める。にんにくも加えて炒める。 3.牛乳、デミグラスソース、トマトジュースを加えて煮込む。塩、こしょうで味をする。 4.途中、コンビーフを加えて、さらに煮詰める。塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/EEz2YGZG2qM | 『かぼちゃとミックスナッツの軽い煮込み』付け合わせにも！ | かぼちゃとミックスナッツの軽い煮込み | 「かぼちゃとミックスナッツの軽い煮込み」 Saut de potiron 【材料】1 2人前 かぼちゃ 5枚 ミックスナッツ 30g 白ワイン 50cc 白ワインビネガー 大さじ1 ハチミツ 大さじ1 オリーブオイル 大さじ1 |
93 | 1.かぼちゃは種を除き、スライスする。ミックスナッツは粗く刻む。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、かぼちゃを焼く。途中、ナッツも加えて一緒に火を入れる。 3.白ワイン、白ワインビネガー、ハチミツを加えて煮込む。 |
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| https://youtu.be/xXux1b14tdU | 『アボカドグラタン』見た目も可愛く！ | アボカドグラタン | 「まるごとアボカドグラタン」 Avocat gratin【材料】4人前 アボカド 2個 ミニトマト 12個 ツナ缶 1缶 マヨネーズ 大さじ3 スライスチーズ 4枚 |
94 | 1.アボカドは縦半分に切り、種をとり、中身をくり抜く。中身は角切りにする。
2.ボウルにアボカド、ツナ、マヨネーズ、塩、こしょうを混ぜ合わせる。 3.アボカドの器に入れ、ミニトマトをのせ、スライスチーズをかぶせる。 4.180℃のオーブンで10分焼く。 |
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| https://youtu.be/8vJCx7HBKT8 | 『夏野菜のパイ』冷凍パイシートで作る！ | 夏野菜のパイ | 「夏野菜のパイ」 Feuillet aux l gumes d’ t【材料】4 6人前 冷凍パイシート 3枚 卵 1個 茄子 1/2本 ズッキーニ 1/2本 玉ねぎ 1/2個 パプリカ（赤・黄） 各1/4個 にんにく 1片 イタリアンパセリ 適量 カマンベールチーズ 6p 塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
95 | 1.野菜は角切りにする。にんにくはスライスする。卵は溶いておく。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ズッキーニ、茄子、パプリカ、にんにくを炒める。塩、こしょうで味をする。イタリアンパセリをちぎって加える。 3.パイシート（1枚）を細くカットする。溶き卵を塗りながら、2枚のパイシートの縁にのせる。 4.パイシートに（2）とカマンベールチーズをのせる。 5.180℃のオーブンで30分焼く。 |
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| https://youtu.be/-soym9WHPPY | 『とろとろポーチドエッグ』シェフ直伝！ | とろとろポーチドエッグ | 「ポーチドエッグ ほうれん草サラダ」 Oeuf poch aux pinards【材料】2人前 卵 2個 湯 1リットル 酢 1/2カップほうれん草 1袋 ベーコン 50g にんにく 1片 無塩バター 10g しょうゆ 小さじ1 こしょう 適宜 |
96 | 1.ほうれん草は4等分にカットする。ベーコンは角切りにする。にんにくはスライスする。
2.鍋に湯を沸かし、酢を混ぜ合わせる。 3.卵を器に割る。湯に静かに入れ、2分ほど茹でる。 4.フライパンにベーコン、にんにく、ほうれん草の順に加えてソテーする。 5.バターと醤油を加えて、全体を合わせる。 |
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| https://youtu.be/vRAAVZ9Fbjk | 『ブールブランソース』本格フランス料理のソース | ブールブランソース | 「秋鮭のポワレ、ブールブランソース」 Po l e de saumon au beurre blanc【材料】 秋鮭 1切れ 無塩バター 20g［ブールブランソース］2人前 白ワイン 90cc 白ワインビネガー 20cc 玉ねぎ 15g 冷たい無塩バター 100g 塩 適量 こしょう 適量 |
97 | 1.玉ねぎはみじん切りにする。
2.鍋に白ワイン、白ワインビネガー、玉ねぎを入れて煮詰める。 3.冷たいバターを入れて混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をする。 4.フライパンにバターを熱し、鮭を焼く。途中、バターを追加して、アロゼしながら火を入れる。 |
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| https://youtu.be/fuYBhyVcuno | 『椎茸のファルシ』ジューシーな食べ応え！ | 椎茸のファルシ | 「椎茸ファルシのグラチネ」 Gratin de SHIITAKE farcies【材料】2 3人前 椎茸 6個 ツナ 1缶 醤油 少々 マヨネーズ 大さじ1 七味唐辛子 適量 粉チーズ 適量 |
98 | 椎茸は石づきを取り、軸は小口に切る。
ボウルにマヨネーズ、ツナ、醤油、七味唐辛子、椎茸の軸、粉チーズ（少々）、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。 椎茸に（2）をこんもりのせて、粉チーズをふる。 180℃のオーブンで10分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/e9t7sJBwaow | 『スペアリブのグリル』甘酸っぱい ぶどうのソースで！ | スペアリブのグリル | 「スペアリブのグリル」 Travert de porc grill la po le 【材料】2人前 豚スペアリブ 6本 ぶどう 20粒白ワイン 大さじ2 はちみつ 大さじ2 バルサミコ 大さじ2 にんにく 小さじ1/2塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
99 | 1.豚肉に塩、こしょうで下味をする。にんにくはすりおろす。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を焼く。 3.ぶどう、白ワイン、はちみつ、バルサミコ、にんにくを加えて一度沸かす。 4.蓋をして8分ほど煮込む。 5.豚肉に火が通ったら、蓋を外して、煮汁を煮詰める。 |
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| https://youtu.be/80ocI7W9odI | 『パエリア』魚介たっぷり！ | パエリア | 「パエリア」 pa lla【材料】赤海老 4尾 ホンビノス貝 4個 いか 1杯 玉ねぎ 1/4個 セロリ 1/4本 米 1合 |
100 | 1.玉ねぎは厚めにスライスする。セロリは小口に切る。パプリカは棒状にカットする。にんにくはスライスする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、えびを殻ごと焼く。 2.玉ねぎ、セロリ、パプリカ、にんにくの順にを加え炒める。塩、こしょうで味をする。 3.米を加え、炒める。 4.ボウルに水、トマトピュレ、サフラン、塩を溶かし、フライパンに注ぐ。 5.ホンビノス貝、いかをのせ、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。 6.蓋をして弱火で20分ほど炊く。 |
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| https://youtu.be/xXyKBDSqB38 | 『ビーフシチュー ア・ラ・ミニッツ』の作り方 | ビーフシチュー ア・ラ・ミニッツ | 「ビーフシチュー ア・ラ・ミニッツ」 Beef stew la minute【材料】2人前 牛バラカルビ（焼き肉用） 200g 玉ねぎ 1/2個 マッシュルーム 1パック 赤ワイン 100cc デミグラス 1/2缶（145g） はちみつ 小さじ1 塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
101 | 1.玉ねぎ、マッシュルームは厚めにスライスする。牛肉は塩、こしょうで下味をする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を焼く。 3.玉ねぎ、マッシュルームの順に加えて、サッと炒める。 4.赤ワイン、デミグラス、はちみつを加えて、一度沸かす。弱火にして5分程煮込む。 5.玉ねぎに火が入ったら、強火にして少し煮詰める。 |
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| https://youtu.be/UJkAj3PsZEA | 『ホタテ とチーズのがっつりサラダ』夏バテ防止！ | ホタテ とチーズのがっつりサラダ | 「ホタテとクリームチーズのがっつりサラダ」 Salade de noix de saint jacques et fromage frais【材料】2 4人前 ホタテ貝柱缶 1缶 クリームチーズ 4個（18gx4） 赤玉ねぎ 1/2個 きゅうり 1本 ケッパー 小さじ1 レモン汁 小さじ2 サラダ 適量 塩 適量 こしょう 適量 |
102 | 1.クリームチーズは常温にしておく。赤玉ねぎ、きゅうりはスライスして水にさらし、水気をきっておく。
2.ボウルにクリームチーズをのばし、レモン汁、ケッパーを加えてなじませる。続いて、ホタテ缶、きゅうり、赤玉ねぎの順に加えて混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をととのえる。 3.お皿にサラダを敷き、その上に（2）をのせる。 |
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| https://youtu.be/OJVZEK04mZ0 | 『レバニラ丼』シェフの好物！ | レバニラ丼 | 「レバニラ丼」 REVA-NIRA-DON【材料】2人前 鶏レバー 160g 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1/2片 ニラ 1/2束バルサミコ 大さじ2 しょうゆ 小さじ1 八丁味噌 小さじ1/2 オリーブオイル 大さじ1 牛乳 適量 |
103 | 1.玉ねぎとにんにくはスライスする。ニラは6等分にカットする。しょうゆと八丁味噌を合わせておく。
2.鶏レバーは牛乳に浸けて臭みをとっておく。塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。 3.フライパンにオリーブオイル（半量）を熱し、鶏レバーを焼く。一度取り出す。 4.そのフライパンにオリーブオイル（半量）を熱し、玉ねぎ、にんにく、ニラの順に炒める。 5.（3）のレバーを戻し、バルサミコ、しょうゆと八丁味噌を加えて全体を合せ、火を止める。 |
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| https://youtu.be/q02S269QEgs | 『アンショワイヤードソース』本格フランス料理！ | アンショワイヤードソース | 「鶏肉のアンショワイヤードソース」 Sauce ancho ade 【材料】 鶏もも肉 1枚 塩 適量 こしょう 適量［アンショワイヤードソース］2 4人前 アンチョビ 25g オリーブオイル 125cc にんにく 1/4片 バジル 1パック マスタード 小さじ1 ワインビネガー 小さじ1 塩 適量 こしょう 適量 |
104 | 1.鶏肉は塩、こしょうで下味をする。
2.ソースの材料をミキサーで撹拌する。 3.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を焼く。 4.お皿にソースを流し、鶏肉を盛りつける。 |
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| https://youtu.be/cZSRnsLS_ZM | 『茄子のミルフイユ』の作り方 | 茄子のミルフイユ | 「茄子のミルフイユ」 Millefeuille d’aubergine【材料】2 4人前 茄子 4本 豚挽肉 200g にんにく 1片 GABANブーケガルニ 1/2袋 ハインツのデミグラスソース 1袋 ピザ用チーズ 40g 塩 適量 こしょう 適量 ナツメグ 少々 無塩バター 適量 |
105 | 1.にんにくはすりおろす。耐熱皿にバターを塗っておく。
2.ボウルに豚挽肉、にんにく、ブーケガルニ、デミグラスソース、ナツメグ、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。 3.茄子をスライスする。（2）を交互に重ねていく。 4.耐熱皿に入れて、塩、こしょうで味をして、オリーブオイルをかける。チーズをのせる。 5.200℃のオーブンで20分ほど焼く。途中、焼き汁を上からかける。 |
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| https://youtu.be/2XYL9iPyLS8 | 『クレームダンジュ』クリームチーズと生クリームのふわふわスイーツ！ | クレームダンジュ | 「2色キウイのクレームダンジュ」
Cr met d’Anjou 【材料】2人前 砂糖 7.2g |
106 | 1.キウイは皮を剥いて輪切りにする。
2.ボウルにクリームチーズを入れてのばす。ヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。 3. 別のボウルに生クリームと砂糖を入れて泡立てる。 4. （2）のボウルに（3）のホイップクリームを加えて、混ぜ合わせる。 5.冷蔵庫で一晩冷やす。 |
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| https://youtu.be/byWOWG9BgoI | 『きのこのクリームスープ』 | きのこのクリームスープ | 「きのこの“うま味”カプチーノ」 Cappuccino de champignons【材料】 マッシュルーム 9個 うま味だし 1カップ 生クリーム 大さじ4 無塩バター 10g 塩 適量 こしょう 適量 牛乳 適量 |
107 | マッシュルームは厚めにスライスする。
フライパンにバターを熱し、マッシュルームを炒める。塩、こしょうで味をする。 うま味だし、生クリームを加えて沸かす。塩、こしょうで味をする。 粗熱をとって、ミキサーで撹拌する。 フライパンに戻し、再度沸かす。塩、こしょうで味をととのえる。 カップ等に温めた牛乳を入れ、ミクルフォーマーで泡立てる。 |
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| https://youtu.be/hx6GWWxSJio | 『ピーマンサラダ』あの『皿、僕』のピーマン料理をアレンジ！ | ピーマンサラダ | 「ピーマンのカラフルサラダ」 Salade de poivrons【材料】2人前 3色パプリカ 輪切り2カットずつ［ディップ］ マヨネーズ 大さじ2 ヨーグルト 大さじ2 練りわさび 2g キユーピー雑穀ミックス 1袋 |
108 | 1.ボウルにディップの材料を合わせる。 | ||
| https://youtu.be/jqJ4KxZ4Cgw | 『ミートボール』ワインに合う！ | ミートボール | 「ミートボール」 Boulette de viande【材料】2人前 牛挽肉 200g 玉ねぎ 1/4個 マッシュルーム 4個 卵 1個 GABANブーケガルニ 少々 粉チーズ 40gカットトマト缶 1缶 にんにく 1/2片 塩 適量 バジル 適量 |
109 | 1.玉ねぎ、マッシュルーム、にんにくはみじん切りにする。
2.ボウルに牛挽肉、玉ねぎ、マッシュルーム、卵、ブーケガルニ、粉チーズ、塩、こしょうを混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れておく。 3.鍋にオリーブオイル、にんにくを熱し、香りを出す。カットトマトを加えて、塩、こしょうで味をする。 4.（2）のミートボールを入れて、蓋をして15分ほど煮込む。 |
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| https://youtu.be/-PsjO3vUcVE | 『ガスパチョ』暑い日にぴったり！ | ガスパチョ | 「タコのガスパチョ」 Gaspacho de poulpe【材料】4人前 トマト 2個 ピーマン 1個 セロリ 1/2本 きゅうり 1本 玉ねぎ 1/4個 にんにく 1/2片 KAGOMEトマトジュース 1本 オリーブオイル 大さじ2タコ 150g 塩 適量 |
110 | 1.野菜はそれぞれカットしておく。タコはそぎ切りにする。
2.ミキサーにタコ以外の材料を入れて、撹拌する。 3.塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/w9rMffZcbD0 | 『ジューシーなローストポーク』付け合わせの野菜もたっぷり！ | ジューシーなローストポーク | 「ジューシーなローストポーク」 R ti de porc au four【材料】4人前 豚肩ロースの塊 500g 玉ねぎ 1個 人参 1本 黄人参 1本 さつまいも 1本 にんにく 1株 ローズマリー 2本 オリーブオイル 50g塩 適量 こしょう 適量 マスタード 適量 |
111 | 1.玉ねぎ、にんにくは半分にカットする。豚肉に塩、こしょうで下味をする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉の表面を焼く。 3.天板に野菜と（2）の豚肉をのせる。フライパンに残った焼き汁もかける。 4.180℃のオーブンで30分ほど焼く。途中15分くらいで肉をひっくり返す。 5.焼き上がったら、ホイルで全体を包んで休ませる。 ◎お皿に盛りつけて、マスタードを添えて、ボナペティ！ |
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| https://youtu.be/Amvq0SpKe4k | 『鮭のクリーム煮』フライパンで蒸し煮にするだけ！ | 鮭のクリーム煮 | 「鮭とわかめのクリーム煮」 Pav de saumon la cr me【材料】2人前 鮭 2切れ わかめ(乾燥) 6g 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1/2片 ミックスビーンズ 1袋 生クリーム 1/2カップ塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ2 |
112 | 1.わかめは戻しておく。玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。鮭は皮目に隠し包丁を入れ、塩、こしょうで下味をする。
2.フライパンに玉ねぎ、にんにく、鮭、ミックスビーンズ、生クリーム、オリーブオイルの順に入れる。塩、こしょうで味をする。その上にわかめをのせる。 3.一度沸かし、弱火で蓋をして10分ほど蒸し煮にする。 |
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| https://youtu.be/W1_psMsOY1g | 『ミクニ流フライドポテト』の作り方 | ミクニ流フライドポテト | 「三國流！フライドポテト」 Pommes allumettes【材料】2 4人前 じゃがいも 1個 さつまいも 1個 オリーブオイル 大さじ5塩 適宜 七味唐辛子 適宜 |
113 | 1.じゃがいも、さつまいもはツマ用スライサーでスライスする。水にさらした後、水気をしっかり切っておく。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、（1）を炒めるように揚げる。 |
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| https://youtu.be/Y-K-3Fsb7Lg | 『フルーツのキャラメルソテー（プラム編）』 | フルーツのキャラメルソテー | ルビーポルトワイン | 「プラムとプルーンのキャラメルソテー」 Prunes caram lis es 【材料】2人前 プラム 2個 プルーン 2個 はちみつ 大さじ3 赤ワイン 大さじ3 レモン汁 小さじ1 無塩バター 20g マスカルポーネ 適量 |
114 | 1.プルーンとプラムは半分にカットし、種を取り除く。
2.フライパンにバターを熱し、（1）を焼く。 3.はちみつを加えてキャラメリゼし、赤ワイン、レモン汁を加えて煮詰める。 ◎マスカルポーネを添えて、ボナペティ！ |
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| https://youtu.be/-G5yD1jDlSw | 『アジのオーブン焼き』焼き汁がソースに！ | アジのオーブン焼き | 「アジのオーブン焼き」 AJI entier au four【材料】2人前 アジ 2尾 ミニトマト 10個 玉ねぎ 1個 タイム 適量［ソース］ オリーブオイル 大さじ5 カレーパウダー 小さじ2 にんにく 1片 生姜 大さじ1/2 KAGOMEレモン＆レモングラスミックス 100cc 塩 適量 |
115 | 1.アジは内蔵を除き、表面に隠し包丁を入れ、塩、こしょうで下味をする。玉ねぎは厚めにスライスする。にんにくと生姜はすりおろす。オリーブオイルにカレー粉、にんにく、生姜を混ぜ合わせておく。
2.天板に玉ねぎを敷き、アジをのせる。ソースをかけ、ミニトマト、タイムをのせる。KAGOMEジュースをアジのまわりにかける。 3.200℃で18分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/Vh-2WVnvX88 | 『かわいいマカロニスープ』の作り方 | マカロニスープ | 「かわいいマカロニスープ」 Soupe de macaroni【材料】2人前 ベーコン 40g 人参 1/3本 かぼちゃ 1/16個 玉ねぎ 1/4個 マカロニ（乾燥） 60g 水 400cc塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ2 |
116 | 1.ベーコン、野菜は角切りにする。マカロニは茹でておく。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒める。 3.人参、玉ねぎ、かぼちゃの順に加え、じっくり炒める。塩、こしょうで味をする。 4.マカロニ、水を加えて一度沸かし、火を弱めて煮込む。塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/nI70DCGeBqg | 『チョコレートムース』本格的な味！ | チョコレートムース | 「チョコレートムース」 Mousse au chocolat【材料】 板チョコ 100g 卵 1個 牛乳 20g はちみつ 40g 生クリーム 1カップ |
117 | 1.チョコレートを湯煎で溶かす。生クリームは泡立てておく。
2.ボウルに卵、牛乳、はちみつを入れ、湯煎して混ぜ合わせながら火を入れる。 3.（1）のチョコレート、生クリームの順に加えて混ぜ合わせる。 4.冷蔵庫で一晩冷やし固める。 |
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| https://youtu.be/B8Dv9HM5acc | 『豚バラベーコン巻き』八丁味噌の焼き汁でソースも！ | 豚バラベーコン巻き | 「豚バラのベーコン巻き焼き」 Poitrine de porc roul s au bacon【材料】 豚バラブロック 450g ベーコン 8枚 長ネギ 2本［調味料］ 八丁味噌 30g 日本酒 大さじ2 にんにく 2片 塩 適量 |
118 | 1.豚バラは4等分にカットし、塩、こしょうで下味をする。長ネギは5cm長さにカットする。にんにくはすりおろす。ボウルに調味料の材料を混ぜ合わせておく。
2.豚バラブロックに（1）の調味料を塗り、ベーコンを巻いていく。耐熱皿に入れる。 3.天板に（2）、長ネギをのせ、オリーブオイルをかける。長ネギに塩、こしょうで味をする。 4.180℃のオーブンで20分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/WWY8oMSyLRs | 『手羽先のフレンチカレー』スパイシー！ | 手羽先のフレンチカレー | 「鶏手羽のフレンチカレー」 Ailerons de poulet au curry【材料】2人前 手羽先 6本 玉ねぎ 1/2個 人参 1/6本 にんにく 1片 レーズン 20g 生クリーム 100cc 白ワイン 100cc カレー粉 小さじ1 チリパウダー 小さじ1/2 パプリカパウダー 小さじ1/2 一味 小さじ1/2塩 適量 こしょう 適量 無塩バター 20g イタリアンパセリ 少々 |
119 | 1.玉ねぎ、人参は粗みじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。レーズンは戻しておく。手羽先は塩、こしょうで味をする。
2.フライパンにバター（半量）を熱し、手羽先を焼く。一度取り出す。 3.そのフライパンにバター（半量）を加え、玉ねぎ、人参、にんにくの順に加えて炒める。 4.カレー粉、チリパウダー、パプリカパウダー、一味を加えて炒める。 5.（2）の手羽先を戻し、白ワイン、生クリーム、レーズンを加えて煮込む。 |
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| https://youtu.be/50it_AW6ZLk | 『スフレのようなオムレツ』ふわふわ！ | スフレのようなオムレツ | 「ふわふわオムレツ」 Omelette souffl sal e 【材料】1人前 卵 2個 生クリーム 大さじ2［付け合わせ］ ベーコン 30g 椎茸 2個 にんにく 1/2片塩 適量 こしょう 適量 無塩バター 20g |
120 | 1.ベーコンは角切りにする。椎茸は4等分にカットする。にんにくはスライスする。
2.卵を卵黄と卵白にわける。卵黄に生クリームを加えて混ぜ合わせる。卵白は泡立てる。 3.フライパンにバター（半量）を熱し、ベーコン、にんにく、椎茸の順に加えて炒める。塩、こしょうで味をする。 4.卵白を角が立つ程度泡立てたら、卵黄のボウルに混ぜ合わせる。 5.フライパンにバター（半量）を熱し、（4）を流し入れて焼く。火が入ったら（3）をのせる。 |
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| https://youtu.be/zJjUUE6pt40 | 『サーモンのラビオリ 』餃子の皮で簡単！ | サーモンのラビオリ | 「餃子の皮でラビオリ」 Ravioli saumon fum 【材料】2人前 餃子の皮 12枚 スモークサーモン 40g クリームチーズ 60g GABANブーケガルニ 少々［ソース］ オリーブオイル 大さじ3 粒マスタード 小さじ2 レモン汁 小さじ2 ヨーグルト 大さじ1塩 適量 サラダ 適量 |
121 | 1.スモークサーモンは粗く刻んでおく。クリームチーズは6等分しておく。鍋に湯を沸かしておく。
2.ボウルにソースの材料をざっくりと混ぜ合わせておく。 3.餃子の皮にスモークサーモン、クリームチーズをのせ、ブーケガルニをふり、餃子の皮でサンドする。 4.たっぷりの湯に塩を入れ、（3）を入れて茹でる。 |
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| https://youtu.be/dZTFP0Bcz4A | 『ペペロンチーノ』の作り方 | ペペロンチーノ | イタリア ソワベ 辛口 |
「ブロッコリーのペペロンチーノパスタ」 Spaghetti peperoncino 【材料】1人前 ブロッコリー 5房ニンニク 1片鷹の爪 1本 松の実 大さじ1 塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ2 8秒パスタ 1食分 |
122 | 1.ブロッコリーを房に分け、下茹でする。にんにくは薄切りにする。鷹の爪は種をとる。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。 3.鷹の爪とブロッコリーを加えて、サッと炒める。 4.茹でたパスタを加えて、塩、こしょうで味をととのえ、松の実を加え、全体を合わせる。 |
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| https://youtu.be/ub8vIz9fSqM | 『鱈のムニエル』ふっくら仕上がる焼き方！ | 鱈のムニエル | 「鱈のムニエル、塩昆布ソース」 Morue meuni re avec sauce SHIOKONBU【材料】2人前 鱈 2切れ 塩 適量 こしょう 適量 小麦粉 適量 無塩バター 20g［ソース］ 塩昆布 10g レモン汁 小さじ2 無塩バター 20g |
123 | 1.鱈は塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。
2.フライパンにバターを熱し、鱈を皮目から焼いていく。お皿に盛る。 3.そのフライパンにソース用のバター、塩昆布、レモン汁を加えて、ソースを仕上げる。 ◎ふっくら焼けた鱈をバターのソースで、ボナペティ！ |
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| https://youtu.be/I9VzdmdB-qM | 『じゃがいものガレット』つなぎは使わない！ | じゃがいものガレット | 「じゃがいものガレット」 Galette de pomme de terre【材料】4 6人前 じゃがいも（メークイン） 3個 塩 適量 こしょう 適量 無塩バター 20g［ソース］ ブルーチーズ 20g 生クリーム 大さじ2 |
124 | 1.じゃがいもはツマ用のスライサーで千切りにする。塩、こしょうで味をする。ソースはボウルに合わせておく。
2.フライパンにバター（半量）を熱し、じゃがいもを入れる。何度かひっくり返しながら、焼き色をつけ、中まで火を通す。 3.仕上げに残りのバター加える。 |
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| https://youtu.be/I9VzdmdB-qM | 『じゃがいものガレット』つなぎは使わない！ | じゃがいものガレット | 「じゃがいものガレット」 Galette de pomme de terre【材料】4 6人前 じゃがいも（メークイン） 3個 塩 適量 こしょう 適量 無塩バター 20g［ソース］ ブルーチーズ 20g 生クリーム 大さじ2 |
125 | 1.じゃがいもはツマ用のスライサーで千切りにする。塩、こしょうで味をする。ソースはボウルに合わせておく。
2.フライパンにバター（半量）を熱し、じゃがいもを入れる。何度かひっくり返しながら、焼き色をつけ、中まで火を通す。 3.仕上げに残りのバター加える。 |
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| https://youtu.be/xJvYQh5cxcs | 『そば粉のガレット 』 | そば粉のガレット | シードル | 「そば粉のガレット」 Galette de sarrasin【材料】4 6人前 そば粉 100g 水 250g 塩 2g［具材］1人前 卵 1個 ハム 4枚 スライスチーズ 1枚 オリーブオイル 大さじ1 |
126 | 1.ボウルにそば粉、塩、水を入れて、よく混ぜ合わせる。冷蔵庫で一晩寝かせる。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、（1）を流し入れる。 3.生地の表面が乾いてきたら、具材をのせる。 4.生地が焼けてきたら半分に折って、具材に火を通す。 |
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| https://youtu.be/7hGHRpTtdOU | 『美味しい人参グラッセ』の作り方 | 人参グラッセ | 「人参グラッセ」 Carottes glac es【材料】2人前 人参 1本 はちみつ 大さじ2 無塩バター 40g 塩 適量 こしょう 適量 パセリ 適量 水 80cc |
127 | 1.人参はスライスして、下茹でする。パセリはハサミでざっくり切る。
2.フライパンにバターとはちみつを熱し、人参を加えて、全体を合わせる。 3.水を加えて、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。水分がなくなるまで、そのまま煮る。強火。 仕上げの寸前にパセリのシゾレを加える。 グラッセ グラス(照り） |
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| https://youtu.be/kLNKDrEvw4c | 『洋風炊き込みご飯』バター香る！ | 洋風炊き込みご飯 | 南フランス ロゼワイン サンセ ピノノワール 夏 |
「トマトとマッシュルームの炊き込みご飯」 Riz pilaf aux champignons et tomates【材料】4人前 米 2合 ミニトマト 12個 マッシュルーム 1パック 玉ねぎ 1/4個 無塩バター 40g 塩 適量 こしょう 適量 水 350cc |
128 | 1.マッシュルームは2等分にカットする。玉ねぎは角切りにする。
2.フライパンにバターを熱し、玉ねぎをじっくり炒める。 3.続いて、マッシュルーム、米の順に加えて炒め、塩、こしょうで味をする。 4.トマトを加えて、さっと炒めたら、炊飯ジャーに移して、水を加えて炊く。 ◎そのままでも、チーズをのせて焼いても！ボナペティ ！ 応用 |
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| https://youtu.be/IElc5SnNvNQ | 『カマンベールチーズコロッケ』の作り方 | カマンベールチーズコロッケ | 「カマンベールチーズコロッケ」 Camembert pan 【材料】2人前 カマンベールチーズ 6P ナツメグパウダー 少々 パプリカパウダー 少々 溶き卵 適量 パン粉（細目）適量 オリーブオイル 大さじ2ブルーベリーヨーグルト 適量 |
129 | 1.カマンベールにナツメグとパプリカをふり、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、（1）を焼く。 |
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| https://youtu.be/QZ5Nyc5cBqk | 『鶏もも肉のマレンゴ風』 | 鶏もも肉のマレンゴ風 | 「鶏もも肉のマレンゴ風」 Poulet Marengo【材料】2人前 鶏もも肉 2枚 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1片 トマト 1個 マッシュルーム 1パック 白ワイン 大さじ3 水 1/2カップ塩 適量 こしょう 適量 小麦粉 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
130 | 1.鶏もも肉は一口大にカットし、塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。玉ねぎは粗めにみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。トマトは角切りにする。マッシュルームは半分にカットする。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を焼く。 3.にんにく、玉ねぎ、トマト、マッシュルームを加える。 4.白ワイン、水を加えて一度沸かす。 5.蓋をして9分ほど煮込む。 |
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| https://youtu.be/WskixhiOCxY | 『ブロッコリーのスープ』アーモンドミルクでビーガンメニュー！ | ブロッコリーのスープ | フランス ジュラ山脈の白ワイン |
「ブロッコリーのスープ」 Soupe aux brocolis【材料】 ブロッコリー 250g 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1/2個 アーモンドミルク 300cc塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ1 素焼きアーモンド 少々 |
131 | 1.ブロッコリーはざっくりカットしておく。芯も薄切りにする。玉ねぎは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、ブロッコリーの芯、玉ねぎ、にんにく、ブロッコリーの順に加え、じっくり炒める。塩、こしょうで味をする。 3.アーモンドミルクを加えて、一度沸かす。火を弱めて煮る。塩、こしょうで味をする。 4.粗熱をとって、ミキサーで撹拌する。 5.鍋に戻し、温める。 ◎アーモンドをちらして、ボナペティ ！ |
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| https://youtu.be/Nx21llahd6I | 『ベイクドチーズケーキ』の作り方 | ベイクドチーズケーキ | G teau au fromage /Baked cheesecake 【材料】直径18cm型1個分 クリームチーズ 200g グラニュー糖 50g 全卵 1個 生クリーム43% 100g プレーンヨーグルト 50g コーンスターチ 10g レモン汁 5gマリービスケット 12枚 溶かしバター（無塩） 35g |
132 | 1.クッキングシートを型のサイズにカットしておく。クリームチーズは柔らかくしておく。
2.保存袋にビスケットを入れて砕く。溶かしバターを加えて、全体をなじませる。クッキングシートを敷いた型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 3.ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖、全卵、生クリーム、ヨーグルト、コーンスターチ、レモン汁の順に加えて、混ぜ合わせる。 4.（2）に流し込む。 5.160℃のオーブンで50分焼く。 6.冷ましてから冷蔵庫で一晩冷やす。 |
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| https://youtu.be/1hBM-DL0msA | 『白身魚のフライ』フランス版おつまみ！グジョネットドゥソル | 白身魚のフライ | 「白身魚のフライ」 Gougeonette de sole【材料】2人前 白身魚 2切れ パセリ 2枝 小麦粉 適量 溶き卵 適量 小麦粉（細目） 適量［ソース］ マヨネーズ 大さじ3 マスタード 大さじ1 レモン汁 小さじ1/2 にんにく 小さじ1/2 塩 適量 |
133 | 1.魚は骨を抜き、皮を削いでから細長くカットし、塩、こしょうで下味をする。パセリは房にとる。にんにくはすりおろす。ボウルにソースの材料を混ぜ合わせておく。
2.魚に小麦粉、卵、パン粉の順につける。 3.フライパンにオリーブオイルを熱し、（2）とパセリを揚げる。軽く塩をふる。 |
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| https://youtu.be/Lp_dZhap0lU | 『スパイシー人参ケーキ』 | スパイシー人参ケーキ | 「スパイシーな人参ケーキ」 G teau pic aux carottes【材料】 人参 1本（200g） はちみつ 60g 卵 1個 サラダ油 大さじ1 薄力粉 120g ベーキングパウダー 小さじ2 シナモンパウダー 3g ナツメグパウダー ひとふり クローブパウダー ひとふり 塩 少々 |
134 | 1.人参は皮をむき、すりおろす。耐熱容器にサラダ油（分量外）を塗り、薄力粉（分量外）をふっておく。
2.ボウルに薄力粉を入れ、中央に卵、サラダ油、はちみつを加えて、混ぜ合わせる。 3.ベーキングパウダー、塩も加えて、しっかり混ぜ合わせる。 4.シナモン、ナツメグ、クローブも加えて、しっかり混ぜ合わせる。 5.人参を加えて、全体を混ぜ合わせる。 6.耐熱容器に入れ、180℃で1時間焼く。 |
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| https://youtu.be/IjIemlEo_Fo | 『豚バラ肉スライスの簡単煮込み』 | 豚バラ肉スライスの簡単煮込み | 「豚バラ肉スライスの簡単煮込み」 Saut de Poitrine de porc【材料】2人前 豚バラ 8枚 むき栗 6粒 プルーン 4粒 玉ねぎ 1/4個 にんにく 1片白ワイン 1/2カップ はちみつ 大さじ1 塩 適量 |
135 | 1.豚バラは塩、こしょうで下味をし、くるくる巻いて、小麦粉をまぶす。玉ねぎは粗みじん切りに、にんにくはみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を焼く。一度取り出す。 3.そのフライパンに玉ねぎ、にんにくを加え炒める。 4.ブルーン、栗、はちみつ、白ワインを加えて煮込む。 |
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| https://youtu.be/0MRnEt_OJBs | 『ぶりと大根の赤ワイン煮』アイデアはぶり大根！ | ぶりと大根の赤ワイン煮 | 「ぶりと大根の赤ワイン煮」 BURI DAIKON au vin rouge【材料】2人前 ぶり 2切れ 大根 輪切り3枚 生姜 輪切り2枚 赤ワイン 1/2カップ しょうゆ 小さじ2 バルサミコ 小さじ2 無塩バター 40g 塩 適量 こしょう 適量 水 適宜 |
136 | 1.ぶりは骨を抜き、皮に隠し包丁を入れる。塩、こしょうで下味をする。大根は皮をむき、厚めの輪切りにする。
2.フライパンにバター（半量）を熱し、ぶりを焼く。一度取り出す。 3.そのフライパンで大根を焼き、焼き色がついたら、（2）のぶりを戻し、赤ワイン、バルサミコ、しょうゆ、生姜を加え、一度沸かす。 4.蓋をして5分ほど煮る。 5.ぶりと大根を皿に盛りつけ、フライパンに残った煮汁にバターを加えてソースとする。 |
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| https://youtu.be/Jc21a6mDZ40 | 『クスクスサラダ』フランスの定番お惣菜！ | クスクスサラダ | 「クスクスサラダ」 Salade de couscous taboul【材料】2人前 クスクス 1/2カップ 湯 1/2カップ 塩 適量むき栗 6粒 エノキ 1/4袋 赤玉ねぎ 1/4個 黒オリーブ 6粒 ［ドレッシング］ |
137 | 1.クスクスに塩を合わせて、湯を注ぎ、蓋をして戻す。ドレッシングは合わせておく。
2.エノキは下茹でして刻む。赤玉ねぎは粗みじん切りする。むき栗と黒オリーブは粗く刻む。 3.（1）のクスクスをほぐし、（2）を混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をする。 |
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| https://youtu.be/Oozl5S11_8U | 『ババオーラム風』大人のデザート！ | ババオーラム風 | 「ババオーラム風」 Baba au rhum【材料】4人前 ブリオッシュパン 2個［シロップ］ オレンジジュース 500ml ラム 大さじ2 ヨーグルト 適量 |
138 | 1.バットにシロップの材料を合わせ、ブリオッシュパンを浸す。
2.一晩冷蔵庫で漬ける。 ◎ヨーグルトを添えて |
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| https://youtu.be/K5sh6KfsvM4 | 『マデラソース』フランス料理の王道ソース！ | マデラソース | 「マデラソース」 Sauce au mad re【材料】2 3人前 マデラ酒 100g 玉ねぎ 30g HEINZグラスドビアン 50g ※フォンドボーの場合は100g塩 適量 こしょう 適量 無塩バター 20g ［牛肉ステーキ］1人前 |
139 | 1.玉ねぎはみじん切りにする。牛肉は塩、こしょうで下味をする。
2.フライパンにバター（1/3量）を熱し、玉ねぎを炒める。 3.マデラ酒を加えて、アルコールを飛ばし、1/3量まで煮詰める。 4.グラスドビアンを加えて、1/3量まで煮詰める。 5.残りのバターを加えてソースを仕上げる。塩、こしょうで味をととのえる。 6.別のフライパンで牛肉を脂部分から焼いてステーキを仕上げる。 |
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| https://youtu.be/WbXjHt4beIs | 『巨峰のベニエ』フランス版てんぷら！ | 巨峰のベニエ | 「巨峰のベニエ」 Beignets aux raisins【材料】2人前 巨峰 1/2房 ミントの葉 適量［ベニエの衣］ 炭酸水 100g 薄力粉 60g 塩 2g |
140 | 1.巨峰は皮を剥き、表面の水分をとる。
2.ボウルに炭酸水を入れ、薄力粉と塩を入れて混ぜ合わせる。 3.180℃の油で揚げる。 ◎塩をふって |
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| https://youtu.be/CtjwxgB0z9A | 『タプナード』万能ペースト！ | タプナード | 「タプナード」 Tapenade d’olive【材料】 黒オリーブ 100g ケッパー 10g セロリ 20g 人参 30g にんにく 1片 アンチョビ 2本 オリーブオイル 大さじ5 こしょう 適量 |
141 | 1.セロリ、人参はスライスしておく。
2.全ての材料をフードプロセッサーで撹拌する。こしょうで味をととのえる。 ◎バゲットに添えても、野菜に添えても、お魚のソースにも！ボナペティ！！ |
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| https://youtu.be/-XkPeqADbec | 『鰹のタタキTATAKI』フランスで大ブーム！ | 鰹のタタキ | 「フランス風鰹のタタキ」 TATAKI de bonite【材料】2人前 刺身用の鰹 1冊 黒ごま 適量 ごま油 少々［ドレッシング］ ごま油 大さじ1 米酢 大さじ1/2 醤油 小さじ1/2 しょうが 小さじ1/2 はちみつ 小さじ1/2 ルッコラ 適量 |
142 | 1.しょうがはすりおろす。ドレッシングの材料を合わせておく。
2.鰹に塩、こしょうで下味をし、表面にごま油を塗り、ごまをつける。 3.フライパンに（2）で残ったごま油を熱し、鰹を焼く。 ◎お皿に盛りつけて、ボナペティ！ ▼「鰹のたたき、オレンジ風味」のレシピ動画はこちら |
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| https://youtu.be/KcIZpmuA3sw | 『シュークルート』キャベツたっぷり！ | シュークルート | 「簡単シュークルート」 Choucroute facile 【材料】2人前 キャベツ 1/4個 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1片 ベーコン 60g ウィンナー 4本［調味料］ 白ワイン 1/2カップ 白ワインビネガー 50cc クミン 小さじ1/2 ローリエ 1枚塩 適量 こしょう適量 オリーブオイル 大さじ1 粒マスタード 適量 |
143 | 1.キャベツは厚めの千切りにする。玉ねぎは厚めの薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。塩、こしょうで味をする。 3.白ワイン、白ワインビネガー、クミン、ローリエを加え、ソーセージ、ベーコンをのせ、その上にキャベツをのせる。蓋をして10分煮る。 4.一度蓋を外して全体をなじませ、再度蓋をして5分ほど煮る。こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/82-d67-a4M0 | 『自家製ビーフ出汁』牛すじで作る！ | 自家製ビーフ出汁 | 「自家製！簡単ビーフ出汁」 Bouillon de boeuf 【材料】 牛すじ 400g サラダ油 大さじ1［香味野菜］ 玉ねぎ 1/2個 人参 1/2本 セロリ 1/2本 トマト 2個 パセリ 1/2枝にんにく 1片 ローリエ 1枚 赤ワイン 300ml |
144 | 1.牛すじは細かく刻む。玉ねぎ、セロリは薄切りにする。人参は乱切りにする。トマトはくし形に切る。
2.鍋にサラダ油を熱し、牛すじを炒める。途中にんにくも加える。 3.香味野菜、赤ワイン、水、ローリエを加える。 4.一度沸かし、アクをとり、弱火で30分ほど煮る。 5.漉す。 ◎仕上がり300ccできました！ ※仕上がり量は野菜の水分や煮込む状態によって変わります |
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| https://youtu.be/q40w13iFKcQ | 『ボロネーゼ風パスタソース 』簡単ビーフ出汁の具材活用編！ | ボロネーゼ風パスタソース | 「簡単ビーフ出汁の残った具材で、パスタソース」 pasta bolognaise【材料】1人前 ビーフ出汁の残った具をピュレにしたもの 140g ケチャップ 大さじ2 ウスターソース 大さじ1/2 粉チーズ 大さじ2ペンネ（乾） 100g 鷹の爪 1/2本 塩 適量 |
145 | 1.ペンネは茹でておく。
2.フライパンにオリーブオイルと鷹の爪を熱し、ピュレ、ケチャップ、ウスターソースを加え混ぜ合わせる。 3.ペンネを加え、塩、こしょうで味をし、粉チーズ（半量）を加えて絡める。 ◎残った粉チーズをかけて、ボナペティ ！！ ▼「簡単ビーフ出汁の作り方」はこちら |
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| https://youtu.be/FTKVBWOgIzo | 『パンプキンパイ』ハロウィンパーティにも！ | パンプキンパイ | 「パンプキンパイ」 Feuillet s au potiron【材料】（直径18cm） パイ生地（冷凍） 4枚 溶き卵 適量かぼちゃ 1/4個 りんご 1個 はちみつ 大さじ3 みりん 大さじ4 シナモン 少々 |
146 | 1.かぼちゃは種部分を取り除き、500wの電子レンジで8分加熱し、角切りにする。りんごも種部分は取り除き、角切りにする。
2.パイシート（2枚）を型のサイズに合わせてのばして敷く。内側に溶き卵を塗る。残りのパイシートは棒状にカットしておく。冷蔵庫で保管する。 3.フライパンを火にかけ、みりん、はちみつ、りんご、かぼちゃ、シナモンを入れて水分が無くなるまで煮込む。 4.パイ生地に（3）をのせ、包む。溶き卵を塗る。 5. 200℃のオーブンでで30分焼く。 |
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| https://youtu.be/PYbvHTGTrbk | 『レンズ豆の煮込み』付け合わせに便利！ | レンズ豆の煮込み | 「レンズ豆の煮込み」 Lentilles rouges【材料】4 6人前 赤レンズ豆（乾燥） 300g ベーコン 50g 人参 1/3本 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1片 タイム 適量 ローリエ 1枚 水 600ccパセリ 適量 塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
147 | 1.ベーコン、人参、玉ねぎは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン、にんにく、玉ねぎ、人参、レンズ豆の順に加えを炒める。塩、こしょうで味をする。 3.水、ローリエ、タイムを加えて、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。 4.弱火で15分ほど煮込む。 |
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| https://youtu.be/TGgB3b21sNc | 『鮭のクリームシチュー』ベシャメルも簡単！ | 鮭のクリームシチュー | 「鮭のクリームシチュー」 Blanquette de saumon【材料】2人前 鮭 2切れ エノキ 1/2パック 冷凍ミックス野菜 120g塩 適量 こしょう 適量 無塩バター 20g オリーブオイル 大さじ1 ［ベシャメル］ |
148 | 1.サーモンに塩、こしょうで下味をする。牛乳を温めておく。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭を皮目から焼く。両面焼けたら一度取り出す 3.そのフライパンでエノキを焼く。取り出す。 4.そのフライパンで冷凍ミックス野菜を炒める。取り出す。 5.そのフライパンにバターを入れ、火から外し、小麦粉を入れ、炒める。 6.温めた牛乳を少しずつ加えながら、混ぜ合わせる。火にかけ、とろみがついたらチーズを加える。 7.水を加えて、塩、こしょうで味をし、鮭、エノキ、野菜を戻す。塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/a_7CdCPB84o | 『ウフ ブルイエ』とろっとろのスクランブルエッグ | ウフ ブルイエ | 「ウフ ブルイエ」 Oeuf brouill 【材料】4人前 卵 4個 生クリーム 大さじ1 バター 15gサワークリーム 適量 いくら 適量塩 適量 こしょう 適量 |
150 | 1.卵の殻を器に切って、しっかり洗っておく。
2.ボウルに卵、塩、こしょう、生クリームを混ぜ合わせる。 3.鍋にバターを熱し、（2）を加えて、火を入れる。 |
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| https://youtu.be/4b-NXGKfZLo | 『仔羊のロティ』自家製ビーフ出汁の活用編！ | 仔羊のロティ | 「骨付き仔羊のポワレ」 Po l e d’agneau【材料】2人前 骨付き仔羊 2 4本 皮付きにんにく 2片 ローズマリー 適量 自家製ビーフ出汁 70g塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
151 | 1.仔羊に塩、こしょうで下味をする。
2.フライパンにオリーブオイル（半量）とにんにくを熱し、仔羊を焼く。途中ローズマリーを加える。 3.仔羊を皿に盛りつけ、フライパンに残った焼き汁に自家製ビーフ出汁を加えて煮詰める。オリーブオイル（半量）を加えて、ソースを仕上げる。 ◎お皿に盛りつけて、ボナペティ ！ ▼自家製ビーフ出汁の作り方 |
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| https://youtu.be/8INIiqesnBY | 『鯛のアーモンドバター焼き』西京焼き風！ | 鯛のアーモンドバター焼 | 「鯛のアーモンドバターの西京焼き風」 Dorade aux amandes 【材料】2人前 鯛 2切れ レタス 1/2玉［アーモンドバター］※3 4人前とれます 無塩バター 30g 白味噌 大さじ2 アーモンド 30g 卵 1個 パン粉 30g塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
152 | 1.鯛は塩、こしょうで下味をする。アーモンドは刻む。レタスは半分にカットする。
2.ボウルに卵を入れて溶き、パン粉、アーモンド、白味噌、バターの順に加えて混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をする。 3.天板にオリーブオイルを塗る。レタスを置き、その上に鯛をのせ、皮目に（2）をのせる。残りのオリーブオイルをかける。 4.200℃のオーブンで10分焼く。 |
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| https://youtu.be/WlIImjHl4Jo | 『フルーツのホットデザート』果物をオーブンで焼いてジューシーさアップ！ | フルーツのホットデザート | 「フルーツ香る！ホットデザート」 Fruit en papillotte【材料】［チョコバナナ］1人前 バナナ 1本 板チョコ 1/2枚 はちみつ 大さじ1 ラム酒 小さじ1 ［早生みかん］1人前 |
153 | 1.バナナは縦半分にカットする。みかんは4等分にカットする。
2.ホイルを舟形にし、その中にそれぞれ具材を入れる。 3.190℃のオーブンで15分焼く。 ◎美味しさアップのフルーツを、ボナペティ ！！ |
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| https://youtu.be/-u5UVURQhgs | 『コックオーヴァン』鶏肉の焼き方が全て！鶏肉の赤ワイン煮 | コックオーヴァン | 「コックオーヴァン」 Coq au vin【材料】2人前 骨つき鶏もも肉 2本 玉ねぎ 1/2個 人参 1/2本 マッシュルーム 1パック にんにく 1片 KAGOMEトマトペースト 小さじ1 タイム 適量 ローリエ 1枚コニャック 少々 赤ワイン 350cc 小麦粉 適量 |
154 | 1.鶏肉は塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。玉ねぎは厚めにスライスする。人参は輪切りにする。にんにくは潰す。マッシュルームは半分にカットする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮面から焼く。一度取り出す。 3.そのフライパンに人参、玉ねぎ、にんにく、マッシュルームの順に加え炒める。 4.（2）の鶏肉を戻し、コニャックでフランベする。 5.赤ワイン、トマトペースト、タイム、ローリエを加える。 6.蓋をして15分ほど煮込む。 |
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| https://youtu.be/7y9TzZbrlZI | 『チーズマカロニ ア・ラ・クレーム』付け合わせにも！ | チーズマカロニ ア・ラ・クレーム | 「チーズマカロニ ア・ラ・クレーム」 Macaroni fromage la cr me 【材料】2人前 マカロニ（乾燥）150g ミックスチーズ 80g 生クリーム 1/2カップ パプリカパウダー 少々 塩 適量 こしょう 適量 イタリアンパセリ 少々 |
155 | 1.マカロニは茹でておく。
2.フライパンに生クリームを入れて沸かす。チーズを入れて溶かす。 3.茹でたマカロニを入れて混ぜ合わせる。塩、こしょう、パプリカパウダーで味をととのえる。 ◎イタリアンパセリをちらして、ボナペティ ！ ▼「コックオーヴァン」のレシピはこちら |
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| https://youtu.be/dBJ4zGsS9o4 | 『海老フライ』タルタルソースたっぷり！ | 海老フライ | 「海老フライ、タルタルソース」 Beignets aux crevettes sauce tartare【材料】1人前 エビ 4尾 塩 適量 こしょう 適量 小麦粉 適量 溶き卵 適量 パン粉 適量［タルタルソース］ ゆで卵 1個 らっきょう漬け 4粒 パセリ 1/3枝 マヨネーズ 大さじ2 ヨーグルト 大さじ1 揚げ油 適量 |
156 | 1.エビを下処理し、塩、こしょうで下味をする。ゆで卵は粗めに刻む。らっきょう漬けとパセリは粗みじん切りにする。
2.ボウルにタルタルソースの材料を合わせる。 3.エビに小麦粉→卵→パン粉の順につける。 4.180℃の油で揚げる。 |
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| https://youtu.be/9pz7Y8InCto | 『白いブイヤベース』フランスの漁師飯コトリアード風！ | 白いブイヤベース | 「白いブイヤベース」 Bouillabaisse blanche【材料】2人前 鱈 2切れ ツブ 6粒 有頭エビ 2尾 玉ねぎ 1/4個 じゃがいも 1個 セロリ 1/2本 にんにく 1/2片白ワイン 1カップ 水 1カップ 塩 適量 |
157 | 1.鱈は骨をとる。玉ねぎは厚めにスライスする。じゃがいもは厚めの輪切りにする。セロリは小口に切る。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、ツブ、エビ、鱈を入れ、塩、こしょうする。 3.さらに、じゃがいも、玉ねぎ、にんにく、白ワイン、水を加える。塩で味をする。 4.一度沸いたら、落とし蓋をして、15分ほど煮込む。 ◎ボナペティ ！ ※材料説明ではGABANのブーケガルニを用意しておりましたが、シェフが入れ忘れました。 |
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| https://youtu.be/MB9tUSHN4hQ | 『玉ねぎの丸ごと煮込み』皮ごと調理した煮汁をソースに！ | 玉ねぎの丸ごと煮込み | 「玉ねぎの丸ごと煮込み」 Oignon entier en cocotte【材料】2人前 玉ねぎ 2個 昆布 15cm カニ缶 1缶塩 適量 水 ひたひた 水溶き片栗粉 少々 |
158 | 1.玉ねぎに十字に切り込みを入れる。
2.鍋に昆布、玉ねぎ、水を入れて火にかける。塩で味をする。 3.一度沸かし、落とし蓋をして40分ほど煮る。 4.煮汁にカニ缶と水溶き片栗粉を入れてソースにする。 |
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| https://youtu.be/kpH5yZq39vc | 『ブール・ノワゼット』本格フランス料理ソースの作り方 | ブール・ノワゼット | 「ブール・ノワゼットのソース」 Beurre noisette【材料】2 4人前 無塩バター 100g レモン汁 小さじ2玉ねぎ 40g にんにく 1/2片 醤油 小さじ2 鱈 2 4切れ 塩 適量 |
159 | 1.玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。鱈は骨を抜き、皮目に切れ込みを入れる。塩、こしょうで味をする。
2.鍋に湯を沸かし、昆布を入れる。60 70℃で鱈をポシェする。 3.その間にブールノワゼットのソースを作る。 4.フライパンにバターを熱し、ノワゼット色にする。玉ねぎ、にんにく、レモン汁、醤油を加えて仕上げる。 |
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| https://youtu.be/YcIYTgoqhuk | 『じゃがいものピュレ、道産子風』北海道の郷土料理をフレンチに！ | じゃがいものピュレ | 吟風國稀 （北海道 増毛 國稀酒造株式会社） |
「じゃがいものピュレ、道産子風」 Pur e de pomme de terre DOSANKO【材料】 5 7人前 じゃがいも 400g無塩バター 100g イカの塩辛 適量 |
160 | 1. じゃがいもは皮のまま下茹でし、皮を剥いて、マッシュにする。
2. バターを加えて、よく混ぜ合わせる。 ◎イカの塩辛を添えて、ボナペティ ！ |
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| https://youtu.be/3QgyzZwlxzk | 『タルトタタン』フランスの伝統菓子 | タルトタタン | 【お飲物】 CIDRE シードル （フランス ブルターニュ） |
「簡単タルトタタン」 Tarte tatin【材料】直径18cmの型 紅玉 3個 グラニュー糖 50g + 25g 無塩バター 15g シナモン 少々 クラッカー 適量 水 適宜 |
161 | 1.紅玉はくし形にカットする。必要があればレモン汁（適量）を絡めて色止めする。
2.フライパンを熱し、バター、グラニュー糖（50g）を入れて焼き色をつける。 3.紅玉を加えて炒める。 4.シナモン、グラニュー糖（25g）を加えて、全体を合わせる。 5.型に移し、粗熱をとって、冷蔵庫で一晩冷やす。 6.クラッカーをのせる。 |
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| https://youtu.be/ePQflXQPook | 『アッシ パルマンティエ』フランスの家庭料理！ | アッシ パルマンティエ | E.GUIGAL Hermitage Blanc (フランス ローヌ) |
「アッシ パルマンティエ」 Hachis parmentier【材料】2 4人前 じゃがいも 300g 牛乳 60cc 生クリーム 60cc 無塩バター 30g にんにく 1/2片 パセリ 1枝牛ひき肉 250g 玉ねぎ 1/2個 人参 1/2個 ナツメグ 適量 |
162 | 1.じゃがいもは茹でて皮を剥く。にんにくはすりおろす。パセリは粗く刻む。玉ねぎ、人参はみじん切りにする。
2.ボウルにじゃがいもを入れてマッシュする。にんにく、牛乳、生クリーム、バター（半量）、パセリ、塩、こしょうを混ぜ合わせる。 3.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、人参、牛ひき肉の順に加えて炒める。塩、こしょう、ナツメグで味をする。 4.耐熱容器にオリーブオイルを塗り、（３）を敷き、（２）をのせる。残りのバターをちぎってのせる。 5.200℃のオーブンで20分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/yD1qaJK58-k | 『フレンチドレッシング（2パターン）』基本ドレッシング！ | フレンチドレッシング | スプリッツァ 白ワイン6：ソーダ4の割合いで飲むのがおすすめです。 さっぱりめの白ワインと合わせると良いです。 今回はフランスのソーヴィニョンブランで合わせました。 |
「基本のヴィネグレット」 Vinaigrette【材料】 サラダ油 100ml 白ワインビネガー 25ml マスタード 7g塩 適宜 こしょう 適宜 サラダ 適量 ※材料は乳化させるものも分離させたものも同じ分量です。 |
163 | ||
| https://youtu.be/fyrO8gSYcNE | 『フライドエッグ』生卵を揚げるだけ！ | フライドエッグ | Alsace Hugel Gentil アルザス ヒューゲル ジョンティ フランス アルザス地方 |
「フライドエッグ」 Oeufs frits【材料】卵 人数分 パセリ 適量 ［サラダ］1 2人前 |
164 | 1.ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。
2.揚げ油を180℃弱に温める。パセリで適温を確認する。 3.卵を揚げる。 |
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| https://youtu.be/zrxSE5hekF4 | 『かぼちゃとじゃがいものグラタン』サラミがアクセント！ | かぼちゃとじゃがいものグラタン | Ch teau Les Trois Croix Ros シャトー レ トロワクロワ ロゼ フランス ボルドー |
「かぼちゃとじゃがいものグラタン」 Gratin de pomme de terre et potiron【材料】2 4人前 かぼちゃ 1/4個 じゃがいも 1個 にんにく 1/2片 生クリーム 150cc 牛乳 150cc サラミ 12枚 ピザ用チーズ 60g塩 適量 こしょう 適量 ナツメグ 適量 バター 適量 |
165 | 1.かぼちゃとじゃがいもはスライスする。にんにくはすりおろす。耐熱容器にバターを塗っておく。
2.フライパンに生クリーム、牛乳、にんにく、塩、こしょう、ナツメグ、を入れてかき混ぜる。 3.じゃがいも、かぼちゃの順に加えて煮る。塩、こしょうで味をする。 4.耐熱容器に移し、サラミ、ピザ用チーズをのせる。 180℃のオーブンで15分焼く。 |
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| https://youtu.be/uS79P4s-zSw | 『生ハムとフルーツのブロシェット』お酒好きにおすすめ！ | 生ハムとフルーツのブロシェット | Prosecco Treriso ExtraDry Le Contesse プロセッコエクストラドライ レ コンテッセ イタリア |
「生ハムとフルーツのブロシェット」 Brochettes de fruits au jambon cru【材料】 生ハム 適量 モッツアレラ 適量 柿 適量 洋梨 適量［ドレッシング］ すだち 2個 オリーブオイル 小さじ2 黒こしょう 適宜 |
166 | 1.柿と洋梨はくし形にカットする。ボウルにオリーブオイルとすだちを合わせておく。
2.生ハムをフルーツに巻き付ける。 3.串にモッツァレラと（2）をそれぞれ刺していく。 4.お皿に盛り、ドレッシングをかける。 ◎お好みで黒胡椒をふって、ボナペティ ！ |
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| https://youtu.be/0ynLvinQ2Fw | 『三國流のイカ飯』イカスミとカマンベールが出会った！ | 三國流のイカ飯 | Ch teau Marquis de Terme Ros シャトー マルキドテルム ロゼ フランス ボルドー |
「イカ飯、三國風」
Calamar farci au riz 【材料】2人前 にんにく 1/2片 パセリ 1/4枝 カマンベールチーズ 6ピース カットトマト 200g 塩 適量 パプリカパウダー 少々 オリーブオイル 大さじ3 |
167 | 1.イカは皮と内蔵、軟骨を取り除き、足は刻んでから、内蔵と合わせておく。玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切りにする。耐熱皿にオリーブオイルを塗っておく。
2.フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、玉ねぎ、にんにく、冷やご飯の順に加えて炒める。塩、こしょうで味をする。 3.（1）の足を加えて炒める。塩、こしょうで味をする。パプリカパウダーとパセリを加えてたら火を止める。 4.イカに（3）とカマンベールチーズを入れる。爪楊枝で止める。 5.耐熱皿にカットトマを敷き、（4）をのせ、残りのオリーブオイルをまわしかける。 6. 200℃のオーブンで15分焼く。 |
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| https://youtu.be/00Dm5YMH1Lo | 『クラシックなマスタードソース』フランス料理のソース！の作り方 | マスタードソース | 【ワイン】 Yarden ヤーデン イスラエル |
「クラシックなマスタードソース」 Sauce moutarde l’ancienne【材料】2 4人前 マスタード 大さじ3 無塩バター 100g 片栗粉 小さじ1 熱湯 100cc 塩 適量 こしょう 適量［1人前］ サバ 1切れ 塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 小さじ1 |
168 | 1.ボウルを湯煎にかけ、マスタードとバターを加えて、溶かし混ぜ合わせる。
2.片栗粉を加えてとろみをつける。 3.熱湯を加えて、混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。 4.フライパンにオリーブオイルを熱し、サバを焼く。 |
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| https://youtu.be/ICnf8bmyBzg | 『明太子サラダのバゲットサンド』の作り方 | 明太子サラダのバゲットサンド | Cloudy Bay クラウディ ベイ ニュージーランド |
「バゲットサンド」 Sandwich au MENTAIKO【材料】2 4人前 バゲット 1本 スライスチーズ 3枚 バター 10g［明太子サラダ］ きゅうり 1本 人参 1/2本 マヨネーズ 大さじ3 明太子 60g |
169 | 1.きゅうりと人参は千切りにする。明太子は3等分くらいに切っておく。
2.ボウルにサラダの材料を合わせる。 3.バゲットにバターを塗り、チーズと明太子サラダをのせてサンドする。 |
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| https://youtu.be/PJVoyeH7Eag | 『栗とムール貝のポタージュ』栗の煮汁がポイント！ | 栗とムール貝のポタージュ | 【ワイン】 Meriggio Fontodi メリッジオ フォントディ イタリア |
「栗とムール貝のポタージュ」 Potage de marron aux moules【材料】4 5人前 栗 300g ムール貝 1箱 ベーコン 40g じゃがいも 1/2個 玉ねぎ 1/4個 にんにく 1/2片 白ワイン 1/2カップ 牛乳 1カップ塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 小さじ2 |
170 | 1.ベーコン、じゃがいも、玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。
2.鍋に湯を沸かし、栗を下茹でする（30分くらい）。皮を剥く。煮汁はとっておく。 3.フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン、玉ねぎ、じゃがいもの順に炒める。塩、こしょうで味をする。 4.ムール貝を加え、白ワインを加えて沸かし、落とし蓋をして火を入れる。 5.ムール貝を取り出し、にんにく、牛乳、栗、栗の煮汁（60cc）を加えて沸かす。塩、こしょうで味をする。落とし蓋をして煮る。その間にムール貝の殻を外す。煮汁はとっておく。 6.ムール貝からでた煮汁、栗の煮汁（60cc）も加えて、ミキサーで撹拌する。 7.鍋に戻し、温め直す。濃度が濃かったら栗の煮汁で調整する。 |
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| https://youtu.be/h64ueSXz6sU | 『鮭のステーキ、柚子ソース』「YUZU」のバターソースで堪能！ | 鮭のステーキ、柚子ソース | Pouilly Fume Pascal Jolivet
プィィ フュメ パスカル ジョリヴェ フランス ロワール地方 |
「鮭ステーキ、柚子ソース」
Steack de saumon sauce YUZU 【材料】2人前 はちみつ 大さじ1 無塩バター 40g + 30g 小麦粉 適量 塩 適量 |
171 | 1.鮭は塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。柚子は皮ごとスライスする。
2.フライパンにバター（20g）を熱し、皮目から焼く。皮がカリッと焼けたら、バター（20g）、柚子を加えて火を入れる。皿に盛る。 3.そのフライパンにはちみつを加えて煮詰め、バター（30g）でとろみをつける。 |
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| https://youtu.be/Ofg9AgYY5-4 | 『さつまいもの温製サラダ』じわぁ っと火を通す！大学芋のような温製サラダ | さつまいもの温製サラダ | Ch teau-Chalon DOMAINE BERTHET BONDET シャトーシャロン ドメーヌ・ベルテ・ボンデ フランス ジュラ地方 |
「さつまいもの温製サラダ」 Salade de patate douce【材料】2 4人前 さつまいも 1本 ローズマリー 1枝 煎り大豆 15g［ドレッシング］ オリーブオイル 大さじ2 白味噌 30g 酢 小さじ1 白ごま 大さじ1 塩 適量 |
172 | 1.さつまいもは輪切りにする。ボウルにドレッシングの材料を合わせる。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、さつまいも、ローズマリーを入れて、じっくりと焼く。塩、こしょうで味をする。 3.煎り大豆を加える。 4.ドレッシングを加えて、全体にサッと絡める。 |
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| https://youtu.be/AG6g2NWmqos | 『パングラタン』チーズたっぷり、シンプルで美味しい！ | パングラタン | ALEJAIREN Crianza D.O. Alejandro Fernandes D.O La Mancha アレハイレン・クリアンサ ディーオー アレハンドロ・フェルナンデスディーオーラマンチャ スペイン |
「パングラタン」 Gratin de Baguette【材料】4 6人前 バゲット 1本 ハード系チーズ 80g 卵 2個 牛乳 1カップにんにく 1片 塩 適量 バター 適量 |
173 | 1. バゲットは輪切りにする。チーズはすりおろす。にんにくはすりおろす。耐熱皿にバターを塗る。
2. ボウルに卵、にんにく、塩、こしょう、牛乳を混ぜ合わせる。 3.耐熱皿にバゲットを詰め、（2）を注ぐ。チーズをかける。 4.200℃のオーブンで15分焼く。 |
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| https://youtu.be/YDTSze-NRCA | 『ヴァンショー』ホットワイン の作り方 | ヴァンショー | 「ヴァンショー」 Vin chaud【材料】2杯分 赤ワイン 300cc ラム酒 大さじ1 はちみつ 大さじ2みかん 2個 八角 1個 シナモンスティック 1本 クローブ 3粒 生姜 輪切り3枚 |
174 | 1. みかんは輪切りにする。
2. 鍋に赤ワイン、ラム酒を入れて沸かし、アルコールを飛ばす。 3. はちみつ、みかん、スパイス、生姜を加えて、沸かさないようにしながら3分ほど煮込む。 |
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| https://youtu.be/nzCCKm2SI58 | 『サバのポワレ』皮はカリッと身はふっくら！ | サバのポワレ | Puzo de San Mauro パゾデサンマウロスペイン |
「さばのポワレ、アンチョビ風味」
Maquereau po l 小麦粉 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
175 | 「さばのポワレ、アンチョビ風味」
Maquereau po l 小麦粉 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
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| https://youtu.be/hmUnWeTAVxg | 『豚しゃぶの豆乳ア・ラ・クレーム』余熱を利用して旨みを引き出す！ | 豚しゃぶの豆乳ア・ラ・クレーム | De Loach O.F.S. Russian River Valley デ ローチ オーエフエス ロシアンリヴァー ヴァレー アメリカ |
「豚肉のしゃぶしゃぶ仕立て、豆乳のア・ラ・クレーム」 Shabu-shabu porc la cr me de lait de soja 【材料】2人前 豚バラスライス 200g 大豆（水煮） 80g 豆乳 1/2カップ 白ワイン 1/4カップ 水 2/3カップ にんにく 小さじ1/3 生姜 小さじ1 無塩バター 30g塩 適量 こしょう 適量 |
176 | 1.豚肉は塩、こしょうで下味をする。にんにく、生姜はみじん切りにする。
2.フライパンにバター、にんにく、しょうがを熱し、白ワイン、水を入れて、塩、こしょうで味をする。 3.大豆を加え、塩、こしょうで味をする。沸騰したら豆乳を加えて火を止める。 4.豚肉を並べ入れてから火をつけて、豚肉に火を入れる。沸騰する寸前で火を止める。 |
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| https://youtu.be/xaJW1wd8ei8 | 『さつまいもとココナッツミルクのポタージュ』絶妙なバランス！ | さつまいもとココナッツミルクのポタージュ | Gamla White Riesling ガムラ ホワイトリースリング イスラエル |
「さつまいもとココナッツミルクのポタージュ」 Potage de patate douce et lait de coco【材料】 さつまいも 400g 玉ねぎ 1/4個 水 600cc ココナッツミルク 150gジンジャーパウダー 少々 七味唐辛子 少々 塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
177 | 1.さつまいもは輪切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、さつまいもの順に加えて炒める。塩、こしょうで味をする。 3.水を加えて沸かす。落とし蓋をして10分ほど煮る。ジンジャーパウダーを加える。 4.ミキサーで撹拌する。 5.フライパンに戻し、泡立てたココナッツミルクを加える。火にかけて沸騰させる。 ◎七味唐辛子をふって、ボナペティ ！ |
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| https://youtu.be/VfzwwYzlskU | 『サバイヨン』万能ソース！ | サバイヨン | 純米 吟風國稀 北海道 増毛 國稀酒造 |
「サバイヨン」 Saint -Jacques en sabayon【材料】2人前 澄ましバター 60g 卵 2個 日本酒 40cc レモン汁 大さじ1ホタテ（刺身用） 適量 塩 適量 |
178 | 【準備】 ・ホタテは塩、こしょうで下味をする。【手順】1.ボウルに卵を入れて撹拌する。塩、こしょうで味をする。日本酒を加え混ぜ合わせる。 2.湯煎にかけてかき混ぜ続ける。もったりとしてきたら、澄ましバターを加えて混ぜ合わせる。仕上げにレモン汁を加える。塩、こしょうで味をととのえる。 3.フライパンを火にかけ、ホタテを焼く。 |
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| https://youtu.be/lY-4foaAyTo | 『パリのきのこサラダ』オイルで遊んでサラダを楽しむ！ | パリのきのこサラダ | 【ワイン】 Domaine de la Vougeraie Beaune Blanc ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレー フランス ブルゴーニュ |
「パリのきのこサラダ」 Salade de champignon de Paris【材料】1 2人前 マッシュルーム 1パック セミハード系チーズ 40g ミックスナッツ 50g サラダ 適量［ドレッシング］ マカダミアナッツオイル 大さじ1 アボカドオイル 大さじ1/2 バルサミコ 小さじ1 塩 適量 こしょう 適量 |
179 | 【準備】 ・ マッシュルームは厚めにカットする。 ・ チーズは角切りにする。 ・ サラダは水でシャキッとさせて、水気をきっておく。 ・ ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。【手順】 1.ボウルに全ての材料を入れて、塩、こしょうし、ざっくりと混ぜ合わせる。 |
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| https://youtu.be/Zw6V1ky_hNU | 『鱈とバナナのホイル焼き』ホイルの包み方を伝授！ | 鱈とバナナのホイル焼き | KWV Cathedral Cellar Chardonnay ケイ・ダブリュー・ヴィ カセドラルセラー シャルドネ 南アフリカ |
「鱈とバナナのホイル焼き」 Morue et banane en papillotte【材料】2人前 鱈 2切れ マッシュルーム 6個 バナナ 1本 レモン 1/2個セージ 2枚 カレー粉 少々 ［ドレッシング］ 塩 適量 |
180 | 【準備】 ・ 鱈は一口大にカットし、塩、こしょうで下味をする。 ・ バナナは皮付きのまま斜め切りにする。 ・ レモン1/2個は輪切りにし、1/2個は果汁を搾る。 ・ ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。 ・オーブンを200℃に温めておく。【手順】 1. フライパンにオリーブオイルを熱し、鱈、バナナ、レモンの輪切り、マッシュルームの順に加えて炒める。2. ホイルにオリーブオイル（少々）を塗り、（1）、セージをのせ、カレー粉をふり、ドレッシングをかけて、包む。 3. 200℃のオーブンで10分焼く。 |
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| https://youtu.be/jCwqwo28RV4 | 『アメリケーヌソース』「海老のフェットチーネ、アメリケーヌソース」 | アメリケーヌソース | Cecchi Chianti D.O.C.G. チェッキ キアンティ イタリア |
「アメリケーヌソース」 Sauce am ricaine 【材料】仕上がり270g 赤海老 8尾［香味野菜］ 玉ねぎ 1/8個 人参 1/8個 セロリ 1/2本ブランデー 大さじ1 トマトピュレ 200g 水 400cc ローリエ 1枚 |
181 | 【準備】 ・ 赤海老はよく洗い、頭と殻と身に分ける。砂袋と背わたを取り除く。頭はハサミで刻む。 ・ 玉ねぎ、人参、セロリは粗みじん切りにする。【手順】 1. フライパンにオリーブオイルを熱し、海老の頭と殻を炒める。ブランデーを加えて、アルコールを飛ばす。2. 香味野菜を加え炒める。 3. トマトピュレ、水、ローリエを入れて、5分程煮込む。 4. ざる等で漉す。 「海老のフェットチーネ、アメリケーヌソース」 【材料】2人前 塩 適量 【手順】 2. ブランデーでフランベし、生クリームを加えて煮詰める。 3. アメリケーヌソースを加えて混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をする。 4. フェットチーネを入れて、全体を絡め合わせる。 |
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| https://youtu.be/AjrFCj9DT90 | 『鶏レバーペースト』の作り方 | 鶏レバーペースト | Maison Champy Bourgogne Pinot Noir メゾンシャンピー ブルゴーニュ ピノ・ノワール フランス ブルゴーニュ |
「鶏レバーのペースト」 Mousse de foies de volaille【材料】 鶏レバー 300g にんにく 1片 レーズン 20g ブランデー 大さじ1 生クリーム 70cc 無塩バター 50g塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 小さじ2 |
182 | 【準備】 ・鶏レバーは牛乳（分量外）に漬けて臭みをとっておく。 ・レーズンは戻しておく。【手順】 1. フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを入れて香りを出す。2. 鶏レバーを加えて焼く。塩、こしょうで味をする。 3. ブランデーを加えて、アルコールを飛ばし、生クリームを加えて沸かす。 4. 粗熱をとり、フードプロセッサーで撹拌する。途中バターを加え、さらに撹拌する。塩、こしょうで味をととのえる。 5. レーズンを混ぜ合わせる。 ◎バゲットや野菜とともに |
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| https://youtu.be/d2SFs7NvZ30 | 『AZUKIサンド』の作り方 | AZUKIサンド | 【飲物】 福来純 長期熟成本みりん 古々美醂 |
「わかばのAZUKIサンド」 Sandwich AZUKI 【材料】1人前 食パン（8枚切り） 2枚 無塩バター 15g あんこ 適量 カルダモンパウダー 少々［ジャム］2 4人前 冷凍フルーツミックス 1袋 はちみつ 50g レモン汁 大さじ1 カルダモンパウダー 適量 |
183 | 【準備】 ・ 食パンはバターを塗って焼いておく。【手順】 1. 鍋にジャムの材料を全て入れて、ふつふつと煮込む。2. 食パンにあんこ、（1）のジャムを塗ってサンドする。 ◎ カルダモンパウダーをきかせて、ボナペティ！！！ |
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| https://youtu.be/hggRB7zU1ws | 『ホタテとカリフラワーとマンゴーのヴェリーヌ』グラスに入ったテリーヌ！ | ホタテとカリフラワーとマンゴーのヴェリーヌ | Fleischer Riesling フライシャー リースリング フランス アルザス |
「ホタテとカリフラワーとマンゴーのヴェリーヌ」 Verrines de Saint-Jacques,mangue et chou-fleur【材料】グラス2個分 ［A］ ベビーホタテ 4個 カレーパウダー 適量［B］ カリフラワー 1/4個 無塩バター 20g アーモンドミルク 1/2カップ 水 適宜 塩 適量 こしょう 適量 ［C］ |
185 | 【準備】 ・ カリフラワーは粗く刻む。 ・ 冷凍マンゴーは白ワインビネガーをかけて解凍しておく。【手順】 1. フライパンを熱し、ベビーホタテをさっと焼く。2. フライパンにバターを熱し、カリフラワーを炒める。アーモンドミルクを加えて煮詰める。煮詰めすぎたら、水で調整する。塩、こしょうで味をする。粗熱をとる。 |
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| https://youtu.be/R1oBcdRScm8 | 『栗のリゾット』チーズたっぷり！ | 栗のリゾット | J.Moreau＆Fils Chablis ジャン・ジョセフモロー・エ・フィス フランス ブルゴーニュ |
「栗のリゾット」 Risotto aux marrons【材料】1人前 冷やご飯 140g むき栗 12粒 和だし（うま味だし） 100cc ピザ用チーズ 30g パルメザンチーズ 大さじ2 無塩バター 6g塩 適量 こしょう 適量 |
186 | 【準備】 ・ うま味だしをとる→https://youtu.be/mNBHu3BEbtI ・ 栗の半分は粗く刻んでおく。【手順】 1. フライパンを火にかけ、冷やご飯、うま味だし、刻んだ栗を入れて、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。2. ピザ用チーズ、パルメザンチーズ（半量）、栗、バターを加えて、全体を合わせる。塩、こしょうで味をする。 ◎仕上げにパルメザンチーズをふって |
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| https://youtu.be/zeo90J2W-Zg | 『色々きのこのスープのパイ包み焼き』 | 色々きのこのスープのパイ包み焼き | Louis Bernard Crozes Hermitage ルイベルナール クローズ エルミタージュ フランス |
「色々きのこのスープのパイ包み焼き」 Soupe foresti re en cro te【材料】2人前 色々きのこ 200g 玉ねぎ 1/4個 にんにく 1/2片 うま味だし 300cc塩 適量 こしょう 適量 バター 20g 冷凍パイ生地 適量 |
187 | 【準備】 ・ きのこは厚めにスライスもしくは房にわける。 ・ 玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。 ・ うま味だしを作る→https://youtu.be/mNBHu3BEbtI ・ パイ生地は耐熱容器のサイズに合わせてのばしておく。 ・ オーブンは200℃に温めておく。【手順】 1. フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、にんにくをじっくり炒める。2. きのこを加えて、じっくりと炒める。塩、こしょうで味をする。耐熱容器に入れる。 3. そのフライパンにうま味だしを加えて、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。耐熱容器に注ぐ。 4. 器とパイ生地に溶き卵を塗り、パイ生地をかぶせる。表面にも溶き卵を塗る。 5. 200℃のオーブンで20分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/NH3cUAFUp-k | 『クレームブリュレ』キャラメルの層の作り方がポイント！ | クレームブリュレ | 【ワイン】 Chateau Cantegril シャトー・カントグリル フランス ボルドー ソーテルヌ |
「クレームブリュレ、タイムとレモンの香り」 Cr me br l e au thym et citron【材料】ココット4個分 卵黄 2個 牛乳 100cc 生クリーム 100cc はちみつ 30g タイム 適量 レモンの皮 1/2個分グラニュー糖 少々 カソナード 30g |
188 | 【準備】 ・ オーブンは140℃に温めておく。【手順】 1. 鍋に牛乳、生クリーム、タイム、レモンの皮を入れて火にかける。沸く前に火を止めて、アンフュゼする（煎じる）。漉す。2. ボウルに卵黄とはちみつを合せる。（1）を数回にわけて入れ、混ぜ合わせる。 3. 耐熱容器に入れる。 4. 140℃のオーブンで、湯煎で20分焼く。 5. 粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。 6. 表面にグラニュー糖、カソナードをふり、それぞれバーナーでキャラメルに焼く。 |
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| https://youtu.be/707msNutSHQ | 『フィレ ミニヨン ドゥ ポー』りんごとシードルの香りが最高のソースに！ | フィレ ミニヨン ドゥ ポー | ふくしま逢瀬ワイナリー アイセワイナリー シードル 福島県 |
「フィレミニヨンドゥポー、シードルソース」 Filet mignon de porc au cidre et pomme【材料】3人前 豚ヒレ肉 1本（250g） ベーコン 6枚 しめじ 1パック りんご 1個 シードル 150cc 生クリーム 200cc塩 適量 こしょう 適量 小麦粉 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
189 | 【準備】 ・ 豚ヒレ肉は3等分し、塩、こしょうで下味をする。ベーコンで巻いて、爪楊枝でとめる。小麦粉をつける。 ・ しめじは房にわける。 ・ りんごは薄めのくし形にカットする。【手順】 1. フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を焼く。一度取り出す。2. そのフライパンで、りんご、しめじを炒める。 3. シードルを注いでアルコールを飛ばし、生クリームを加え、沸かす。 4. フライパンに豚肉を戻し、コトコトと煮込む。塩、こしょうで味をととのえる。 ◎ 串を抜いて、ボナペティ ！ |
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| https://youtu.be/_Y8u7_wU2PQ | 『カリフラワーと長ネギのグラタン』切って焼くだけ！ | カリフラワーと長ネギのグラタン | Vouvray Sec “Les Pentes de La Folie” ヴーヴレイ・セック・レ・ペント・デ・ラ・フォリー フランス ロワール |
「カリフラワーと長ネギのグラタン」 Gratin de poireau et chou-fleur【材料】2人前 カリフラワー 1/2個 長ネギ 1本 カマンベールチーズ 1個 ローズマリー 1本 白ワイン 大さじ2 水 大さじ4 粉チーズ 大さじ2塩 適量（トリュフ塩） こしょう 適量 バター 15g |
190 | 【準備】 ・ カリフラワーは一口大にカットする。 ・ 長ネギは4cm長さくらいにカットする。 ・カマンベールは8等分にカットする。 ・ 耐熱容器にバターを塗っておく。 ・ オーブンを200℃に温めておく。【手順】 1. 耐熱容器に具材を全て入れる。2.200℃のオーブンで20分焼く。 |
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| https://youtu.be/hp4pBYa9tUU | 『栗ボナーラ』失敗しないカルボナーラ！ | 栗ボナーラ | Pasqua Villa Borghetti Soave Classico D.O.C. ヴィッラ・ボルゲッティ ソアーヴェ クラシコ イタリア ヴェネト |
「栗ボナーラ」 Carbonara aux marrons【材料】1人前 スパゲティ（乾） 100g むき栗 10個 ベーコン 40g卵 1個 室温に戻したもの 生クリーム 50cc 粉チーズ 大さじ3 塩 適量 |
191 | 【準備】 ・ むき栗は半分を粗くみじん切りにする。 ・ ベーコンは角切りにする。 ・ スパゲティは茹でておく。【手順】 1. ボウルに卵、生クリーム、粉チーズ（半量）、塩、こしょうを混ぜ合わせておく。2. フライパンを熱し、ベーコンを炒める。途中、むき栗も加える。 3.（1）に茹であがったスパゲティと（2）を加えて、混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をととのえる。 ◎ 粉チーズをふりかけて、ボナペティ！ |
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| https://youtu.be/_xGAv074uPg | 『ラディ・オ・ブール』基本はラディッシュとバターだけ！ | ラディ・オ・ブール | Domaine Hubert Brochard ドメーヌ ユベール ブロシャール ロワール地方 サンセール |
「Radis au beurre（ラディ・オ・ブール）」
【材料】 |
192 | ||
| https://youtu.be/IAY0WAAXMEo | 『鰤のミキュイカルパッチョ 』鰤のしゃぶしゃぶで！ | 鰤のミキュイカルパッチョ | De Loach Rose デ ローチ ロゼ カリフォルニア |
「鰤のミキュイカルパッチョ」 carpaccio de BURI mi-cuit【材料】2人前 刺身用の鰤 1冊 日本酒 大さじ1［ドレッシング］ オリーブオイル 大さじ1 醤油 大さじ1/2 柚子 1個 生姜 大さじ1/2 にんにく 小さじ1/2 黒オリーブ 4粒 赤玉ねぎ 大さじ1 ミニトマト 3個 小葱 適量 キユーピー フライドオニオン 1袋 |
193 | 【準備】 ・ 鰤はスライスする。塩、こしょうで下味をする。 ・ 柚子は皮を削ぎ、果汁を絞っておく。 ・ 生姜、にんにくはすりおろす。 ・ 黒オリーブ、赤玉ねぎは粗みじん切りにする。 ・ ミニトマトは4等分にカットする。 ・ 小葱は小口にカットする。 ・ ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。【手順】 1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、日本酒、塩を加えて、鰤をしゃぶしゃぶする。水分をきる。2. お皿に盛りつけて、ドレッシングをかける。 |
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| https://youtu.be/GSmCp1XdphI | 『鱈でポテトサラダ』の作り方 | 鱈でポテトサラダ | Louis Bernard Cotes du Rhone Blanc ルイ・ベルナール コート・デュ・ローヌ ブラン 南フランス |
「鱈でポテトサラダ」 Salade de morue au pomme de terre【材料】4人前 鱈 2切れ じゃがいも 特大1個（中2 3個） 玉ねぎ 1/4個 にんにく 1/2片オリーブオイル 大さじ2 酢 大さじ1/2 七味唐辛子 適量 塩 適量 |
194 | 【準備】 ・ 鱈は塩、こしょうで下味をする。 ・ じゃがいもは皮付きのまま茹でてから、皮をむき、ざっくりカットする。ボウルに入れておく。 ・ 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。【手順】 1. フライパンにオリーブオイル（1/3量）を熱し、鱈を焼く。2. 玉ねぎ、にんにくを加えて炒める。鱈に火が入ってきたら、粗くほぐす。塩、こしょうで味をする。 3. ボウルに（2）を加えて、残りのオリーブオイル、酢、七味唐辛子を加えて、さっくり和える。 |
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| https://youtu.be/Xjftl_yhhSA | 『木箱ごと焼くカマンベールチーズ』ノルマンディー地方の楽しみ方！ | 木箱ごと焼くカマンベールチーズ | Sydre “Argelette” シードル・アルジュレット フランス ノルマンディー |
「焼きカマンベール カマンベールオフール 」 camembert au four dans sa boite【材料】 木箱入りカマンベール 1個 タイム 適量 ローズマリー 適量 お好きなはちみつ 大さじ2りんご 適量 バゲット 適量 |
195 | 【準備】 ・ カマンベールは半分にカットし、木箱に戻す。 ・ りんごは食べやすい大きさにカットする。 ・ オーブンは180℃に温めておく。【手順】 1. カマンベールにはちみつをかける。タイム、ローズマリーをハサミで切ってふりかける。2.180℃のオーブンで15分焼く。 |
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| https://youtu.be/N7OyGPjeyq0 | 『パイ生地を使わないほうれん草のキッシュ』彩り美しく！ | パイ生地を使わないほうれん草のキッシュ | Savennieres “Les Genets” サヴニエール・レ・ジェネ フランス ロワール |
「パイ生地なしのほうれん草のキッシュ」 Quiche d’ pinard sans p te【材料】4人前 ほうれん草 1束 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1片 チーズ（ベルキューブ）15粒 ドライトマト 適量［アパレイユ］ 卵 2個 小麦粉 50g 牛乳 200cc ナツメグ 適量 塩 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
196 | 【準備】 ・ ほうれん草はざく切りにする。 ・ 玉ねぎは薄切りにする。 ・ にんにくはみじん切りにする。 ・ ボウルにアパレイユの材料を合わせておく。塩、こしょうで味をする。 ・ 耐熱容器にバターを塗っておく。 ・ オーブンを180℃に温めておく。【手順】 1. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、ほうれん草の順に加え、炒める。塩、こしょうで味をする。2. 耐熱容器に（1）を入れ、ドライトマトをちらし、アパレイユを流す。チーズをのせる。 3. 180℃のオーブンで20分 30分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/MmjlDTkCWVs | 『アサリと野菜のジュリエンヌのエチュベ』野菜の切り方＆旨みを引き出す調理法！ | アサリと野菜のジュリエンヌのエチュベ | Pierre Ponnelle Cr mant de Bourgogne Brut ピエール・ポネル クレマン・ド・ブルゴーニュ ブリュット フランス ブルゴーニュ |
「アサリと野菜のジュリエンヌのエチュべ」 Etuv e de julienne de l gumes et ASARI【材料】2人前 あさり 1パック 人参 1/2本 長ネギ 1本 葉付きのかぶ 1個 白ワイン 60cc塩 適量 こしょう 適量 無塩バター 20g |
197 | 「アサリと野菜のジュリエンヌのエチュべ」 Etuv e de julienne de l gumes et ASARI【材料】2人前 あさり 1パック 人参 1/2本 長ネギ 1本 葉付きのかぶ 1個 白ワイン 60cc塩 適量 こしょう 適量 無塩バター 20g |
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| https://youtu.be/FUD0J3CP4SY | 『豚スペアリブのココット煮』コトコト煮込む冬のご馳走！ | 豚スペアリブのココット煮 | Saint Peray “La Belle de Mai” サン・ペレ・ラ・ベル・ド・メ フランス ローヌ |
「豚スペアリブのココット煮」 C tes de porc en cocotte 【材料】2 4人前 豚スペアリブ 500g じゃがいも 小14個 玉ねぎ 1個 にんにく 1片 白ワイン 200cc 水 100ccローリエ 1枚 タイム 適量小麦粉 大さじ1 塩 適量 こしょう 適量 無塩バター 30g |
198 | ・スペアリブは塩、こしょうで下味をする。 ・玉ねぎは厚めにカットする。【手順】 1.鍋にバターを熱し、スペアリブを焼く。途中、小麦粉を加えて炒める。2.玉ねぎ、にんにく、じゃがいもを加えて炒める。 4.白ワイン、水を入れる。ローリエ、タイムを加えて、一度沸かす。 5.蓋をして、40分煮込む。 |
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| https://youtu.be/CK-70v-TsyY | 『ビーツのサラダ』オーブンでホクホク、香り良い逸品！ | ビーツのサラダ | 【ワイン】 Pasqua 11 Minutes Rose delle Trevenezie I.G.T. パスクア 11ミニッツ ロゼ トレヴェネツィエ イタリア ヴェネト |
「ビーツのサラダ」 Salade de betterave【材料】4 6人前 ビーツ 2個サラダ 適量 ナッツとドライフルーツ 適量 ［ドレッシング］ |
199 | 【準備】 ・ ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。 ・ サラダは食べやすい大きさにカットする。 ・オーブンを180℃に温めておく。【手順】 1.ビーツを皮ごとホイルに包み、180℃のオーブンで1時間ほど焼く。2.ビーツが冷めたら皮を剥き、カットする。 3.ボウルにサラダ、ビーツ、ナッツとドライフルーツ、ドレッシングを合わせる。 |
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| https://youtu.be/P-ER_zFttps | 『秋刀魚のバゲットサンド』野菜もたっぷり！ | 秋刀魚のバゲットサンド | Chateau Closiot シャトークロジオ フランス ボルドー |
「秋刀魚のバゲットサンド」 Sandwich de poisson grill (SANMA) 【材料】2 4人前 バゲット 1本 秋刀魚 3尾 じゃがいも 1個 赤玉ねぎ 1/2個 ケッパー 大さじ1 レモン 1個 パクチー 適量塩 適量 こしょう 適量 七味唐辛子 適量オリーブオイル 大さじ1 無塩バター 30g |
200 | 「秋刀魚のバゲットサンド」 Sandwich de poisson grill (SANMA) 【材料】2 4人前 バゲット 1本 秋刀魚 3尾 じゃがいも 1個 赤玉ねぎ 1/2個 ケッパー 大さじ1 レモン 1個 パクチー 適量塩 適量 こしょう 適量 七味唐辛子 適量オリーブオイル 大さじ1 無塩バター 30g |
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| https://youtu.be/h2M0uXzUbQU | 『鴨のオレンジサラダ』鴨胸肉の焼き方をマスターしよう！ | 鴨のオレンジサラダ | 【ワイン】 Chateau Sainte Anne シャトー・サンタンヌ フランス プロヴァンス |
「鴨のオレンジサラダ」 Salade de canard l’orange 【材料】 鴨胸肉 1枚 オレンジジュース 100cc 白ワイン 50cc はちみつ 大さじ1 酢 大さじ1塩 適量 こしょう 適量 カルダモンパウダー 適量サラダ 適量 ドライフルーツ（オレンジ） 適量 |
201 | 【準備】 ・鴨は脂に切れ目を入れ、塩、こしょう、カルダモンで下味をする。 ・サラダは食べやすい大きさにちぎっておく。【手順】 1.フライパンを熱し、鴨の脂から焼いていく。取り出したらホイルで包んで、暖かい場所に置いておく。2.そのフライパンに、はちみつ、白ワイン、オレンジジュース、酢を入れて煮詰める。（1）で休ませた鴨からでた汁も加える。 3.（1）の鴨をスライスし、サラダにのせ、ドライフルーツを飾る。（２）をかける。 |
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| https://youtu.be/lgXojLkbqHw | 『ポムオフール』熱々でジューシーなデザート | ポムオフール | Cidre de Mashiqu Doux 0077 増毛シードル 甘口 0077 増毛フルーツワイナリー |
「ポムオフール」 Pomme au four【材料】 りんご（紅玉） 3個［具］ 無塩バター 30g はちみつ 30g レモン汁 小さじ２ 小豆の甘納豆 大さじ３ 生姜 10g ミックスナッツ＆ドライフルーツ 50g シナモンパウダー 少々 シナモンスティック 3本 白ワイン 1/2カップ |
202 | りんごは芯を外し、くり抜いた実は角切りにする。耐熱容器に並べておく。 ・ 生姜はすりおろす。 ・オーブンを180℃に温めておく。【手順】 1.ボウルに［具］の材料を混ぜ合わせる。2.（１）をりんごのくり抜いた穴に詰める。シナモンとバニラを刺す。 3.耐熱容器に白ワインを注ぐ。 4.180℃のオーブンで30分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/Xkm_x9hrZGI | 『サーモンのタルタル』切って混ぜるだけ！おしゃれな前菜 | サーモンのタルタル | Valentin Zusslin Gew rztraminer ヴァランタン チュスラン ゲヴェルツトラミネール フランス アルザス |
「サーモンのタルタル&ポテチ」 Tartare de saumon【材料】 サーモン（お刺身用） 200g 赤玉ねぎ 1/4個 万能葱 少々タバスコ 適量 ウスターソース 小さじ1/2 オリーブオイル 大さじ2 レモン汁 1/2個分 塩 適量 ポテトチップス 適量 |
203 | 【準備】 ・ サーモンは粗く刻む。 ・ 赤玉ねぎはみじん切りにする。 ・ 万能葱は小口に切る。【手順】 1. ボウルに全ての材料を混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/hQR8nUyqTt0 | 『クルトンのサラダ』お子さまにもおすすめ | クルトンのサラダ | ジンジャーエール | 「クルトンのサラダ」
【材料】1 2人前 サラダ 適量 ［ドレッシング］ |
204 | ・ パンは角切りにする。 ・ サラダは食べやすいサイズにカットする。 ・ チーズはスライスする。 ・ ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。【手順】 1. フライパンにバターを熱し、パンをこんがり焼く。2.火を止めたら、ドライフルーツを加える。 |
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| https://youtu.be/uenCCopxcm8 | 『ウフアラネージュとキャラメルソース』卵白を使ったメレンゲのデザート | ウフアラネージュとキャラメルソース | Pierre Ponnelle Cr mant de Bourgogne Brut Ros ピエールポネルクレマンドブルゴーニュロゼ フランス ブルゴーニュ |
「ウフアラネージュ」 Oeuf la neige 【材料】2 4人前 卵白3個分 グラニュー糖 25g［ソース］ 森永ミルクキャラメル 1箱 牛乳 60cc 生クリーム（35%） 60cc アーモンド 適量 |
205 | 【準備】 ・ アーモンドは砕いておく。 ・ 鍋かフライパンにお湯を沸かしておく。【手順】 1. ボウルに卵白を入れて泡立てる。ある程度立てたらグラニュー糖を加え、角が立つまで立てる。2. 沸かしたお湯に牛乳（60cc）を加えて沸かし、弱火にして、（2）を茹でる。キッチンペーパーにのせて水気をきる。 3. 鍋にソースの材料を合わせて火にかけ、ソースを仕上げる。 |
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| https://youtu.be/3ZJO2EJgiCo | 『かぼちゃポタージュ』 | かぼちゃポタージュ | Pierre Ponnelle Bourgogne Chardonnay ピエールポネル シャルドネ フランス ブルゴーニュ |
「かぼちゃのポタージュ」 Potage de potiron【材料】3 4人前 かぼちゃ 1/4個（400g） 牛乳 600cc |
206 | 【準備】 ・ かぼちゃは小さくカットする。皮は別にとっておく。【手順】 1. 鍋にかぼちゃと牛乳を入れて、火にかける。沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして煮る。2. ミキサーで撹拌する。 「かぼちゃのチップス」 【材料】 【準備】 【手順】 ◎ボナペティ ！！ |
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| https://youtu.be/eXORhA314JE | 『ポテ』フランス全土でつくられる冬の家庭料理！豚肉と野菜たっぷり | ポテ | KWV Cathedral Cellar Chardonnay カセドラルセラー シャルドネ 南アフリカ |
「ポテ」 Pot e 【材料】4人前［塩豚］ 豚バラ肉 500g 塩麹 25g 塩 25g人参 1本 玉ねぎ 1個 じゃがいも 2個 キャベツ 1/4個 ソーセージ 2袋 キユーピーレッドキドニー 2袋 ローリエ 2枚 水 たっぷり |
207 | 【準備】 ・［塩豚］の材料をビニールに入れて揉み、2時間ほど置いておく。【手順】 1.鍋に全ての材料を入れる。塩豚は塩をぬぐってから入れる。2.一度沸かし、蓋をして1時間半ほど煮込む。 |
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| https://youtu.be/9faX65MrnwA | 『赤キャベツのマリネ』 | 赤キャベツのマリネ | Roche Mazet ロシュ マゼ 南フランス ペイ・ドック |
「赤キャベツのマリネ」 Chou rouge marin 【材料】 赤キャベツ 半玉 にんにく 1/2片 ベーコン 30g塩 小さじ1/2 こしょう 適量 クミンシード 適量オリーブオイル 大さじ2 赤ワインビネガー 大さじ2 |
208 | 【準備】 ・ 赤キャベツは千切りにし、ボウルに入れて塩、こしょうで揉んでおく。 ・ にんにく、ベーコンはみじん切りにする。【手順】 1. フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン、にんにく、キャベツの芯の部分、クミンの順に加えて炒める。2. 赤ワインビネガーを加えて沸かす。 3. 赤キャベツを入れたボウルに、熱いままかける。塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/RjhjSia37oA | 『蝦夷鹿のロースト』鹿肉の焼き方をマスターしよう | 蝦夷鹿のロースト | MENTORS MENTORS ORCHESTRA メントーズ オーケストラ アメリカ |
「蝦夷鹿のロースト」 Chevreuil r ti【材料】2 3人前 蝦夷鹿ロース 500g［ソース］ バルサミコ 大さじ3 ドライフルーツ（ブルーベリー） 1袋（50g） ミックスナッツ 30g 塩 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
209 | 【準備】 ・ 鹿肉は塩、こしょうで下味をする。脂身に包丁で切り込みを入れておく。 ・ ドライフルーツは赤ワイン（大さじ2程度）で戻しておく。【手順】 1. フライパンにオリーブオイルを熱し、鹿肉の脂身から焼いていく。一度、余分な脂を捨て、バターを加えて火を通す。2. 取り出して、ホイルに包んで温かいところで休ませる。 3. そのフライパンにドライフルーツ、バルサミコ、ミックスナッツを加えて煮詰めてソースとする。 4. （1）の休ませた鹿肉をスライスし、出てきた焼き汁もソースに加える。 ◎ 赤キャベツのマリネも一緒に、ボナペティ ！ |
▼赤キャベツのマリネの作り方 https://youtu.be/9faX65MrnwA |
| https://youtu.be/xDyx0zYqqx4 | 『丸ごとローストチキン』ただ焼くだけでスペシャルな逸品 | 丸ごとローストチキン | Audebert & Fils Chinon オードベール・エ・フィス シノン フランス ロワール |
「日曜日はプーレロティ」 Poulet r ti【材料】2 4人前 鶏 1羽じゃがいも 小14個 人参 1本 玉ねぎ 1個 レモン 1個 にんにく 7個 ローズマリー 適量 タイム 適量 塩 適量 オリーブオイル 大さじ2 |
210 | 【準備】 ・ じゃがいも、人参、玉ねぎ、レモンはざっくりカットしておく。 ・ オーブンは180℃に温めておく。【手順】 1. 鶏肉をオリーブオイル、塩、こしょう、ハーブでゴシゴシとマッサージする。お腹にハーブを詰める。そのまま冷蔵庫で1時間ほど馴染ませる。2. 耐熱容器にじゃがいも、玉ねぎ、レモンを入れ、（1）をのせる。鶏肉の表面ににんにくを擦りつけ、バターをのせる。 3. 180℃のオーブンで1時間ほど焼く。焼けたら30分ほど放置しておく。 |
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| https://youtu.be/alX4PnYbOXc | 『タルトフランベ風トースト』フランス アルザス地方の郷土料理 | タルトフランベ風トースト | Fleischer Gewurztraminer フライシャー ゲヴェルツトラミネール フランス アルザス |
「アルザス タルトフランベ風トースト」 Muffin Tarte flamb e 【材料】1 2人前 イングリッシュマフィン 1個 ヨーグルト 50g KIRI 1個 玉ねぎ 1/8個 パンチェッタ 4切れ×2 |
211 | 【準備】 ・ マフィンは半分に分けておく。 ・ 玉ねぎは薄切りにする。【手順】 1. ボウルにヨーグルトとKIRIを混ぜ合わせる。2. マフィンに（1）をたっぷり塗り、玉ねぎ、生ベーコンをのせる。 3. トースターでカリッと焼く。 |
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| https://youtu.be/RaGbVeIQkbI | 『マカロン ア アンシェンヌ』卵白スイーツ第二弾 | マカロン ア アンシェンヌ | ニナス・マリーアントワネットティー NINA’S THE MARIE-ANTOINETTE |
「マカロン ア アンシェンヌ」 Macaron l’ancienne 【材料】 卵白 2個分（55g） グラニュー糖 100g アーモンドパウダー 100g ドライいちじく 65g |
212 | 【準備】 ・ ドライいちじくを刻んでおく。 ・ 天板にクッキングシートを敷いておく。 ・ オーブンを180℃に温める。【手順】 1. ボウルにグラニュー糖、アーモンドパウダーを入れて混ぜ合わせる。2. 別ボウルに卵白を入れて泡立て、メレンゲを作る。 3. （1）に（2）を加えて、ざくっと混ぜ合わせる。ドライいちじくも加えて混ぜ合わせる。 4. 天板に絞って、180℃のオーブンで13 15分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/ZZyQbzFHIxY | 『ブロッコリパスタ』シェフも大好物のパスタ | ブロッコリパスタ | KWV Cathedral Cellar Sauvignon Blanc カセドラル・ソーヴィニョンブラン 南アフリカ |
「ブロッコリパスタ」 P tes aux brocolis【材料】2 3人前 ブロッコリー 1個（250g） パスタ（フジッリ） 200g 塩 大さじ1にんにく 1片 ミニトマト 8個 鷹の爪 1個 アンチョビ 6枚 塩 適量 オリーブオイル 大さじ2 |
213 | 【準備】 ・ ブロッコリーは房に分けておく。茎は細かく刻んでおく。 ・ アンチョビは粗めに刻んでおく。 ・ にんにくはみじん切りにする。【手順】 1. 鍋に湯を沸かし、塩を入れてパスタとブロッコリーを加えて一緒に茹でる。2. フライパンにオリーブオイルを熱し、ブロッコリーの茎、にんにく、鷹の爪、ミニトマト、アンチョビを加えて、さっと炒める。 3. （1）を（2）に加えて、強火でしっかり混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/DxZ_uHqk8pk | 『海のポトフ、ポトフ・ドゥ・ラ・メール』魚の美味しさを余すところなく食べる | 海のポトフ、ポトフ・ドゥ・ラ・メール | Ch teau Chivadeau シャトー シヴァドー フランス ボルドー |
「ポトフ・ドゥ・ラ・メール 海のポトフ 」 Pot au feu de la mer【材料】 骨付きの白身魚 1尾 ホタテ 1パック レモン 1個 生姜 1/2個［香味野菜］ じゃがいも 小8個 人参 1/2本 セロリ 1/2本 長ネギ 1本 白ワイン 1カップ オリーブオイル 大さじ1 |
214 | 【準備】 ・ 魚をおろす。フィレに塩、こしょうで下味をする。 ・ 人参は乱切りにする。 ・ 長ネギ、セロリは5cm程度の長さに切る。 ・ レモンは輪切りにする。【手順】 1. 鍋にオリーブオイルを熱し、魚のアラを炒める。白ワイン、八角、フェンネル、水を加えて沸かす。コトコト煮る。漉す。2. 鍋に（1）の出汁を戻し、香味野菜を入れて沸かし、煮込む。 3. しょうが、レモン、残りの長ネギを入れる。ホタテ、魚も加えて沸かす。火が入るまで煮る。塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/Bue8G1Bqeuw | 『グリビッシュソース』お正月にも大活躍 | グリビッシュソース | Riesling de Stephane “Bildstoeckle” リースリング・ド・ステファン・ビルドストックレ フランス アルザス |
「グリビッシュソース」 Sauce gribiche 【材料】1 2人前 茹で卵 2個ピクルス 20g ケッパー 20g セルフイユ 適量 パセリ 適量 紅タデ 1パックマスタード 大さじ1 白ワインビネガー 30cc 米油 100cc 塩 適量 |
215 | 【準備】 ・ ゆで卵は黄身と白身に分けて、それぞれみじん切りにする。 ・ ピクルス、ケッパーは粗く刻む。【手順】 1. ボウルに米油、ビネガー、マスタードを入れて混ぜ合わせる。2. ケッパー、ピクルス、ゆで卵の白身と黄身を加える。セルフイユ、パセリはハサミで刻んで加える。紅たでを加えて混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をととのえる。 ◎カニ、エビ、白身魚、鶏肉、ハムなどなどと一緒に |
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| https://youtu.be/uflTu2y646A | 『グラタンドフィノワ』フランス・ドフィネ地方の名物料理 | グラタンドフィノワ | Les Fagnes Blanc レ・ファニエ・ブラン フランス ラングドック |
「グラタンドフィノア」 Gratin dauphinois【材料】 ジャガイモ 大3個（650g） にんにく 1片牛乳 1カップ 生クリーム 1カップ ナツメグ 適量 無塩バター 適量 |
216 | 【準備】 ・ジャガイモは皮をむいてスライスする。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・オーブンを160℃に温めておく。【手順】 1.グラタン皿にジャガイモを並べる。軽く塩、胡椒をする。2.牛乳、生クリームを注ぎ、バターをちらす。ナツメグ、塩、胡椒で味をする。 3.160℃のオーブンで45分 1時間焼く。 |
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| https://youtu.be/ABn3dX54k_s | 『苺とショコラのグラスデザート』古々美醂のマリネが最高です | 苺とショコラのグラスデザート | CRBR Rouge Doux Oiseau Rebelle セルベール・ルージュ・ドゥー オワゾー・ルヴェル フランス バニュルス |
「苺とショコラのグラスデザート」 Verrine fraise chocolat【材料】2人前 カステラ 1/4本いちご 8個 古々美醂 50cc ピスタチオ 適量 |
217 | 【準備】 ・カステラは一口大にカットする。 ・いちごは半分にカットし、古々美醂とマリネしておく。【手順】 1.カステラにマリネした古々美醂をしみ込ませる。2.グラスに楽しく盛りつける。 ◎Joyeux Noel !!! |
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| https://youtu.be/4a-yeZlzGA8 | 『三國流ガーリックトースト』 | ガーリックトースト | De Loach Chardonnay デローチ シャルドネ アメリカ カリフォルニア |
「ガーリックトースト」 Toast l’ail 【材料】 バゲット 1/2本にんにく 1片 オリーブオイル 大さじ2 パセリ 適量 ローズマリー 適量 ドライトマト 適量 塩 適量 |
218 | 【準備】 ・ バゲットは食べやすいサイズにカットする。 ・ にんにくはすりおろす。 ・ パセリ、ローズマリー、ドライトマトはハサミで刻む。【手順】 1. ボウルにバゲット以外の材料を全て混ぜ合わせる。2. バゲットに（1）を塗って、トースターで焼く。 |
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| https://youtu.be/kUQkFL1kuLs | 『簡単砂肝コンフィ』止まらない美味しさ | 簡単砂肝コンフィ | ルイ・ベルナール コート･デュ･ローヌ Louis Bernard Cotes du Rhone Rouge フランス ローヌ |
「簡単砂肝コンフィのソテー」 Confit de g siers 【材料】 砂肝 2パック（450gくらい） にんにく 2片 ローズマリー 適量 塩 大さじ1オリーブオイル ひたひたじゃがいも 大2個 |
219 | 「簡単砂肝コンフィのソテー」 Confit de g siers 【材料】 砂肝 2パック（450gくらい） にんにく 2片 ローズマリー 適量 塩 大さじ1オリーブオイル ひたひたじゃがいも 大2個 |
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| https://youtu.be/BqtQrPB-LkQ | 『ポワール ベル エレーヌ』クラシックな洋梨のデザート | ポワール ベル エレーヌ | グラスを氷で満たし、シロップとトニックウォーターを1：1の割合で注ぐ。 お好みでラムやブランデーを加えてお楽しみください！ |
「ポワール ベル エレーヌ」 Poire belle h l ne 【材料】2人前 洋梨 2個［シロップ］ 水 1リットル グラニュー糖 300g バニラ 1本 レモン 輪切り2枚［チョコレートソース］ チョコレート 100g 無塩バター 45g |
220 | 【準備】 ・洋梨の皮を剥く。【手順】 1.鍋にシロップの材料を入れて沸かし、洋梨を入れて5分煮る。2.粗熱をとったら、シロップに漬けたまま、冷蔵庫に一晩入れる。 3.ボウルにチョコレートソースの材料を入れて、湯煎で溶かす。 ◎たっぷりのチョコレートソースで、ボナペティ！ |
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| https://youtu.be/sDSskHeIljo | 『増毛のキャビアで！』シェフのふるさと自慢！増毛のキャビア「かじかの子」で２品 | キャビア | 「上川大雪」特別純米 上川大雪酒造 |
「増毛のキャビア “かじかの子” のカッペリーニ」 Cappelini de caviar de MASHIKE【材料】1人前 カッペリーニ 100g 塩辛 スプーン山盛り1 赤玉ねぎ 1/8個 ミニトマト 3個 オリーブオイル 大さじ1/2かじかの子 たっぷり |
221 | 【準備】 ・カッペリーニを塩分控えめのお湯で茹でる。 ・ 赤玉ねぎはみじん切りにする。【手順】 1. ボウルにオリーブオイル、塩辛、赤玉ねぎ、ミニトマトを入れる。2. カッペリーニを加えて混ぜ合わせる。 ◎ 増毛キャビアをのせて、ボナペティ ！ ▼▼つづいて▼▼ 「増毛のキャビア “かじかの子” 丼」 【材料】1人前 ◎ ボナペティ！！！ |
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| https://youtu.be/0AZcmH82-ss | 『グージェール』チーズとサラミ入りプティシュー！ | グージェール | Drappier Brut Nature ドラピエ ブリュット・ナチュール フランス |
「グージェール」
【材料】 小麦粉（強力粉） 70g 卵 2個 チーズ（コンテ） 30g |
222 | 【準備】 ・バターはざく切りにしておく。 ・チーズ、サラミをすりおろしておく。 ・天板にクッキングシートを敷く。 ・オーブンを180℃に温めておく。【手順】 1.鍋に水、バター、塩を入れ沸騰させる。2.沸騰したら鍋を火から外し、小麦粉を一気に加える。そのまま練って、鍋から生地が剥がれるまで滑らかにする。 3.卵を加えて混ぜ合わせる。 4.チーズとサラミを混ぜて、搾り袋に入れ天板に絞る。 5.180℃のオーブンで20分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/KHP-bkL0oAo | 『牛タン&山ワサビソース』とっても時間がかかります！感動の柔らかさに茹であげます！ | 牛タン&山ワサビソース | ピエール・ポネル ブルゴーニュ・ピノ・ノワール Pierre Ponnelle Bourgogne Pinot Noir |
「牛タンの茹で方」 Langue de boeuf sauce raifort 【材料】 牛タン 1本 人参 1本 玉ねぎ １個 丁子 5粒ブーケガルニ 1個 （セロリ、ポワロー葱、パセリ、ローリエ、タイム、黒こしょう）水 ひたひた 塩 適量 ［ソース］2人前 |
223 | 【準備】 ・牛タンに塩、こしょうで下味をする。 ・玉ねぎに丁子を刺す。 ・ ブーケガルニを作る。 ・（食べる直前）ホースラディッシュはすりおろす。 ・（食べる直前）ボウルにソースの材料を合わせる。【手順】 1.ココットに全ての材料を入れ、沸かす。ことこと3時間 3時間40分煮る。あら熱がとれたら冷蔵庫で一晩おく。◎山わさび香るソースで、ボナペティ ！ ◎茹で汁はスープで、ボナペティ ！ |
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| https://youtu.be/J1AsSGZj8dw | 『りんごの薄焼きタルト』りんごを存分に味わう！ | りんごの薄焼きタルト | 【ワイン】 ジャカール ロゼ･モザイク Jacquart Ros Mosaiqu フランス シャンパーニュ |
「りんごの薄焼きタルト」 Tarte fine aux pommes【材料】 冷凍パイシート 2枚 紅玉りんご 2個 グラニュー糖 30g+30g 無塩バター 20g［ナパージュ］ アプリコットジャム 30g 水 少々 |
224 | 【準備】 ・ パイシートは少し室温に戻し一回り大きく伸ばして、フォークで穴を沢山開けておく。 ・ りんごは薄切りにする。 ・ 天板にクッキングシートを敷き、グラニュー糖(分量外)をまんべんなく振る。 ・アプリコットジャムを水で薄める。 ・オーブンを200℃に温める。【手順】 1.天板にパイ生地をおき、その上にりんごをきれいに重ねながら並べる。りんごに上にバターをのせる。2.200℃のオーブンで15分焼く。天板の向きを変えて、グラニュー糖をまんべんなく振り、さらに15分焼く。 3.りんごの表面に、アプリコットのナパージュを塗る。 |
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| https://youtu.be/y3mDtqYf-Vw | 『ラヴィゴットソース』作り置きもできる万能ソース | ラヴィゴットソース | TIO PEPE ティオぺぺ シェリー スペイン |
「ラヴィゴットソース」 Sauce ravigotte【材料】 米油 120cc 白ワインビネガー 50cc マスタード 小さじ1 玉ねぎ 大さじ2 ピクルス 大さじ2 パセリ 大さじ1 塩 適量 胡椒 適量茹で牛タン 適量 |
225 | 【準備】 ・ 玉ねぎ、ピクルス、パセリは粗みじん切りにする。【手順】 1.ボウルに全ての材料を混ぜ合わせる。◎茹でた牛タンがなくても、色々な肉やハムやシーフードや野菜などと一緒に、ボナペティ ！！！ |
▼牛タンの茹で方はこちらをご覧くださいませ https://youtu.be/KHP-bkL0oAo |
| https://youtu.be/GOy8oyA-Zic | 『アンディーブのサラダ』おしゃれに！楽しく！美味しく | アンディーブのサラダ | ボデガス オルドニェス Bodegas Ordonez スペイン |
「アンディーブのサラダ」 Salade d’endives【材料】】 アンディーブ 1個 干し柿 1個 くるみ 20g ブルーチーズ 30g柿酢 大さじ1 ナッツオイル 大さじ2 塩 適量 |
226 | 【準備】 ・ アンディーブはばらしておく。 ・ 干し柿、くるみ、ブルーチーズは刻む。【手順】 1. ボウルにアンディーブ以外の材料を入れて混ぜ合わせる。2.アンディーブに（1）をのせる。 |
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| https://youtu.be/4RvV5CtR8cQ | 『ホタテのフライ』“日本のパン粉”がポイント！レアに揚げる！ | ホタテのフライ | サヴニエール プティット・ロッシュ フランス ロワール |
「ホタテのフライ」 Saint-Jacques pan e au PANKO【材料】2人前 ホタテ 8個小麦粉 適量 溶き卵 適量 粗めのパン粉 適量 塩 適量 ［付け合わせ］2~4人前 揚げ油 適量 |
227 | 【準備】 ・ホタテは塩、こしょうで下味をする。 ・ミニトマトは4等分にカットする。 ・玉ねぎ、パセリは粗みじん切りにする。 ・レモンは絞る。 ・ボウルに付け合わせの材料を合わせる。【手順】 1. ホタテに小麦粉→溶き卵→パン粉の順につける。2. 揚げ油で揚げる。 |
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| https://youtu.be/YfO_m3TmAbI | 『シェフの勝手気ままな年越しそば』の作り方 | 年越しそば | 【ワイン】 ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレ ポマール“レ・プティ・ノワゾン” Domaine de la Vougeraie Pommard Les Petit Noizons フランス ブルゴーニュ |
「三國流年越しそば」 SOBA de r veillon 【材料】2人前 鴨ローススライス 260g 長ネギ 2本 エノキ 1/2パック 椎茸 2個そば 2人前 カマンベールチーズ 1箱 アボカドオイル 適量［めんつゆ］ うま味だし 3カップ 醤油 60cc 日本酒 60cc 甜菜糖 大さじ2 |
228 | 【準備】 ・長ネギ、きのこはカットしておく。 ・うま味だしをとる：https://youtu.be/mNBHu3BEbtI ・めんつゆを作っておく。 ・そばを茹でておく。【手順】 1. フライパンを火にかけ、鴨の脂身を焼く。脂が出てきたら、身をさっと焼く。一度取り除く。2. 長ネギ、きのこを加えて焼き色がつくように焼く。 3. 鍋にめんつゆを入れて沸かし、そば、長ネギ、きのこ、鴨、チーズを加え、アボカドオイルをたらし、蓋をして煮込む。 |
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| https://youtu.be/Z-_6ZfVPHZ8 | 『あけましておめでとうございます！本日はシェフの自己紹介です 』 | 自己紹介 R03 | ▼シェフ三國清三のプロフィール
1954年 北海道増毛町に生まれる。 1969年 15歳で料理人を志し、札幌グランドホテルにて修業を始める。その後、帝国ホテルに移り、修業を続ける。 1974年 帝国ホテル村上料理長の推薦により、弱冠20歳で駐スイス日本大使館の料理長に就任する。 4年間の大使館勤務のかたわら、現代フランス料理界の天才料理人フレディ・ジラ ルデ氏に師事する。大使館退任後も、彼のもとで2年間の修業を積む。 その後、トロワグロ､オーベルジュ･ドゥ･リィル､ロアジス､アラン･シャペル等の三ツ星レストランにて修業を重ねる。 1983年 日本に帰国する。 1985年 ビストロ･サカナザのシェフを経て、東京･四ッ谷に“オテル･ドゥ･ミクニ”を開店する。 ◎修業時代のエピソードやお店開店後 現在に至るまでのお話は（ご要望があれば）またの機会に！！ |
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| https://youtu.be/1NvYGR2sUZI | 『初春ステーキ』冬の贅沢！ゆりねのフリットを楽しむ | 初春ステーキ | カセドラル・セラー 南アフリカ |
「初春ステーキ！」
【材料】1人前 塩 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
230 | 【準備】 ・牛肉に塩、こしょうで下味をする。【手順】 1.ゆりねを150℃の油で10 13分ほど揚げる。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉をお好みの焼き加減で焼く。 3.お皿に盛りつけ、山わさびをたっぷりとすりおろし、醤油をたらす。 |
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| https://youtu.be/Tm31WGehZ3s | 『AMAZAKEリオレ』甘酒でお米のスイーツ | AMAZAKEリオレ | 日本酒 八海山 | 「AMAZAKEリオレ」 Riz au lait AMAZAKE【材料】2人前 牛乳 400cc お米 70g 甜菜糖 50g バニラビーンズ 1本 甘酒 1本 十穀米甘酒 少々 |
231 | 【準備】 ・甜菜糖にバニラの香りを移しておく。【手順】 1.鍋にお米、牛乳、甜菜糖を入れて沸かし、お米を入れる。30分煮る。 いじらずに、ごく弱火にかける。2.甘酒を加えて、火を止める。蓋をして蒸らす。 ◎十穀米甘酒をかけて、ボナペティ！ |
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| https://youtu.be/4VCpGGAwVhU | 『ブランケットドプーレ』鶏肉と野菜のうま味を生かしてブイヨン要らず！ | ブランケットドプーレ | ドメーヌ ド ラ ヴージュレー ボーヌ ブラン Domaine de la Vougeraie Beaune Blanc フランス ブルゴーニュ |
「ブランケットドプーレ」 Blanquette de poulet【材料】2 4人前 骨付き鶏もも 2本 手羽先 4本 マッシュルーム 1パック ペコロス 1パック セロリ 1/2本 人参 1本 にんにく 1片 GBANブーケガルニ 1袋小麦粉 25g 白ワイン 1カップ 水 ひたひた 生クリーム 150cc 塩 適量 無塩バター 40g |
232 | ［バターライス］ お米 1合 水 1カップ 玉ねぎ 20g 人参 15g セロリ 10g 無塩バター 15g【準備】 ・鶏肉は半分にカットする。塩、こしょうで下味をする。 ・人参は輪切りにする。セロリは4cm長さほどに切る。 ・バターライスの野菜はみじん切りにし、ジャーで炊いておく。【手順】 1.鍋にバターを熱し、鶏肉をしっかり焼く。 2.その鍋に野菜、マッシュルームを入れて炒める。 3.小麦粉をふり入れ、焦げないように炒める。 4.白ワインを注ぎアルコールを飛ばす。にんにく、ブーケガルニを加える。水を加えて、塩、こしょうで味をする。一度沸かし、煮込む。 5.仕上げに生クリーム、レモン汁を加えて沸かし、塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/P-wKkJISYZk | 『クロックムッシュ』基本のベシャメルの作り方も！ | クロックムッシュ | 【ワイン】 アルボワ・ブラン キュヴェ・ドートンヌ フランス ジュラ |
【材料】2人前 食パン（6枚切） 4枚 ハム 4枚 とろけるスライスチーズ 4枚［アパレイユ］ 卵 １個 牛乳 150cc 塩 適量 胡椒 適量 ナツメグ 適量［ベシャメル］ 牛乳 150g 小麦粉 15g 無塩バター 15g 無塩バター 50g |
233 | 【準備】 ・バットにアパレイユの材料を混ぜ合わせておく。 ・ベシャメルの牛乳は温めておく。【手順】 1.ベシャメルを作る。鍋にバターを熱し、小麦粉を炒める。牛乳を加えて、混ぜ合わせる。2.食パンにベシャメルを塗り、ハム、チーズをサンドする。 3.（2）をアパレイユに浸ける。 4.フライパンにバターを熱し、じっくりこんがり焼く。 |
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| https://youtu.be/9a5oGKRIETs | 『かぶのポタージュ』と っても優しい風味！ | かぶのポタージュ | Les Clos Perdus L’Annee Blanc レ クロデ ペルデュ ラネ・ブラン フランス ラングドック |
「かぶのポタージュ」 Potage de navet【材料】2 3人前 かぶ 3個 水 ひたひた アーモンドミルク（砂糖未使用）1パック 塩 適量 こしょう 適量［具材］ かぶの葉 3個分 オリーブオイル 大さじ2 塩 適量 こしょう 適量 |
234 | 【準備】 ・かぶは薄切りにする。 ・かぶの葉は小口に切り、オリーブオイルで炒めておく。【手順】 1.鍋にかぶ、水を加えて沸かし、柔らかくなるまで煮る。塩、こしょうする。2.木べらでかぶを潰す。 3.アーモンドミルクを加え、一度沸かす。塩、こしょうで味をととのえる。 4.ホイッパーでかき混ぜ、炒めた葉を加えて、火を止める。 |
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| https://youtu.be/IOp6OC7G_gk | 『ほうれん草のアラクレームグラタン』冬にぴったり | ほうれん草のアラクレームグラタン | チェッキ ヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ Cecchi Vernaccia di San Gimignano イタリア トスカーナ |
「ほうれん草のア ラ クレーム グラタン」 Gratin d’ pinard la creme 【材料】2 4人前 ちぢみほうれん草 1袋 にんにく 1片 ニョッキ 200g 鮭フレーク 1瓶（68g）生クリーム 150cc 粉チーズ 50g 柚子の皮 少々塩 適量 こしょう 適量 無塩バター 20g |
235 | 【準備】 ・にんにくはスライスする。 ・ニョッキは茹でておく。 ・グラタン皿にバターを塗っておく。 ・オーブンは200℃に温めておく。【手順】 1.グラタン皿に、ほうれん草をハサミでカットして入れ、塩、こしょうで味をする。2.にんにく、ニョッキ、鮭フレーク、生クリーム、粉チーズ、柚子の皮、バターを加える。 3.200℃のオーブンで15分焼く。 |
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| https://youtu.be/Bsvp8TJ9ebo | 『アフォガート風ショコラショー』3つの楽しみ | アフォガート風ショコラショー | 「ショコラショー」 chocolat chaud【材料】2人前 牛乳 200cc チョコレート 50gバーボン 適量 バニラアイス 適量 |
236 | 1. 鍋に牛乳とチョコレートを入れて火にかける。沸騰しないようにして、チョコレートを溶かす。
2.グラスにアイスとバーボンを入れ、（1）を注ぐ。 |
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| https://youtu.be/Nly5AB8tQkA | 『ブッフブルギニョン』牛肉を赤ワインでじっくり煮込む！ | ブッフブルギニョン | Terroir de Roche Mazet Corbi re テロワール・ド・ロシュマゼ コルビエール フランス ラングドック＝ルーション |
「ブッフブルギニョン」 Boeuf bourguignon【材料】4 5人前 牛すね肉 500g ベーコン 60g 人参 1本 ペコロス １パック にんにく 1片ブーケガルニ 1個 小麦粉 大さじ2 塩 適量 無塩バター 30g |
237 | 【準備】 ・ 牛肉は塩、こしょうで下味をする。 ・ ベーコンは角切りにする。 ・ 人参は大きめにカットする。 ・ にんにくは厚めにスライスする。【手順】 1. 鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉を焼く。途中、ベーコンも加えて、強めに焼き色をつける。2. 野菜を加えて炒め、小麦粉をまぶして炒める。コニャックでデグラッセ（煮溶かす）する。 3. ブーケガルニ、赤ワイン、水を加えて、一度沸かす。 4. 蓋をして1時間15分 2時間ほどコトコト煮込む。 5. 仕上げにバターを加えて、塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/W7PTXzlyK5k | 『鰆にんにくレモン焼き』オーブン任せのパン粉焼き | 鰆にんにくレモン焼き | Savennieres “Les Genets” サヴニエール・レ・ジェネ フランス ロワール |
「鰆にんにくレモン焼き」 SAWARA r ti au citron et ail 【材料】2 3人前 鰆 3切れ にんにく 1片 スライス レモン 1個ロースマリー 1本 パン粉 大さじ4塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ2 |
238 | 【準備】 ・ 鰆は皮目に隠し包丁を入れ、塩、こしょうで下味をする。 ・ にんにくは薄切りにする。 ・ レモンは輪切りにする。 ・ グラタン皿にオリーブオイルを塗っておく。 ・ オーブンは220℃に温めておく。【手順】 1. グラタン皿に全ての材料を入れる。2. 220℃のオーブンで20分焼く。 |
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| https://youtu.be/tck43IH3zCE | 『スパイシーなアイス』寒い冬にアイスで暖まる | スパイシーなアイス | 「スパイシーなアイス」 Glace pic 【材料】 お好きなアイス 適量ロングペッパー 少々 ピンクペッパー 少々 カルダモン 少々 シナモン 少々レモンのドライフルーツ 少々 結晶の塩 少々 はちみつ 少々 お好きなパウンドケーキ 適量 |
239 | 【準備】 ・アイスをシェフ流に抜く場合は、鍋に湯を沸かしておく。【手順】 1.器にアイスをのせ、スパイス等を楽しく盛りつける。◎ボナペティ ！ 【飲物】 |
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| https://youtu.be/43jl9vk13-I | 『ブイヨンドレギューム』スイス修業時代に学んだ、野菜のダシ | ブイヨンドレギューム | 「ブイヨンドレギューム」 Bouillon de l gumes 【材料】（仕上がり約1リットル） トマト 5個 玉ねぎ 1個 人参 1/2本 セロリ 1/2本 にんにく 1片パセリ 1枝 ローリエ 1枚 白こしょう 小さじ1白ワイン 150cc 水 2リットル |
240 | 【準備】 ・ 玉ねぎ、人参、セロリは少し厚めにカットする。 ・ トマトは半分にカットする。【手順】 1. 鍋に全ての材料を入れて、火にかける。2. 一度沸かし、45分ほど煮る。 3. 漉す。 |
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| https://youtu.be/1W2xXE_LhBs | 『白いんげん豆のスープ』自然の恵み！繊細な香りと味わいを愛でる | 白いんげん豆のスープ | 【準備】 ・ 玉ねぎ、にんにくは粗みじん切りにする。 ・ トマト湯 きして、種を除き、角切りにする。 ・ ブイヨンドレギュームをとる：https://youtu.be/43jl9vk13-I【手順】 1. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。2. 白いんげん豆、トマト、にんにく、ブイヨン、ローズマリーを入れて沸かし、煮込む。 3. パスタを加えて、塩、こしょうで味をととのえる。 |
「白インゲン豆のスープ」 Soupe de haricots blancs 【材料】3 4人前 白インゲン豆 1/2缶 玉ねぎ 1/2個 トマト 中1個 にんにく 1片 ローズマリー 1枝ブイヨンドレギューム 500ccヴェルミチェッリ 50g 塩 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
241 | 【準備】 ・ 玉ねぎ、にんにくは粗みじん切りにする。 ・ トマト湯 きして、種を除き、角切りにする。 ・ ブイヨンドレギュームをとる：https://youtu.be/43jl9vk13-I【手順】 1. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。2. 白いんげん豆、トマト、にんにく、ブイヨン、ローズマリーを入れて沸かし、煮込む。 3. パスタを加えて、塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/4u47nS3lV3A | 『プーレ ア ラ ディアブル』鶏もも肉を刺激的に！悪魔的に！ | プーレ ア ラ ディアブル | DE LOACH Pinot Noir デローチ ピノ・ノワール アメリカ カリフォルニア |
「プーレ ア ラ ディアブル」 Poulet la diable【材料】1人前 鶏もも肉 1枚［タレ］ マスタード 小さじ2 蜂蜜 小さじ1/2 ウスターソース 小さじ1/2 パン粉 15g 塩 適量 オリーブオイル 大さじ1/2 |
242 | 【準備】 ・鶏肉に塩、こしょう、カイエンペッパーで下味をする。 ・パセリはみじん切りにする。 ・ ボウルにタレの材料を合わせておく。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を焼く。一度取り除く。2.そのフライパンにパン粉、パセリを入れて混ぜ合わせる。 3.（1）の皮目にタレを塗り、（2）をのせる。 4.トースターでパン粉に焼き色をつける。 ◎ボナペティ！ |
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| https://youtu.be/GyznURj27hc | 『白菜のブレゼ』焼いて甘味と香りを引き出す | 白菜のブレゼ | Arbois Blanc “Cuvee d’Automne” アルボワ ブラン キュベ ドートンヌ フランス ジュラ |
「白菜のブレゼ」 Chou chinois brais 【材料】3人前 白菜 小1/4個 長ねぎ 1本 コンビーフ 1缶白ワイン 1/2カップ 白ワインビネガー 大さじ2ローリエ 1枚 タイム 適量 塩 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
243 | 【準備】 ・ 白菜は芯をつけたまま縦に細長く切る。 ・ 長ねぎも白菜のサイズと同じくらいに縦にカットする。【手順】 1. フライパンにオリーブオイルを熱し、白菜と長ねぎを入れて軽く焼き色をつける。塩、こしょうで味をする2. 白ワイン、白ワインビネガー、コンビーフ、ローリエ、タイムを加える。 3. 蓋（無い場合は落とし蓋）をして蒸し焼きにする。8分程度 |
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| https://youtu.be/FfHBOnGXAug | 『クレーム オ ショコラ』バレンタインに！滑らかな口溶け！ | クレーム オ ショコラ | サンデマン ルビーポート Sandeman Ruby Port ポルトガル |
「クレーム オ ショコラ」 Cr me au chocolat(Danette au chocolat)【材料】4人前 ビターチョコレート 60g 生クリーム 100cc 牛乳 400ccコーンスターチ 20g ココア 大さじ2 甜菜糖 50g お好みの飾り（粉糖、ドライフルーツなど） |
244 | 【準備】 ・チョコレートはざっくり砕いておく。【手順】 1. ボウルにコーンスターチ、ココア、グラニュー糖を混ぜ合わせる。2. 鍋に牛乳、生クリームを入れて温める。 3. （1）を加えて混ぜ合わせ、沸騰してとろみがつくまで絶えずかき混ぜる。 4. 濃度がついたら火を止め、チョコレートを加えて溶かす。 5. 器に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。 |
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| https://youtu.be/PxCYX3658Eo | 『ガトー ショコラ フォンデュ』バレンタインに！ラズベリージャムを忍ばせて | ガトー ショコラ フォンデュ | Philippe de Bourgogne Cr me de Cassis de Dijon フィリップ ド ブルゴーニュ クレーム ド カシス ド ディジョン |
「ガトー ショコラ フォンデュ」 G teau chocolat fondu【材料】4人前 チョコレート 100g 無塩バター 70g 塩 ひとつまみ卵 2個 小麦粉 25g 生クリーム 大さじ2 甜菜糖 80g ラズベリージャム お好みで 粉糖 少々 |
245 | 【準備】 ・卵は卵黄と卵白に分ける。 ・オーブンは200℃に温めておく。【手順】 1.ボウルにチョコレート、バター、塩を入れて、湯煎で溶かす。2.別ボウルに卵黄、小麦粉、生クリームを混ぜ合わせる。 3.卵白を泡立て、メレンゲを作る。3回に分けて甜菜糖を加えて混ぜ合わせる。 3.（1）に（3）、（2）の順に加えて混ぜ合わせる。 4.天板に湯をはり、200℃の湯煎のオーブンで17分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/AxF_hFEZnjY | 『芽キャベツのソテー』じっくりと | 芽キャベツのソテー | Chateau Rahoul Blanc シャトー ラウール ブラン フランス ボルドー |
「芽キャベツのソテー」 Choux de Bruxelles saut s【材料】4 5人前 芽キャベツ 500g 人参 1本 じゃがいも 1個 にんにく 1片 ベーコン 70g イタリアンパセリ 1パック塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ2 |
246 | 【準備】 ・芽キャベツは半分にカットする。 ・人参、じゃがいもはいちょう切りにする。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・ベーコンは角切りにする。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、固い食材から順に投入して、じ っくり焼く。塩、こしょうで味をする。2.仕上げにイタリアンパセリを加えて、火を止め、余熱で炒める。 |
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| https://youtu.be/S9Utg0ej4vI | 『目玉焼き①』究極の焼き加減 日本編 | 目玉焼き | ライマット クラモール オーガニック ロゼ RAIMAT Clamor Organic Rose スペイン |
「目玉焼き、バター醤油と桜海老のソース」
Oeuf au plat 【材料】1人前 ［ソース］ 塩 適量 オリーブオイル 少々 |
247 | 【準備】 ・ボウルに卵を割っておく。【手順】 1. フライパンにオリーブオイルを薄く塗り、卵を入れて火にかける。軽く塩、こしょうで味をする。じっくりと焼き、お皿に盛る。2. そのフライパンにバターを熱し、桜海老を炒め、醤油で味をする。 |
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| https://youtu.be/3OpkdEHSDDM | 『目玉焼き②』究極の焼き加減 フランス編 | 目玉焼き | Castellblanc Brut Reserva カステルブラン ブリュット レゼルヴァ スペイン |
「目玉焼き、醤油の香り」 Oeuf cocotte au four【材料】1人前 卵 2個無塩バター 5g 水 小さじ1 バルサミコ酢 少々 塩 適量 |
248 | 【準備】 ・ 卵は卵白と卵黄に分けておく。 ・ オーブンは250℃に温めておく。【手順】 1. フライパンに耐熱容器を乗せ、水、バターを入れて溶かす。軽く塩、こしょうで味をし、卵白を入れて火を入れる。2. （1）に卵黄をのせる。 3. 250℃のオーブンで1分30秒火入れする。 |
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| https://youtu.be/p15TE86c5V4 | 『玉ねぎのタタン』万能オニオンコンフィで | 玉ねぎのタタン | Vina Casa Silva ヴィーニャ・カサ・シルヴァ チリ |
「玉ねぎのタタン」 Tatin d’oignons confits【材料】 玉ねぎ 3個赤ワインビネガー 大さじ2 甜菜糖 大さじ2 塩 適量 オリーブオイル 大さじ2 クラッカー 適量 |
249 | 【準備】 ・ 玉ねぎは薄切りにする。【手順】 1. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。塩をする。2. 赤ワインビネガー、甜菜糖を加え、炒め続ける。塩、こしょうで味をととのえる。 3. クラッカーに（2）をのせて、仕上げにタイム、シナモンパウダー、バルサミコ酢をかける。 |
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| https://youtu.be/qopjYYUiRqI | 『サラダ ニソワーズ』南フランスのサラダと言えば | サラダ ニソワーズ | Marquis de Terme Le Ros マルキ ド テルム ロゼ フランス ボルドー |
「サラダニソワーズ」 Salade ni oise【材料】2 4人前 マグロ（刺身） 1冊茹で卵 4個 オリーブ 60g ケッパー 大さじ2 トマト 中4個 ピーマン 2個 赤玉ねぎ 1/2個 にんにく 1片 サラダ菜 1個 ［ドレッシング］ |
250 | 【準備】 ・ マグロは棒状にカットする。 ・ 茹で卵は半分にカットする。 ・ 野菜は適当なサイズにカットする。 ・ にんにくはみじん切りにする。【手順】 1. テフロン加工のフライパンを火にかけ、マグロの表面をサッと焼き、スライスする。2. ボウルに野菜、ドレッシングの材料を入れてマリネする。 3. お皿に盛りつける。 |
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| https://youtu.be/R6FR1tDeiXQ | 『トリップのトマト煮込み』シェフの大好物 | トリップのトマト煮込み | マルケス・デ・バルガス レセルバ Marques de Vargas Reserva スペイン |
「トリップのトマト煮込み」 Gratin de tripes【材料】4 8人前 牛モツ 600g［香味野菜］ セロリ 1束 玉ねぎ 1個 人参 1/2本 にんにく 2片 生姜 大1個 白ワイン 100cc 鷹の爪 1本 塩 適量 |
251 | 【準備】 ・ 香味野菜は粗みじん切りにする。【手順】 1. 鍋にオリーブオイルを熱し、牛モツを炒める。2. 香味野菜を加えて、さらに炒める。 3. 白ワイン、水煮トマト、水、鷹の爪を加えて、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。 4. コトコトと2時間ほど煮込む。 ◎ チーズをのせて焼くのがおすすめ！ボナペティ ！！ |
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| https://youtu.be/f6ZCo_LILhc | 『三國流！焼き芋の楽しみ方』 | 焼き芋 | Chateau de Ricaud Lupiac シャトー・ド・リコー ルピアック フランス ボルドー |
「三國流！焼き芋」 Patate douce YAKIIMO 【材料】 焼き芋 2個［A］ 塩 適量 七味唐辛子 適量 ごま油 大さじ1/2［B］ 塩 適量 タイム 1枝 バルサミコ酢 少々 オリーブオイル 大さじ1/2 強力粉 適量 |
252 | 「三國流！焼き芋」 Patate douce YAKIIMO 【材料】 焼き芋 2個［A］ 塩 適量 七味唐辛子 適量 ごま油 大さじ1/2［B］ 塩 適量 タイム 1枝 バルサミコ酢 少々 オリーブオイル 大さじ1/2 強力粉 適量 |
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| https://youtu.be/VxGy2-ikuoE | 『オニオンリング』玉ねぎ1個でご馳走に！ | オニオンリング | Chateau CHALON シャトー・シャロン フランス ジュラ |
「オニオンリング」 Rondelles d’oignons【材料】 玉ねぎ 1個［衣］ 天ぷら粉 100g ガーリックパウダー 適量 水 160g 揚げ油 適量 トリュフ塩 適量 |
253 | 【準備】 ・ 玉ねぎを輪切りにする。 ・ ボウルに衣の材料を合わせる。【手順】 1. 玉ねぎに衣をつけて、油で揚げる。塩をする。 |
ソルト 30種 揚げたてで塩を振る |
| https://youtu.be/H1jYgdgqinU | 『クラムチャウダー』あさりの旨みたっぷり | クラムチャウダー | L’Extreme Blanc レクストリーム・ブラン フランス ラングドック |
「クラムチャウダー」 Clam chowder【材料】2人前 あさり 1パック（310g） 水 100cc 白ワイン 大さじ1ベーコン 30g 人参 1/3本 玉ねぎ 1/3個 セロリ 1/4本 じゃがいも 1/3個 ローリエ 1枚 小麦粉 大さじ1 塩 適量 無塩バター 15g かっぱえびせん お好みで |
254 | 【準備】 ・あさりは砂抜きしておく。 ・ ベーコンと野菜は角切りにする。【手順】 1. フライパンにあさり、水、白ワインを入れて火にかけ、蓋をしてあさりの口を開ける。開いたら、ボウルにあける。2. フライパンにバターを熱し、ベーコンと野菜を炒める。塩、こしょうで味をする。 3. 小麦粉を加えて、しっかり炒める。 4. 牛乳、ローリエを加えて煮込む。塩、こしょうで味をする。 5. 野菜に火が入ったら、（1）を加えて温める。 |
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| https://youtu.be/vlIvWODpWXE | 『ピサラディエール』地中海の郷土料理、オニオンコンフィで | ピサラディエール | ヴィーニャ・カサ・シルヴァ カルメネール・カベルネ VINA CASA SILVA Carmenere Cabernet Sauvignon チリ |
「ピサラディエール」 Pissaladi re 【材料】4 8人前 オニオンコンフィ 玉ねぎ2 2.5個分 アンチョビ 10枚 オリーブ 30粒 ミニトマト 12個冷凍パイシート 2枚オリーブオイル 適量 |
255 | 【準備】 ・ オニオンコンフィを作る：https://youtu.be/p15TE86c5V4 ・ パイシートは天板のサイズにのばす。 ・ オーブンは200℃に温めておく。【手順】 1. パイシートにオリーブオイルを塗り、オニオンコンフィを敷きつめる。2. アンチョビ、オリーブ、ミニトマトをのせる。 3. 200℃のオーブンで15分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/l-UchNL1Pt4 | 『焼きねぎのヴィネグレット、ミモザ風』シャキシャキでトロトロ | 焼きねぎのヴィネグレット、ミモザ風 | DiamAndes Perlita Chardonnay ディアマンデス ぺルリータ シャルドネ アルゼンチン |
「焼きねぎのヴィネグレット、ミモザ風」 Poireaux vinaigrette mimosa【材料】2 4人前 長ねぎ 2本 茹で卵 3個 ミックスナッツ 40g［ビネグレット］ マカダミアナッツオイル 大さじ3 白ワインビネガー 大さじ1 オリーブオイル 大さじ1/2 |
256 | 【準備】 ・ 長ねぎは使うフライパンに入る長さにカットする。 ・ 茹で卵は、黄身と白身に分け、漉す。 ・ ナッツはざっくり刻む。【手順】 1. フライパンにオリーブオイルを熱し、長ねぎを焼く。2. オイル、ビネガー、ナッツ、茹で卵を加える。 |
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| https://youtu.be/ToVQAZcd-eY | 『ヤリイカのソテー』旬のイカのさばき方をレクチャー | ヤリイカのソテー | Cour Cheverny “Francois 1er” クール・シュヴルニィ・フランソワ・プルミエ フランス ロワール |
「ヤリイカのソテー」 Calamars saut s【材料】1 2人前 ヤリイカ 2はい セロリ 1/2本 アンチョビ 4本 にんにく 1片レモン 1個 パセリ 1枝 塩 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
257 | 【準備】 ・ヤリイカを下処理する。 ・セロリは厚めに輪切りにする。 ・レモンは半分にカットし、半分はレモン汁を絞り、半分は飾り切りをする。 ・にんにくはみじん切りにする。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、セロリ、アンチョビ、にんにく、ヤリイカをサッとソテーする。2.仕上げにレモン汁を絞り、火を止め、パセリをシゾレして合わせる。 |
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| https://youtu.be/h58gzLTl6Ec | 『シュー ファルシ』フランスの家庭料理！フランス 風ロールキャベツ | シュー ファルシ | RAIMAT Pirinenca Tempranillo ライマット ピリネンカ テンプラニーリョ スペイン |
「シューファルシ」 chou farci au four【材料】6人前 キャベツ 大3枚豚挽肉 300g 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1片 セージ 少々 キユーピー10種ミックス 2袋 バゲット 3切れ 白ワイン 50cc 塩 適量 |
258 | 【準備】 ・ キャベツは茹でて、カットする。 ・ 玉ねぎ、にんにく、ハーブはみじん切りにする。 ・ バゲットはうま味だしにつけておく。（うま味だし：https://youtu.be/mNBHu3BEbtI） ・ オーブンは200℃に温めておく。 ・ 耐熱容器にバター（適量）を塗っておく。【手順】 1. フライパンにバター（5g）を熱し、玉ねぎ、にんにく、セージを炒める。塩、こしょうで味をする。2. ボウルに詰め物を混ぜ合わせる。塩、こしょう、ナツメグで味をする。 3. キャベツで（2）を包む。 4. 耐熱容器に並べ、白ワイン、水をかけ、ベーコン、バター（35g）をのせる。 5. 200℃のオーブンで20~23分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/ZcQTO4RAi0M | 『チキンピラフ』バター醤油とカレー香る | チキンピラフ | Tavel Rose タヴェル ロゼ フランス ローヌ |
「チキンピラフ」 Riz pilaf au poulet【材料】2 3人前 鶏もも肉 200g マッシュルーム 8個白ワイン 1/4カップ 醤油 小さじ2 ［バターライス］ 塩 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
259 | 【準備】 ・鶏肉は一口大にカットする。塩、こしょうで下味をする。 ・マッシュルームは半分にカットする。 ・バターライスを炊飯ジャーで炊いておく。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から焼く。2.カレーパウダー、マッシュルームを加えて炒める。 3.白ワインを加えて、アルコールを飛ばす。 4.バターライスを加えて炒める。 5.バター、醤油を加え、仕上げる。 |
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| https://youtu.be/L3ldhGhCmYM | 『苺のミルフィーユ』クレーム パティシエールを作ろう！ | 苺のミルフィーユ | 【ワイン】 Gruet Brut Rose グルエ ブリュット ロゼ フランス シャンパーニュ |
「簡単！苺のミルフィーユ」 Cr me p tissi re et millefeuille au croissant 【材料】3人前 クロワッサン 3個 苺 6個［カスタードクリーム］ 牛乳 250cc 卵黄 2個 甜菜糖 50g コーンスターチ 20g バニラ 1/2本 |
260 | 【準備】 ・クロワッサンは切り込みを入れておく。 ・苺は半分にカットする。 ・バニラは少々の甜菜糖を取り分け、ビーンズを擦りつけておく。【手順】 1.鍋に牛乳とバニラを入れて温める。2.ボウルに卵黄と甜菜糖、コーンスターチをしっかり混ぜ合わせる。 3.（2）に（1）を少しずつ加えて混ぜ合わせる。 4.鍋に移し、とろみがつくまで火にかける。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。 5.クロワッサンにカスタードクリームと苺をはさむ。 |
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| https://youtu.be/WV03FLBsUg8 | 『フィッシュ アンド チップス』北海道自慢！鱈とじゃがいもを黒ビールで | フィッシュ アンド チップス | Guinness Beer ギネス ビール イギリス |
「フィッシュ アンド チップス」 Fish and chips【材料】2 4人前 鱈 4切れ じゃがいも（キタアカリ） 2個 ※品種はお好みでOK！［衣］ 天ぷら粉 50g KIRIN黒生ビール 80g ［ディップ］ マヨネーズ 大さじ3 ケチャップ 大さじ3 揚げ油 適量 |
261 | 【準備】 ・ 鱈は適当な大きさにカットする。塩、こしょうで下味をする。 ・ じゃがいもは皮付きのまま下茹でし、皮をむいて4等分にカットする。 ・ ボウルに衣の材料を合わせる。 ・ ディップの材料をそれぞれ合わせておく。【手順】 1. 鱈に衣を付けて揚げる。じゃがいもは素揚げする。 |
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| https://youtu.be/-zGw5MmpFgs | 『三國流ナポリタン』うま味レッスンをご一緒に | 三國流ナポリタン | Cote de Jura Rouge La Reserve コート デュ ジュラ ルージュ ラ レゼルブ フランス ジュラ |
「三國流ナポリタン」 Spaghetti la napolitaine fa on MIKUNI 【材料】1人前 パスタ 100g 生ハム（熟成） 3枚 玉ねぎ 1/2個 ピーマン 大1個 カラフルミニトマト 7個ケチャップ 45g マヨネーズ 15g パスタの茹で汁 スプーン10杯くらい無塩バター 10g オリーブオイル 大さじ1 タバスコ お好みで |
262 | 【準備】 ・パスタは茹でる。（水1リットルに塩10g） ・生ハムは大きめにカットする。 ・玉ねぎは薄切りにする。 ・ピーマンは種付きのまま輪切りにする。【手順】 1.フライパンにオリーズオイルを熱し、玉ねぎ、生ハム、ミニトマトの順に炒める。2.ケチャップとパスタの茹で汁を加えて、全体を合わせる。 3.ピーマンを加えて、軽く和える。 4.パスタの茹で汁で濃度を調整し、マヨネーズ、バターを加える。 5.パスタを加えて、絡める。 |
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| https://youtu.be/HoS5-e4st7w | 『カレイのムニエル』骨が付いてるからこそ美味しい | カレイのムニエル | La Vals Blanc “Roussanne” ラ ヴァル ブラン ルーサンヌ フランス ラングドック |
「カレイのムニエル」 Meuni re de poisson plat 【材料】2人前 カレイ 2切れ 菜の花 1束［ソース］ バルサミコ酢 大さじ1 クルミオイル 大さじ3塩 適量 こしょう 適量 小麦粉 適量 無塩バター 30g |
263 | 【準備】 ・カレイは塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。 ・ボウルにソースの材料、塩、こしょうを合わせておく。【手順】 1.フライパンにバター（半量）、クルミオイルを熱し、カレイの皮目から焼く。途中、残りのバターを加えて、アロゼして火入れする。2.菜の花も入れて、一緒に火を入れる。 |
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| https://youtu.be/Bi9S-CCsYew | 『簡単ラクレット』スイスの思い出の味を | 簡単ラクレット | Vouvray “Le Haut Lieu”Demi Sec ヴーヴレイ ル オー リュー ドゥミ セック フランス ロワール |
「簡単ラクレット」 Raclette sans appareil 【材料】2 6人前 ラクレットチーズ 5枚 モッツァレラチーズ 5枚［付け合わせ］ じゃがいも 3個 ソーセージ 8本 生ハム 5枚 ピクルス 6個 |
264 | 「簡単ラクレット」 Raclette sans appareil 【材料】2 6人前 ラクレットチーズ 5枚 モッツァレラチーズ 5枚［付け合わせ］ じゃがいも 3個 ソーセージ 8本 生ハム 5枚 ピクルス 6個 |
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| https://youtu.be/tzt9Fs0uIh8 | 『豚ヒレ肉のパイ包み焼き』フランスの古典料理を簡単に | 豚ヒレ肉のパイ包み焼き | Lapaccio Primitivo del Salento ラパッシオ プリミティーヴォ デル サレント イタリア |
「豚ヒレのパイ包み焼き」 filet mignon en cro te 【材料】4 6人前 豚ヒレ肉 200g 玉ねぎ 1/2個 椎茸 5個 ブルサンチーズ（にんにく味）1/2個冷凍パイシート 2枚 溶き卵 1個分塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
265 | 【準備】 ・豚肉は塩、こしょうで下味をする。 ・玉ねぎ、椎茸はスライスする。 ・冷凍パイシートは豚肉の長さに合わせてのばす。 ・オーブンは180℃に温めておく。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、椎茸を炒める。塩、こしょうで味をする。2.豚肉の表面も焼き色をつける。 3.冷凍パイシートにブルサンチーズを塗り、（1）、（2）をのせ、巻く。 4.溶き卵を全体に塗って、180℃のオーブンで30分焼く。 |
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| https://youtu.be/Eu2gCEFjbu0 | 『焼き鮭リエット』ダイエット中でも食べたい | 焼き鮭リエット | RAIMAT Castell Chardonnay ライマット カステル シャルドネ スペイン |
「焼き鮭リエット」 Riette de Saumon【材料】2 4人前 塩鮭 4切れ じゃがいも 1個 水切りヨーグルト 100g 無塩バター 30g塩 適量 こしょう 適量 柚子胡椒 お好みで オリーブオイル 大さじ1 パン 適量 |
266 | 【準備】 ・じゃがいもは下茹でし、皮を剥く。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭の皮目から焼く。焼けたら皮をはがし、身をほぐす。2.ボウルにじゃがいもを入れて潰し、（1）、ヨーグルト、バター、柚子胡椒を混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をととのえる。 ◎パンにのせて、ボナペティ！ |
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| https://youtu.be/aGpRPrcCKHs | 『みかんのスープ』フランス流フルーツの楽しみ方！ | みかんのスープ | Cointreau コアントロー フランス リキュール |
「みかんのスープ」 Soupe de cl mentines【材料】2 4人前 みかん 4個 水 300cc はちみつ 大さじ2 生姜 少々 ローズマリー 1/2本 |
267 | 【準備】 ・みかんは皮を剥き、半分にカットする。 ・生姜は千切りにする。【手順】 1.鍋に水、はちみつ、生姜、みかんの皮を入れて沸かす。2.みかんの実を入れて、ローズマリーを加えて、弱火で5分ほど煮る。 3.粗熱をとり、冷蔵庫で一晩冷やす。 |
WG |
| https://youtu.be/vGBNNeoThtI | 『炙りイワシのカルパッチョ仕立て』イワシの捌き方もレクチャー | 炙りイワシのカルパッチョ仕立て | マリー・セシル フランス ボルドー |
「炙りイワシのカルパッチョ仕立て」 Carpaccio de sardine【材料】2 4人前 イワシ 4尾 サラダ春菊 1束 白ワイン 大さじ1うめこ 1袋 塩、こしょう 適量 米油 大さじ2 |
268 | 【手順】 ・イワシはおろし、塩、こしょうで下味をする。 ・サラダ春菊はカットする。【手順】 1.フライパンに米油を熱し、春菊の固い茎部分をさっと炒める。皿に盛り、残りの春菊も盛りつける。うめこ（少々）をちらす。2.そのフライパンで、イワシを皮目から焼く。（1）の皿に盛る。 3.そのフライパンでイワシの骨と頭をしっかり炒める。白ワインを加えてソースとする。 4.（3）のソース、うめこをあしらう。 |
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| https://youtu.be/r-wSMQW-Xn8 | 『新玉ねぎの丸焼き』とろとろでジューシーに！ | 新玉ねぎの丸焼き | YAMAZAKI WINERY PINOT NOIR 山崎ワイナリー ピノ・ノワール 北海道 |
「新玉ねぎの丸焼き」 Oignons r tis au four【材料】3人前 新玉ねぎ 3個 アキアミ 50g［ソース］ 塩昆布 3つまみ キユーピードライニンニクスライス 1袋 オリーブオイル 大さじ3 |
269 | 【準備】 ・玉ねぎに切れ目を入れる。 ・オーブンは200℃に温める。【手順】 1.玉ねぎとソースの材料を一緒にホイルで包む。アキアミもホイルに包む。2.200℃のオーブンで40分焼く。（途中、アキアミを入れて焼く） |
WG |
| https://youtu.be/sQW0ol4sFD4 | 『ホット スパイシー りんごジュース』アウトドアでも温まる | ット スパイシー りんごジュース | 「ホット スパイシー りんごジュース」 Jus de pomme chaud pic【材料】4 5人前 りんごジュース 900ml りんご 1個 レモン 1個 シナモンスティック 1本 八角 1個 カルダモン 2個 コリアンダー 小さじ1 蜂蜜 大さじ２ |
270 | 【準備】 ・りんごは4等分にカットする。 ・レモンは輪切りにする。【手順】 1.鍋に全ての材料を入れて、20分ほど弱火で煎じる。2.漉す。 |
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| https://youtu.be/naK4nh2EbZk | 『コルドンブルー』鶏むね肉とチーズのハーモニー | コルドンブルー | Domaine Du Daley ドメーヌ・デュ・ダレイ スイス |
「コルドンブルー」 Cordon bleu【材料】1 2人前 鶏胸肉 1枚 スライスチーズ 3枚 ハム 3枚小麦粉 適量 溶き卵 適量 パン粉 適量 塩、こしょう 適量 揚げ油 適量 サラダ お好みで |
271 | 「コルドンブルー」 Cordon bleu【材料】1 2人前 鶏胸肉 1枚 スライスチーズ 3枚 ハム 3枚小麦粉 適量 溶き卵 適量 パン粉 適量 塩、こしょう 適量 揚げ油 適量 サラダ お好みで |
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| https://youtu.be/fuhRltCyCak | 『まぐろの漬け丼 Toshlさんバージョン』スペシャルゲスト来店 | まぐろの漬け丼 | シャトー・メルシャン 北信左岸シャルドネ リヴァリス Ch teau Mercian Hokushin Left Bank Chardonnay Rivalis 日本 |
「まぐろの漬け丼 Toshlさんバージョン 」 Thon marin 【材料】2人前 まぐろ（刺身用） 160g 山わさび 適量カリフラワー 180g キヌア（乾燥） 15g あおさのり 30g 白ワインビネガー 小さじ2塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ1 ［漬け汁］ |
272 | 【準備】 ・ カリフラワーはカットする。 ・ キヌアは茹でておく。【手順】 1. 漬け汁を作る。鍋にみりん、赤ワインを入れてアルコールを飛ばす。醤油と水を加えて沸かし、鰹節を加えたら火を止める。漉す。冷やす。2. 鍋にオリーブオイル少々を熱し、カリフラワーを炒める。キヌア、あおさのり、白ワインビネガーを合わせる。塩、こしょうで味をする。 3. まぐろを（1）に漬ける。 |
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| https://youtu.be/S3ctHQTo5Wg | 『豚肉のシャルキュティエールソース』お肉屋さん風 | 豚肉のシャルキュティエールソース | 「豚肉のシャルキュティエールソース」 R ti de Porc Charcuti re【材料】2人前 豚ロース 2枚玉葱 1/2個 トマト 1個 ピクルス 4個 白ワイン 90cc マスタード 小さじ2 塩 適量 無塩バター 30g |
273 | 【準備】 ・豚ロースは塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・トマト、ピクルスはざく切りにする。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を焼く。一度取り出す。2.そのフライパンで玉ねぎ、トマト、ピクルスの順に炒める。 3.白ワインを加え、（1）の豚肉を戻し、煮詰める。 4.バター、マスタードを加え、塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/ZRircmYOAus | 『牛蒡のポタージュ』 | 牛蒡のポタージュ | ピノ・グリ・ド・ステファン フランス アルザス |
「牛蒡のポタージュ」 Potage de gob【材料】2 3人前 牛蒡 200g 玉ねぎ 1/2個 水 2カップ 塩麹 20g豆乳 1/2カップ 揚げる用の牛蒡 100g |
274 | 「牛蒡のポタージュ」 Potage de gob【材料】2 3人前 牛蒡 200g 玉ねぎ 1/2個 水 2カップ 塩麹 20g豆乳 1/2カップ 揚げる用の牛蒡 100g |
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| https://youtu.be/0a7tuQW7n1o | 『ノルマンディー風サラダ』 | ノルマンディー風サラダ | Poire “Granit” Eric Bordelet エリック ボルドレ ポワール グラニット |
ノルマンディー風サラダ Salade Normande【材料】2人前 りんご 1個 カマンベール 1個 ミックスナッツ 30g 松の実 大さじ1［ドレッシング］ ノワゼットオイル 大さじ3 シードルビネガー 大さじ1 塩、こしょう 適量 サラダ お好みで |
275 | 【準備】 ・りんごは５ミリにカットする。 ・ボウルにドレッシングの材料を合わせる。 ・サラダは食べやすいサイズにカットする。【手順】 1.りんごの上にカマンベールをのせて、ナッツ類と一緒にトースターで焼く。2.お皿に盛りつけて、ドレッシングをかける。 |
WG |
| https://youtu.be/aqwYdgEgubs | 『焼きグレープフルーツ＆甘夏』酸っぱいのが美味しい | きグレープフルーツ＆甘夏 | Costa Bricco Asti Spumante コスタ ブリッコ アスティ・スプマンテ イタリア ピエモンテ |
焼きグレープフルーツ＆甘夏 Pamplemousses et AMANATSU r ti【材料】2 4人前 グレープフルーツ 1個 甘夏 1個甜菜糖 30 無塩バター 40g シナモン 少々 |
276 | 【準備】 ・グレープフルーツは半分にカットする。 ・食べやすいよう隠し包丁を入れる。 ・オーブンは200℃に温めておく。【手順】 1.ボウルに甜菜糖、シナモン、バターをあわせて練る。2.グレープフルーツに（1）をのせる。 3.200℃のオーブンで15分焼く。 |
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| https://youtu.be/kfB1U58qQYM | 『エビのクリームソテー』 | エビのクリームソテー | シャトー ラウール Chateau Rahoul Blanc フランス ボルドー |
エビのクリームソテー Crevettes saut es la cr me【材料】2人前 エビ 10尾 玉ねぎ 1/4個 にんにく 1/2片白ワイン 40cc 生クリーム 120cc レモン汁 小さじ2 パセリ 1枝 無塩バター 15g |
277 | 【準備】 ・エビは塩、こしょうで下味をする。 ・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。【手順】 1.鍋にエビの殻と生クリームを入れて沸かし、そのまま置いておく。2.フライパンにバターを熱し、エビ、玉ねぎ、にんにくを炒める。 3.白ワインを加え、（1）を漉した生クリームを加えて沸かし、塩、こしょうで味をととのえる。仕上げにレモン汁を加える。 4．火を止めて、パセリを加える。 |
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| https://youtu.be/HGWVJlN6a-w | 『フランス ラビオリ』ワンタンの皮で！ | フランス ラビオリ | Domaine Alain Brumont VDP Gascogne ドメーヌ アランブリュモンガスコーニュ フランス |
ラビオル ドゥ ロワイヤン Ravioles de royans【材料】2人前 ワンタンの皮 20枚 春菊 1/2束 チーズ（boursinガーリック風味） 1/2個うま味だし 2カップ ［ソース］ 塩 適量 |
278 | 【準備】 ・春菊はサッと茹でて、刻む。 ・うま味だしをとる：https://youtu.be/mNBHu3BEbtI【手順】 1.ワンタンの皮で春菊とチーズを包む。2.鍋にうま味だしを沸かし、（1）を茹でる。 3.茹で汁に生クリームとバターを加えて、ホイッパーで泡立てる。 |
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| https://youtu.be/r8BVqtoJ0VA | 『ノルマンディー風カルボナード』牛肉を黒ビールでじっくり煮込んで！ | ノルマンディー風カルボナード | KIRIN 黒生ビール |
ノルマンディー風カルボナード CARBONNADE NORMANDE【材料】4 6人前 牛肉（煮込み用）700g 玉ねぎ 3個 甜菜糖 大さじ1 シードルビネガー 大さじ1.5 小麦粉 大さじ1.5KIRIN黒ビール 350cc 水 適宜 丁子 2個 塩、こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
279 | 【準備】 ・牛肉は塩、こしょうで味をする。 ・玉ねぎは厚めの輪切りにする。【手順】 1.鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉に焼き色をつける。2.小麦粉を加え炒める。 3.玉ねぎ、ビネガー、ビール、甜菜糖、スパイス、香草を加える。 4.一度沸かし、煮込む。（2 3時間）※水分が足りない時は水を足す。 ※仕上げにバターを入れてください。 |
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| https://youtu.be/9jpYPY12UhQ | 『ふわふわチーズスフレ』スフレシリーズ第1弾 | ふわふわチーズスフレ | Domaines Henri Maire Cremant du Jura Brut ドメーヌ・アンリ・メール クレマン・ド・ジュラ フランス ジュラ |
チーズスフレ Souffl au fromage【材料】直径10cmの型3個分 牛乳 150cc 小麦粉 15g 無塩バター 20g卵 2個 チーズ 50g（グリュイエール） |
280 | 【準備】 ・卵は卵黄と卵白に分けておく。卵白はメレンゲにする。 ・チーズは削っておく。 ・耐熱容器にバター（分量外）、小麦粉（分量外）を塗る。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.鍋にバターを溶かし、小麦粉、牛乳の順に加えて、滑らかにする。2.火を止めて、チーズ、塩、こしょうを加えて、よく混ぜる。 3.卵黄をひとつずつ加え、混ぜ合わせる。ナツメグを加える。 4.メレンゲを混ぜ合わせる。 5.器に入れて、180℃のオーブンで20分焼く。 |
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| https://youtu.be/jLRrq3_imDs | 『シュークルートのスープ仕立て』発酵×発酵の美味しさ！ | シュークルートのスープ仕立て | ピエール・ポネル サン・ヴェラン Pierre Ponnelle Saint Veran |
シュークルートのスープ仕立て Soupe la Choucroute【材料】2 4人前 豚バラ肉 200g 塩麹 10g 塩 5gシュークルート（市販） 300g 玉ねぎ 1個 じゃがいも 1個 水 ひたひた パプリカパウダー 適量 無塩バター 20g 豆乳グルト お好みで |
281 | 【準備】 ・豚バラ肉は、塩麹と塩で一晩漬けておく。調理前に刻む。 ・玉ねぎ、じゃがいもは薄切りにする。【手順】 1.鍋にバターを熱し、豚肉、玉ねぎを炒める。パプリカパウダーも加えて炒める。2.じゃがいも、シュークルート、水を加えて煮込む。 |
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| https://youtu.be/S_TYLSu2lBo | 『鶏むね肉と緑黄色野菜の温サラダ』 アスリート飯編 ゲスト登場 | 鶏むね肉と緑黄色野菜の温サラダ | ミネラルウォーター ゆきのみず 日本 |
「鶏むね肉と緑黄色野菜の温サラダ」 Salade de Supr me de volaille 【材料】2人前 鶏むね肉 200g 塩、こしょう 適量 コーンスターチ 大さじ2かぼちゃ 120g 芽キャベツ 60g ブロッコリー 100g［ドレッシング］ トマト 160g りんご 60g 玉ねぎ 小さじ2 キユーピー ミックスビーンズ 1袋（50g） カレー粉 小さじ１（10g） 白ワインビネガー 小さじ2 アボカドオイル 大さじ1 パルメザンチーズ 20g |
282 | 【準備】 ・鶏むね肉はそぎ切りにして、塩、こしょうで下味をし、コーンスターチをまぶす。 ・野菜はそれぞれカットしておく。 ・ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。【手順】 1.鍋に湯を沸かし、分量以外の塩を入れて鶏むね肉を茹でる。一度取り出す。2.その鍋にかぼちゃ、芽キャベツ、ブロッコリーを順に加えて火を入れる。 3.野菜に火が入ったら（1）の鶏肉を戻して温める。 4.皿にドレッシングを敷き、（3）を盛りつけ、パルメザンチーズとセルフィーユをあしらう。 |
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| https://youtu.be/j1TW1Mz2W-Y | 『バナナとココナッツのデザート』バターソテーがポイント | バナナとココナッツのデザート | 【ワイン】 Ch teau Cantegril シャトー・カントグリル フランス ボルドー |
バナナとココナッツのデザート Azuki-coco-banane【材料】2人前 バナナ 1本 無塩バター 15g茹で小豆 スプーン山盛り2 鈴カステラ 6個 ココナッツミルク スプーン2 4 ラム酒 ティースプーン2 ココナッツチップス 適量 |
283 | 【準備】 ・バナナは輪切りにする。【手順】 1.フライパンにバターを熱し、バナナをソテーする。2.グラスに楽しく盛りつける。 |
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| https://youtu.be/WaZ5DjcX9SY | 『インゲンのラグー』万能な付け合わせ！ | インゲンのラグー | L’Etoile Blanc Chardonnay レトワール・ブラン・シャルドネ フランス ジュラ |
インゲンのラグー Rago t de haricots verts【材料】2 4人前 冷凍インゲン １袋 玉ねぎ 1/2個 にんにく １かけ 水 カップ１塩、こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ１ 無塩バター 15g |
284 | 【準備】 ・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。【手順】 1.鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。2.冷凍インゲン、水を加えて、沸かす。塩、こしょうで味をする。 3.落とし蓋をして、20 30分ほど火を入れる。 4.仕上げにバターを加え、塩、こしょうで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/dSLynfAU0oM | 『骨付き鶏もも肉のフライパンロースト』カリカリでジューシー！ | 骨付き鶏もも肉のフライパンロースト | Domaine de la Vougeraie La Mont e Rouge ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレ ラ モンテ ルージュ |
骨付き鶏もも肉のフライパンロースト Cuisse de poulet la po le【材料】2人前 骨付き鶏もも肉 2本ローズマリー 適量 塩、こしょう 適量 オリーブオイル 大さじ1 オリーブオイル 大さじ1（焼く用） ［付け合わせ］ |
285 | 【準備】 ・鶏肉は骨、皮に隠し包丁を入れる。塩、こしょう、ローズマリー、オリーブオイルでマリネしておく。（数時間） ・インゲンのクタクタ煮を作る： 1.フライパンを熱し、鶏肉をこんがり焼く。 |
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| https://youtu.be/aSUl0W5ftWQ | 『焼きりんごのファルシ』好みのお肉やチーズを詰めて | 焼きりんごのファルシ | Cotes du Jura Rouge “Pinot Noir” コート・デュ・ジュラ・ルージュ・ピノ・ノワール フランス ジュラ |
焼きりんごのファルシ Pomme farcies au four【材料】2人前 りんご ２個 チーズ お好みで ベーコン ５０g 干し芋 1枚 ピスタチオ 10粒サラダ 適量 ［ビネグレット］ |
286 | 【準備】 ・オーブンは１８０度に温めておく。 ・ベーコン、チーズ、干し芋はサイコロ状にカットする。 ・りんごは頭を帽子状にカットし、穴を開けておく。【手順】 1.ボウルにチーズ、ベーコン、ナッツ、干し芋を合わせ、塩、こしょうで味をする。くり抜いたりんごに詰める。2.耐熱容器に（1）、水（1cmほど）入れ、180℃のオーブンで1時間焼く。 3.皿にサラダを敷き、（2）をのせ、ビネグレットをかける。 |
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| https://youtu.be/guBfCR_vTe4 | 『しめ鯖のポテトサラダ』三國流ポテサラシリーズ | しめ鯖のポテトサラダ | ラ・レゼルヴ・ドォ・ブラン La Reserve D’O Blanc フランス ラングドック ルーション |
しめ鯖のポテトサラダ Salade de pommes de terre aux SHIMESABA【材料】2 4人前 しめ鯖 1袋 じゃがいも 2個 赤玉ねぎ 1/2個 人参 1/4本 紅芯大根 1/2個 サラダセロリ 1パック※サラダの具材はお好みで！ ［ドレッシング］ |
287 | 【準備】 ・しめ鯖は一口大にカットする。 ・じゃがいもは下茹でし、皮を剥く。適当にカットする。 ・赤玉ねぎは薄切りにする。 ・人参、紅芯大根は輪切りにスライスする。 ・生姜はすりおろす。【手順】 1.ボウルにしめ鯖以外の材料を、ざっくりと混ぜ合わせる。2.お皿に盛りつけ、しめ鯖をのせる。 |
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| https://youtu.be/QNnqxYWxawM | 『ムール貝のスープ』シェフ止まらない | ムール貝のスープ | パゾ・サン・マウロ Pazo San Mauro スペイン |
ムール貝のスープ Soupe aux moules【材料】2 4人前 ムール（冷凍） 1箱(454g) 生ハム 60g 玉ねぎ 1/2個白ワイン 70cc 生クリーム 70cc アーモンドミルク 100cc パセリ 2枝 オリーブオイル 小さじ2 |
288 | 【準備】 ・生ハムはざく切りにする。 ・玉ねぎはみじん切りにする。【手順】 1.鍋にオリーブオイルを熱し、生ハム、玉ねぎを炒める。2.ムール、白ワインを加え、蓋をして火を入れる。 3.生クリーム、アーモンドミルクを加え、一度沸かす。3分ほど煮る。 4.パセリを加える。 |
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| https://youtu.be/j7GX0-Y-o2A | 『レモンクリーム』ホワイトデーにいかが？ | レモンクリーム | Noilly Prat Sweet ノイリー プラット スイート |
レモンクリーム Cr me au citron【材料】4 6人前 牛乳 250cc 卵黄 2個 甜菜糖 60g コーンスターチ 15g レモン 1個 (50cc)源氏パイ 適量 タイム 少々 |
289 | 【準備】 ・レモンは洗っておく。皮は擦っておく。ジュースは絞っておく。 ・牛乳を沸騰させる。【手順】 1.鍋に卵黄、甜菜糖、コーンスターチ、レモンの絞り汁と皮を入れて混ぜる。2.沸騰させた牛乳を少しづつ(1)に入れる。 3.２ ３分火を入れる。 4.冷蔵庫で冷やしておく。 |
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| https://youtu.be/equqn7eXZ_s | 『カリフラワーのカルパッチョ風』華やかな前菜に | カリフラワーのカルパッチョ風 | Vouvray Sec “Arpent” ヴーヴレイ・セック・アルポン フランス ロワール |
カリフラワーのカルパッチョ風 Carpaccio de chou-fleur【材料】2 4人前 新鮮なカリフラワー 1/2個 生ハム 1パック カッテージチーズ 1個 オレンジ 1個食用のお花 適量 ［ソース］ |
290 | 【準備】 ・カリフラワーはスライスする。 ・オレンジはカルチエにカットする。絞り汁もとる。 ・ボウルにソースの材料を合わせる。【手順】 1.お皿に生ハムを広げる。カリフラワー、カッテージチーズ、オレンジを敷き詰める。2.ソースをかけて、お花を飾る。 |
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| https://youtu.be/goNODQoT6go | 『ラーメンサラダ』北海道自慢 | ラーメンサラダ | シャトー ド・シャントグリーヴ キュヴェ・カロリーヌ Chateau de Chantegrive Cuvee Caroline フランス ボルドー |
ラーメンサラダ Salade de ramen【材料】1人前 麺 1袋 きゅうり 1本 トマト 1/2個 茹で卵 1個 サラダチキン 1個 パイナップル（缶） 1枚［タレ］ キューピーごまドレッシング 大さじ4 キユーピー和風ドレッシング 大さじ1 |
291 | 【準備】 ・具材はそれぞれカットする。【手順】 1.麺を茹で、氷水で冷やす。2.ボウルに具材、麺、タレを合わせる。 |
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| https://youtu.be/5LDBU10FZpY | 『ナヴァラン ダニョー』仔羊と野菜の煮込み | ナヴァラン ダニョー | シャトー ラウール Chateau Rahoul Rouge フランス ボルドー |
ナヴァラン ダニョー Navarin d’agneau【材料】4 6人前 仔羊もも(ランプ) 600g 玉ねぎ 1個 人参 1本 トマト 2個 新じゃがいも 10個 蕪 3個 グリーンピース １パック(80g)小麦粉 大さじ１.5 KAGOMEトマトペースト 1袋 GABANブーケガルニ 1個 水 ひたひた 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
292 | 【準備】 ・野菜は大きめにカットする。【手順】 1.鍋にオリーブオイルを熱し、肉、玉ねぎ、人参、蕪を炒める。塩、こしょうで味をする。2.小麦粉を加えて炒める。 3.トマトペースト、トマト、ブーケガルニ、水を加えて煮る。 4.仕上がり10分ほど前に緑の野菜を追加する。 |
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| https://youtu.be/VunC9NMlpwg | 『クレーム キャラメル』素朴なのに濃厚なプリン！ | クレーム キャラメル | 【ワイン】 Chateau Guiraud シャトー・ギロー フランス ボルドー |
クレームキャラメル Cr me renvers e au caramel【材料】直径１０cmの型 4個 ［キャラメル］ 甜菜糖 ８０g 水 ３０cc［アパレイユ］ 牛乳 ５００cc 甜菜糖 １２０g 卵 ５個 バニラ １本 |
293 | 【準備】 ・オーブンは160℃に温める。 ・牛乳は温めておく。 ・甜菜糖にバニラの香りをつけておく。【手順】 1.小鍋にキャラメルの材料を入れて沸かし、キャラメルを作る。器に流しておく。2.ボウルに卵と甜菜糖を入れ、泡だてないように混ぜる。 4.(2)に牛乳を加え、混ぜ合わせる。 5.160℃のオーブンで２0分、湯煎で焼く。 |
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| https://youtu.be/F4enk2JyL6A | 『尾頭つきの鯛のオーブン焼き』お祝いの食卓に | 尾頭つきの鯛のオーブン焼き | XRS Blanc Sec Oiseau Rebelle オワゾー・ルヴェル ヘレス・ブラン・セック フランス ラングドック・ルーション |
尾頭つきの鯛のオーブン焼き Dorade enti re au four【材料】2人前 鯛 1尾 辛いサラミ 1パック［香味野菜］ トマト 1個 レモン 1個 にんにく 2片 ［ハーブ］ 白ワイン 大さじ3 塩、胡椒 適量 無塩バター 40g |
294 | 【準備】 ・オーブンは200℃に温める。 ・香味野菜はそれぞれカットする。【手順】 1.鯛のお腹にハーブを詰める。サラミを挟む。表面にも切れ目を入れて薄切りサラミを挟む。3.グラタン皿に香味野菜、サラミを敷き、（1）の鯛をのせる。ワイン、水をふりかかける。 4.200℃のオーブンで20分ほど焼く。 5.焼き汁にバターを加えて、ソースを仕上げる。 |
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| https://youtu.be/9-KvzeA0T-M | 『山菜ピストゥー』三國スタイルの焼肉の作り方 | 山菜ピストゥー | メゾン・ドゥニュジエール クローズ・エルミタージュ Maison Denuziere Crozes Hermitage フランス ローヌ |
山菜ピストゥー Sauce au pistou【材料】 にんにく 1片 山菜 2パック オリーブオイル 200cc 塩、胡椒 適量焼肉セット お好みで トマト お好みで 揚げ油 適量 |
295 | 【手順】 1.山菜を素揚げする。2.ロボクープに山菜、にんにく、塩、オリーブオイルを加えて攪拌する。3.フライパンを熱し、焼肉を焼く。 |
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| https://youtu.be/ZftNHOpdYMY | 『野菜のテリーヌ』畑のパテとも呼ばれる | 野菜のテリーヌ | L’Etoile Blanc “En Banode” レトワール・ブラン・バノード フランス ジュラ |
野菜のテリーヌ Farci charentais【材料】18cmパウンド型（880ml） ほうれん草 1袋 キャベツ 3枚 長ねぎ 1本 玉ねぎ 1/2個 にんにく １/2個 ベーコン 60g パセリ １本卵 2個 牛乳 30cc 塩、胡椒 適量 無塩バター 15g |
296 | 【準備】 ・ほうれん草、キャベツは下茹でし、水気を切り、刻む。 ・長ネギは小口切りにする。 ・玉ねぎ、にんにく、ベーコンは粗みじん切り。 ・オーブンは180℃に温める。 ・型にバター（分量外）塗り、小麦粉（少々）をふっておく。【手順】 1.フライパンにバターを熱し、ベーコン、野菜を炒める。粗熱をとる。2.ボウルに全ての材料を混ぜ合わせる。 3.耐熱容器に（2）を流す。 4.180℃のオーブンで25分焼く。 |
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| https://youtu.be/5yVCWoh1n_Y | 『バゲットファルシ』ピザのようなパングラタンのような | バゲットファルシ | プロセッコ・スプマンテ エキストラ・ドライ 白 Pasqua Prosecco D.O.C. Spumante extra dry イタリア ヴェネト |
バゲットファルシ Baguette farci【材料】2 4人前 フランスパン 1本［アパレイユ］ 卵 2個 生クリーム 100cc ［具材］ バジル 適量 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
297 | 【準備】 ・オーブンは190℃に温める。 ・フランスパンは舟形にくり抜く。 ・ボウルにアパレイユの材料を合わせておく。 ・にんにくはみじん切りにする。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこ、にんにくを炒める。2.アパレイユのボウルに(1)を混ぜ合わせ、バゲットに注ぐ。 3.190℃のオーブンで20分焼く。 4.バジルとバルサミコをあしらう。 |
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| https://youtu.be/80bxzPFOTTU | 『サラダリヨネーズ』シェフ思い出の地 リヨンのサラダ | サラダリヨネーズ | ムーラン・ナ・ヴァン Pierre Ponnelle Moulin a Vent フランス ブルゴーニュ |
サラダリヨネーズ Salade lyonnaise【材料】2人前 サラダ 適量 温泉卵 ２個ベーコン 100g 玉ねぎ １/2個 ［クルトン］ ［ドレッシング］ |
298 | 【準備】 ・ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。 ・バゲットににんにくを擦り付けておく。 ・温泉卵を作る（60℃で20分茹でる）。【手順】 1.フライパンを熱し、ベーコン、玉ねぎバゲットを焼く。2.ボウルに全ての材料を混ぜ合わせる。 |
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| https://youtu.be/OpkkPuuM8xo | 『骨付き仔羊の簡単ハーブ焼き』シェフの大好物 | 骨付き仔羊の簡単ハーブ焼き | ラ・フルール・ポイヤック la Fleur de Pauillac フランス ボルドー |
骨付き仔羊の簡単ハーブ焼き C telettes d’agneau faciles【材料】2人前 骨付きラム 4本［スパイスオイル］ イタリアンパセリ 1パック GABANシーズニング「ラムチョップ」 1袋 オリーブオイル 大さじ1 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 小さじ2 |
299 | 【準備】 ・ラムは塩、胡椒で下味をする。【手順】 1.フードプロセッサーにスパイスオイルの材料を入れて撹拌する。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、ラムを焼く。 3.（2）の片面にスパイスオイルを塗り、トースターで３分焼く |
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| https://youtu.be/DmNBrVUthis | 『鶏肉とアリッサ（ハリッサ）のオーブン焼き』辛くて美味しい | 鶏肉とアリッサ（ハリッサ）のオーブン焼き | デ・ローチ ジンファンデル De Loach Zinfandel アメリカ |
鶏肉とアリッサのオーブン焼き Poulet r ti harissa【材料】3 4人前 手羽元 12本 にんにく 2片 玉ねぎ 1個 アリッサ 20g レモン 2個ミント 1パック コリアンダー 1パック 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ3 |
300 | 【準備】 ・玉ねぎは厚めの薄切りにする。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・レモンは輪切りにする。 ・オーブンは200℃に温める。【手順】 1.鶏肉、玉ねぎ、レモン、にんにく、アリッサ、オリーブオイル、塩、胡椒をまぶして、少しマリネする。2.耐熱容器に（1）を入れ、200℃のオーブンで２0分焼く。 3.ミント、コリアンダーをシゾレして散らす。 |
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| https://youtu.be/yO-RmQgwOBQ | 『ミートローフ』合挽き肉で濃厚な食べ応え | ミートローフ | クロッカス アトリエ Crocus l’Atlier フランス カオール |
ミートローフ Viande de pain【材料】18cmパウンド型 合挽き肉 350g 卵 1個 スモークチーズ 50g にんにく 1片 パセリ 一掴み レモン 1個 余り物のパン 60g 牛乳 50cc生ハム 100g 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 適量 |
301 | 【準備】 ・にんにく、パセリはみじん切りにする。 ・レモンは皮を擦り、果汁を絞る。 ・パンはざっくりカットする。 ・耐熱容器にオリーブオイルを塗る。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.ボウルに具の材料を合わせる。2.耐熱容器に生ハムを敷き、（1）を詰め、生ハムで覆う。 3.180℃のオーブンで35分焼く。焼けたら休ませて、型から抜く。 |
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| https://youtu.be/OvvcjmOwp4o | 『じゃがいものリヨネーズ』付け合わせにも！ | じゃがいものリヨネーズ | 【ワイン】 Beaujolais Blanc ボジョレー ブラン フランス ブルゴーニュ |
じゃがいものリヨネーズ Pommes de terre lyonnaise【材料】4人前 茹でじゃがいも 6個 玉ねぎ 1/2個 パセリ 1枝塩、胡椒 適量 無塩バター 50g |
302 | 【準備】 ・じゃがいもは皮付きのまま茹で、皮を剥く。 ・玉ねぎは厚めにスライスする。【手順】 1.フライパンにバターを熱し、玉ねぎをソテーする。2.じゃがいもを加えて、ソテーする。 3.塩、胡椒で味をととのえる。仕上げにパセリを加える。 |
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| https://youtu.be/iWq_YlV30Sg | 『キウイの甘えびカクテル』生姜をきかせたドレッシングで | キウイの甘えびカクテル | WHITE PORT ホワイトポート ポルトガル |
キウイの甘えびカクテル Coctail kiwi aux crevettes【材料】2 3人前 キウイ 3個 イチゴ 3個 甘えび 1パック［ドレッシング］ 生姜 10g レモン汁 大さじ1/2 オリーブオイル 大さじ1/2 塩、胡椒 適量 |
303 | キウイの甘えびカクテル Coctail kiwi aux crevettes【材料】2 3人前 キウイ 3個 イチゴ 3個 甘えび 1パック［ドレッシング］ 生姜 10g レモン汁 大さじ1/2 オリーブオイル 大さじ1/2 塩、胡椒 適量 |
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| https://youtu.be/Yo7P3YvdLhQ | 『舌平目のムニエル』バターで焼き上げるフランスの古典料理 | 舌平目のムニエル | ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレー コート・ド・ボーヌ レ・ピエール・ブランシュ Domaine de la Vougeraie Cote de Beaune “Les Pierres blanches” Blanc フランス ブルゴーニュ |
舌平目のムニエル Sole meuni re【材料】2人前 舌平目 2枚小麦粉 適量 塩、胡椒 適量 茹でたじゃがいも（付け合わせ） 2個 ［ソース］ 無塩バター 30g |
304 | 【準備】 ・舌平目は塩、胡椒して、小麦粉をまぶす。【手順】 1.フライパンにバターを熱し、舌平目を焼く。2.そのフライパンでソースを仕上げる。 |
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| https://youtu.be/qCtT-0psJHI | 『基本のキャロットラペ』シェフ愛用のハチミツ入り！ | 基本のキャロットラペ | 【ワイン】 Fleischer Pinot Gris フライッシャー ピノ・グリ フランス アルザス |
基本のキャロットラペ Carotte rap e【材料】2人前 人参 1本 オリーブオイル 大さじ1 レモン 1個ハチミツ お好みで 塩、胡椒 適量 |
305 | 【準備】 ・人参をラペする。【手順】 1.ボウルに全ての材料を合わせる。 |
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| https://youtu.be/_rSdoJi3Stc | 『ソーシースランティーユ』レンズ豆とソーセージの煮込み | ソーシースランティーユ | リコッサ ピエモンテ バルベーラ アパッシメント Ricossa Piemonte Barbera D.O.C.G. イタリア ピエモンテ |
ソーシースランティーユ Saucisse aux lentilles【材料】4人前 乾燥緑レンズ豆 200g 水 600cc 玉ねぎ 1個 人参 1/2個 ベーコン50g ローリエ １枚田崎さんのソーセージ 2袋 パセリ 少々 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
306 | 【準備】 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・人参、ベーコンはデにカットする。【手順】 1.鍋にオリーブオイルを熱し、ソーセージを焼く。2.ベーコン、人参、玉ねぎ、レンズ豆も加えて炒める。 3.水、ローリエを加えて、一度沸かす。塩、胡椒で味をする。 4.蓋をして20分煮込む。仕上げにパセリを加える。 |
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| https://youtu.be/ZDkD0gbejic | 『ミルクタルト』世界の料理シリーズ 南アフリカ ！プルプルふんわりのカスタード！ | ミルクタルト | ホット・チョコレート Chocolat chaud |
世界の料理シリーズ 南アフリカ ミルクタルト Melktert【材料】 ▼タルト生地（9個分） 小麦粉 200g ベーキングパウダー 5g 甜菜糖 60g 塩 ひとつまみ 無塩バター 125g 卵 1個▼カスタード（9個分） 牛乳 600cc シナモンスティック 1本 バニラエッセンス お好み 無塩バター 30g 卵 2個 甜菜糖 60g 小麦粉 15g コーンスターチ 15g シナモンパウダー（仕上げ用） |
307 | 【準備】 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 ▼タルト生地を作る 1.ボウルにバター、甜菜糖、卵を合わせる。さらに、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れ混ぜる。2時間ほど冷蔵庫で冷やす。2.型に入れて、ホイルを敷き、タルトストーン（小豆で代用）を入れる。 3.オーブン（180℃）で25分焼く。 ▼カスタードを作る 2.鍋に牛乳、シナモンスティック、バニラエッセンス、バターを入れて温める。 3.（1）と（2）を混ぜ合わせ、火にかけクリーム状になるまで火を入れる。 4.タルトにクリームを入れて、シナモンパウダーをふる。 |
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| https://youtu.be/1qyid-dufL4 | 『ニシンのパピヨット』春の味覚満載！ | ニシンのパピヨット | J. モロー・エ・フィス プティ・シャブリ J.Moreau & Fils Petit Chablis フランス ブルゴーニュ |
ニシンのパピヨット Papillote de Hareng【材料】1 2人前 ニシン 1匹 タケノコ 60g じゃがいも 2個桜の葉 適量 パセリ 1枝 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
308 | 【準備】 ・ニシンは鱗と内臓を処理し、強めの塩で脱水させる（10分）。水分は拭き取る。 ・タケノコは粗く刻む。 ・じゃがいもは皮を剥き、輪切りにする。 ・オーブンは210℃に温める。【手順】 1.ニシンのお腹に、タケノコを詰める。桜の葉を貼り付ける。2.クッキングシートにじゃがいもを並べ、（1）をのせ、パセリ、オリーブオイルをかけ、包む。 3.210℃のオーブンで15分焼く。 |
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| https://youtu.be/My3uQErzN74 | 『サラダクリュディテ』生野菜やマリネを彩りよく | サラダクリュディテ | Crozes-Hermitage Blanc クローズ・エルミタージュ・ブラン フランス コート・デュ・ローヌ |
サラダ クリュディテ Salade crudit s【材料】2人前 トマト 2個 きゅうり 1本 ビーツ 1缶 茹で卵 1個キャロットラペ お好みで ［フレンチドレッシング］ |
309 | 【準備】 ・キャロットラペを作る：https://youtu.be/qCtT-0psJHI ・フレンチドレッシングを作る：https://youtu.be/yD1qaJK58-k ・野菜はそれぞれカットする。【手順】 1.お皿に楽しく盛りつける。2.ドレッシングをかける。 |
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| https://youtu.be/IMigmQH3iLk | 『牛肉のステーキ、緑ペッパーソース』ビストロの定番料理 | 牛肉のステーキ | ドメーヌ・ド・ラ Domaine de l’A フランス ボルドー |
牛肉のステーキ、緑ペッパーソース Steak au poivre vert【材料】1人前 牛肉ヒレステーキ 1枚 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 小さじ2［ソース］（作りやすい分量） 赤玉ねぎ 大さじ2 GABANグリンペッパー塩漬け 大さじ1 コニャック 大さじ1 HEINZフォンドヴォー 100cc 生クリーム 100cc 無塩バター 大さじ1 塩 適量 |
310 | 【準備】 ・赤玉ねぎは、みじん切りにする。 ・グリンペッパーは軽く潰す。【手順】 1.ステーキを焼いて取り出しておく。2.同じフライパンにバターを熱し、赤玉ねぎ、グリンペッパーを色づかないように炒める。 3.フォンドヴォーを加え、一度沸かし、煮詰める。 4.仕上げに生クリーム、コニャックを加え、塩で味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/lBQFJf-T6-o | 『ミントティー』フランスで愛されるミントの楽しみ方 | ミントティー | ミントティー Th la menthe【材料】2人前 緑茶（紅茶） 大さじ1.5 スペアミント ひとつかみ 甜菜糖 ３０g熱湯 400cc ドライフルーツ（デーツなど） お好みで |
311 | 【準備】 ・熱湯を沸かしておく。【手順】 1.鍋に湯を沸かし、甜菜糖、緑茶、ミントを入れる。2.1 2分ほど煮出す。 3.茶漉しで濾しながら（高いところから泡立てながら）グラスに注ぐ。 |
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| https://youtu.be/Xf-_qUA0NTY | 『新じゃがいものリソレ』最強の付け合わせ！ | 新じゃがいものリソレ | 【ワイン】 Laborie Sparkling Brut ラボリー スパークリング ブリュット 南アフリカ |
新じゃがいものリソレ Pomme de terre rissol es【材料】4 6人前 小さな新じゃが 400g タイム 2本 ローリエ 1枚 にんにく 4個 パセリ 1枝塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ2 |
312 | 【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、新じゃが、にんにく、ローリエ、タイムを入れ、じっくり焼き色をつける。 蓋つける。、20分くらいかかる。時々見る。ヴィデオでは10分で火が入ったと。2.バターとパセリを加える。塩、胡椒で味をととのえる。リソレ |
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| https://youtu.be/QtcI2bWyTEc | 『キャベツのラザニア風』旬の春キャベツを楽しむ！ | キャベツのラザニア風 | ピエール・ポネル ムルソー フランス ブルゴーニュ |
キャベツのラザニア風 Lasagnes de saumon et chou vert【材料】18cmパウンド型（880ml） キャベツ 4枚 玉ねぎ 半個 サーモン 300g ディル 少々［ベシャメル］ バター 30g 小麦粉 30g 牛乳 2カップ 粉チーズ 適量 オリブオイル 小さじ2 |
313 | 【準備】 ・キャベツの葉は茹でて、ざっくり刻む。 ・玉ねぎは薄切りにする。 ・サーモンは一口大にカットする。 ・オーブンは180℃に温める【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、サーモンを炒める。塩、胡椒で味をする。一度取り出す。2.そのフライパンで、ベシャメルソースを作る。 3.テリーヌ型にクッキングシートを敷き、具材を重ねて詰めていく。 4.180℃のオーブンで30分焼く。 |
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| https://youtu.be/p9k_G-6T29E | 『アンチョビバター』お肉にもお魚にもパンにも合う！ | アンチョビバター | 【ワイン】 Abadia de Poblet tinto アバディア・デ・ポブレ ティント スペイン |
アンチョビバター Beurre d’anchois【材料】4 6人前 アンチョビ 20g 無塩バター 70g レモン 1/2個牛ステーキ肉 人数分 ミニトマト ひとり10個くらい 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 適量 |
314 | 【準備】 ・牛肉は塩、胡椒で下味をする。 ・レモンは絞って果汁をとる。【手順】 1.フードプロセッサーにアンチョビ、バター、レモン汁を入れ、攪拌する。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、ステーキを焼く。途中でミニトマトを加えて、ほどよく焼く。 |
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| https://youtu.be/R_4RTpfcWZU | 『カニクリームコロッケ』フランスでも人気のSURIMIを使って！ | カニクリームコロッケ | ダイヤモンドラベル シャルドネ Diamond Label Chardonnay オーストラリア |
カニクリームコロッケ Croquette de SURIMI【材料】2人前 カニカマ 100g 玉ねぎ 1/2個 じゃがいも 1個 レモン 1個[ベシャメル] 無塩バター 15g 小麦粉 15g 牛乳 150cc 塩、胡椒 適量 無塩バター 10g パン粉 適量 |
315 | 【準備】 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・じゃがいもは茹でて皮を剥き、潰す。 ・牛乳は温めておく。【手順】 1.鍋にバターを熱し、小麦粉を炒める。温めた牛乳を加える。じゃがいも加えて混ぜ 合わせる。火にかけて濃度を調節する。塩、胡椒で味をする。2.フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒める。カニカマも加えて炒める。 3.(2)に(1)を合わせる。粗熱をとる。 4.成形して、パネし、揚げる。 |
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| https://youtu.be/HI-KGayhjKc | 『基本のハーブサラダ』シェフのハーブ自慢話も！ | 基本のハーブサラダ | シェリー ティオペぺ スペイン |
基本のハーブサラダ Salade d’herbes【材料】2人前 お好みのハーブ たっぷりミックスサラダ 適量 ［ドレッシング］ |
316 | 【準備】 ・ボウルにドレッシングの材料を合わせる。【手順】 1.ボウルの中で優しく手で混ぜ合わせる。2.ふわっと盛りつける。 |
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| https://youtu.be/8li6x2Jh5o8 | 『苺とカルダモンのスープ』甜菜糖とスパイスで極上デザートに！ | 苺とカルダモンのスープ | シェフ三國のオリジナルハーブティー 「増毛の海」 日本 北海道 |
苺とカルダモンのスープ Soupe de fraises la cardamome【材料】2人前 苺 1パック カルダモン 4粒 バニラ 1/2本 甜菜糖 50g 水 100cc［ソース］ ヨーグルト 75g 甜菜糖 大さじ1 |
317 | 【準備】 ・カルダモンは潰すかハサミでカットする。 ・苺は大きさによって半分にカットする。 ・苺に甜菜糖（少々）をまぶしておく。 ・ボウルにソースの材料を合わせておく。【手順】 1.鍋に水、甜菜糖、カルダモンを入れて火にかける。甜菜糖が溶けたら漉す。2.苺を加えて沸かす。 3.粗熱をとり、冷蔵庫で2 3時間冷やす。 |
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| https://youtu.be/kYpzEe9TFfE | 『ポタージュ キュリュティバトゥール』野菜たっぷり！農家さんのスープ！ | ポタージュ キュリュティバトゥール | Marquis de Terme Le Ros マルキ・ド・テルム ル・ロゼ フランス プロヴァンス |
ポタージュ キュリュティバトゥール Potage cultivateur【材料】2 4人前 長ネギ 1本 人参 1/2本 ヤーコン 1/2本 セロリ 1/2本 じゃがいも 2個 グリンピース 1パック にんにく 1片 ベーコン 90g水 ひたひた 塩、胡椒 適量 |
318 | 【準備】 ・野菜はそれぞれカットする。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・ベーコンは1cm角の薄切りにする。【手順】 1.鍋を火にかけ、ベーコンを炒める。2.野菜を順に加えて、弱火でじっくり炒める。 3.水を加えて、一度沸かし、蓋をして20 30分ほど煮込む。 |
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| https://youtu.be/WJ4wWD6iI5o | 『銀の盾が届きました！』シェフのお話にお付き合いくださいませ | 319 | |||||
| https://youtu.be/Jd6qJUd05nA | 『クラフティ サレ』好きな野菜でアレンジ自由自在！ | クラフティサレ | 【ワイン】 マードハールシュレヴェリュ ハンガリー |
クラフティ サレ Clafoutis sal【材料】直径10cmのココット4個分 冷凍グリンピース ８０g ミニトマト 20個 ベーコン 80g 卵 3個 小麦粉 60g 牛乳 330cc 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 適量 |
320 | 【準備】 ・ベーコンは角切りにする。 ・オーブンは180℃に温める。 ・耐熱容器にオイルを塗っておく。【手順】 1.ボウルに卵、小麦粉、牛乳を混ぜ合わせる。塩、胡椒で味をする。2.耐熱容器に入れ、180℃のオーブンで25分焼く。 |
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| https://youtu.be/ecjB4Zake64 | 『ローストポークのブーランジェール風』具材をのせてオーブンで焼くだけ！ | ローストポークのブーランジェール風 | ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレー ボーヌ ブラン Domaine de la Vougeraie Beaune Blanc フランス ブルゴーニュ |
ローストポークのブーランジェール風 R ti de porc boulang re【材料】4 6人前 豚肉塊 600g じゃがいも ３個 玉ねぎ １個 にんにく ２片ローリエ 2枚 タイム 1パック ローズマリー 1パック うま味だし カップ１ マスタード 大さじ2 無塩バター 40g |
321 | 【準備】 ・じゃがいも、玉ねぎは薄切りにする。 ・うま味だしをとる：https://youtu.be/mNBHu3BEbtI ・オーブンは200℃に温める。【手順】 1.豚肉は紐で縛り、塩、胡椒で下味をし、マスタードを塗る。2.耐熱容器にじゃがいも、玉ねぎ、にんにく、（1）、ハーブを入れる。 （乾かないように）うま味だしを注ぎ、バターをのせる。 3.200℃のオーブンで45分焼く。 |
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| https://youtu.be/TUQ4eENKh0Q | 『パイナップルケーキ』甜菜糖のキャラメルを染み込ませて！ | パイナップルケーキ | 【ワイン】 シャトー ド・リコー ルピアック Chateau de Ricaud Lupiac フランス ボルドー |
パイナップルケーキ G teau ananas【材料】直径18cmの型 パイナップル 1/2個無塩バター 100g 甜菜糖 100g 小麦粉 100g 卵 2個（100g） ベーキングパウダー 5g ラム酒 大さじ2 ［キャラメル］ |
322 | 【準備】 ・パイナップルは皮を剥き、カットする。 ・バターはポマード状にしておく。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.ボウルに卵、甜菜糖、小麦粉、ベーキングパウダー、バターを混ぜ合わせる。2.フライパンでキャラメルを作る。 3.器にキャラメルを流し、パイナップルを敷き詰める。（1）を流す。 4.180℃オーブンで40分焼く。 |
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| https://youtu.be/5ueZdvKqWFU | 『ホタルイカとホタテのソース ミニョネット』粗挽き胡椒のソースで | ホタルイカとホタテのソース ミニョネッ | Petit Bourgeois Ros de Pinot Noir プティブルジョワ ロゼ ドｳ ピノ・ノワール フランス ロワール |
ホタルイカとホタテのソース ミニョネット Sauce mignonette【材料】2人前 ホタルイカ 1パック ホタテ 1パックセルフィーユ 適量 ［ソース］ |
323 | 【準備】 ・赤玉ねぎはみじん切りにする。 ・ボウルにソースの材料を合わせておく。【手順】 1.テフロン加工のフライパンを火にかけ、ホタテに焼き色をつける。ホタルイカも加えて、サッと焼く。軽く塩をする。 |
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| https://youtu.be/zYPFvUt6RoA | 『サクラマスのソースシャンティ』ホイップクリームがソースに | サクラマスのソースシャンティ | Devaux Ros des Riceys ドｳヴォー ロゼデリセー フランス シャンパーニュ |
サクラマスのソースシャンティ Chantilly au truite【材料】2人前 サクラマス 2切れ［ソースシャンティ］ 生クリーム 200cc オリーブオイル 10cc レモン汁 少々 ディル 少々 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 小さじ2 |
324 | 【準備】 ・サクラマスは塩、胡椒で下味をする。【手順】 1.ボウルに生クリームを立て、オリーブオイルとレモン汁を加える。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、サクラマスを皮目から焼く。 |
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| https://youtu.be/182_Z5Gk16I | 『鶏ひき肉のカレー』カレー粉だけで美味しい！ | 鶏ひき肉のカレー | ブリー ホワイト リースリング Bree White Riesling ドイツ |
鶏ひき肉のカレー Hachis de poulet au curry et riz【材料】4人前 鶏ひき肉 200g 玉ねぎ 1/4個 マッシュルーム 8個無塩バター 30g 小麦粉 大さじ2 カレー粉 大さじ1/2 牛乳 1 1/2カップ 塩、胡椒 適量 パセリ 少々 卵 4個 ［バターライス］ |
325 | 【準備】 ・玉ねぎ、バターライスの野菜はみじん切りにする。 ・マッシュルームは厚めにカットする。必要であれば酢で色止めする。 ・バターライスの材料を炊飯ジャーで炊いておく。 ・ポーチドエッグを作る：https://youtu.be/-soym9WHPPY【手順】 1.フライパンにバター（半量）を熱し、玉ねぎ、鶏肉、マシュルームを炒める。2.小麦粉、カレー粉を加えて、粉っぽさがなくなるように炒める。 3.牛乳を加えて一度沸かす。とろみがつくまで煮る。塩、胡椒で味をする。残りのバターを加えてる。 |
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| https://youtu.be/VE_4YSUyVog | 『シェーブル ショー』ヤギのチーズをはちみつとハーブとともに | シェーブル ショー | Sancerre Les Culs de Beaujeu サンセールキュル・ド・ボージュ フランス ロワール |
シェーブル ショー Ch vre chaud【材料】3 6人前 バゲット 6カット シェーブルチーズ 6カットはちみつ 大さじ1 オリーブオイル 大さじ1.5 タイム 少々 ローズマリー 少々 |
326 | 【準備】 ・ボウルにオリーブオイル、はちみつ、タイム、ローズマリーを合わせておく。【手順】 1.バゲットにのせて、トースターで焼く！ |
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| https://youtu.be/tWvzsZ55WsU | 『グリーンアスパラガスのムースリーヌソース』春の楽しみ方！ グリーン編 | グリーンアスパラガスのムースリーヌソース | ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレー ピュリニー モンラッシェ フランス ブルゴーニュ |
グリーンアスパラガスのムースリーヌソース Mousseline d’asperges【材料】2人前 アスパラガス（緑） 8本［ムースリーヌソース］作りやすい分量 卵 1個 マスタード 大さじ1 米油 200cc 万能ねぎ 少々 レモン汁 1/4個分 塩、胡椒 適量 |
327 | 【準備】 ・小葱は小口に切る。 ・アスパラガスは皮を剥く。固い部分は取り除く。 ・卵は卵白と卵黄に分け、卵白は泡だておく。【手順】 1.マスタード、卵黄、オイルでマヨネーズを作る。レモン汁を加える。2.メレンゲを混ぜ合わせる、万能ネギを加える。 3.たっぷりのお湯に塩を加え、アスパラを茹でる。 |
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| https://youtu.be/1I1c4mKuQcc | 『骨付き鶏もも肉のコンフィ』低温でじっくり！ | 骨付き鶏もも肉のコンフィ | ピエール・ポネル ムーラン・ナ・ヴァン Pierre Ponnelle Moulin a Vent フランス ブルゴーニュ |
骨付き鶏もも肉のコンフィ Confit de cuisse de poulet【材料】2人前 骨付き鶏もも肉 2本 にんにく（皮付き） 4片タイム 適量 ローリエ 適量 鷹の爪 1本 粗塩 肉の重量の2％（マリネする時は1％） 油 ひたひた |
328 | 【準備】 ・肉を粗塩、にんにく、タイム、ローリエ、鷹の爪で揉み、30分ほど寝かせておく。【手順】 1.鍋に肉、にんにく、油を入れて68度で火を入れる。2.フライパンで皮目をカリッと焼いて仕上げる。 |
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| https://youtu.be/xnxipPZMoVc | 『鴨と苺とバルサミコのサラダ』鴨の焼き方をじっくりレクチャー | 鴨と苺とバルサミコのサラダ | メゾン・ドゥニュジエール クローズ・エルミタージュ Maison Denuziere Crozes Hermitage フランス ローヌ |
鴨と苺とバルサミコのサラダ Magrets de canard aux fraises【材料】2 3人前 鴨胸肉 1枚 苺 1パック サラダ 適量バルサミコ 大さじ2 ピンクペッパー 適量 |
329 | 【準備】 ・鴨は塩、胡椒で下味をする。【手順】 1.フライパンを熱し、鴨を脂身から焼く。2.お皿に盛りつけ、バルサミコ、ピンクペッパー、塩、胡椒をあしらう。 |
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| https://youtu.be/bp1D8rXicx8 | 『ポタージュ サンジェルマン』グリンピースのポタージュ | ポタージュ サンジェルマン | ジャカール モザイク ブリュット フランス シャンパーニュ |
ポタージュサンジェルマン Potage SaintGermain【材料】4人前 冷凍グリンピース 1袋（250g） 新玉ねぎ 1個GABANブーケガルニ 1個 塩、胡椒 適量 無塩バター 20g グリーン豆 少々 |
330 | ポタージュサンジェルマン Potage SaintGermain【材料】4人前 冷凍グリンピース 1袋（250g） 新玉ねぎ 1個GABANブーケガルニ 1個 塩、胡椒 適量 無塩バター 20g グリーン豆 少々 |
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| https://youtu.be/b_vzrSYUv5M | 『スクランブルエッグ』旬のアスパラガスとそら豆を添えて | スクランブルエッグ | Marie Louise Parisot Bourgogne Chardonnay マリー・ルイズ・パリゾ ブルゴーニュシャルドネ フランス ブルゴーニュ |
アスパラとそら豆のスクランブルエッグ Oeufs brouill s Argenteuil【材料】1人前 アスパラガス（緑） 3本 そら豆 3本 無塩バター 10g［スクランブルエッグ］ 卵 3個 塩、胡椒 適量 無塩バター 20g |
331 | 【準備】 ・ボウルに卵を混ぜ合わせておく。塩、胡椒で味をする。【手順】 1.フライパンにバターを熱し、そら豆、アスパラをソテーする。塩、胡椒で味をする。お皿に盛りつける。2.そのフライパンにバター（半量）を入れ、スクランブルエッグを作る。仕上げに残りのバターを加える。 |
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| https://youtu.be/vqgpf7hW7Nc | 『焼きパイナップル』スパイスとココナッツオイルで香りも楽しむ | 焼きパイナップル | 甲州フリーラン 日本 山梨 |
焼きパイナップル Ananas r ti【材料】2 4人前 パイナップル 1/2個甜菜糖 10g 蜂蜜 10g 八角 2個 シナモン 適量 （他、お好みで） ココナッツオイル 大さじ２ お好きなアイス 適量 |
332 | 焼きパイナップル Ananas r ti【材料】2 4人前 パイナップル 1/2個甜菜糖 10g 蜂蜜 10g 八角 2個 シナモン 適量 （他、お好みで） ココナッツオイル 大さじ２ お好きなアイス 適量 |
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| https://youtu.be/qcyTboDYViU | 『鶏レバーのクリームソテー』白いご飯に合う | 鶏レバーのクリームソテー | シャトー・ヌフ・デュ・パプ フランス ローヌ |
レバーのクリームソテー Foies de volaille la cr me【材料】2人前 鶏レバー 200g 玉ねぎ 1/2個 マッシュルーム 1 2パック生クリーム 100cc 白ワイン 30cc レモン汁 1/2個分 カレー粉 小さじ1 パセリ 適量 塩、胡椒 適量 無塩バター 30g 白飯 人数分 |
333 | 【準備】 ・鶏レバーは塩、胡椒で下味をする。 ・玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。【手順】 1.フライパンにバター（半量）を熱し、玉ねぎ、マッシュルームを炒める。2.レバーを加えてソテーし、塩、胡椒で味をする。 3.白ワイン、カレー粉、コリアンダーを加える。 4.生クリーム、レモン汁、パセリ、残りのバターを加えて強火で煮詰める。塩、胡椒で味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/Bwcbz2iuIJo | 『ふわとろオムライス、チーズソース』 20代からのリクエスト編 ゲスト登場！ | ふわとろオムライス、チーズソース | Vouvray Sec “Renaissance” ヴーヴレイ・セック・ルネッサンス フランス ロワール |
ふわとろオムライス、チーズソース OMURICE sauce au boursin【材料】2人前 卵 4個 牛乳 大さじ2 塩、胡椒、ナツメグ 適量 無塩バター 30g［バターライス］作りやすい分量 お米 1合 水 250cc 玉ねぎ 20g 人参 15g セロリ 10g 鶏もも肉 200g ミニトマト 10個 しめじ 1/2パック 無塩バター 15g ［チーズソース］作りやすい分量 |
334 | 【準備】 ・小鍋にチーズソースの材料を温める。【手順】 1.フライパンで鶏もも肉、しめじ、ミニトマトを炒める。その他のバターライスの材料とともに炊飯ジャーで炊く。2.フライパンにバターを熱し、オムレツをふわとろに仕上げる。 3.お皿に（1）を盛り、（2）をのせ、温めたチーズソースをかける。 |
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| https://youtu.be/_loePU4MLuk | 『豚肉のリエット』フランスの伝統的な保存食！ | 豚肉のリエット | トカップ 北海道 十勝 |
豚肉のリエット Rillettes de porc【材料】4 6人前 豚バラ肉 500g 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1片タイム 1本 ローリエ 1枚 塩 ５g |
335 | 【準備】 ・豚肉はカットし、塩、胡椒で下味をする。 ・にんにく、玉ねぎは粗みじん切りにする。【手順】 1.フライパンにラードを熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。2.しんなりしたら豚肉、ハーブを加えて焼く。 3.ひたひたの水を加えて1時間半 2時間ほど煮込む。粗熱をとり、冷蔵庫で保管する。 4.翌日、肉を取り出し、手で潰したり、包丁で細かくする。 5.鍋に残った脂と煮汁を肉に混ぜ込んでいく。 |
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| https://youtu.be/6avGw_ckgTs | 『カフェドパリバター』ミディアムレアなステーキの焼き方も！ | カフェドパリバター | ジャン・フルニエ コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ フランス ブルゴーニュ |
カフェドパリバター Beurre caf de paris【材料】8 10食分くらい 無塩バター 150g にんにく １片 パセリ 2枝 ハーブ お好みで (タイム セージ ローズマリーなど)ケッパー 大さじ1 玉ねぎ 大さじ1 ウスターソース 小さじ1 |
336 | 【準備】 ・にんにくはすりおろす。 ・パセリ、ハーブはシゾレ。 ・玉ねぎはみじん切りにする。【手順】 1.全ての材料をフードプロセッサーで撹拌する。2.クッキングシートなどで包み、冷蔵庫で冷やし固める。 ◎ステーキを焼いて、ボナペティ ！ |
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| https://youtu.be/-VvX6UvgkUY | 『基本のメレンゲクッキー』材料は2つだけ！ | 基本のメレンゲクッキー | ダージリンティー ミクニマスカテル マカイバリ茶園 |
基本のメレンゲクッキー Meringue【材料】4 6人前 卵白 2個分 甜菜糖 50g |
337 | 【準備】 ・オーブンは100℃にあたためる。【手順】 1.メレンゲを立てる。2.100℃のオーブンで1時間焼く。 |
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| https://youtu.be/wegntwB1zlw | 『フライドポテト』カリッとホクホクに揚げよう！ | フライドポテト | 【飲物】 カステルブラン セコ Castellblanc Seco スペイン |
フライドポテト Frites maison【材料】2 4人前 じゃがいも 6個塩 適量 揚げ油 適量 |
338 | 【準備】 ・じゃがいもをカットする。【手順】 1.じゃがいもの水分をしっかり拭きとり、油で揚げる。塩をふる。 |
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| https://youtu.be/9a4Uvpq5MR4 | 『豚肉のエスカロップ、マスタードソース』忙しい日でもガッツリ食べたい！ | 豚肉のエスカロップ、マスタードソース | ルイ・ベルナール コート・デュ・ローヌ・ブラン フランス ローヌ |
豚肉のエスカロップ、マスタードソース Escalopes de porc sauce a la moutarde【材料】2人前 豚ロース 2枚［マスタードソース］ 赤玉ねぎ 大さじ1 白ワイン 50cc 生クリーム 180cc マスタード 大さじ2 パセリ 適量 塩、胡椒 適量 無塩バター 30g |
339 | 【準備】 ・豚ロースは、叩いて伸ばす。塩、胡椒で下味をする。 ・赤玉ねぎはみじん切りにする。【手順】 1.フライパンにバター（半量）を熱し、豚肉を焼く。お皿に盛りつける。2.そのフライパンで赤玉ねぎを炒める。白ワイン、マスタード、生クリーム、残りのバターを加え、煮詰める。仕上げにパセリを加える。 |
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| https://youtu.be/1P3Q0XGIuww | 『苺のババロア』可愛くて大人の味！ | 苺のババロア | 【飲物】 Yarden Heights Wine Gew rztraminer ヤーデン ハイツワイン ゲヴェルツトラミネール イスラエル |
苺のババロア Bavarois aux fraises【材料】4人前 苺 400g 生クリーム 200cc 甜菜糖 60g 粉ゼラチン 10g 水 大さじ2バンビーニ 8本 |
340 | 【準備】 ・器は冷蔵庫で冷やしておく。【手順】 1.ボウルに甜菜糖、粉ゼラチン、水を入れて湯煎で溶かす。2.苺をミキサーで撹拌し、ピューレを作る。（1）を少しづつ混ぜ合わせる。 3.別のボウルに生クリームを7分立てにし、（2）を少しづつ混ぜ合わせる。 4.器に入れて1 2時間冷やす。 5.バンビーニを飾る。 |
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| https://youtu.be/5Rq_jbfGaQo | 『基本のベシャメル（ホワイトソース）』忙しい朝にもおすすめのクロックマダムもお楽しみに！ | 基本のベシャメル（ホワイトソース） | 【ワイン】 ロシュ・マゼ ヴィオニエ フランス ラングドックルーション |
基本のベシャメル（ホワイトソース） Sauce b chamel 【材料】 無塩バター 30g 小麦粉 30g 牛乳 300cc ナツメグ 適量 ▼クロックマダムの材料 Croque madame ベシャメル 好きなだけ 食パン 1枚 温泉たまご 1個 スライスチーズ 好きなだけ おつまみサラミ 好きなだけ |
341 | 【準備】 ・牛乳は温めておく。【手順】 1.鍋にバターを熱し、小麦粉を炒める。2.火から外し、牛乳を少しずつ加えて、混ぜ合わせる。 3.火にかけて、濃度を調整する。ナツメグをふる。 |
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| https://youtu.be/gkXgTdws8U8 | 『プーレ・オ・ヴィネグル』リヨンの郷土料理・鶏肉のヴィネガー煮 | プーレ・オ・ヴィネグル | Arbois Savagnin “Ouille” アルボワ・サヴァニャン・ウイユ フランス ジュラ |
プーレ オ ヴィネグル Poulet au vinaigre【材料】2人前 骨付き鶏もも肉 2本 新玉ねぎ 1個 トマト 大1個ワインビネガー 70cc 水 100cc 塩、胡椒 適量 無塩バター 30g |
342 | 【準備】 ・鶏肉に塩、胡椒で下味をする。 ・玉ねぎは薄切りにする。 ・トマトはざっくりカットする。【手順】 1.フライパンを熱し、鶏肉の皮目から焼く。2.玉ねぎ、トマト、ワインビネガー、水を加えて、蓋をして煮込む。 3.仕上げにバターを加える。 |
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| https://youtu.be/HzykJY011kQ | 『あおさとあさりのスープ』日本の海の幸を存分に | あおさとあさりのスープ | 金婚政宗（特選） 東京 東村山 |
あおさとあさりのスープ Soupe des algues et ASARI【材料】4人前 あさり 500g あおさ 50g 玉ねぎ 1/4個 にんにく 1片白ワイン 100cc 水 ひたひた サラミ お好みで 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ2 |
343 | 【準備】 ・あさりは砂抜きしておく。 ・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。【手順】 1.鍋にオリーブオイル（半量）を熱し、玉ねぎ、にんにくを丁寧に炒め、あさりを加える。2.白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。蓋をして口があくまで蒸し煮にする。 3.水をひたひたに加え、沸かす。塩、胡椒で味をする。 4.仕上げに、あおさを加え、塩、胡椒で味をととのえる。残りのオリーブオイルも加える。 5.器に注ぎ、サラミを飾る。 |
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| https://youtu.be/_9ZSITgNqDs | 『ポップコーン』塩バターキャラメル味！ | ポップコーン | ウイスキー ジムビーム ソーダ割り |
塩バターキャラメルポップコーン Popcorn au caramel beurre sal【材料】2 4人前 乾燥とうもろこし 50g 米油 大さじ1無塩バター 30g 甜菜糖 30g 牛乳 50cc 塩 3g |
345 | 【手順】 1.フライパンに油を熱し、乾燥とうもろこしを入れ、蓋をする。2.弾ける音がなくなるまで弱火ー中火で火を入れる。できたポップコーンを取り出す。3.そのフライパンにバター、甜菜糖を熱し、キャラメルをつくる。牛乳を加えて溶かす。ポップコーンを入れて絡め、塩をする。 |
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| https://youtu.be/eUhWHCxZj-M | 『ファーブルトン』プラムを使ったブルターニュの伝統菓子 | ファーブルトン | Visanto del Chianti Classico ヴィンサント デル キアンティクラシコ イタリア |
ファーブルトン Far breton【材料】直径18cmの型 乾燥プラム 200g 熱湯 100cc 紅茶 ティーパック1個卵 2個 甜菜糖 60g 小麦粉 50g 牛乳 250cc ラム酒 30cc |
346 | 【準備】 ・熱々の紅茶にプラムを漬けておく。 ・型に無塩バター（分量外）と小麦粉（分量外）をまぶしておく。 ・オーブンは190℃に温める。【手順】 1.ボウルに卵、甜菜糖、小麦粉、牛乳、ラム酒を入れて混ぜ合わせる。2.型にプラムを入れ、生地を流し入れる。 3.190℃のオーブンで45分焼く。焼き色がつきすぎるようならホイルをかける。 |
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| https://youtu.be/AAc1F_VumwY | 『スープ ド ポワソン 魚のスープ 』南仏のビストロ定番メニュー | スープ ド ポワソン | RICARD（パスティス） リカール フランス |
スープドポワソン Soupe de poisson 【材料】4人前 魚 3種くらい 玉ねぎ 1個 人参 1本 トマト 2個 セロリ 1本 にんにく 4かけ KAGOMEトマトペースト 3袋 白ワイン ２５０cc 水 ５００cc ブーケガルニ １個 サフラン ひとつまみ パプリカパウダー 適量 オリーブオイル 大さじ2 ［ルイユ］ にんにく 1片 卵黄 1個 オリーブオイル 200cc バゲット 人数分 グリュイエールチーズ たっぷり 塩、胡椒 適量 |
347 | 【準備】 ・魚はぶつ切り、野菜もそれぞれカットする。 ・ルイユはマヨネーズの要領で作る。 ・バゲットはにんにくを擦りつけて、チーズをのせて焼いておく。【手順】 1.オリーブオイルで魚を炒め、トマトペースト、白ワインを入れて煮詰める。サフラン、パプリカパウダーも加える。2.野菜を加えて炒める。 3.水を加え沸かす。ブーケガルニを加え、40分煮出す。 4.ザル等でしっかり濾す。 |
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| https://youtu.be/erup05Viz2o | 『三國流サングリア』好きなフルーツをたっぷり入れて！ | 三國流サングリア | サングリア Sangria 【材料】4 6人前 ブランデー ひたひた 季節のフルーツ 色々 （オレンジ / レモン / リンゴ / イチゴなどなど） シナモン 1本 クローブ 2個 甜菜糖 30g 赤ワイン 人数分 炭酸飲料 人数分 |
348 | 【準備】 ・フルーツは適当にカットする。【手順】 1.ブランデー、フルーツ、スパイス、甜菜糖を混ぜて、一晩おく。2.（1）をワインと炭酸で割る。 |
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| https://youtu.be/erup05Viz2o | 『三國流サングリア』好きなフルーツをたっぷり入れて | サングリア | サングリア Sangria【材料】4 6人前 ブランデー ひたひた季節のフルーツ 色々 （オレンジ / レモン / リンゴ / イチゴなどなど） シナモン 1本 赤ワイン 人数分 |
349 | サングリア Sangria【材料】4 6人前 ブランデー ひたひた季節のフルーツ 色々 （オレンジ / レモン / リンゴ / イチゴなどなど） シナモン 1本 赤ワイン 人数分 |
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| https://youtu.be/rkmH4PJCqos | 『じゃがいものピューレ』究極のじゃがいも料理！ | じゃがいものピューレ | 【飲物】 フライシャー クレマンダルザスブリュット Fleischer Cremant d’Alsace Brut フランス アルザス |
じゃがいものピューレ pur e de pomme de terre【材料】2人前 じゃがいも 300g 無塩バター 50g 牛乳 80cc 塩、胡椒 適量 |
350 | 【準備】 ・じゃがいもは皮付きのまま茹でて皮を剥き、潰しておく。 ・牛乳は温めておく。【手順】 1.温めた牛乳にマッシュしたじゃがいもを加えて練る。塩、胡椒で味をする。2.火から外して、バターを加えて仕上げる。 |
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| https://youtu.be/2_F3VBvhrG8 | 『鯛のカルパッチョ』南国フルーツのソースで楽しむ | のカルパッチョ | Torbrec The Steading Blanc トルブレック ザステディング ブラン オーストラリア |
鯛のカルパッチョ Carpaccio de daurade【材料】2人前 刺身用鯛 1冊 パッションフルーツ 2個 ライム 1個 食用つばき油 大さじ1 魚醤 小さじ1 塩、胡椒 適量 |
351 | 【準備】 ・鯛はスライスする。 ・パッションフルーツは果肉を出しておく。 ・ライムはカルチエにカットし、果汁を絞る。皮は千切りにする。 ・ボウルに油と魚醤を合わせておく。（A）【手順】 1.お皿に鯛を並べる。塩、胡椒で味をする。2.パッションフルーツ、（A）、ライムをのせる。 |
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| https://youtu.be/kTPLzsGMhTs | 『鶏とパプリカとオリーブの煮込み』スパイシーで素朴な味わい | 鶏とパプリカとオリーブの煮込み | ローズマウント・エステート ダイヤモンドラベル シラーズ オーストラリア |
鶏とパプリカとオリーブの煮込み Poulet aux poivrons et olives【材料】2 4人前 鶏肉（胸・もも） 各1枚 オリーブ（黒・緑） 一掴み パプリカ赤 1/2個 パプリカ黄 1/2個 玉ねぎ 1個 にんにく 2かけ じゃがいも 2個 トマト 2個鷹の爪 1本 ローリエ 1枚 GABANパプリカパウダー 適量 GABANイタリアンハーブミックス 適量 水 ひたひた オリーブオイル 大さじ1 |
352 | 【準備】 ・パプリカ、じゃがいも、トマトは大きめにカットする。 ・玉ねぎ、にんにくはスライスする。【手順】 1.鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉、にんにく、玉ねぎ、パプリカ、トマト、オリーブ、じゃがいもを炒める。塩、胡椒で味をする。2.鷹の爪、ローリエ、スパイス、水を加えて沸かし、30分ほど煮込む。 |
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| https://youtu.be/czjZaOa_Sig | 『ホヤのステーキ』清三少年の味覚を磨いた海のパイナップル | ホヤのステーキ | 桂月好 高知 土佐酒造 |
ホヤのステーキ Po l e de HOYA et ananas【材料】1人前 ホヤ 2個 パイナップル 1/4個 粗潰し胡椒 適量塩、胡椒 適量 小麦粉 適量 無塩バター 15g |
353 | 【準備】 ・ホヤを捌く。水気をとり、塩、胡椒で下味をし、小麦粉をまぶす。 ・パイナップルはミキサーでピュレにする。【手順】 1.フライパンにバターを熱し、ホヤを焼く。一度取り除く。2.そのフライパンにパイナップルピュレを入れて加熱する。 3.お皿に（2）を敷き、ホヤをのせ、胡椒を散らす。 |
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| https://youtu.be/WiQ9GSHzhEM | 『苺と赤ワインのサラダ プルガステル風 』ブルターニュ地方・苺の名産地の楽しみ方 | 苺と赤ワインのサラダ プルガステル風 | ルビー ポート ポルトガル |
苺と赤ワインのサラダ プルガステル風 Fraise plougastel au vin rouge【材料】2人前 苺 1パック 赤ワイン 150cc オレンジ 1個 甜菜糖 60g |
354 | 【準備】 ・オレンジはカルチエにカットし、果汁を絞る。皮は千切りにする。【手順】 1.鍋に赤ワイン、甜菜糖を入れて火にかける。オレンジの皮を加えて、沸かす。2.オレンジの実と果汁、苺を加えて、火を止める。 3.氷水で冷まし、冷蔵庫で一晩冷やす。 |
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| https://youtu.be/OjakQWQH058 | 『トマトパスタソース』トマト缶でシンプルなソースを作ります！ | トマトパスタソース | シャトー・カンボン ブルイィ フランス ブルゴーニュ |
トマト缶でつくる トマトパスタソース Sauce de tomate en bo te【材料】2 3人前 トマト缶 1個（400g） にんにく 1かけ ツナ 1袋パスタ 人数分 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ2 ママ― フェットチーネ |
355 | 【手順】 1.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、じっくり炒めに煮する。2.にんにくが柔らかくなったらトマト缶を入れ、5 10分煮込む。仕上げにツナを加える。塩、胡椒で味をする。3.パスタを茹でて、トマトソースと和える。 |
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| https://youtu.be/29rpwixyAhk | 『テリーヌ・ドゥ・カンパーニュ』フランス北国の郷土料理！ | テリーヌ・ドゥ・カンパーニュ | マルク・クライデンヴァイス リースリング アンドロー フランス アルザス |
テリーヌ・ドゥ・カンパーニュ Terrine de campagne【材料】テリーヌ型18cm 豚ひき肉 500g 鶏レバー 200g カルバドス 40cc 生クリーム 80cc 塩 7g 胡椒 3g ピスタチオ 1袋ベーコン 10枚 ローリエ 1枚 |
356 | 【準備】 ・レバーは牛乳に漬けてから、包丁で刻む。 ・テリーヌ型にベーコンを敷いておく。 ・オーブンは210℃に温めておく。【手順】 1.ボウルに、豚ひき肉、レバー、塩、胡椒を入れ、しっかり練る。2.カルバドス、生クリームも加え、さらに、しっかり練る。ピスタチオを合わせる。 3.ベーコンを敷いたテリーヌ型に、空気が入らないように、しっかりと生地を詰める。ベーコンで閉じる。 4.上にローリエを1枚のせる、アルミホイルでしっかり包む。 5.210℃のオーブンで25分焼く。アルミホイルを外し、再び25分焼く。そのままオーブンを消して余熱で熱を入れる。 |
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| https://youtu.be/AY1IM7WiDs8 | 『ホワイトアスパラガスのオランデーズソース』春の楽しみ方 ホワイト編 | ホワイトアスパラガスのオランデーズソース | フライシャー ピノ・グリ フランス アルザス |
ホワイトアスパラガスのオランデーズソース Asperges sauce Hollandaise【材料】2人前 アスパラガス（白） 8本 小麦粉 少々 レモン 1個［オランデーズソース］ 卵黄 2個 澄ましバター 125g レモン汁 1/4個分 塩、カイエンペッパー 適量 |
357 | 【準備】 ・アスパラの皮を剥く。下の固い部分は除く。たこ糸で縛る。 ・レモンは輪切りにする。【手順】 1.小鍋（もしくはボウル）に卵黄、バターを混ぜ合わせる。塩、カイエンペッパー、レモン汁で仕上げる。2.鍋に湯を沸かし、小麦粉を加えて溶かす。レモンを加えて、アスパラを茹でる。 |
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| https://youtu.be/Tm3LaE6UPjk | 『甘えびのフリチュール』家飲みに！おやつに！付け合わせに | 甘えびのフリチュール | 【準備】 ・レモンはお好みの形にカットする。【手順】 1.甘えびを揚げる。塩をふる。 |
甘えびのフリチュール Friture de crevette【材料】2人前 甘えび 1パック塩 適量 レモン 1個 揚げ油 適量 |
358 | 【準備】 ・レモンはお好みの形にカットする。【手順】 1.甘えびを揚げる。塩をふる。 |
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| https://youtu.be/nN4Bf0LlxN0 | 『クリームチーズと甜菜糖のパイ』ついつい手がのびる | クリームチーズと甜菜糖のパイ | ドゥミ・セック 南アフリカ |
クリームチーズと甜菜糖のパイ Tarte au sucre【材料】4 8人前 冷凍パイシート 2枚 クリームチーズKIRI 8個 甜菜糖 15g ＋40g 無塩バター 40g |
359 | クリームチーズと甜菜糖のパイ Tarte au sucre【材料】4 8人前 冷凍パイシート 2枚 クリームチーズKIRI 8個 甜菜糖 15g ＋40g 無塩バター 40g |
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| https://youtu.be/uNAYaI4oxA4 | 『サモサ』世界の料理シリーズ インド | サモサ | 黒ビールとビールを同量で割る | サモサ SAMOUSSA(SAMOSA)【材料】約20個分 じゃがいも 3個 グリーンピース（冷凍） 15g ニンニク １/２片 玉葱 1/3個オリーブオイル 大さじ1/2 クミンシード（ホール） 小さじ1/2 カレー粉 小さじ1/2 餃子の皮 20枚くらい レモン 1個 揚げ油 適量 |
360 | 【準備】 ・じゃがいもは皮付きのまま下茹でし、皮を剥く。 ・玉葱は粗みじんに切る。 ・ニンニクはおろす。 ・レモンは飾り切りしてお皿にのせる。【手順】 1.ボウルにじゃがいも、にんにく、カレー粉、ガラムマサラ、塩、グリンピースを合わせる。2.フライパンにオリーブオイルとクミンシードを熱し、香りを出す。玉葱を加えて炒める。（1）と合わせる。 3.餃子の皮に（2）をのせて包む。 4.油でこんがり揚げる。 |
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| https://youtu.be/7nX6utAYtH4 | 『青のりわさびバター ステーキ丼 』牛ハラミをベリーレアに焼いて！ | 青のりわさびバター ステーキ丼 | 【飲物】 クラシック コレクション 南アフリカ |
青のりわさびバター ステーキ丼 Beurre d’algue verte et wasabi【材料】4 6人前 無塩バター 100g あおさのり 15g 練りわさび 大さじ1 海塩 小さじ1ステーキ 人数分 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 適量 炊き立てのご飯 人数分 |
361 | 【準備】 ・バターはポマード状にする。 ・あおさのりは一度湯通ししておく。【手順】 1.フードプロセッサーにバター、あおさのり、わさび、塩を入れて撹拌する。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、ステーキを焼く。 3.丼にご飯を盛り、ステーキ、青のりわさびバターをのせる。 |
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| https://youtu.be/ulY1f3V8Np8 | 『にんにくピューレ』肉料理にも魚料理にもパンにも合う | んにくピューレ | アンドレア・カレク バビオル フランス ローヌ |
にんにくピューレ Pur e d’ail【材料】作りやすい分量 にんにく 220gオリーブオイル 大さじ2 牛乳 適量（濃度調整用） 塩、胡椒 適量 |
362 | 【準備】 ・にんにくは薄皮を残し、バラしておく。【手順】 1.鍋に水とにんにくを入れて、20分茹でる。2.皮をむき、フォークで潰す。 3.オリーブオイル、牛乳を合わせ、塩、胡椒で味をする。 |
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| https://youtu.be/N_cEovzEl-0 | 『タブリエドサプール ハチノスのパン粉焼き 』リヨン地方の郷土料理 | タブリエドサプール | プロドゥットーリ・デル・バルバレスコ ネッビオーロ ランゲ イタリア |
タブリエドサプール Tablier de sapeur 【材料】2 3人前 ハチノス １枚 セロリ 1枝 レモン 1個 塩 適量 小麦粉 適量 溶き卵 適量 パン粉 適量 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ2 ［グリビッシュソース］ 茹で卵 2個 マスタード 大さじ1 白ワインビネガー 30cc 米油 100cc ピクルス 20g ケッパー 20g 万能ねぎ 適量 パセリ 適量 塩、胡椒 適量 |
363 | 【準備】 ・グリビッシュソースを作る：https://youtu.be/Bue8G1Bqeuw【手順】 1.ハチノスを一度茹でこぼす。2.（1）を再び、セロリ、レモン、塩で2時間ほど茹でる。そのまま冷ます。 3.（2）に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて焼く。 |
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| https://youtu.be/7Ma207A1J6Q | 『シーザーサラダ』チーズとアンチョビとシンプルなドレッシングで | シーザーサラダ | ビアンコ・ヴェネト イタリア |
シーザーサラダ Salade c sar au poulet【材料】2人前 歯応えのある葉もの（ロメインレタス） 1個 アンチョビ 1缶 茹で卵 2個 サラダチキン 1個 パン 余り物でOK 粉チーズ 15g［ドレッシング］ オリーブオイル 大さじ2 レモン汁 小さじ2 にんにく 1/2片 塩、胡椒 適量 |
364 | 【準備】 ・レタスは芯をつけたままカットする。 ・茹で卵は好みの形にカットする。 ・パンは細かく適当にちぎる。 ・にんにくはすりおろす。 ・ボウルにドレッシングの材料を合わせる。【手順】 1.テフロン加工のフライパンでサラダチキン、パンに軽く焼き色をつける。2.お皿に豪快に盛り付ける。 |
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| https://youtu.be/g6X3GUD_Sno | 『さつまいものファルシグラタン』サバ缶との相性が驚くほど抜群です | さつまいものファルシグラタン | ドメーヌ・デュ・ダレイ ル・シャスラ・グランド・レゼルヴ ヴィレット・グラン・クリュ スイス |
さつまいものファルシグラタン Patate douce au four【材料】2 4人前 さつまいも（焼き芋） 2個 サバ缶 1個 ピザ用チーズ たっぷり |
365 | さつまいものファルシグラタン Patate douce au four【材料】2 4人前 さつまいも（焼き芋） 2個 サバ缶 1個 ピザ用チーズ たっぷり |
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| https://youtu.be/I3YidUd-mEI | 『ノムリエ三國のワインのお話』｜シェフ三國の簡単レシピ・・・は、また明日 | ノムリエ三國のワインのお話 | 366 | ||||
| https://youtu.be/vpYNIGPp9LA | 『貝でエスカルゴバター』サザエやツブをトースターで | 貝でエスカルゴバター | ピエール・ポネル マコン・ヴィラージュ フランス ブルゴーニュ |
貝でエスカルゴバター SAZAE au beurre d’escargot【材料】1 3人前 サザエ 3個 ミニトマト 9個白ワイン 100cc パン粉 一掴み ［エスカルゴバター］作りやすい分量 |
367 | 【準備】 ・エスカルゴバターを作っておく：https://youtu.be/ZJODDQa78lI【手順】 1.鍋にサザエ、白ワインを入れて、蓋をして沸かし、火を入れる。殻から取り出し、カットする。殻は器として使う。残った煮汁を煮詰めて濾す。2.サザエの殻に煮汁、エスカルゴバター、ミニトマト、サザエ、エスカルゴバターの順に詰め込む。パン粉にエスカルゴバターを少し練り合わせ、1番上にのせる。 3.トースターで焼く。 |
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| https://youtu.be/yDAJ3NWXiYY | 『アレンテージョ』世界の料理シリーズ ポルトガル | アレンテージョ | カスティージョ・デ・アルバイ クリアンサ スペイン |
アレンテージョ
【材料】2 4人前 オリーブオイル 大さじ1 じゃがいも 1個 ［マッサ・デ・ピメンタオン（マリネ液）」 |
368 | 【準備】 ・豚肉は一口大にカットする。 ・赤パプリカ、にんにくはすりおろす。 ・玉ねぎはスライスする。 ・トマトはくし形にカットする。 ・じゃがいもは素揚げする。【手順】 1.ボウル（もしくは保存袋）に赤パプリカ、白ワイン、にんにく、塩、胡椒、パプリカパウダーを合わせ、豚肉を一緒に揉み込む。（出来れば半日くらい置きたい）2.フライパンにオリーブオイルを入れ、肉の汁を拭いながら入れ、表面を満遍なく焼く。 3.焼き色が付いたら玉葱、トマト、赤パプリカを加え炒める。 4.（1）の漬け汁、じゃがいも、あさり、白ワインも加える。 5.あさりの口が開いたら、塩、胡椒で味をととのえ、パクチーをくわえて出来上がり。 |
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| https://youtu.be/sWdfCf76ks0 | 『フレンチトースト』トースターでサクッとふわっと！ | フレンチトースト | 【飲物】 シャトー・リューセック フランス ボルドー |
フレンチトースト Pain perdu la cannelle cuit au four 【材料】2人前 食パン 2枚（6枚切り） ［アパレイユ］ 牛乳 150cc 甜菜糖 20g（トッピング用に少しとっておく） 卵 2個 シナモン 少々 無塩バター 20gアイス お好みで |
369 | 【準備】 ・ボウルにアパレイユの材料を合わせておく。【手順】 1.耐熱容器にパン、アパレイユ、甜菜糖（トッピング用）、バターをのせる。2.トースター（低温）で15分くらい焼く。 3.焼き色がついたらアイスをのせる。 |
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| https://youtu.be/m78_PjdnPkw | 『シャリアピンステーキ』赤身の牛肉を楽しむ！ | シャリアピンステーキ | 【飲物】 ラ・フルール・ド・ブアール フランス サンテミリオン |
シャリアピンステーキ Bifteck la chaliapin 【材料】2人前 牛肉（ランプ） 2枚 玉ねぎ 2個無塩バター 20g + 10g サラダ油 大さじ2塩、胡椒 適量 クレソン 適量 |
370 | 【準備】 ・牛肉は塩、胡椒で下味をする。 ・玉ねぎは、1個はすりおろし、1個はみじん切りにする。 ・フライドポテトを作る：https://youtu.be/wegntwB1zlw【手順】 1.牛肉をすりおろした玉ねぎに漬ける。2.漬けている間に、フライパンにバター（20g）を熱し、みじん切りの玉ねぎを色づくまで炒める。一度取り出す。 3.そのフライパンにサラダ油を熱し、（1）の牛肉の汁をはらって焼く。お皿に盛りつける。 4.そのフライパンにバター（10g）を熱し、（1）の残った玉ねぎと汁、（2）の玉ねぎを入れて、もう一度炒める。塩、胡椒で味をととのえる。お肉の上にたっぷりのせる。 |
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| https://youtu.be/jyzJutJUiUM | 『魚の塩釜オーブン焼き』カチカチの塩釜を思いっきり割って楽しもう | 魚の塩釜オーブン焼き | シャトー・サンタンヌ バンドールブラン フランス プロヴァンス |
魚の塩釜オーブン焼き Poisson en cro te de sel【材料】2 4人前 魚 1匹 塩 1.5kg 卵白 2個分 小麦粉 大さじ1 ハーブ（ディル、セージなど）適量レモン 1個 |
371 | 【準備】 ・魚は内臓は外す。鱗はそのまま。 ・オーブンは200℃に温める。 ・レモンは飾り切りにする。【手順】 1.ボウルに卵白、塩、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。2.天板にクッキングシートを敷き、（1）を敷き、魚をのせ、（1）で包む。 3.200℃のオーブンで30分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/09ellEdV4_w | 『ヴィシソワーズ』新じゃがと新玉ねぎの季節におすすめのスープ！ | ヴィシソワーズ | 【飲物】 サンジョセフ・ブラン フランス ローヌ |
ヴィシソワーズ Cr me vichyssoise glac e【材料】4人前 メークイン 2個（350g） 新玉葱 小1個 生クリーム 50cc 水 600cc塩、胡椒 適量 無塩バター 15g |
372 | 【準備】 ・じゃがいもは皮を剥き、輪切りにする。 ・玉ねぎは薄切りにする。【手順】 1.フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、じゃがいもを炒める。2.水を加えて沸かし、じゃがいもに火を通す。 3.ミキサーで撹拌し、鍋に戻して、生クリーム、塩、胡椒で味をととのえる。 4.氷水にあてて冷やす。 |
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| https://youtu.be/OM7JnngeQ4k | 『タイム風味のアイスティー』大好きなケーキとともに | タイム風味のアイスティー | フレジエ 600円（テイクアウト/税込） 店舗：カフェミクニズ Instagram：https://instagram.com/cafemikunis?igs… |
タイム風味のアイスティー Th glac au thym【材料】2人前 紅茶（アッサム） 2パック 熱湯 1カップ はちみつ 大さじ2 タイム 2枝 レモン 輪切り2枚大好きなケーキ 適量 |
373 | 【準備】 ・お好きなケーキを用意する。 ・レモンは輪切りにカットしておく。【手順】 1.小鍋に湯を沸かし、はちみつ、タイム、紅茶を入れて蒸らす。2.グラスに氷、レモンを入れ、（1）を注ぐ。 |
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| https://youtu.be/Wq0Tbh_uhcM | 『豚肉のミジョテ』野菜とお豆たっぷりのトマト煮込み！ | 豚肉のミジョテ | デ・ローチ ジンファンデル アメリカ |
豚肉のミジョテ Mijot de haricots au porc et la tomate【材料】5 6人前 豚肩ロース（スライス） 500g ベーコン 50g にんにく 2片 玉ねぎ 1個 ズッキーニ 1本トマト缶 1個 水 トマト缶1杯分 白インゲン缶 1個 カレー粉 ひとつまみ オリーブオイル 大さじ1 |
374 | 【準備】 ・ベーコン、野菜は角切りにする。 ・豚肉は塩、胡椒で下味をする。【手順】 1.鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉を焼く。一度取り出す。2.その鍋にベーコン、野菜を入れて炒める。カレー粉を入れて、さらに炒める。 3.トマト缶、水、白インゲン、ブーケガルニを入れ、（1）の豚肉を戻し、一度沸かす。弱火でコトコト煮込む。塩、胡椒で味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/McowngSKKy8 | 『マグロのタルタルトースト』パンやクラッカーにのせて | マグロのタルタルトースト | シャトー ブレジュ Chateau Brejou フランス ボルドー |
マグロのタルタルトースト Canap au tartare de thon【材料】3人前 赤身のマグロ 90g ミョウガ 1個 きゅうり 1/2本 ケッパー 小さじ1塩、胡椒 適量 ［ソース］ パンドカンパーニュ 3枚 |
375 | 【準備】 ・マグロと野菜を刻む。 ・パンはトーストしておく。 ・ソースの材料を合わせておく。【手順】 1.ボウルにマグロ、ミョウガ、きゅうり、ケッパー、塩、胡椒、ソース（スプーン2杯くらい）を混ぜ合わせる。2.パンにソースを塗り、（1）をのせる。 |
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| https://youtu.be/irFRcECiA5s | 『さばのマスタード焼き』干物でフレンチに挑戦！ | さばのマスタード焼き | 【飲物】 ジャン ミッシェル シブロ サヴィニ レ ボーヌ フランス ブルゴーニュ |
さばのマスタード焼き Filets de maquereau grill s la moutarde【材料】1人前 さばの干物 1枚 マスタード 大さじ1/2 パン粉 適量トマト 1個 パセリ 少々 白ワイン 大さじ1/2 |
376 | 【準備】 ・さばは食べやすい大きさにカットする。骨はとると食べやすい。 ・トマトは角切りにする。 ・パセリはシゾレする。【手順】 1.スキレットにオリーブオイルを塗り、トマト、さばの順にのせる。2.さばの皮目にマスタード塗り、パン粉をのせる。 3.白ワイン、オリーブオイルをパン粉にかからないようにかける。 4.トースターで10 13分ほど焼いて火を入れる。 |
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| https://youtu.be/ZmqxaEC8-Aw | 『エッグベネディクト』湯煎しない濃厚オランデーズソースで！ | エッグベネディクト | 【飲物】 ピノ・グリ オルシュヴィール キュヴェ・ジャン・ポール フランス アルザス |
エッグベネディクト Oeufs Benedicte【材料】2人前 ポーチドエッグ 2個 マフィン 1個 スモークサーモン 50g ケッパー 小さじ1［オランデーズソース］作りやすい分量 卵黄 2個 澄ましバター 125g レモン汁 1/4個分 塩、カイエンペッパー 適量 |
377 | 【準備】 ・ポーチドエッグを作る：https://youtu.be/-soym9WHPPY ・マフィンを焼いておく。【手順】 1.オランデーズソースを作る。2.マフィンに具を重ねて、お皿に盛りつける。 |
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| https://youtu.be/svg8t_2cDH0 | 『豚ヒレのファルシ』ほうれん草 × チーズ × ドライフルーツを包んで | 豚ヒレのファルシ | レ・ペニタン シャルドネ フランス ロワール |
豚ヒレのファルシ Filet mignon de porc farci aux abricots【材料】3 6人前 豚ヒレ 1本（約300g） アプリコット（ドライ） 6個 ほうれん草 3本 ベーコン 5枚 ブルサンチーズ（ペッパー味）50g塩、胡椒 適量 オリーブオイル 小さじ2 お好みのサラダ 適量 |
378 | 【準備】 ・豚ヒレは丁寧に観音開きにする。開いた肉を肉叩きで棒で叩く。（無ければ空き瓶など）塩、胡椒で下味をする。 ・ほうれん草は下茹でする。 ・オーブンは200℃に温める。【手順】 1.豚ヒレにほうれん草、アプリコット、チーズをのせて巻く。さらにベーコンで巻いて、紐で縛る。2.フライパンにオリーブオイルの（分量の半分）を入れ熱し、（1）の表面を焼く。 3.グラタン皿に残りのオリーブオイルを塗り、200℃のオーブンで30分焼く。そのままオーブンで10分放置する。 |
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| https://youtu.be/vbnKBclcrIE | 『ヤングコーンのトリュフ塩』じっくり焼くのが美味しい | ングコーンのトリュフ塩 | 【準備】 ・ヤングコーンは表面の硬そうな皮だけを剥ぐ。 ・ひげ（めしべ）にアルミホイルを巻く。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを塗り、ヤングコーンをじっくり焼く。 |
ヤングコーンのトリュフ塩 Mini Ma s doux sel a la truffe【材料】2 4人前 ヤングコーン 4本 オリーブオイル 小さじ1 トリュフ塩 適量（お好みの塩でも！） |
379 | 【準備】 ・ヤングコーンは表面の硬そうな皮だけを剥ぐ。 ・ひげ（めしべ）にアルミホイルを巻く。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを塗り、ヤングコーンをじっくり焼く。 |
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| https://youtu.be/39vcn8x9jmg | 『シェフ三國がレストランメニューへの想いを語ります』 | いつもは、東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介していますが・・・
本日は、シェフ三國がメニューへの想いをお話しております。 オテル・ドゥ・ミクニがオーブンして36年。コースメニューは毎月の食材の旬（はしり、旬、なごり）を表現しているため、毎月新しく変わります。 毎月、シェフとスタッフが新しいメニューの試作をしておりますので、その試作の様子も、明後日ご紹介を予定しております。お楽しみに！ |
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| https://youtu.be/Qx48zkAmsh4 | 『プーレ オ リースリング』鶏肉の白ワイン煮込み | プーレ オ リースリング | リースリング ド ステファン Riesling de Stephane フランス アルザス |
プーレ オ リースリング Poulet au Riesling【材料】4人前 鶏もも肉 1枚 手羽元、手羽先 各4本 玉ねぎ 1/2個 マッシュルーム 1パックコニャック 大さじ1 リースリング 300cc 生クリーム 100cc パセリ 適量 無塩バター 10g |
381 | 【準備】 ・鶏もも肉は食べやすい大きさにカットする。塩、胡椒で下味をする。 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・パセリはシゾレする。【手順】 1.鍋にオイルとバターを熱し、鶏肉を焼く。野菜を加え、炒める。2.コニャック、白ワインを入れて沸騰させ、煮込む。（30 40分） 3.鍋に生クリーム、パセリを加える。 |
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| https://youtu.be/aZ8sHJHKAxE | 【レストラン新作メニュー試作会】6月の新しいメニューは、このように創られました | 【レストラン新作メニュー試作会】6月 | いつもは、東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介していますが・・・
本日は毎月行われている新メニューの試作の様子をご紹介いたします！ 食材の旬（はしり、旬、なごり）を皿の上に表現する様子を、お好きなワインや飲物、シェフ三國のレシピでつくった肴などをお供に、どうぞご覧くださいませ！ 明日はいつも通り、シェフ三國の簡単レシピをご紹介いたしますので、そちらもお楽しみに！！ ★こちらの6月新メニューは、本日（2021年6月3日）よりご用意しております！ 【Special thanks】 |
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| https://youtu.be/ii2ZnxaIQRM | 『ティアンドレギューム』付け合わせにも！夏野菜たっぷりオーブン焼き | ティアンドレギューム | モロー・ブラン フランス ブルゴーニュ |
ティアンドレギューム Tian de l gumes【材料】4 5人前 トマト 3個 ズッキーニ 1個 なす 1個 にんにく 1片GABANイタリアンハーブミックス 適量 塩、胡椒 適量 |
383 | 【準備】 ・野菜は輪切りにする。 ・にんにくは耐熱容器に擦り香りをつけ、薄切りにする。 ・耐熱容器にオリーブオイルを塗る。【手順】 1.耐熱容器に野菜を交互に並べる。にんにくも間に挟む。塩、胡椒で味をし、オリーブオイルをかけ、ハーブをふる。2.180℃のオーブンで30 40分焼く。 |
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| https://youtu.be/yMdipnijAhw | 『フライパンでローストビーフ』厚切りステーキ肉で | フライパンでローストビーフ | シャトー・レアル フランス ボルドー |
フライパンでローストビーフ R ti de boeuf la po le【材料】2 3人前 ポンドステーキ 1枚（400g）塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ1 お好みの付け合わせ 適量 |
384 | 【準備】 ・牛肉は塩、胡椒で下味をする。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、ステーキを焼く。2.ホイルに包み、温かい場所で30 1時間ほど休ませる。 |
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| https://youtu.be/O33wGu36xYc | 『チョコレートのスフレ』至福のデザート | チョコレートのスフレ | ボデガス・トロ・アルバーラ スペイン |
チョコレートのスフレ Souffl au chocolat 【材料】直径10cmのココット3個分 卵黄 1個 卵白 2個分 甜菜糖 30g コンスターチ 5g 牛乳 100cc チョコレート 100g無塩バター、甜菜糖 適量 |
385 | 【準備】 ・ココットにバターを塗って冷やしておく。もう一度バターを塗って、甜菜糖をまぶしておく。 ・チョコレートを湯煎で溶かす。 ・オーブンは180℃に温めておく。【手順】 1.鍋に牛乳を温める。2.ボウルに、卵黄とコーンスターチを入れて混ぜる。 3.（2）に（1）を加えてよく混ぜる。鍋に移し、火にかけ練る。 4.チョコレートを加え、滑らかになるようしっかり混ぜる。 5.ボウルに、卵白を入れてメレンゲを立てる。途中、甜菜糖を加える。 6.（4）にメレンゲを混ぜ合わせる。 7.180℃のオーブンで１３分焼く。 |
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| https://youtu.be/IF7Em5B2S8E | 『鶏レバーのサラダ』ブランチやランチにも | レバーのサラダ | レニエ・グラン・エ・グラニート フランス ブルゴーニュ |
鶏レバーのサラダ Salade de foie de volaille【材料】2人前 鶏レバー 200g 玉ねぎ 1/4個 バルサミコ 大さじ2オリーブオイル 小さじ1 塩、胡椒 適量 お好みのサラダ 適量 ［ドレッシング］ |
386 | 【準備】 ・レバーは一口大にカットし、牛乳に漬ける。水分を拭き取り、塩、胡椒で下味をする。 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・万能ねぎは小口に切る。 ・ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、レバーを炒める。一度取り出す。2.そのフライパンで玉ねぎを炒める。バルサミコでデグラッセする。（1）のレバーを戻して、火を入れる。 3.お皿にサラダと（2）を盛りつけ、ドレッシングをかける |
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| https://youtu.be/RqmU9SCzMGw | 『きゅうりの冷たいスープ』暑い日に喉を潤す | きゅうりの冷たいスープ | ガヴィ イタリア ピエモンテ |
きゅうりの冷たいスープ Soupe froide aux concombre【材料】4人前 きゅうり 4本 万能ねぎ 6本 豆乳ヨーグルト 100g タバスコ 適量 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 小さじ1 |
387 | 【準備】 ・きゅうりは乱切りにする。 ・万能ねぎは5cm長さくらいにカットする。【手順】 1.全ての材料をミキサーで撹拌する。塩、胡椒、タバスコで味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/B3yS-Sf8TT4 | 『パナシェ派？モナコ派？』シェフの青春時代の味 | パナシェ派？モナコ派？ | 「パナシェ」 Panach【材料】1人前 レモネード グラスの半量 ビール グラスの半量「モナコ」 MONACO 【材料】1人前 |
388 | 【手順】 1.ビアグラスにレモネードを半分まで入れる。 2.そこに、優しくビールを注ぐ。【手順】 1.ビアグラスにグルナディンシロップを入れる。 2.レモネードを半分まで入れる。 3.そこに、優しくビールを注ぐ。 |
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| https://youtu.be/W83NdJ–Rps | 『ズッキーニのファルシグラタン』野菜、きのこ、雑穀など具沢山に | ズッキーニのファルシグラタン | サンセール ブラン ル マノワール Sancerre Blanc Le Manoir フランス ロワール |
ズッキーニのファルシグラタン Courgette farcie【材料】2 4人前 ズッキーニ 2本 玉ねぎ 1/4個 にんにく 1/2片 えのき 1/4パック サラミ 10個 キユーピー10種ミックス 1袋 卵 1個ピザ用チーズ 適量 KAGOMEトマトソース スプーン4杯 塩、胡椒 適量 |
389 | 【準備】 ・ズッキーニは舟形にくり抜き、安定するように背面も平にカッ トする。くり抜いたものは刻む。 ・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 ・えのきはざっくり刻む。 ・オーブンは200℃に温めておく。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、カットしたズッキーニ、えのき、10種ミックス、サラミを炒める。塩、胡椒で味をする。2.ボウルに（1）、卵を入れ混ぜ合わせる。 3.天板にアルミホイルを敷き、ズッキーニを並べたら（2）を詰め、トマトソース、チーズをのせる。 4.200℃のオーブンで18 20分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/rLXCxj7CDug | 『メートルドテルバターでサーモンのパピヨット』作っておくと便利なバター | メートルドテルバターでサーモンのパピヨット | ピエール ポネル ムルソー Pierre Ponnelle Meursault フランス ブルゴーニュ |
メートルドテルバター Beurre ma tre d’h tel【材料】作りやすい分量 無塩バター 100g 塩 約2g パセリ 大さじ1 レモン汁 小さじ1▼活用レシピ▼ サーモンのパピヨット papillote de saumon 【材料】2人前 |
390 | 【準備】 ・パセリはみじん切りにする。【手順】 1.ボウルに全ての材料を合わせる。冷蔵庫で冷やして完成！【準備】 ・サーモンは塩、胡椒で下味をする。 ・オーブンは180℃に温めておく。 【手順】 |
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| https://youtu.be/xLpUNazZKmo | 『プロヴァンス風牛肉のドーブ』南フランスの牛肉の赤ワイン煮込み | プロヴァンス風牛肉のドーブ | バンドール ルージュ Bandol Rouge フランス プロヴァンス |
プロヴァンス風牛肉のドーブ Daube proven ale【材料】4人前 牛肉（すね） 500g 赤ワイン 350cc 玉ねぎ 1個 人参 1本 にんにく 1片 生トマト 2個タイム 4枝 ローリエ 2枚 オレンジ 1個 オリーブ（黒） 15個 |
391 | 【準備】 ・牛肉は塩、胡椒で下味をする。 ・人参は乱切りにする。 ・トマト、玉ねぎはくし切りにする。 ・オレンジは輪切りにする。【手順】 1.前日に牛肉、玉ねぎ、人参、ハーブ、にんにく、オレンジ、赤ワインをマリネしておく。焼く前に漉して、水分を切っておく。2.鍋にオリーブオイルを熱し、（1）の牛肉を入れ焼き色がついたら、野菜を入れ炒める。 3.（1）で漉したマリネ液を入れ、一度沸かす。塩、胡椒で味をする。1時間半 2時間煮込む。仕上げにオリーブを入れ2 3分煮込む。 |
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| https://youtu.be/tZ3eCeAoqaY | 『インゲンのサラダ』色々お豆や缶詰なども合わせて！ | インゲンのサラダ | ボルドー・ブラン セ・ド・セック フランス ボルドー |
インゲンのサラダ Salade d’haricot vert【材料】2 3人前 インゲン 2袋 コンビーフ 1個 キユーピーミックスビーンズ 1袋氷水 適量 ［ドレッシング］ |
392 | 【準備】 ・インゲンは硬い筋がある場合は、手で取り除く。 ・ドレッシングの材料を合わせておく。【手順】 1.鍋に湯を沸かし、塩を少々入れ、インゲンを茹でる。茹で上がったインゲンを氷水に入れ色止めをする。インゲンを手で半分に割く。2.ボウルに（1）、コンビーフ、ミックスビーンズ、ドレッシングをざっくり混ぜ合わせる。 |
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| https://youtu.be/NcdJPdBQNKU | 『海老のカクテル』ぷりぷりに茹で上げて | 海老のカクテル | ロゼ ド シュヴァリエ Ros de chevalier フランス ボルドー |
海老のカクテル Cocktail de crevettes【材料】2 ３人前 海老（殻付き） 200g［クールブイヨンサレ］ 水 たっぷり 塩 ひとつまみ 酢 スプーン1杯（適宜） ［ソース］ |
393 | 【準備】 ・海老は殻付きのまま背わたをとる（殻の隙間から竹串を入れる） ・ボウルにソースの材料を合わせておく。【手順】 1.鍋にクールブイヨンサレの材料を入れて沸かす。2.海老を殻ごと入れて、強火で煮立たせて2 3分でザルにあける。 3.粗熱がとれたら、殻を剥き、冷蔵庫で少し冷やす。 |
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| https://youtu.be/PvuK9rpyE5M | 『コーヒーゼリー』カルダモンの香りをプラスして | コーヒーゼリー | KAHL A カルーア メキシコ |
コーヒーゼリー Gel e de caf【材料】3 4人前 インスタントコーヒー 10g 水 400ccc カルダモン 4粒 甜菜糖 40g粉ゼラチン 10g 水 100cc コンデンスミルク 10g |
394 | 【準備】 ・粉ゼラチンを水（100cc）でふやかしておく。 ・カルダモンは割っておく【手順】 1.小鍋に水（400cc）、カルダモン、甜菜糖を入れ沸騰させる。2.火を消し、ふやかしたゼラチン、インスタントコーヒーを入れる。 3.冷めたら濾して器に流し、冷蔵庫でしっかり冷やす。 4.牛乳にコンデンスミルクを合わせ、少し温めてハンドミキサーで泡立てる。（3）にのせる。 |
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| https://youtu.be/1xeVvPFKiI4 | 『コルシカ風ハーブオムレツ』ハーブとチーズで贅沢に | コルシカ風ハーブオムレツ | フォスティーヌ ブラン Faustine Blanc フランス コルス |
コルシカ風ハーブオムレツ Omelette Corse【材料】1人前 卵 2個 カッテージチーズ 50g ミント ひとつまみ パセリ ひとつまみ 小葱 ひとつまみ塩、胡椒 適量 無塩バター 10g |
395 | 【準備】 ・ミントは手でちぎる。パセリはシゾレする。小葱は小口に切る。【手順】 1.ボウルに卵とカッテージチーズを合わせる。塩、胡椒で味付けをする。2.フライパンにバターを熱し、（1）を流し入れる。ハーブをのせて、オムレツを仕上げる。 |
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| https://youtu.be/nVYOjuj6GWU | 『にんにくスープ』フランス南西部の郷土料理 | にんにくスープ | クラシック コレクション Classic collection 南アフリカ |
にんにくスープ Tourin Blanchi （Soupe l’ail）【材料】4人前 にんにく 1玉（剥いて70g位） 玉ねぎ 1/2個 小麦粉 大さじ1 水 750cc ワインビネガー 大さじ1.5 卵 2個塩、胡椒 適量 オリーブオイル 小さじ2 バゲット 適量 |
396 | 【準備】 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・卵は卵黄と卵白に分けておく。 ・卵黄にビネガーを合わせておく。 ・パンをトーストしておく。【手順】 1.鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。2.小麦粉を入れ炒める。 3.水を加え、沸かす。15分ほど煮込む。塩、胡椒で味をする。 4.卵白、卵黄の順に加える。塩、胡椒で味をととのえる。 5.トーストしたバゲットを入れる。 |
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| https://youtu.be/EmR28Af42Vk | 『パプリカと大葉のキャナッペ』パプリカを真っ黒に焦がして美味しさを引き出す | パプリカと大葉のキャナッペ | ピエール ポネル ボージョレ ヴィラージュ Pierre Ponnelle Beaujolais Villages フランス ブルゴーニュ |
パプリカと大葉のキャナッペ Canap s aux poivrons grill s et SHISO【材料】2 3人前 赤パプリカ 1個 大葉 1束（10枚程度） オイルサーディン 2 3尾 白ワインビネガー 大さじ1 2 ライ麦ブレッド 3枚ひろし 適量 うめこ 適量 塩、胡椒 適量 |
397 | 【準備】 ・大葉は刻む。 ・ブレッドはトーストしておく。【手順】 1.直火でパプリカを焦がす。ビニールに入れて蒸らす。皮をむく。種を取り出し、ダイヤ型にカットする。2.ボウルに（1）、大葉、ビネガーを入れてマリネする。塩、胡椒で味をする。 3.ライ麦ブレッドに（2）、オイルサーディンをのせる。ひろし＆うめこをあしらう。 |
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| https://youtu.be/wCyxVNshIlY | 『鶏もも肉とにんにくのロースト』カリカリでホクホク | 鶏もも肉とにんにくのロースト | マリー ルイズ パリゾ ブルゴーニュ ピノ ノワール Marie Louise Parisot Bourgogne Pinot Noir フランス ブルゴーニュ |
鶏もも肉とにんにくのロースト Poulet l’ail【材料】2人前 骨付き鶏もも肉 2本 にんにく 2玉 玉ねぎ 1/2個 じゃがいも 2個オリーブ 16個 ローズマリー 2本 オリーブオイル 大さじ5 塩、胡椒 適量 |
398 | 【準備】 ・鶏もも肉は半分にカットし、塩、胡椒で下味をする。 ・にんにくは皮付きのまま、半分にカットする。 ・玉ねぎはくし形にカットし、じゃがいもは乱切りにする。 ・オーブンは220℃に温める。【手順】 1.鍋にオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を焼く。一度取り出す。2.その鍋に、にんにく、玉ねぎ、じゃがいもを入れ、その上に鶏肉を戻し、ハーブをのせる。 3.蓋はせずに220℃のオーブンで25分焼く。 4.オリーブを加え仕上げる。 |
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| https://youtu.be/sLDMI_k4qfk | 『簡単フルーツガレット』生地作りもあっという間 | 単フルーツガレット | ヴァランタン チュスラン ミュスカ ボーレンベルグ Valentin Zusslin Muscat “Bollenberg” フランス アルザス |
簡単フルーツガレット Galette de fruits【材料】オーブンの天板1枚分 小麦粉 180g 甜菜糖 20g 塩 ひとつまみ 無塩バター 80g 水 50ccカステラ ２切れ 冷凍ミックスベリー 150g 甜菜糖 15g |
399 | 【準備】 ・天板にクッキングシートを敷いておく。 ・オーブンは200℃に温める。 ・バターは冷やしておく。【手順】 1.フードプロセッサーに小麦粉、甜菜糖、塩、バターを入れて撹拌する。粉とバターがサラサラになったら、水を加えて、さらに撹拌する。生地がまとまったら、冷蔵庫で１時間休ませる。2.天板のサイズに合わせて生地を伸ばす。 3.カステラを千切ってのせ、その上にフルーツをのせ、生地を折る。甜菜糖とバターを上にちらす。 4.200℃のオーブンで30分焼く。 |
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| https://youtu.be/HS7v-tPiaA8 | 『オーロラソース』トマト風味のベシャメルソース | オーロラソース | ジャン マルク ブロカール シャブリ サント クレール Jean Marc Brocard Chablis “Sainte Claire” フランス ブルゴーニュ |
オーロラソース Sauce aurore【材料】作りやすい分量 小麦粉 30g 無塩バター 30g うま味だし 500ccトマトペースト 小さじ２ 塩、胡椒、ナツメグ 適量 |
400 | 【準備】 ・うま味だしをとる：https://youtu.be/mNBHu3BEbtI ・バターは冷やしておく。【手順】 1.フライパンで、バターと小麦粉を色付けずに、弱火で泡状になるまで炒める。2.火を止めて、うま味だしを加え混ぜる。 3.再度火をつけて、トマトペーストを入れて、濃度がつくまで混ぜる。ナツメグ、塩、胡椒で味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/yk3WXR-UFGw | 『鶏むね肉のクネルグラタン』リヨンの郷土料理 | 鶏むね肉のクネルグラタン | バラジウ デ ヴォシェール ジャスミン ブラン Balazu des Vaussieres Jasmin Blanc フランス ローヌ |
鶏むね肉のクネルグラタン Quenelle de poulet【材料】2人前 鶏むね肉 200g（皮なし） 卵白 2個 生クリーム 大さじ3セージ たっぷり 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 適量 オーロラソース たっぷり |
401 | 【準備】 ・鶏肉は一口大にカットして、冷蔵庫で冷やしておく。 ・オーロラソースを作る：https://youtu.be/HS7v-tPiaA8 ・フードプロセッサーの容器を冷やしておく。【手順】 1.フードプロセッサーに鶏肉、塩を入れて回す。続いて、卵白、生クリームの順に加えて回す。仕上げに、セージ、塩、胡椒を加えて回す。2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩とセージを入れ、（1）をクネル型に抜いて茹でる。 水気を切る。 3.スキレットにオリーブオイルを塗り、オーロラソースをひき、クネルを並べる。上からソースをかけ、チーズ、セージをちらし、トースターで焼く。 |
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| https://youtu.be/-xh0789DETI | 『メリメロサラダ』毎日のサラダに | メリメロサラダ | コート ド プロヴァンス ロゼ C tes de Provence Ros フランス プロヴァンス |
メリメロサラダ Salade m li-m lo【材料】 好きな野菜 たくさん 好きな具材 たくさん ヤングコーン クルトン ライトツナ フライドガーリック ウズラの卵 コーン フライドオニオン好きなドレッシング 適量 1000アイランドドレッシング |
402 | 【準備】 ・好きな材料を揃える。 ・必要があればカットする。 |
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| https://youtu.be/86gcivfhiUY | 『スパイスメロンスープ』フランスでポピュラーな赤肉メロンで | スパイスメロンスープ | ペルノー Pernod フランス ★ベルノーとオレンジジュースを1：5の割合で合わせました |
スパイスメロンスープ Soupe de melon aux pices【材料】2 3人前 メロン 1/2個 レモン汁 1/2個分 ナツメグ 適量ベーコン 1枚 ミント 適量 アボカドオイル 大さじ1 |
403 | 【準備】 ・メロンはざっくりカットする。【手順】 1.フライパンを熱し、ベーコンをカリカリに焼く。2.メロン、レモン汁をミキサーにかける。ナツメグで味をする。 3.器に注ぎ、カリカリベーコン、ミント、オイルをかける。 |
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| https://youtu.be/-u67m0dEXF8 | 『プーレバスケーズ』バスク地方の郷土料理！鶏肉をエスプレットで辛ウマに | プーレバスケーズ | コンテ デ サンクリストバル Conde de San crist bal スペイン |
プーレ バスケーズ Poulet basquaise【材料】2 4人前 骨付き鶏肉 2本 パプリカ（赤黄） 各1/2個 トマト 2個 玉ねぎ 1個 にんにく 1片白ワイン 200cc 水 ひたひた 唐辛子 2本 塩、胡椒 適量 ピーモンエスプレット 適量 バターライス お好みで |
404 | 【準備】 ・鶏肉はカットし、塩、胡椒で下味をする。 ・野菜はそれぞれカットする。 ・バターライスを炊く：https://youtu.be/4VCpGGAwVhU【手順】 1.鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を焼く。野菜を入れ炒める。2.白ワインでデグラッセし、白ワインが煮詰まったら、全ての材料を合わせて、煮込む。 |
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| https://youtu.be/bKtYDbgrtso | 『三國流アジフライ』付け合わせにもなるトマトソースで | アジフライ | アンデシータ シャルドネ チリ |
三國流アジフライ Poisson pan la sauce tomate【材料】2人前 アジ 2尾 塩、胡椒 適量パセリ 少々 小麦粉、溶き卵、パン粉 適量 ［フレッシュトマトソース］ |
405 | 【準備】 ・パセリはみじん切りにし、パン粉と合わせておく。 ・トマトは角切りにする。 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・ボウルにトマトソースの材料を合わせておく。【手順】 1.アジを開く。塩、胡椒で下味をし、小麦粉、溶き卵、パセリ入りパン粉をつける。2.カリッと揚げる。 |
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| https://youtu.be/X7FDsT7YKtI | 『ヨーグルトケーキ』素朴で優しい味わい！ | ヨーグルトケーキ | コスタ ブリッコ アスティ スプマンテ Costa Bricco Asti Spumante イタリア |
ヨーグルトケーキ G teau au yaourt【材料】18cmパウンド型（880ml） 無糖ヨーグルト 1カップ 卵 3個 甜菜糖 1カップ（110g） レモン 半分小麦粉 2カップ（200g） ベーキングパウダー 1袋（5g） サラダ油 半カップ（70g） ※計量はお米の1合カップを使いました。 |
406 | 【準備】 ・パウンド型にクッキングシートを敷く。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.ボウルに小麦粉、ベーキングパウダーをふるっておく。2.別のボウルに卵、甜菜糖、レモンの皮（擦って）、レモン汁、ヨーグルトを入れ、混ぜ合わせておく。 3.（１）の粉のくぼみに、（２）を入れてしっかりと混ぜ、最後に油を加えて、よく混ぜ合わせる。 4.型に流し込み、180℃のオーブンで45分焼く。 |
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| https://youtu.be/1ndEwgylcII | 『カマンベールのファルシ』リッチな味わい | カマンベールのファルシ | アルフォンス メロ レ ペニタン ピノ ノワール Alphonse Mellot Les penitens “Pinot Noir” フランス ロワール |
カマンベールのファルシ Camembert farci aux Trail mix【材料】2 4人前 カマンベール 1個 お好きなドライフルーツ いっぱい お好きなナッツ いっぱい 蜂蜜 適量 |
407 | 【準備】 ・ドライフルーツ、ドライナッツは大きいものは食べやすくカットする。【手順】 1.カマンベールを2等分か3等分にカットする。2.ドライフルーツ 、ナッツ、蜂蜜をサンドし、ラップで包み、冷蔵庫で落ち着かせる。 |
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| https://youtu.be/JUsr8Emmfw4 | 『ピーマンの詰め物ドルマ』世界の料理シリーズ トルコ | ピーマンの詰め物ドルマ | シャトー ラ バロンヌ コルビエール レ ラーヌ ルージュ Chateau la Baronne Corbieris “Les Lanes” Roug フランス ランドッグ・ルーション |
ピーマンの詰め物ドルマ
【材料】 ［肉あん］ ［煮汁］ |
408 | 【準備】 ・米はお湯に浸けて軽く蒸らしておく。 ・ピーマンはヘタの周りにくるりと包丁を入れ芯をくり抜く。少し種やわたが残っててもよい。 ・玉葱はみじん切り、ニンニクはおろす。【手順】 1.ボウルに挽肉、玉葱、ニンニク、イタリアンパセリ、米は水気を切って加え、よく練る。2.ピーマンの８割位に（1）詰めミニトマトでフタをする。火の通りをよくする為にピーマンのお尻に切れ込みを入れる。 3.鍋に入れ煮汁の材料も加え、蓋をし、沸いてから３０分程煮る。 |
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| https://youtu.be/fikgQxxgep4 | 『アメリカンチェリーとミントのコンポート』夏の贅沢デザート | アメリカンチェリーとミントのコンポート | ボルドー ド グロリア Bordeaux de Gloria フランス ボルドー |
アメリカンチェリーとミントのコンポート Compote de cerise noire【材料】2 4人前 アメリカンチェリー 300g 甜菜糖 40g 水 200cc レモン汁 少々 ミント 適量 ヨーグルト 適量 |
409 | 【準備】 ・チェリーは種をとる。【手順】 1.鍋に水、甜菜糖を入れて沸騰させ、アメリカンチェリーを入れて煮込む。2.火をとめ、レモン汁、ミントを入れる。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。 |
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| https://youtu.be/JcfC8cgeidc | 『レストラン新メニュー試作会 7月メニュー 』 | 410 | |||||
| https://youtu.be/Q2GbN8BkteI | 『メロン＆ポルトワイン』フランスの夏の風物詩 赤肉メロンで | メロン＆ポルトワイン | メロン＆ポルトワイン Melon au porto【材料】2人前 赤肉メロン 1個 ポルトワイン お好みの量 生ハム お好みで |
411 | 【準備】 ・メロンは冷やしておく。【手順】 1.メロンをカットして、スプーンでタネを抜く。2.ポルトワインを注ぐ。 3.生ハムを盛り付ける。 |
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| https://youtu.be/nngiI_MidyE | 『ズッキーニのパルマンティエ』野菜と牛挽肉でボリューム満点 | ズッキーニのパルマンティエ | シャトー マニョー Ch teau Magneau フランス ボルドー |
ズッキーニのパルマンティエ Parmentier de courgettes【材料】3 4人前 じゃがいも 200g ズッキーニ 400g 牛挽肉 200g 玉ねぎ 1/2個ナツメグ 適量 塩、胡椒 適量 粉チーズ たっぷり |
412 | 【準備】 ・じゃがいも、ズッキーニは下茹でする。じゃがいもの皮を剥く。ズッキーニは輪切りにする。 ・オーブンは180℃に温める。 ・グラタン皿にオリーブオイルを塗る。【手順】 1.ボウルにじゃがいもを入れ潰す。ズッキーニを合わせる。塩、胡椒、ナツメグで味をする。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ひき肉の順に加えて炒める。塩、胡椒、ナツメグで味をする。 3.グラタン皿に（2）、（1）を重ね、粉チーズをふる。 4.180℃のオーブンで30分焼く。 |
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| https://youtu.be/0NNSeRKd6U4 | 『シェフ三國の味覚の授業』5つの味、わかりますか | 味覚の授業 | 本日は、シェフが2000年から活動を続けている「味覚の授業」の活動についてご紹介いたします！
どのような授業を行っているのか、なぜこの授業を行っているのか、お話しております。 皆さんは「うま味」がどんな味か説明できますか？ ミニトマト3つ用意してご覧くださいませ！ 明日は、いつも通りシェフ三國の簡単レシピをご紹介いたしますので、そちらもお楽しみに！ |
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| https://youtu.be/jcgGjJD5TUs | 『オーシャンサラダ』冷凍シーフードミックスを上手に解凍して | オーシャンサラダ | ジャン マルク ブロカール シャブリ プルミエ クリュ モンマン Jean Marc Brocard Chablis ler Cru “Montmains” フランス ブルゴーニュ |
オーシャンサラダ Salade oc ane【材料】2 4人前 冷凍シーフードミックス 1袋［ドレッシング］ オリーブオイル 大さじ3 レモン 1/2個分 セロリ 1/2本 にんにく 小さじ1/2 パセリ 少々 塩、胡椒 適量 ほぼカニ 1パック |
414 | 【準備】 ・冷凍シーフードミックスは塩水で解凍する。（30分ほど） ・セロリは細切りにする。 ・にんにくはすりおろす。 ・ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。【手順】 1.鍋に湯を沸かし、解凍した冷凍シーフードミックスをさっと茹でる。しっかり水気をとる。2.ボウルにベビーリーフ、温かい（1）、ドレッシングを混ぜ合わせる。塩、胡椒で味をととのえる。 3.ほぼカニとともに盛り付ける。 |
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| https://youtu.be/DtVVkqtxn2U | 『イワシの丸焼きとクスクス添え』旬の味覚を楽しむ | イワシの丸焼きとクスクス添え | ルイ シェニュ ブルゴーニュ アリゴテ Louis chenu Bourgogne Aligote フランス ブルゴーニュ |
イワシの丸焼きとクスクス添え Taboul de sardine【材料】2人前 イワシ 4尾クスクス 100g 塩 ひとつまみ オリーブオイル 10g 熱湯 110cc トマト 1個 アボカドオイル 小さじ2 |
415 | 【準備】 ・イワシは開いて、塩、胡椒で下味をする。 ・クスクスは塩、オリーブオイル、熱湯で戻しておく。 ・トマト、きゅうりは角切りにする。【手順】 1.ボウルに戻したクスクス、harissaを良く混ぜ合わせる。トマト、きゅうり、アボカドオイル、レモン汁を馴染ませる。塩、胡椒で味をととのえる。2.フライパンにアボカドオイルを熱し、イワシを焼く。 |
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| https://youtu.be/2GIq48UHxjk | 『スペアリブのはちみつハーブ煮込み』一緒に煮込んだ野菜をもう一工夫 | スペアリブのはちみつハーブ煮込み | ヴァランタン チュスラン ゲヴェルツ トラミネール ボーレンベルグ Valentin Zusslin Gew rztraminer “Bollenberg” フランス アルザス |
スペアリブのはちみつハーブ煮込み Travers de porc au miel et romarin【材料】2人前 スペアリブ 6本 人参 1本 玉ねぎ 1個 にんにく 2粒 生姜 10gはちみつ 大さじ3 白ワイン 100cc 水 300cc ローズマリー 2本 醤油 小さじ2 塩、胡椒 適量 |
416 | 【準備】 ・スペアリブは塩、胡椒で下味をする。 ・野菜は大きめにカットする。 ・生姜はみじん切りにする。【手順】 1.フライパンで油を引かずにスペアリブを焼く。2.玉ねぎ、人参、生姜、にんにくを入れて炒める。 3.はちみつ、白ワインを入れる。水、ローズマリーを加え、塩、胡椒で味をし、30分煮込む。隠し味に醤油を加えたらすぐに火を止める。 4.煮込んだ野菜を取り出し、フードプロセッサーでピュレにする。 |
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| https://youtu.be/KhKjm6iSlys | 『玄米サラダ』フランスではお惣菜の定番 | 玄米サラダ | ジャン リュック コロンボ コート デュ ローヌ ブラン ラ ルドネ Jean Luc Colombo C tes du Rh ne Blanc “La Redonne” フランス ローヌ |
玄米サラダ Salade de riz GENMAI【材料】2人前 玄米ごはん 160g キユーピーミックスビーンズ 1袋 キユーピーコーン 1袋 キユーピーフライドガーリック 1袋 カラフルミニトマト 12個［ドレッシング］ オリーブオイル 大さじ1.5 白ワインビネガー 大さじ1/2 レモン汁 大さじ1/2 塩、胡椒 適量 |
417 | 【準備】 ・玄米ごはんはパッケージ通りに加熱し、水で洗ってパラパラにしておく。 ・ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。【手順】 1.ボウルに全ての材料を混ぜ合わせる。 |
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| https://youtu.be/i0JvjgXkbl0 | 『三國流ハヤシライス』デーツ入りのオタフクお好みソースがポイント | ハヤシライス | ミッシェル サヴェル アルデッシュ レ マルコス ルージュ Michel Savel Ardeche “Les Marecos ”Rouge フランス ローヌ |
三國流ハヤシライス HAYASHIRAISU【材料】2 4人前 牛コマ肉 300g マッシュルーム 100g 玉ねぎ 1個オタフクお好みソース 50g KAGOME濃厚あらごしトマト 50g 水 200cc ブランデー 30cc 小麦粉 適量 醤油 大さじ1 ライス 人数分 |
418 | 【準備】 ・牛肉は塩、胡椒で下味、小麦粉をまぶす。 ・マッシュルーム、玉ねぎは薄切りにする。【手順】 1.フライパンにバター（半量）を熱し、玉ねぎ、マッシュルームを炒める。2.牛肉を入れて炒め、ブランデーを加える。 3.トマトソース、おたふくソース、水を加え、煮込む。 4.仕上げに残りのバター、醤油で味を決める。 |
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| https://youtu.be/FX8Ih3kLh2s | 『ズッキーニのトマトソースグラタン』スキレットに入れてトースターで | ズッキーニのトマトソースグラタン | ドメーヌ オードベール エ フィス ブルグイユ Domaine Audebert et Fils Bourgueil フランス ロワール |
ズッキーニのトマトソースグラタン Gratin de courgette, sauce tomate【材料】2人前 ズッキーニ（大） 2本 カッテージチーズ 125g パルメザンチーズ 30g＋20g キユーピーミックスビーンズ 1袋 ツナ 1缶KAGOMEトマトソース 150g 塩、胡椒 適量 |
419 | 【準備】 ・ズッキーニは3mm厚に薄切りにする。【手順】 1.ボウルにカッテージチーズ、パルメザンチーズ（30g）、ミックスビーンズ、ツナを混ぜ合わせておく。冷蔵庫で冷やす。2.フライパンにオリーブオイルひき、ズッキーニを焼く。塩、胡椒で味をする。 3.スキレットにトマトソースを敷く。ズッキーニで（1）を巻いてのせ、パルメザンチーズ（20g）をまぶす。 4.トースターで10分焼く。 |
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| https://youtu.be/_1e1uNq1vQU | 『三國ナゲット』タラッタッタタ ♪ | 三國ナゲット | ダミアン ロロー サヴニエール プティット ロッシュ Damien Laureau Savennieres “Petite Roche” フランス ロワール |
三國ナゲット Les Nuggets【材料】1 2人前 ささみ 200g 塩 小さじ１/2［衣］ 天ぷら粉 50g パプリカパウダー 小さじ1/2 ガーリックパウダー 小さじ1/2 水 80g 揚げ油 適量 |
420 | ［ソース］ マヨネーズ大さじ２＋アリッサ小さじ１ お好みソース大さじ２＋からし大さじ１【準備】 ・ささみは筋を取り、一口大にカットし、塩で味をする。 ・ボウルに衣の材料を合わせておく。 ・ソースを作っておく。【手順】 1.ささみに衣をつけ、揚げる。 |
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| https://youtu.be/-rDBskNy0Ik | 『ジョロフライス』世界の料理シリーズ ガーナ | ジョロフライス | リコッサ バルバレスコ Ricossa Barbaresco イタリア |
ジョロフライス
【材料】4人前 ［A］ ココナッツオイル 大さじ2+大さじ2 ［B］ |
421 | 【準備】 ・野菜はそれぞれカットしておく。【手順】 1.手羽先は[A]で味付けをしてココナッツオイルで両面焼き色を付ける。2.玉ねぎ、ピーマン、なす、にんにくも炒める。 3.ココナッツオイルを足して、[B]を加え炒める。 4.さっと洗ったインディカ米を入れて炒める。塩、胡椒で味をする。上に手羽先を並べ、水を8分目まで入れる。フタをして沸いたら10分、火を止めて10分蒸らす。 |
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| https://youtu.be/8SQtURRILLs | 『夏野菜のジュレサラダ』ドレッシングをゼリー仕立てに！ | 夏野菜のジュレサラダ | トゥーミー セラーズ エステート ソー ヴィニョン ブラン Twomey Cellars Estate Sauvignon Blanc カリフォルニア |
夏野菜のジュレサラダ Salade sauce gel e de vinaigrette【材料】 フレッシュ野菜 お好みで カラフルミニトマト お好みで フルーツ お好みで ハーブ お好みで［ジュレドレッシング］作りやすい分量 ゼラチン 1袋（5g） 水 185cc + 大さじ1 白ワインビネガー 大さじ1 アボカドオイル 大さじ2 生姜 小さじ1 甜菜糖 ひとつまみ 塩、胡椒 適量 アボカドオイル 大さじ1/2 |
422 | 【準備】 ・ゼラチンは水（大さじ1）でふやかしておく。 ・生姜はすりおろす。【手順】 1.小鍋に水、甜菜糖、ビネガー、オイル、生姜、ゼラチンを入れ火にかける。沸騰させないようにゼラチンを溶かす。2.粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。 3.野菜を盛り付け、上からジュレをかけアボカドオイルをあしらう。 |
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| https://youtu.be/5d6yq2HPUgU | 『簡単うす焼きピザ』ピザ生地もあっという間に！ | 簡単うす焼きピザ | アントワンヌ リエナルト ブルゴーニュ パス トゥ グラン Antoine Lienhardt Bourgogne Passe tout grains フランス ブルゴーニュ |
簡単うす焼きピザ Pizza croustillante【材料】1枚分 ［ピザ生地］ 強力粉 200g 甜菜糖 ひとつまみ イースト ３g 塩 3g ぬるま湯 120cc オリーブオイル 30cc［トッピング］ オリーブオイル 少々 KAGOME濃厚あらごしトマト たっぷり ジャコ たっぷり 黒オリーブ 10 15個 カッテージチーズ 適量 ルッコラ 適量 |
423 | 【準備】 ・オーブンは300℃に温める。【手順】 1.ピザ生地の材料を全てフードプロセッサーに入れて回す。ひとまとまりになったらボールに入れて、手に粉をつけて数回引っ張って、生地を寝かせる。2.粉を手につけ、生地を伸ばす。 3.生地にトマトソースを塗ったら、具材を乗せる。最後にオリーブオイルをかける。 4.300℃のオーブンで15 20分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/kYs3Rb6bJQY | 『燻製風味のポテトサラダ』じゃがいもの味が引き立つ！ | 燻製風味のポテトサラダ | 【飲物】 アンリ エ ジル ビュイッソン サン ロマン ブラン スー ラ ヴェル Henri et Gilles Buisson Saint Roman Blanc “Sous la Velle” フランス ブルゴーニュ |
燻製風味のポテトサラダ Salade de pomme de terre et sardine fum e【材料】2 3人前 じゃがいも 4個 オイルサーディン（ノーマル） 1缶（105g） オイルサーディン（燻製） お好みで にんにく 1/2片 タイム お好みで 塩、胡椒 適量 |
424 | 【準備】 ・じゃがいもは下茹でし、ざく切りにする。 ・にんにくはすりおろす。【手順】 1.ボウルに、じゃがいも、オイルサーディン、にんにく、タイム、塩、胡椒をざっくり混ぜ合わせる。 |
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| https://youtu.be/6eJavCmM57M | 『自家製ジャンボン』塩麹とハーブでマリネした手作りハム！ | ジャンボン | テール ド ファミーユ Domaine de la Vougeraie Chardonnay Terres de Famille フランス ブルゴーニュ |
自家製ジャンボン Jambon au torchon【材料】 豚肩ロース 800g塩麹 50g 塩 15g 甜菜糖 ひとつまみ ローリエ 1枚 タイム 1本 ローズマリー 1本 香味野菜 適量 さらし 1枚 |
425 | 【手順】 1.豚肉にフォークなどで穴を開け、塩麹、塩、甜菜糖、ローリエ、タイム、ローズマリーで一晩マリネする。2.（1）をさらしで巻いて整形する。3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、（2）、香味野菜を入れ茹でる。80度をキープして１時間30分火入れする。 4.取り出して、粗熱をとり、冷蔵庫で一晩寝かせる。 |
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| https://youtu.be/3KzQWYs7_5Y | 『抹茶のティラミス』クリームチーズ × 小豆 × コーヒーのハーモニー！ | 抹茶のティラミス | ゼルバッハ オスター リープフラウミルヒ Serbach-Oster Liebfraumilch ドイツ |
抹茶のティラミス Tiramisu au th vert【材料】4 6人前 KIRIクリームチーズ 180g 卵黄 2個 甜菜糖 60g 生クリーム 200cc あんこ 150g バンビーニ 16本インスタントコーヒー 10g お湯 100cc 抹茶 たっぷり |
426 | 【準備】 ・クリームチーズは室温にしておく。【手順】 1.インスタントコーヒーをお湯に溶かし、バンビーニを絡める。2.ボウルにクリームチーズを柔らかく練る。卵黄、甜菜糖を加え、混ぜ合わせる。 3.生クリームをホイップする。 4.（2）と（3）を少しづつ合わせる。 5.型に（1）のバンビーニ、あんこ、アパレイユ、バンビーニ、アパレイユの順に層にする。平にしてラップをかけ、冷蔵庫で冷やす。 ６.食べる前に抹茶を濾しながら振りかける。 |
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| https://youtu.be/_qm3PYJ7lxY | 『ジャンボンペルシエ』ブルゴーニュ地方の郷土料理！ | ジャンボンペルシエ | マコン シャルネイ ル クロ サンピエール M con Charnay Le Clos Saint Pierre フランス ブルゴーニュ |
ジャンボンペルシエ Jambon persill【材料】直径10cmココット2 3個 薄切りハム 210g 玉ねぎ 40g にんにく 1/4片 水 130cc 白ワイン 50cc パセリ 35gゼラチン 5g 水 20cc 塩、胡椒 適量 マスタード、バゲット 適量 |
427 | 【準備】 ・ハムは四角状にカットする。 ・玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切りにする。 ・ゼラチンは水（20cc）で戻す。【手順】 1.鍋にバターを熱し、玉ねぎ、にんにく、ハムを炒める。塩、胡椒で味をする。2.白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水を加えて沸騰させる。 3.ゼラチンを加え、すぐに火を止める。 4.ボールに移し粗熱がとれたら、パセリを加える。型に流し入れ、一晩冷やす。 |
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| https://youtu.be/KZ8gPkI3P3s | 『バゲットサンド』自家製ジャンボンとバターで！ | バゲットサンド | リースリング Rieslings フランス アルザス |
バゲットサンド Jambon beurre【材料】1 2人前 バゲット 1本 自家製ジャンボン たっぷり グリュイエールチーズ お好みで 無塩バター 40g マスタード お好みで |
428 | 【準備】 ・自家製ジャンボンを作る：https://youtu.be/6eJavCmM57M【手順】 1.バゲットは長さを半分にカットし、切り込みを入れる。2.バゲットにバターを塗り、ジャンボン、チーズ、マスタードを挟む。 |
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| https://youtu.be/Jxt5qIe5BDo | 『コーンポタージュ』とうもろこしの美味しい季節に！ | コーンポタージュ | 東京牛乳 | コーンポタージュ soupe de ma s au lait de soja【材料】2人前 とうもろこし 1本 豆乳 200cc 水 100ccポップコーン（プレーン） 少々 七味唐辛子 少々 アボカドオイル 少々 |
429 | 【準備】 ・とうもろこしは、包丁で実を削ぎ落とし、芯は輪切りにする。 ・自家製ポップコーンを作る場合：https://youtu.be/_9ZSITgNqDs【手順】 1.小さな鍋にとうもろこしの芯、水を入れて火にかける。2.芯を取り除き、とうもろこしの実を入れて火を入れる。 3.粗熱をとって、ミキサーにかける。 4.氷水で冷やし、豆乳を合わせる。 5.ポップコーン、七味唐辛子、アボカドオイルをあしらう。 |
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| https://youtu.be/L0xy9mrWX8w | 『桃のかき氷』レストランのデザートで大活躍のかき氷機で！ | 桃のかき氷 | ベリーニ （スパークリングワイン1：ネクター1：グレナデンシロップ2 3滴） |
桃のかき氷 Glace fr pp e la p che【材料】1人前 ネクター 120cc 水 200cc白桃 1個 はちみつ 大さじ1 いちごジャム 大さじ2 |
430 | 【準備】 ・ネクターに水を加え、製氷容器に流し、凍らせておく。 ・白桃は皮を剥き、ざく切りにする。 ・器を冷蔵庫で冷やしておく。【手順】 1.ボウルに白桃、はちみつを合わせて、マリネする。冷蔵庫で冷やす。2.別ボウルに、いちごジャム、水を混ぜ合わせる。 3.かき氷機で凍らせたネクターを削る。 |
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| https://youtu.be/YMlLNdnxiLw | 『鶏むね肉のエスカロップ』ウインナーシュニッツェル風に！ | 鶏むね肉のエスカロップ | ヴァレストレル コート ド プロヴァンス ロゼ Valestrel Cotes du Provence Rose フランス ロワール |
鶏むね肉のエスカロップ Escalope de poulet ii 【材料】1 2人前 鶏胸肉 1枚 塩、胡椒 適量小麦粉 適量 溶き卵 適量 パン粉 適量オリーブオイル 大さじ2 輪切りのレモン お好みで |
431 | 【準備】 ・鶏肉は丁寧に叩いて伸ばして、塩、胡椒し、パネする。 ・付け合わせのフライドポテトを作る：https://youtu.be/wegntwB1zlw【手順】 1.油で揚げ焼きにする。 |
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| https://youtu.be/YmR1nJJM4W4 | 『モロヘイヤのスープ』世界の料理シリーズ エジプト | モロヘイヤのスープ | ビール KIRIN 一番搾り 日本 |
モロヘイヤのスープ
【材料】4人前 無塩バター 大さじ１ 塩、胡椒 適量 ［クミンバターソース］ |
432 | 【準備】 ・モロヘイヤは包丁で叩いておく。 ・手羽先は塩、胡椒で下味をする。 ・にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。 ・ボウルにクミンバターソースの材料を合わせておく。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、手羽先を焼く。2.玉ねぎ、にんにくを加え炒める。 3.バター、モロヘイヤを加えて、さっと炒める。水を加えて煮込む。塩、胡椒で味ををする。 4.器にスープを注ぎ、クミンバターソースをかける。 |
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| https://youtu.be/0rWvZOTW0aA | 『ムール貝のトースター焼き』シェフの大好物！ | ムール貝のトースター焼き | シャブリ プルミエ クリュ ヴァイヨン モロー エ フィス Chablis Premier Cru Vaillons フランス ブルゴーニュ |
ムール貝のトースター焼き Moules au four【材料】1 2人前 ムール貝 1kg 白ワイン 少々 玉ねぎ スプーン2杯 メートルドテルバター 適量 |
433 | 【準備】 ・ムール貝は綺麗に洗い下処理しておく。 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・メートルドテルバターを作る：https://youtu.be/rLXCxj7CDug【手順】 1.鍋にムール貝を入れ火にかけ、白ワインを入れて蓋をして、口を開ける。殻から外す。2.スキレットに並べ、煮汁も入れ、玉ねぎを散らし、メートルドテルバターをのせる。 3.トースターの高温でバターを美味しそうに溶かす。 |
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| https://youtu.be/kf8j4-gZSFI | 『夏のご馳走パイ サーモンパイ 』暑い日には既製品を上手に使って！ | サーモンパイ | フライシャー リースリング Fleischer Riesling フランス アルザス |
夏のご馳走パイ サーモンパイ Feuillet au saumon【材料】2 4人前 ポテトサラダ 1袋（190g） 焼き鮭 2切れ KAGOME基本のトマトソース スプーン4杯冷凍パイシート 2枚 溶き卵 1個分 ［ハーブソース］ |
434 | 【準備】 ・ボウルにハーブソースの材料を混ぜ合わせておく。 ・パイシートを伸ばしておく。 ・オーブンは200℃に温めておく。【手順】 1.パイシートにポテサラ、トマトソース、シャケをのせ、2枚目の生地を被せて、しっかり閉じる。表面に卵を塗る。2.200℃のオーブンで30分焼く。 |
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| https://youtu.be/EeZXs0RpxUw | 『三國流！焼きとうもろこし』トースターで！ | 焼きとうもろこし | ジャック ダニエル JACK DANIEL’S テネシー ウイスキー Tennessee Whiskey アメリカ |
三國流 焼きとうもろこし Ma s grill au four【材料】2人前 とうもろこし 2本［タレ］ メートルドテルバター スプーン2杯 チリパウダー お好みで 粗挽きガーリックパウダー お好みで |
435 | 【準備】 ・メートルドテルバターを作る：https://youtu.be/rLXCxj7CDug ・ボウルにタレの材料を混ぜておく。【手順】 1.とうもろこしを茹でる。2.とうもろこしにタレをを塗り、トースターで焼く。途中、何度もタレを塗りながら、お好みの焼き加減に焼き上げる。 |
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| https://youtu.be/ZzAD8bzY2PE | 『便利なトマトソース』完熟トマトでシンプルに！ | 便利なトマトソース | 【飲物】 ボージョレー ヴィラージュ ピエール ポネル Beaujolais-Villages Pierre Ponnelle フランス ボージョレー |
便利なトマトソース Sauce tomate maison【材料】 完熟トマト 1kg（6 7個） オリーブオイル 大さじ3 にんにく 2かけ 玉ねぎ 30g ハーブ お好みで |
436 | 【準備】 ・トマトはざっくり刻む。 ・にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。【手順】 1.フライパンにオリーブオイル、玉ねぎ、にんにくを炒める。2.トマトを加えて沸かし、ハーブを加えて10分煮込む。 |
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| https://youtu.be/tbDXqvONWjQ | 『塩さば素麺』シェフ大好物の素麺で！便利なトマトソース活用編！ | 塩さば素麺 | シャルドネ 日本 長野 古里ぶどう園 |
塩さば素麺 Nouilles SOMEN avec maqureaux grill【材料】2人前 茹でておいた素麺 乾麺100g分 便利なトマトソース たっぷり オリーブオイル 大さじ1塩さば 1枚 バジル 少々 【準備】 |
437 | 【手順】 1.塩さばをトースターでカリカリに焼く。2.ボウルに素麺、トマトソース、オイルを和える。3.皿に（2）の素麺を盛り、焼いたさばをのせ、バジルと大葉を飾る。 |
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| https://youtu.be/BNrxoHB8tnQ | 『アンチョビトースト』絶品のパンにシェフ大満足！作り置き活用編！ | アンチョビトースト | クネ モノポール クラシコ CUNE Monopole Clasico スペイン |
アンチョビトースト Toast d’anchois【材料】2人前 アンチョビバター 好きなだけ 便利なトマトソース 好きなだけ ハーブ（ミント、大葉など） 少々 パン 食べる分だけ |
438 | 【準備】 ・アンチョビバターを作る：https://youtu.be/p9k_G-6T29E ・便利なトマトソースを作る：https://youtu.be/ZzAD8bzY2PE【手順】 1.パンにアンチョビバターを塗り、トマトソースをのせ、トースターで焼く。2.焼き上がったら、ハーブをのせる。 |
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| https://youtu.be/-VLUtdEYMhg | 『トムヤムクン』世界の料理シリーズ タイ | トムヤムクン | オリオンビール ORION 日本 沖縄 |
トムヤムクン
【材料】4人前 水 600cc サラダオイル 適量 |
439 | 【準備】 ・えびの殻を剥き、背わたをとる。 ・玉葱、ニンニクはスライスする。 ・筍は角切りにする。 ・しめじは小房に分ける。 ・マッシュルームは厚めに切っておく。 ・赤ピーマンは１センチ幅に切っておく。 ・パクチーは根っこを別に切り落としておく。【手順】 1.生姜は直火で焼く。2.鍋にサラダオイルを熱し、生姜、えびの殻を炒める。殻は取り出す。 3.きのこ、筍、パプリカ、パクチーの茎と根、レモングラス、にんにく、玉ねぎ、甜菜糖、トムヤムクンペーストを炒め、水、えびを加えて一度沸かし、煮込む。 5.火を止め、ライムを絞る。 |
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| https://youtu.be/2up89EY5bno | 『夏野菜のピクルス』お好きな野菜をたっぷり！ | 夏野菜のピクルス | シードル ブリュット エリック ボルドレ SIDRE BRUT ERIC BORDELET フランス ノルマンディ |
夏野菜のピクルス Pickles de l gumes【材料】保存瓶750ml お好きな夏野菜とフレッシュハーブ 色々［マリネ液］ お好きなビネガー 180cc 水 250cc 甜菜糖 大さじ1 塩 小さじ2 唐辛子 1本 にんにく 1かけ ローリエ 1枚 スパイス 少々 （粒胡椒、コリアンダーシード、カルダモンなど） |
440 | 【準備】 ・保存便は煮沸しておく。 ・野菜をカットする。 ・カットした野菜とフレッシュハーブを保存便に入れておく。【手順】 1.鍋にマリネ液を沸かす。2.熱々を野菜の中に注ぐ。常温で冷ます。 |
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| https://youtu.be/sDlkgtOxegQ | 『豚肉のロースト、オルロフ風』ベーコンとチーズの使い方が面白い！ | 豚肉のロースト、オルロフ風 | ピュリニー モンラッシェ ドメーヌ ド ラ ヴージュレー Puligny Montrachet フランス ブルゴーニュ |
豚ロースト オルロフ風 R ti de porc Orloff【材料】4 5人前 豚肩ロース 700g スライスチーズ 切り込みの数分 ベーコン 切り込みの数分マッシュルーム 1パック 玉ねぎ 2個 タイム 適量 ローズマリー 適量 白ワイン 1/2カップ トリュフ塩、胡椒 適量 |
441 | 【準備】 ・オーブンは180℃に温めておく。 ・玉ねぎはくし形にカットする。【手順】 1.豚肉に切れ目をたくさん入れて、軽く塩、胡椒し、ハム、チーズを挟む。2.グラタン皿に（1）、玉ねぎ、きのこ、ハーブを入れ、水、白ワインを注ぐ。 3.180℃のオーブンで60分焼く。少し休ませる。 |
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| https://youtu.be/gvZVTx8TJ8o | 『モクテル』ノムリエのシェフの喉を潤す！ | モクテル | モクテル Mocktail【材料】4 6人前 ローズマリー 4本 甜菜糖 20g 水 200ccグレープフルーツジュース お好みで 炭酸水 お好みで |
442 | 【手順】 1.甜菜糖と水で作ったシロップにローズマリーをアンフュゼしておく。2.グレープフルーツジュースと炭酸で割る。 |
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| https://youtu.be/jWDZdV3i388 | 『豚肉の串焼きブロシェット』バーベキューにも！ | 豚肉の串焼きブロシェット | KWV クラシック コレクション 南アフリカ |
豚肉の串焼きブロシェット Brochette de porc【材料】2 3人前 厚めの豚ロース 200g ピーマン 3個ドライオレガノ たっぷり ガーリックパウダー たっぷり 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ1 串 適量 |
443 | 【準備】 ・豚ロースは一口大にカットする。塩、胡椒、オレガノ、ガーリックパウダーでマリネする。 ・パプリカは豚肉のサイズに合わせてカットする。 ・竹串は濡らしておく。【手順】 1.串にマリネした豚肉とパプリカを刺す。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、オレガノを焦がさないように、じっくりと焼く。 |
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| https://youtu.be/ZtavMCSRYJ0 | 『スイカとミントのスープ』想像以上ののどごしにシェフ止まらない！ | スイカとミントのスープ | アブソリュート ウォッカ ABSOLUT VODKA スウェーデン ★スノースタイルでグラスに塩をつけてどうぞ！ |
スイカとミントのスープ Soupe de past que la menthe【材料】4人前 スイカ 1/8カット レモン 1個 ミント 少々 グルナディンシロップ 少々水（調整用） 適宜 |
444 | 【準備】 ・スイカは種をとり、ざく切りにして、冷凍庫に１時間ほど入れておく。 ・レモンは果汁をとる。 ・ミントは飾り用に少しとっておく。【手順】 1.ミキサーで、スイカ、レモン汁、ミント、グルナティンシロップを撹拌する。2.器に注ぎ、ミントを飾る。 |
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| https://youtu.be/JrSqWQJn7vI | 『お坊さんの気絶』世界の料理シリーズ トルコ | お坊さんの気絶 | ヤルデン げヴェルツトラミネール Harden Gewurztraminer イスラエル |
お坊さんの気絶 パトゥルジャン・イマーム・バユルドゥ【材料】4人前 茄子 4本玉ねぎ 1/2個 にんにく 2粒 トマト 2個 ピーマン 1個 クミンパウダー 小さじ１ 水 50cc + 50cc オリーブ油 大さじ2 + 大さじ2 |
445 | 【準備】 ・茄子はピーラーで4カ所皮を剥く。皮は刻んでおく。 ・玉ねぎはスライスする。 ・にんにく、ピーマンはみじん切りにする。 ・トマトはざく切りにする。【手順】 1.フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を熱し、茄子を焼く。水（50cc）を加えて蓋をして10分ほど蒸し焼きにする。塩、胡椒する。2.別のフライパンにオリーブオイル（大さじ2）を熱し、玉ねぎ、にんにく、茄子の皮、トマトを加えて煮詰める。水気がなくなったらクミンパウダー、一味、ピーマン、バジルを加える。塩、胡椒で味をする。 3.（1）の茄子に切り込みを入れ、（2）を詰める。 4.フライパンに戻し、水（50cc）を加えて、蓋をして1 2分ほど蒸し焼きにする。 |
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| https://youtu.be/zF69aKkfPkU | 『バジルペースト』夏にぴったりな冷製ペンネも！ | バジルペースト | 【飲物】 ウィッラ ボルゲッティ ソアーヴェ クラシコ VILLA BORGHETTI SOAVE CLASSICO イタリア ヴェローナ |
ペストバジルでペンネ Penne au pesto basilic【材料】 バジル 50g 松の実 40g にんにく 4片 粉チーズ 50g オリーブオイル 100cc 塩 適量ペンネ 人数分 |
446 | 【準備】 ・バジルは洗って水気をしっかり切る。 ・松の実は軽く炙る。 ・ペンネは茹でて、オイルを絡めておく。【手順】 1.フードプロセッサーに松の実、にんにくを入れて回す。バジルを入れて回す。オリーブオイル、粉チーズ、塩を入れて回す。2.ペンネとペストを和える。 |
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| https://youtu.be/mvmh99UMFp4 | 『ケークサレ 夏バージョン 』好きな具材や冷蔵庫の余り物でも！ | ケークサレ | ぺマルティン フィノ シェリー Pemartin Fino スペイン アンダルシア |
ケークサレ 夏ヴァージョン Cake sal【材料】パウンド型880ml 小麦粉 135g ベーキングパウダー 3g 卵 2個 牛乳 65g バジルペースト 65gドライトマト 3枚 ズッキーニ 1/2本 ベルキューブ 12個（チーズ好きのためセレクト） 塩、胡椒 適量 |
447 | 【準備】 ・バジルペーストを作る：https://youtu.be/zF69aKkfPkU ・ドライトマト、ズッキーニは刻んでおく。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.ボウルに小麦粉、ベーキングパウダーを合わせる。卵、牛乳、バジルペーストを加え、よく混ぜる。具（ドライトマト、ズッキーニ、チーズ）をざっくり合わせる。2.型に入れて、180℃のオーブンで45分焼く。粗熱をとる。 |
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| https://youtu.be/Ch0zUUMJ_mQ | 『黒胡椒ステーキ』肉を焼くときの火加減のコツも！ | 黒胡椒ステーキ | シャトー オ ド ラ べカード Ch teau Haut de la B cade フランス ボルドー |
黒胡椒ステーキ Steak au Poivre【材料】1人前 ポンドステーキ肉 300g 塩 適量 粒胡椒 たっぷりオリーブオイル 大さじ1/2 無塩バター 15g ［ソース］ |
448 | 【準備】 ・牛肉は常温に戻す。 ・粒胡椒を潰しておく。【手順】 1.牛肉に塩をし、粗潰し胡椒を貼り付けて、15分ほどおく。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を焼く。取り出し、温かいところに置いておく。 3.そのフライパンに生クリーム、マスタード、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。 |
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| https://youtu.be/_e6OjGobzB0 | 『マンタロー＆ディアボロマント』フランスの夏の飲物といえば！ | マンタロー＆ディアボロマント | マンタロー＆ディアボロマント Menthe l’eau & Diabolo menthe【材料】 ［マンタロー］ ミントシロップ（MONIN） 水［ディアボロマント］ ミントシロップ（MONIN） 炭酸水（ソルティレモネードスパークリング） |
449 | 【手順】 1.グラスにシロップを入れて、お水（炭酸水）を注ぐ。 |
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| https://youtu.be/j9mQPjNSdj0 | 『レストラン新メニュー試作会 8月メニュー 』 | 新メニュー試作会 8月メニュー | ★こちらの8月新メニューは、本日（2021年8月10日）よりご用意しております！ ★メニューの情報はこちらをご覧ください！→https://oui-mikuni.co.jp【Special thanks】 Video by banana photo https://www.bananaphoto2020.com |
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| https://youtu.be/r4w_wvE9oGo | 『自家製フムス』生野菜でも！蒸し野菜でも！焼いたり揚げたり！お好きな野菜にたっぷりつけて！ | 自家製フムス | 【飲物】 スプリッツァー Spritzer （ライム＋白ワイン＋炭酸水） |
【材料】 ひよこ豆 1缶 にんにく 1/3片 金ごま 大さじ3 食用つばき油 大さじ1 ラー油 お好みで レモン汁 少々 塩、胡椒 適量 |
451 | 【準備】 ・すり鉢で金ごまをすり、香りを出す。【手順】 1.フライパンにつばき油（適量）を熱し、寺島なすをじっくり焼く。塩、胡椒する。2.フードプロセッサーでフムスの材料を撹拌し、ペーストにする。塩、胡椒で味をととのえる。 |
★今回使った東京食材 東京産金ごま 利島特産の食用つばき油 小笠原特産の薬膳島辣油 江戸東京野菜の寺島なす |
| https://youtu.be/7px5abon_EU | 『いちじくカナッペ』旬のフルーツを楽しもう！ | いちじくカナッペ | シャトー パドゥエン ソーテルヌ Ch teau Padouen Sauternes フランス ボルドー |
いちじくカナッペ Canap s de Figues【材料】 いちじく 1個 タイム 少々カッテージチーズ スプーン2杯 はちみつ 少々 クラッカー 6枚 |
452 | 【準備】 ・いちじくは、クラッカーのサイズに合わせてカットする。【手順】 1.ボウルにカッテージチーズ、はちみつを混ぜて、クリーム状にする。2.クラッカーに（1）を塗って、いちじくとタイムを飾る。 |
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| https://youtu.be/nyAEzwo4gkE | 『ソパデトルティーヤ』世界の料理シリーズ メキシコ | ソパデトルティーヤ | ビール＋ライム 冷やしたグラスにビールを注ぎ、ライムを絞ってボナペティ！ |
ソパデトルティーヤ
【材料】4人前 パプリカパウダー 少々 〈トッピング〉 |
453 | 【準備】 ・トマトは皮のままザク切りにしておく。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・玉ねぎは粗みじん切りにする。【手順】 1.小鍋に鶏もも肉、水、塩小さじ1/4を入れ火にかけ中火で20分煮る（途中沸騰してきたら火を弱める）2.フライパンにオリーブオイル、玉ねぎ、にんにくを加え炒める。そこにチリパウダー、パプリカパウダー、トマトを入れて炒める。 3.ミキサーに（2）と、塩小さじ1/2、水を加え撹拌する。 4.フライパンに（3）と（1）のゆで汁、茹でた鶏肉を棒状に細かく切り加え、煮る。塩、胡椒で味をととのえる。 5.スープを注ぎ、トッピングをのせる。 |
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| https://youtu.be/em6QuWUIBgk | 『夏野菜のプレッセ』旬の野菜がさらに美味しい！贅沢すぎる逸品！ | 夏野菜のプレッセ | 【飲物】 シャトー サンタンヌ バンドール ブラン Ch teau Saint Anne Bandol Blanc フランス プロヴァンス バンドール |
夏野菜のプレッセ Press de l gumes【材料】テリーヌ型（880ml） なす 3本（約300g） ズッキーニ 1本（約300g） 赤黄パプリカ 各1個 トマトペースト 大さじ３ タプナード 大さじ４ハーブ（バジル、大葉、ルッコラ） お好みで オリーブオイル 大さじ2 |
454 | 【準備】 ・タプナードの作り方：https://youtu.be/CtjwxgB0z9A ・なす、ズッキーニは３ ４mmにスライスする。 ・型にラップを敷いておく。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜を焼く。塩、胡椒をする。2.型に野菜、ハーブ、タプナード、トマトペーストを順に重ね、しっかりプレスし、 一晩冷蔵庫へ。 |
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| https://youtu.be/_vfD6WH21NU | 『桃のブラマンジェ』ぷるんぷるんの食感！ | 桃のブラマンジェ | 【飲物】 ペッシュ ドゥ ヴィーニュ P che de vigne フランス ★アンフュゼした桃のシロップ、リキュール、炭酸水で割って、ボナペティ！ |
レモングラスの香り Blanc manger p che citronnelle 【材料】グラス（290ml）4個分 アーモンドオイル 数滴 牛乳 450cc 生クリーム 150cc 甜菜糖 45g粉ゼラチン 7.5g 水 大さじ3 桃缶 1缶 レモングラス お好みで |
455 | 【準備】 ・粉ゼラチンは水でふやかしておく。 ・桃缶は果実とシロップを分けておく。【手順】 1.鍋に牛乳、甜菜糖を沸騰直前まで温めたら、ゼラチンを入れボールを氷に当てて冷やす。冷えたら生クリームを加える。2.冷えてとろみがついたら、型に入れて冷やし固める。 3.小鍋に桃缶のシロップを沸かし、レモングラスをアンフュゼする。カットした桃を入れて浸けておく。 |
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| https://youtu.be/oodBFq6oyZU | 『うなぎのサラダ仕立て』スタミナつけて残暑を乗り切りたい！ | うなぎのサラダ仕立て | 【飲物】 クローズ・エルミタージュ・レ・フェ・ブリューヌ・ジャン・リュック・コロンボ Crozes Hermitages “Les f es Brunes” Jean Luc Colombo フランス コート・デュ・ローヌ |
うなぎのサラダ仕立て Salade d’anguille【材料】2人前 うなぎの蒲焼 1枚 葉野菜 好きなだけ ハーブ 好きなだけ （ルッコラ、セルフイユがおすすめ）［ドレッシング］ バルサミコ 大さじ1 アボカドオイル 大さじ1 蒲焼のタレ 1袋（10g） 山椒 1袋 |
456 | 【準備】 ・うなぎは表面についてるタレを拭き取る。食べやすいサイズにカットする。 ・葉野菜とハーブは食べやすいサイズにカットして、混ぜ合わせておく。【手順】 1.トースターで、うなぎをカリッと温める。2.小鍋でバルサミコを軽く煮詰める。タレ、オイルを合わせる。 3.サラダをお皿に盛り、（1）の熱々のうなぎをのせる。（2）のドレッシングをかけ、山椒をふる。 |
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| https://youtu.be/qyqSw6AD05k | 『ビスキュイ サレ』甘くないビスケット！おつまみにぴったり！ | ビスキュイ サレ | 【飲物】 ポル ロジェ ブリュット レゼルブ Pol Roser Brut Reserve フランス シャンパーニュ |
ビスキュイサレ Biscuits sal s【材料】 薄力粉 80g 無塩バター 40g卵 1個 塩 ふたつまみ 胡椒 少々 ミックスナッツ 20g ドライサラミ 20g 粉チーズ 25g タイム、ローズマリー 適量 |
457 | 【準備】 ・天板にクッキングシートを敷いておく。 ・オーブンは180℃に温めておく。【手順】 1.薄力粉とバターをフードプロセッサーで混ぜ合わせる。残りの材料を加えて、さらに回す。2.クッキングシートの上に、スプーンでゴロっと並べる。ハーブにオイルを絡めてのせる。 3.180℃のオーブンで15分焼く。 |
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| https://youtu.be/93lV97A85rs | 『オジャ』世界の料理シリーズ チュニジア | オジャ | 【飲物】 アレハンドロ フェルナンデス ティント ペスケラ クリアンサ Alejandro Fernandez Tinto Pesquera Crianza スペイン カスティーリャ イ レオン |
オジャ OJJA【材料】2 4人前 ラム 250g 玉ねぎ 1個 にんにく 1片鷹の爪 1本 ハリッサ 大さじ1 パプリカパウダー 小さじ2 KAGOME濃厚あらごしトマト 200g 卵 4個 塩、胡椒 適量 |
458 | 【準備】 ・ラムは角切りにする。塩、胡椒で味をする。 ・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、ラム、玉ねぎ、にんにくを炒める。2.鷹の爪、ハリッサ、パプリカパウダーを加えて炒め、トマト缶、水を加えて沸かす。10 15分コトコト煮る。塩で味をととのえる。 3.卵を割り入れ火を通す。イタリアンパセリを飾る。 |
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| https://youtu.be/j0Bn-xRTzuo | 『マカロニサラダ』フランスでも人気のEDAMAMEで！ | マカロニサラダ | キャンティ チェッキ CHIANTI CECCHI イタリア トスカーナ |
EDAMAMEマカロニサラダ Salade de pates froides【材料】2 4人前 マカロニ（乾燥） 150g 枝豆（冷凍） 250g 大葉 10枚［ドレッシング］ レモン汁 25cc マスタード 7g アボカドオイル 100cc 塩、胡椒 適量 |
459 | 【準備】 ・マカロニは茹でておく。 ・枝豆は解凍しておく。【手順】 1.ボウルに全ての材料を混ぜ合わせる。 |
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| https://youtu.be/FM6-PcQvQ_4 | 『ブルーチーズソース』旬のいちじくのデザートに！ | ブルーチーズソース | シャトー ドワジィ デーヌ Ch teau Doisy Daene フランス ボルドー |
ブルーチーズソース Sauce au bleu【材料】 ブルーチーズ 100g 生クリーム 100cc 牛乳 100cc 胡椒 お好みで |
460 | いちじくのブルーチーズソース Parfait de figues, sauce au bleuブルーチーズソース 出来上がりの半量 くるみ 15g はちみつ 大さじ1いちじく お好みで お好きなアイス お好みで 【準備】 【手順】 2.生クリームを加える。お好みで黒胡椒をふる。 3.出来上がったブルーチーズソースの半量に、くるみ、はちみつを混ぜてデザートのソースを仕上げる。 4.器にいちじくを盛り、（3）のソースをたっぷりかける。アイスをのせる。 |
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| https://youtu.be/1OoP7s5qbwI | 『ブルーチーズソース ハンバーグ』夏でもガッツリ食べられる！ | ブルーチーズソース ハンバーグ | ドメーヌ ユエ ヴーブレイ ル モン ドゥミ セック Domaine Huet Vouvray Le Mont Demi sec フランス ロワール |
ブルーチーズソース ハンバーグ Steak hach au bleu d ‘auvergne【材料】2人前 合い挽き肉 200g 玉ねぎ 1/4個 パン粉 20g 牛乳 大さじ2 卵 1個 塩、こしょう 適量 ナツメグ 少々ブルーチーズソース 仕上がりの半量 牛乳 45cc オリーブオイル 大さじ1 |
461 | 【準備】 ・ブルーチーズソースの作り方：https://youtu.be/FM6-PcQvQ_4 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・ボウルにパン粉と牛乳を合わせておく。【手順】 1.ボウルにハンバーグの材料を混ぜ合わせ、フライパンで焼く。一度取り出す。2.そのフライパンに牛乳、ブルーチーズを温め、（1）のハンバーグを戻して中まで火を入れる。途中、煮詰まりすぎたら水で調整する。 |
3G |
| https://youtu.be/zoxIA-Gp_xA | 『茄子のパプトン』茄子の美味しさ再発見！ | 茄子のパプトン | シャトー ミニュティー キュヴェ プレステージ ブラン Ch teau Minuty Cuv e Prestige Blanc フランス プロヴァンス |
茄子のパプトン Papeton d’aubergines【材料】テリーヌ型（880ml） 茄子 5本（約380g） にんにく 1片 タイム お好みで卵 2個 生クリーム 100cc 塩、胡椒 適量 便利なトマトソース 適量 |
462 | 【準備】 ・茄子は皮付きのまま、デにカットする。 ・オーブンは180℃に温めておく。 ・テリーヌ型にクッキングシートを敷いておく。 ・便利なトマトソースの作り方：https://youtu.be/M-2b65l-A-g【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、茄子、タイムをじっくり炒め、冷ます。塩、胡椒で味をする。2.ミキサーにかけてピューレにし、生クリーム、卵も混ぜる。塩、胡椒で味をする。 3.テリーヌ型に流し、180℃のオーブンで40分焼く。 |
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| https://youtu.be/B4IIri6HthA | 『マグロのクリュ』世界の料理シリーズ タヒチ | マグロのクリュ | KWV クラシック コレクション ピノタージュ KWV Classic Collection Pinotage 南アフリカ ウエスタンケープ |
マグロのクリュ
【材料】1 2人前 ［マリネ液］ |
463 | 【準備】 ・トマトはざく切りにする。 ・きゅうりは縦半分に切って斜めにスライスする。 ・人参は千切りにする。 ・紫玉ねぎはスライスする。 ・にんにくはすりおろす。 ・レモンは果汁を絞る。【手順】 1.ボウルに全ての材料を入れて混ぜ合わせる。2.冷蔵庫で冷やす。 |
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| https://youtu.be/q3M3cCsb1F8 | 『きのこのグレック』マッシュルームとトマトのうま味にハーブの香りで | きのこのグレック | ジャマール ブリュット カルト ブランシュ JAMART Brut Carte Blanche フランス シャンパーニュ |
マッシュルームのグレック Champignon la grecque【材料】 マッシュルーム 300g 塩、胡椒 適量 レモン汁 適量白ワイン 100cc トマト 1個 パセリ お好みで タイム お好みで ローリエ 1枚 コリアンダーシード 10粒 玉ねぎ 小1個 オリーブオイル 大さじ2 |
464 | 【準備】 ・マッシュルームに塩、胡椒、レモン汁をかけて置いておく。 ・トマトは角切りにする。 ・パセリ、玉ねぎはみじん切りにする。【手順】 1.マッシュルームのボウルに、トマト、パセリ、タイム、ローリエ、コリアンダーシード、白ワインを入れて、少しマリネする。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、焦げないように玉ねぎを炒める。 3.（1）を加えて、蓋をして5分火にかける。 4.火が入りすぎないように別の器に移して、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。 |
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| https://youtu.be/Eult1Zgz0V8 | 『ブルーベリームース』まるでアイスクリームみたい！ | ブルーベリームース | シャンボール リキュール Liqueur de Chambord フランス ロワール |
ブルーベリームース Mousse de myrtille【材料】ココット6個分 ブルーベリージャム 130g 生クリーム 150cc ヨーグルト 70g粉ゼラチン 4g 水 小さじ2 飾りのブルーベリー お好みで 【準備】 |
465 | 【準備】 ・ゼラチンは水でふやかしておく。【手順】 1.小鍋に、ふやかしたゼラチン、ジャム（半量）を温めて溶かす。2.ボウルに移し、残りのジャムを入れて混ぜ合わせる。室温まで冷ます。 3.ボウルに生クリームを泡立てる。（2倍のボリュームになるまで） 4.（2）にホイップクリーム、ヨーグルトをゴムベラで混ぜ合わせる。 5.器に流し入れ、固める。 |
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| https://youtu.be/q3M3cCsb1F8 | 『きのこのグレック』マッシュルームとトマトのうま味にハーブの香りで！ | きのこのグレック | ジャマール ブリュット カルト ブランシュ JAMART Brut Carte Blanche フランス シャンパーニュ |
マッシュルームのグレック Champignon la grecque【材料】 マッシュルーム 300g 塩、胡椒 適量 レモン汁 適量白ワイン 100cc トマト 1個 パセリ お好みで タイム お好みで ローリエ 1枚 コリアンダーシード 10粒 玉ねぎ 小1個 オリーブオイル 大さじ2 |
466 | 【準備】 ・マッシュルームに塩、胡椒、レモン汁をかけて置いておく。 ・トマトは角切りにする。 ・パセリ、玉ねぎはみじん切りにする。【手順】 1.マッシュルームのボウルに、トマト、パセリ、タイム、ローリエ、コリアンダーシード、白ワインを入れて、少しマリネする。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、焦げないように玉ねぎを炒める。 3.（1）を加えて、蓋をして5分火にかける。 4.火が入りすぎないように別の器に移して、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。 |
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| https://youtu.be/lmAaecxpNKY | 『プレヤッサ』世界の料理シリーズ セネガル | プレヤッサ | マコン ヴィラージュ マリー ルイズ パリゾ M con-Villages Marie Louise Parisot フランス ブルゴーニュ |
プレヤッサ
【材料】2 4人前 玉葱 ２個 オリーブオイル 大さじ1 ライス お好みで |
467 | 【準備】 ・レモンは果汁を絞り、皮は少しすりおろしておく。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・玉ねぎはスライスする。【手順】 1.鶏肉に塩、胡椒し、レモン果汁、皮のすりおろし、にんにく、カイエンペッパーでマリネする。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、水気を切った（1）をしっかり焼く。一度取り出す。 3.そのフライパンに玉ねぎを入れて、飴色になるくらい炒める。 4.（2）の鶏肉をフライパンに戻し、（1）のマリネ液、水を加え、一度沸かす。蓋をしてコトコト煮込む。水分が足りない場合は水を足す。塩、胡椒で味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/dTYP6XOn3-g | 『シェフ愛用の調理道具のご紹介』 | 調理道具 | 今回登場した調理道具
［包丁など］ ［フライパン］ ［鍋］ |
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| https://youtu.be/q2l7IUrD-kU | 『ガーリックフレンチトースト』オリーブオイルで！夏におすすめ！ | ガーリックフレンチトースト | ピエール ポネル クレマン ド ブルゴーニュ ブリュット Pierre Ponnelle Cr mant de Bourgogne Brut フランス ブルゴーニュ |
ガーリックフレンチトースト Pain perdu l’ail【材料】2人前 食パン（ 6枚切り） ２枚［アパレイユ］ 卵 1個 牛乳 150cc にんにく 1/2片 パセリ お好み 粉チーズ 20g パプリカパウダー 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
469 | 【準備】 ・にんにくは擦り、パセリはみじん切りにする。 ・ボウルにアパレイユの材料を合わせる。【手順】 1.パンをアパレイユに漬ける。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、焼き上げる。 3.仕上げにパプリカパウダーをふる。 |
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| https://youtu.be/_gwBP927Sgg | 『トマトアラプロヴァンサル』南フランスの家庭料理をトースターで！ | トマトアラプロヴァンサル | シャトー サンタンヌ バンドール ロゼ Ch teau Sainte Anne Bandol Ros フランス プロヴァンス |
トマトアラプロヴァンサル Tomates la Proven ale【材料】2人前 トマト 2個［香草パン粉］ パセリ ひと掴み にんにく 小さじ1 パン粉 大さじ４ 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ3 【準備】 |
470 | 【手順】 1.ボウルに［香草パン粉］の材料と、くり抜いたトマトの中身を混ぜ合わせる。塩、胡椒で味をする。2.トマトに（1）を詰める。3.スキレットに並べ、オリーブオイルをかける。 4.トースター（200℃）でこんがり焼く。 ◎ボナペティ ！ |
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| https://youtu.be/j–CuiEsAbE | 『骨付き仔羊のソテー』トマトアラプロヴァンサルのメインにおすすめ！ | 骨付き仔羊のソテー | トルブレック ザ ステディング Torbreck The Steading オーストラリア バロッサ ヴァレー |
骨付き仔羊のソテー Saut d’agneau【材料】1人前 骨付き仔羊 2本 GABANラムチョップ 1/2袋 オリーブオイル 小さじ1付け合わせ お好みで （おすすめはトマトアラプロヴァンサル） |
471 | 【準備】 ・仔羊にラムチョップ（スパイスミックス）で味をする。 ・トマトアラプロヴァンサルの作り方： 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、仔羊を焼く。 |
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| https://youtu.be/vImvoETnIpw | 『オテル・ドゥ・ミクニ新メニュー試作会 9月メニュー 』 | 9月メニュー | 472 | 本日より新メニューとなりますので、その試作会の様子をご紹介いたします。
明日はいつも通り、シェフ三國の簡単レシピをご紹介いたしますので、そちらもお楽しみに！ ★こちらの9月新メニューは、本日（2021年9月1日）よりご用意しております！ |
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| https://youtu.be/LQ0vJOVeNQw | 『イカ飯』トマトのうま味とスパイスの香りが夏にぴったり！ | イカ飯 | マルティンサンチョ ベルデホ ボデガス アンヘル ロドリゲス ヴィダル Martinsancho Verdejo Bodegas Angel Rodriguez Vidal スペイン ルエダ |
イカ飯 Riz aux calamars【材料】4人前 イカ 2杯 玉ねぎ 1/2個 にんにく ２片 ミニトマト 200g パプリカ（赤・黄） 各1/2個カレー粉 大さじ1 パプリカパウダー 大さじ1 チリパウダー 小さじ1 ローリエ 1枚 米 200g パクチー 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
473 | 【準備】 ・イカはぶつ切りにする。 ・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 ・パプリカは角切りにする。【手順】 1.鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、スパイスを炒める。2.イカを加え炒める。パプリカ、ミニトマトも加え炒める。水、ローリエを加え沸かし、弱火で10分煮る。 3.お米を入れて一度沸かし、蓋をして弱火で15分火を入れる。 4.火を止め、蒸らして水分を飛ばす。 5.パセリ、コリアンダー入れ混ぜる。 |
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| https://youtu.be/3D6mogV4ANU | 『牛肉ハンバーグ ステック アシェ ア シュヴァル 』とろ り目玉焼きのソースで！ | 牛肉ハンバーグ ステック アシェ ア シュヴァル | ラムルー シャトー ローザン セグラ Lamouroux Ch teau Rauzan Segla フランス ボルドー |
牛肉ハンバーグ ステック アシェ ア シュヴァル Steak hach cheval【材料】2人前 牛挽肉 350g 塩、胡椒 適量卵 2個 オリーブオイル 大さじ1 付け合わせ：メリメロサラダ |
474 | 【準備】 ・メリメロサラダの作り方：https://youtu.be/-xh0789DETI【手順】 1.牛挽肉に塩、胡椒で味をし、成形する。2.フライパンにオリーブオイル（半量）を熱し、ハンバーグを焼く。 3.途中、フライパンに残りのオリーブオイルを加え、空いてるスペースで目玉焼きを焼く。（別のフライパンで焼いでもオッケー！） |
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| https://youtu.be/5h65ZS_SMfM | 『トリッパの白ワイン煮込み』豚モツをコトコト煮込んで！ | トリッパの白ワイン煮込み | ザ ステディング ブラン トルブレック The Steading Blanc Torbreck オーストラリア バロッサ バレー |
トリッパの白ワイン煮込み Tripes de porc au vin blanc【材料】4 5人前 豚モツ 600g じゃがいも 3 4個 玉ねぎ 大1個 にんにく 1片小麦粉 大さじ1 KAGOMEトマトペースト 1袋 コニャック 大さじ1 塩、胡椒 適量 |
475 | 【準備】 ・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 ・じゃがいもは大きめにカットする。【手順】 1.鍋にバターを熱し、玉ねぎ、にんにく、小麦粉、トマトペースト、モツを炒める。2.コニャックで香りをつけ、白ワインを注ぎ、ブーケガルニ、丁子を加えて煮込む。塩、胡椒で味をする。 3.途中、じゃがいもを加える。（トータルで１時間ほど煮込む） |
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| https://youtu.be/2SQy5arMwcU | 『バウルー』世界の料理シリーズ ブラジル | バウルー | ガラナ・アンタルチカ Guaran Antarctica |
バウルー ブラジル風サンドイッチ BAURU【材料】2人前 パン 2個牛バラ肉 130g スライスチーズ（モッツァレラ） 4枚 トマト 小2個 ピクルス お好みで レタス お好みで 塩、胡椒 適量 サルサソース たっぷり 【準備】 |
476 | 【手順】 1.フライパンで牛バラ肉を炒める。取り除き、チーズを溶かす。2.パンの半分に具をのせ、ソースをかける。残りの半分に溶かしたチーズをのせ、サンドする。 |
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| https://youtu.be/8sQCWOlgoWk | 『イワシのタルトレット』缶詰が大活躍！おつまみにぴったり！ | イワシのタルトレット | カレマン ブラン ドメーヌ ド レードル Carr ment Blanc Domaine de l’eclre フランス ラングドック・ルーション |
イワシのタルトレット Tartelette de sardine【材料】2 4人前 冷凍パイシート 1枚 オイルサーディン 1缶 ミニトマト 6個 オニオンコンフィ たっぷりGABANイタリアンハーブミックス 少々 |
477 | 【準備】 ・パイシートを少し伸ばし、一口大にカットする。フォークでしっかり穴を開ける。 ・ミニトマトは半分にカットする。 ・オーブンは180℃に温めておく。 ・オニオンコンフィの作り方：https://youtu.be/p15TE86c5V4【手順】 1.パイシートにオイルサーディン缶のオイルを塗り、オニオンコンフィ、オイルサーディン、ミニトマトをのせる。2.180℃のオーブンで20分焼く。ハーブを飾る。 |
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| https://youtu.be/7Ycz6pSc5io | 『香り塩』スパイスやハーブで自分好みに！ | 香り塩 | ティオ ぺぺ Tio Pepe スペイン アンダルシア |
香り塩 Sel aromatis maison【材料】 ［A］ 塩（精製してないもの） 50g 柑橘の皮 お好みで（今回はすだち3個分）［B］ 塩（精製してないもの） 50g バジル 10g ［C］ |
478 | 【準備】 ・保存容器を煮沸消毒しておく。【手順】 1.それぞれ塩と柑橘の皮、ハーブ、スパイスを合わせる。◎その日からも使えます！ 長期保存する場合は乾燥させたハーブを混ぜるか、オーブン、天日などで乾燥させてください。 |
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| 『カレーヨーグルトソース』野菜やシーフードにおすすめ！ | カレーヨーグルトソース | ソー ジェニー マノワール デ サクル So Jennie Manoir des Sacres フランス パリ |
カレーヨーグルトソース Sauce yaourt au curry【材料】2 4人前 ヨーグルト 200g カレー粉 小さじ1 ガーリックパウダー お好みで 万能ねぎ、ディル お好みで 塩、胡椒 適量茹でエビ お好みで スティック野菜 お好みで |
479 | 【準備】 ・ヨーグルトは水切りしておく。【手順】 1.ボウルに全ての材料を混ぜ合わせる。2.冷蔵庫で少し休ませる。 |
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| https://youtu.be/jLRAWsH-HZM | 『ブロッコリーのベニエ』新鮮なブロッコリーの見分け方は？！ | ブロッコリーのベニエ | グラン ポレール 山梨 甲州 樽発酵 Grande Polaire Yamanashi Koshi Barrel Fermentation 日本 山梨 |
ブロッコリーのベニエ Beignet de brocolis【材料】4人前 ブロッコリー 1株 香り塩 お好みで［衣］ 天ぷら粉 100g 水 150cc ガーリックパウダー お好みで 揚げ油 適量 |
480 | 【準備】 ・ブロッコリーは房に分ける。 ・ボウルに［衣］の材料を合わせておく。 ・香り塩の作り方：https://youtu.be/7Ycz6pSc5io【手順】 1.ブロッコリーに衣をつけて揚げる。 |
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| https://youtu.be/CmtT-AU0PbA | 『バスクチーズケーキ』材料も工程もシンプル！ | バスクチーズケーキ | ドン ロメロ カヴァ ブリュット Don Romero Cava Brut スペイン カタルーニャ |
バスクチーズケーキ G teau au fromage basque【材料】テリーヌ型（880ml） クリームチーズ 200g 甜菜糖 80g 小麦粉 大さじ1 卵 1個 生クリーム 100cc |
481 | 【準備】 ・耐熱容器にクッキングシートを敷く。 ・オーブンは230℃に温める。【手順】 1.クリームチーズを柔らかく練る。小麦粉、卵、甜菜糖、生クリームを混ぜる。2.型に流し入れ、230℃で25 35分焼く。粗熱がとれたら一晩冷蔵庫へ！ |
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| https://youtu.be/qZySNgVtB8c | 『お鍋で人参ロースト』付け合わせにも！ | 人参ロースト | デルタ ソーヴィニヨン ブラン デルタ ワイン カンパニー Delta Sauvignon Blanc Delta Wine Company ニュージーランド マールボロ |
お鍋で人参ロースト Po l e de carottes【材料】4 6人前 人参 小3本 玉ねぎ 1/4個 にんにく 1/2片 タイム お好みで 甜菜糖 ひとつまみ水 適宜 塩、胡椒 適量 無塩バター 20g |
482 | 【準備】 ・人参は縦に細く切る。 ・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。【手順】 1.鍋にバターを熱し、人参をさっと炒める。塩、胡椒で味をする。2.必要であれば水を加えて、蓋をして5分ほど蒸煮する。 3.玉ねぎ、にんにく、タイム、甜菜糖をまぶす。必要であれば水を加えて、蓋をして1分ほど馴染ませる。 |
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| https://youtu.be/iDDL4WuHtvQ | 『鶏もも肉のジャンボネット』くるっと巻いて！焼き汁でソースも！ | 鶏もも肉のジャンボネット | 北海道 余市 ピノ ノワール グラン ポレール Hokkaido Yoichi Pinot Noir Grande Polaire 日本 北海道 |
鶏もも肉のジャンボネット Jambonette de poulet【材料】2人前 鶏もも肉 1枚 ほうれん草 1/4束 マッシュルーム 4個白ワイン 少々 生クリーム 50cc 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
483 | 【準備】 ・ほうれん草はざっくり刻む。 ・マッシュルームは4等分にカットする。 ・鶏肉の皮目にフォークで穴を開けて、塩、胡椒しておく。 ・人参ローストの作り方：https://youtu.be/qZySNgVtB8c【手順】 1.フライパンにオリーブオイル（少々）を熱し、マッシュルーム、ほうれん草を炒める。塩、胡椒で味をする。冷ます。2.鶏肉に（1）をのせて巻き、タコ糸で縛る。 3.フライパンに残りのオリーブオイルを熱し、全体に焼き色をつける。蓋をしながら15 20分ほど焼く。一度取りのぞき休ませる。 4.フライパンに残った焼き汁に、白ワイン、生クリームを入れてソースを作る。塩、胡椒で味をととのえる。 |
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| 『ラングドシャー』材料は4つ！卵白1個分でこんなに出来ました！ | ラングドシャー | カフェオレ Caf au lait |
ラングドシャー Langue de chat【材料】天板2枚分 無塩バター 40g 甜菜糖 50g 卵白 1個 薄力粉 40g |
484 | 【準備】 ・バターはポマード状にする。 ・小麦粉はふるっておく。 ・オーブンは180℃に温めておく。【手順】 1.ボウルにバター、甜菜糖、卵白、小麦粉の順で混ぜる。2.冷蔵庫で少し休ませる。 3.絞り袋（8か9mmの口金）に入れて、絞る。 4.180℃のオーブンで10～12分焼く。 |
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| https://youtu.be/iZFuv2AnHn4 | 『ウフココット』クラシックな家庭料理！トースターで！ | ウフココット | レ コリン ド ロール ブラン ジャン リュック コロンボ Les Collines de Laure “Blanc” Jean Luc Colombo フランス ローヌ |
ウフココット Oeuf cocotte【材料】2人前 お好きなきのこ 130g ベーコン 30g にんにく 1片 生クリーム 100cc 卵 2個無塩バター 15g 塩、胡椒 適量 ハーブ お好みで |
485 | 【準備】 ・ベーコンは角切りにする。 ・にんにくはみじん切りにする。【手順】 1.フライパンにバターを熱し、ベーコン、きのこ、にんにくを炒める。塩、胡椒で味をし、生クリームを加える。2.器に入れ、窪みを作り、卵を割り入れる。 3.トースターで10分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/8wHob3mbceA | 『マフェ』世界の料理シリーズ セネガル | マフェ | レ ヴァン ド ヴィエンヌ コンドリュー Les vins de vienne condrieu フランス コート デュ ローヌ |
マフェ Maf【材料】4人前 牛肉（シチュー用） 400g 玉ねぎ 1個 にんにく 1片鷹の爪 2本 ローリエ 2枚 トマト缶 1缶 塩、胡椒 適量 ごはん 人数分 |
486 | 【準備】 ・牛肉は塩、胡椒で下味をする。 ・玉ねぎ、にんにくは粗みじん切りにする。【手順】 1.鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉を焼く。2.玉ねぎ、にんにく、鷹の爪を加えて、炒める。 3.トマト缶、八丁味噌、ローリエを入れて20分煮る。 4.ピーナッツバターを溶かし入れ、さらに5分ほど煮る。塩で味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/eZCRSG_17Tg | 『季節野菜のフライ』おつまみにも！おやつにも！付け合わせにも！ | 季節野菜のフライ | 【手順】 1.野菜を揚げる。 |
季節野菜のフライ Frites de l gumes【材料】 好きな野菜 たっぷり 香り塩 お好みで 揚げ油 適量【準備】 ・野菜はそれぞれカットする。 ・香り塩の作り方：https://youtu.be/7Ycz6pSc5io |
487 | 【手順】 1.野菜を揚げる。 |
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| https://youtu.be/rHfeSWkB3wo | 『クロックムッシュケーキ』焼き上がりもお味もゴージャスです！ | クロックムッシュケーキ | デルタ シャルドネ デルタ ワイン カンパニー Delta chardonnay Delta Wine Company ニュージーランド マールボロ |
クロックムッシュケーキ Croque-cake【材料】テリーヌ型（880ml） 食パン6枚切り 3枚 ハム 8枚 ピザ用チーズ 90g ベシャメル 大さじ3 無塩バター 30g［アパレイユ］ 牛乳 120cc 卵 1個 塩、胡椒 適量 |
488 | 【準備】 ・ベシャメルの作り方：https://youtu.be/5Rq_jbfGaQo ・パンは型のサイズに合わせて切っておく。 ・テリーヌ型にクッキングシートを敷く。バターを塗っておく。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.バットにアパレイユの材料を混ぜ合わせ、パンを浸す。2.テリーヌ型に、パン、ベシャメル、ハム、チーズの順で具材を重ねる。最後に残ったバター、チーズを上に振りかける。 3.180℃のオーブンで40分焼く。30分したら焦げないようにホイルを被せる。 |
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| https://youtu.be/VuclkCtZQpo | 『羊とインゲン豆の煮込み アリコの煮込み 』フランスの家庭料理！ | アリコの煮込み | エルサ ビアンキ カベルネ ソーヴィニヨン ボデガス ヴァレンティン ビアンキ Elsa Bianchi Cabernet Sauvignon Bodegas Valentin Bianchi アルゼンチン メンドーサ |
羊とインゲン豆の煮込み アリコの煮込み Rago t d’agneau aux haricots blancs【材料】2 4人前 ラム肉 400g 白インゲン豆 1缶 トマト 2個 玉ねぎ 1/2個 にんにく 2片小麦粉 大さじ１ KAGOMEトマトペースト 1袋 GABANブーケガルニ 1袋 塩、胡椒 適量 水 ひたひた パセリ 1枝 |
489 | 【手順】 1.鍋を火にかけ、ラムを炒める。2.小麦粉、玉ねぎ、にんにく、インゲン豆、トマト、トマトペーストを加え炒める。塩、胡椒で味をする。3.水、ブーケガルニを加えて、コトコト煮込む。塩、胡椒で味をする。 4.仕上げにパセリを飾る。 |
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| https://youtu.be/rkV7t2LgU9A | 『とろ りクリームコロッケ』フランスの基本のコロッケ！ | クリームコロッケ | シャトー ヌフ デュ パプ ブラン ドメーヌ ド ボールナール Ch teau neuf du Pape Blanc Domaine de Beauregard フランス ローヌ |
とろ りクリームコロッケ Croquette de jambon fromage【材料】 ［ベシャメル］ 無塩バター 30g 小麦粉 30g 牛乳 300cc ナツメグ 適量 塩、胡椒 適量スライスチーズ（チェダー） 4枚 ハム 8枚 小麦粉、溶き卵、パン粉 適量 |
490 | 【準備】 ・ハム、チーズは刻んでおく。 ・牛乳は温めておく。【手順】 1.ベシャメルを作る。フライパンにバター、小麦粉を炒め、牛乳を加える。ナツメグ、塩、胡椒で味をする。2.ベシャメルにハム、チーズを加えて混ぜ合わせる。塩、胡椒で味をととのえる。 3.バットに流して、冷凍庫で一晩冷やす。 4.細長くカットして、パン粉をつけ、揚げる。 |
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| https://youtu.be/vxAC_jj0tjE | 『パリ風！鶏めし』手羽のダシで炊き込みご飯！ | 鶏めし | ドメーヌ サン ティレール シャルドネ Domaine St Hilaire chardonnay ドメーヌ サン ティレール Domaine St Hilaire フランス ラングドック ルション |
パリ風！鶏めし Riz au poulet parisienne【材料】2 3人前 手羽先、手羽中 350g 人参 1/3本 玉ねぎ 1/2個 しめじ 1株 お米 200g白ワイン 大さじ2 お湯 400cc GABANブーケガルニ 1個 無塩バター 30g |
491 | 【準備】 ・鶏肉は塩、胡椒で下味をする。 ・人参、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を焼く。2.バターを入れて、野菜ときのこをしんなりするまで炒める。塩、胡椒で味をする。 3.白ワインを加え、アルコールを飛ばし、お米を投入し、よく炒める。 4.お湯、ブーケガル二を加える。蓋をして、15分ほど煮込む。 5.牛乳、生クリームを加える。塩、胡椒で味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/r2R9kWOeTjc | 『サーモンのミキュイ』皮をカリッカリに！ | サーモンのミキュイ | ウッドカッターズ ルーサンヌ ヴィオニエ マルサンヌ トルブレック Woodcutters RVM Torbreck オーストラリア バロッサ ヴィレー |
サーモンのミキュイ Mi-cuit de Saumon【材料】2人前 サーモン 2切れ 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 小さじ2無塩バター 30g 醤油 小さじ1 ライム 1個 |
492 | 【準備】 ・サーモンは塩、胡椒で下味をする。 ・ライムは皮を少々すりおろし、残りは輪切りにする。【手順】 1.フライパンにオイルを熱し、サーモンの皮目を焼いて火を入れる。皮目以外はサッと焼いて仕上げる。ライムを加える。お皿に盛りつける。2.そのフライパンにバター、醤油を加え、ソースを作る。 |
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| https://youtu.be/nounBxQSUM4 | 『秋のフルーツサラダ』ほんのひと手間でご馳走に！ | 秋のフルーツサラダ | ヴーヴ クリコ ドゥミ セック ヴーヴ クリコ ポンサルダン Veuve Clicquot Demi-Sec Veuve Clicquot Ponsardin フランス シャンパーニュ |
秋のフルーツサラダ Salade de fruit d’automne【材料】4 6人前 熟したフルーツ 色々 甜菜糖 20g リキュール（コアントロー） 20g レモン汁 適量 |
493 | 【準備】 ・フルーツは一口大にカットする。【手順】 1.ボウルに全ての材料を合わせてマリネする。お好みの漬け加減でどうぞ！ |
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| https://youtu.be/aooundN3SIk | 『フーガス』プロヴァンスの伝統的なパン！捏ねずに出来ます！ | フーガス | ヴァントー ブラン クロ ドゥ トゥリア Ventoux Blanc Clos de Trias フランス ローヌ |
フーガス Fougasse【材料】2枚 小麦粉 200g（強力粉100g＋薄力粉100g） 塩 ３g オリーブオイル 大さじ2 水 100cc イースト 4g オリーブ 20g ドライトマト 2枚 GABANエルブドプロヴァンス 大さじ１ |
494 | 【準備】 ・オリーブとドライトマトは刻む。 ・オーブンは230℃に温める。【手順】 1.フードプロセッサーで全部を混ぜる。軽くまとめて、40分ほど室温に置く。2.成形して、さらに30分ほど室温に置く。 3.230℃のオーブンで22分焼く。 |
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| https://youtu.be/lwmUV9848F4 | 『チーズチップス』アレンジ無限！自分好みにしてください！！ | チーズチップス | クレマン ド ステファン ブリュット ナチュール レ ヴァン ピルエット Cr mant de St phane Brut Nature Les Vins Pirouettes フランス アルザス |
チーズチップス Chips de fromage【材料】9個分 ピザ用チーズ 9つまみ ハーブやスパイス 色々 |
495 | 【準備】 ・好きなハーブやスパイスを選ぶ。【手順】 1.トースターにクッキングシートを敷き、チーズをのせて周りが茶色くなるまで5分ほど焼く。2.仕上げにお好きなトッピングを！ |
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| https://youtu.be/IOjC0kv8dYs | 『秋野菜のグラタン』ベシャメル要らず！ごぼう、かぼちゃ、れんこんなど、食感と香りも引き立つ！ | 秋野菜のグラタン | ニシア D.O.ルエダ Nisia D.O.Rueda ボデガス オルドニェス Bodegas Ordonez スペイン ルエダ |
秋野菜のグラタン Gratin de l gumes d’automne【材料】4人前 お好きな野菜 合計で500g （ごぼう、かぼちゃ、れんこん、人参など） ベーコン 100g 小麦粉 大さじ1 牛乳 200cc 無塩バター 20gカレー塩 適量 シナモン 小さじ1 胡椒 適量 ピザ用チーズ 少々 |
496 | 【準備】 ・ごぼう、かぼちゃ、れんこん、人参は皮付きのまま小さくカットする。 ・ベーコンは角切りにする。 ・カレー塩の作り方：https://youtu.be/7Ycz6pSc5io ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.フライパンを火にかけ、ベーコンを炒める。続いて、バターを加えて野菜を炒める。カレー塩、シナモン、白胡椒で味をする。2.小麦粉を加えて炒め、牛乳を加えて煮詰める。 3.耐熱容器に入れて、チーズをのせて、180℃のオーブンで15分焼く。 4.焼き上がったら、トリュフ塩をふる。 |
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| https://youtu.be/iofSQxKeZoA | 『アスリートのためのステーキレシピ』ゲスト編！東京大学運動会ア式蹴球部の林陵平監督 | アスリートのためのステーキレシピ | 水切りヨーグルトのホエイ＋炭酸水＋レモン | 牛赤身ステーキ、わさびヨーグルトソース Steak la sauce yaourt et wasabi【材料】2人前 牛肉（豪州のランプ） 150g×2枚 塩、胡椒 適量黄パプリカ 1/2個 ミニトマト 6個 じゃがいも 2個 玉ねぎ 50g にんにく 1片 アボカドオイル 大さじ1 ［スプラウトのマリネ］ ［ソース］ |
497 | 【準備】 ・牛肉は塩、胡椒で下味をする。 ・じゃがいもは皮のまま下茹でする。 ・野菜は食べやすい大きさにカットする。 ・ボウルにスプラウトのマリネを合わせておく。 ・ヨーグルトは水切りする。ホエイは取っておく。 ・ボウルにソースの材料を合わせておく。【手順】 1.フライパンにアボカドオイルを熱し、野菜をじっくり焼く。2.続いて、ステーキを焼く。途中、にんにくを加える。 3.お皿に盛り付ける。 |
【管理栄養士のコメント】 運動前後の食事を計画するときは、自分の欲しい栄養素（メインの食材）を一つ決めて、野菜などの食材（栄養素）をプラスしていくと献立が立てやすくなります。林監督は引退後も筋肉に負荷をかけるトレーニングを積んでいると聞いていたので、たんぱく質、ミネラル、ビタミンが含まれるランプ肉をセレクト。献立を立てる際のポイントは、メインの食材を決めます。 今回は牛肉を中心に、じゃが芋（炭水化物）、スプラウト、トマト、パプリカ（ミネラル、ビタミン類）で栄養素のバランスが取れるようにしました。 主菜に合わせる主食として、素早いエネルギー補給には白米やパンを 水切りヨーグルトの水分はホエイというたんぱく質成分なので捨てずにいただきましょう！炭酸水で割る他、おみそ汁やスープに入れてもおいしくいただけます。 栄養素、食材の考察には諸説がございます。 【林陵平監督のSNSもぜひご覧ください】 @Ryohei_h11 ryohei_hayashi |
| https://youtu.be/undIg29bDBU | 『鱈とアサリのパピヨット』魚貝のダシがスープに！ | 鱈とアサリのパピヨット | メリッジオ コッリ トスカーナ チェントラーレ フォントディ Merriggio Colli Toscana Centrale Fontodi イタリア トスカーナ |
鱈とアサリのパピヨット Papillotte de cabillaud【材料】1人前 鱈 1切れ アサリ 50g ドライトマト 0.5枚 香味野菜 お好みで ハーブ お好みで 白ワイン 大さじ1 アボカドオイル 小さじ2 塩、胡椒 適宜 |
498 | 【準備】 ・クッキングペーパーを長方形にカットしておく。 ・鱈は、塩をして水分を出しておく（臭み予防）。 ・オーブンは200℃に温める。【手順】 1.クッキングペーパーをスキレットの上に広げ、具材をのせる。2.茶巾包のように紐で結ぶ。 3.200℃のオーブンで15 20分焼く。 |
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| https://youtu.be/vw4HsTB-hO8 | 『万能！パセリソース』お肉に！シーフードに！お野菜に！ | パセリソース | フィルハーレヘン メルロー フィルハーレヘン Vergelegen Merlot Vergelegen 南アフリカ ステレンボッシュ |
万能！パセリソース Sauce verte【材料】 パセリ 1本 コリアンダー 1株 赤玉ねぎ 1/2個 にんにく 1/2個 アンチョビ 3本 レモン汁 大さじ1 オリーブオイル 大さじ4 塩、胡椒 適量 |
499 | 【準備】 ・材料はお好みで刻む。【手順】 1.全ての材料を混ぜ合わせる。塩で味をする。 |
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| https://youtu.be/yVH2ek8Yy3k | 『シェフのご褒美メシ』リヨンの郷土料理・バベットステーキ！ | シェフのご褒美メシ | ブルゴーニュ パストゥグラン ドメーヌ ヴァンサン デュルイユ ジャンティアル Bourgogne Passetoutgrain Domaine Vincent Dureuil-Janthial フランス ブルゴーニュ |
シェフのご褒美メシ リヨンの郷土料理！バベットステーキ Steak au sauce verte【材料】1人前 牛肉（サガリorハラミ） 1枚 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ1パセリソース たっぷり |
500 | 【準備】 ・パセリソースの作り方：https://youtu.be/vw4HsTB-hO8【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を焼く。 |
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| https://youtu.be/iLPWJi3cXfs | 『グリオ』世界の料理シリーズ ハイチ | グリオ | クレメンタイン ローガン ワインズ Clementine Logan Wines オーストリア ニューサウスウェールズ |
グリオ Griot【材料】4人前 豚肩ロース（塊） 500g ポンジュース 200cc玉ねぎ 1/2個 にんにく 1片 タイム 3 4枝 レモン汁 大さじ1 唐辛子 1本 塩、胡椒 適量 ドライオレンジ お好みで |
501 | 【準備】 ・豚肉は一口大にカットし、塩、胡椒で下味をする。 ・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 ・唐辛子は刻む。【手順】 1.ボウルにポンジュース、豚肉、玉ねぎ、にんにく、タイム、唐辛子、レモン汁で一晩マリネする。2.フライパンで（1）を煮込む。塩、胡椒で味をする。 3.豚肉だけ取り出し、水気を拭きとり、揚げる。 4.（2）の煮汁にドライオレンジを加えて、煮詰めてソースにする。 |
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| https://youtu.be/QT52uEBETw0 | 『ミルクジャム』甜菜糖で！上品な甘さで濃厚な味わい！！ | ミルクジャム | ホットミルク | 甜菜糖でミルクジャム Confiture de lait【材料】出来上がり量250g 牛乳 500ml 甜菜糖 150g バニラ 1/2本 蜂蜜 大さじ2 |
502 | 【準備】 ・バニラは種だけをこそげとって使う。【手順】 1.鍋に牛乳、甜菜糖、バニラビーンズを入れて火にかけ、煮詰める。2.仕上げに蜂蜜を入れる。 |
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| https://youtu.be/T66WXjZQiJs | 『オテル・ドゥ・ミクニ新メニュー試作会 10月メニュー 』 | オテル・ドゥ・ミクニ新メニュー試作会 10月メニュー | ▼Webサイトはこちら https://oui-mikuni.co.jp/▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！ https://www.tablecheck.com/shops/hote… （※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）▼Instagramはこちら https://www.instagram.com/hoteldemikuni/ 作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！ ▼Facebookはこちら ▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！ |
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| https://youtu.be/xBcqL3p54_8 | 『基本のクレープ』モッチモチで良い香り！ | 基本のクレープ | マカイバリ ダージリン紅茶 Makaibari Darjeeling Tea マカイバリ茶園 |
基本のクレープ Cr pes【材料】 卵 2個 甜菜糖 27g 小麦粉 135g 牛乳 330g 塩 ひとつまみ焦がしバター 20g お好きなトッピング あれこれ |
504 | 【準備】 ・シェフのミルクジャムの作り方：https://youtu.be/QT52uEBETw0【手順】 1.ボウルに卵、甜菜糖、小麦粉、牛乳、塩を混ぜ合わせる。1時間ほど寝かせる。2.フライパンで焦がしバターを作り、寝かせた（1）に加え混ぜ合わせる。 3.焦がしバターを作ったフライパンで、クレープを焼く。 |
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| https://youtu.be/PgCIIej7DUo | 『香草パン粉』チーズの代わりに！肉、魚、野菜にも！！ | 香草パン粉 | クローズ エルミタージュ ブラン キュヴェ ローラン コンビエ Crozes Hermitage Blanc Cuv e Laurent Combier ドメーヌ コンビエ Domaine Combier フランス ローヌ |
万能！香草パン粉 Chapelure aux herbes【材料】 パン粉 50g にんにく 1かけ ハーブ お好みで（今回はパセリ10g） オリーブオイル 大さじ2 塩 適量 |
505 | 【準備】 ・にんにく、ハーブはみじん切りにする。【手順】 1.フライパンでオリーブオイルを熱し、にんにく、パン粉を炒める。塩、胡椒で味をする。2.ハーブを加えて、さらに炒める。塩、胡椒で味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/UX_puqDXEZw | 『秋刀魚のパスタ』香草パン粉をたっぷりかけて！ | 秋刀魚のパスタ | オリヴェッリ サセッティ リヴィオ ペルティマリ Olivelli Sasseti Livio-pertimali イタリア トスカーナ |
秋刀魚のパスタ Linguine au SANMA【材料】2人前 秋刀魚 2匹 にんにく 1片 玉ねぎ 30g 白ワイン 30cc ミニトマト 10個 ケッパー 少々 チリパウダー 少々香草パン粉 たっぷり リングイネ 2人前 塩、胡椒 適量 |
506 | 【準備】 ・秋刀魚は頭内臓を取り除き、塩、胡椒で下味をする。 ・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 ・香草パン粉の作り方：https://youtu.be/PgCIIej7DUo【手順】 1.たっぷりの湯に塩を入れて、リングイネを茹でる。（1リットルに小さじ1の塩）2.フライパンにオリーブオイルを熱し、秋刀魚、にんにくをカリッカリに焼く。 3.フライパンの中で秋刀魚の骨を外し、にんにく、玉ねぎ、ケッパー、白ワインを加えて炒める。塩、胡椒で味をする。仕上げにトマト、チリパウダーを加える。 4.茹で上がったパスタを加え、茹で汁で濃度を調整する。 5.お皿に盛り、香草パン粉をたっぷりかける。 |
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| https://youtu.be/1pptlatgdFQ | 『鶏手羽元のポトフ』透き通った美しいスープが最高！ | 鶏手羽元のポトフ | ヴィレ クレッセ レピネ ドメーヌ リケール Vir cless L’Epinet Domaine Rijckaert フランス ブルゴーニュ |
鶏手羽元のポトフ Pot au feu de pilon d’ailes de poulet【材料】2 3人前 手羽元 10本 塩麹 60g 塩 10g水 2リットル にんじん 1本 |
507 | 【準備】 ・手羽元はキッチンハサミで切れ目を入れる。 ・野菜は大きめにカットする。【手順】 1.手羽元は、塩麹、塩でマリネして一晩おく。2.鶏肉をキッチンペーパーで塩麹を拭き取り、骨との間に切れ目を入れる。2リットルの水で強火にかける。 3.野菜を全部入れ、塩、胡椒で味をする。40分ほどコトコト煮込む。 |
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| https://youtu.be/VdEeFB5KgRQ | 『かぼちゃプリンケーキ』LOTUSクッキーが大活躍！濃厚なスイーツに！ | かぼちゃプリンケーキ | レ ラルム セレスト シャトー ブースカッセ Les Larmes C lestes Ch teau Bouscass フランス 南西（ガスコーニュ） |
かぼちゃプリンケーキ Flan de potiron【材料】直径約15cmケーキ型 LOTUSクッキー 150g 無塩バター 30g 栗かぼちゃ 300g（冷凍） 甜菜糖 60g 牛乳 100cc ラム酒 20cc 卵 3個 |
508 | 【準備】 ・栗かぼちゃは解凍しておく。 ・ケーキ型の底にバター（分量外）を塗り、小麦粉（分量外）を打っておく。 ・オーブンは170℃にあたためる。【手順】 1.フードプロセッサーにクッキーを崩しながら入れ、ポマード状にしたバターと一緒に砕く。2.（1）を型に敷き詰める。しっかりと押し付ける。 3.フードプロセッサーにかぼちゃ、甜菜糖、牛乳、ラム酒を入れてピューレにする。 4.ボウルに卵を割り入れ、しっかりほぐし、（3）のピューレを混ぜる。 5.（2）の型に生地を流して、オーブン（170℃）で50分焼く。粗熱がとれたら、冷蔵庫で一晩おく。 |
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| https://youtu.be/L1Greviim3w | 『クレープグラタン フィッセル・ピカルド 』フランス北部ピカルドの郷土料理！ | クレープグラタン フィッセル・ピカルド | ピノ ボワール ルージュ マルク クライデンヴァイス Pinot Boir Roufe Marc Kreydenweiss フランス アルザス |
フィッセル・ピカルド Ficelle Picarde【材料】1人前 クレープ 2枚（直径20cm） ［クレープの作りやすい分量］ 卵 2個 小麦粉 135g 牛乳 330g 塩 ひとつまみ 焦がしバター 20g美味しいハム 4枚 マッシュルーム 1個 玉ねぎ 1/8個 ベシャメル 100g 細かいチーズ 30g 塩、胡椒 適量 |
509 | 【準備】 ・耐熱容器のサイズに合うように、クレープを焼いておく。 （クレープの作り方はこちらを参考にしてください：https://youtu.be/xBcqL3p54_8） ・ベシャメルの作り方：https://youtu.be/5Rq_jbfGaQo ・マッシュルーム、玉ねぎはスライスする。 ・耐熱容器にオリーブオイルを塗り、ベシャメルを少し敷いておく。 ・オーブンは200℃に温めておく。【手順】 1.スライパンにオリーブオイルを熱し、マッシュルーム、玉ねぎを炒める。塩、胡椒で味をする。2.クレープにハムと（1）をのせて巻き、耐熱容器に並べる。ベシャメルを塗り、チーズをかける。 3.オーブン（200℃）で18分焼く。 ◎ボナペティ ！ |
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| https://youtu.be/VcF04ghlN-0 | 『和梨のタルトレット 和梨の薔薇の花 』シェフが応援したい「東京農業大学FOODOO」プロジェクトの梨でデザート！ | 和梨のタルトレット 和梨の薔薇の花 | ポワレ オータンティック Poir Authentique エリック ボルドレ Eric Bordelet フランス ノルマンディ |
和梨のタルトレット 和梨の薔薇の花 “Poire japonaise” en rose【材料】4個 冷凍パイシート 1枚 梨 1玉 はちみつ 20g カスタードクリーム たっぷり |
510 | 【準備】 ・プリンカップに油を塗っておく。 ・梨は皮を剥き、スライサーでスライスする。 ・カスタードクリームを作る：https://youtu.be/L3ldhGhCmYM ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.パイシートを伸ばし、2時間休ませる。2.パイシートをプリンカップに敷く。別のプリンカップを挟むように重ねる。 3.オーブン（180℃）で30分焼く。粗熱をとり、型から外す。 4.（3）にカスタードを入れ、梨を飾り、はちみつをかける。 |
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| https://youtu.be/H21QHaefncg | 『にんにく卵スープ』体が温まる！ブイヨン要らずで優しい味わいなのに濃厚な逸品！ | にんにく卵スープ | 南アフリカ ケープドライ シェリー シュランブランド |
材料 にんにく 4かけ 玉ねぎ 大１ ベーコン 40g 水 400㏄ ポーチドエッグ 2個 バケット 4枚 チーズ お好み 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大１ポーチドエッグ＃096 ニンニクスープ ♯396 |
511 | 鍋にオリーブオイルを入れ すかさず、玉ねぎを入れる オニオンスープのイメージなので 結構炒める 最初軽く塩する 玉ねぎからの水分を期待する 音を聞く 強弱 五感 色がつくまで炒める しんなりしてきたらニンニクを入れる ニンニクを先に入れると焦げる 中火の弱火 焼き色付ける ベーコンを入れる 最初から入れてもよいが、玉ねぎの水分期待 焦げ目を玉ねぎの水分で洗うイメージ 火を止めて、脇に玉ねぎを寄せて、 焦げ目を溶かす 10分くらい炒めたら 水を入れる 一回強火にして沸騰させる 焦げ目を洗うように コトコトと15分くらい 沸騰したら弱火 二回目の味見 塩胡椒 白 三回目の味見 塩胡椒盛り付け 耐熱器にバケット二個 食パンでも可 ニンニクこする スープにつける ポーチドエッグ載せる とろけるチーズを載せ オーブントースターで200度で5分 焼き色を見て追加 |
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| https://youtu.be/3G_U9ZzgTEY | 『塩味レースクッキー』おうちディナーがオシャレに！ | 塩味レースクッキー | Tシリーズ スパークリング タルターニ ヴィンヤーズ T series sparkling Taltarni Vineyards オーストラリア ヴィクトリア |
塩味レースクッキー Tuiles dentelles【材料】 小麦粉 5g 水 40cc オリーブオイル 20g 塩 少々 |
512 | 【準備】 ・にんにくピュレの作り方：https://youtu.be/ulY1f3V8Np8【手順】 1.全ての材料をしっかり混ぜる。2.少し油を塗った小さめのフライパン（テフロン）で焼く。 |
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| https://youtu.be/PhG_h99ETYY | 『チローラー・グレステル』世界の料理シリーズ オーストリア ｜シェフ三國の簡単レシピ | チローラー・グレステル | フリッチ グリューナー ヴェルトリーナー モルタイル Fritsch Gruner Veltliner Mordthal フリッチ Fritsch オーストリア ニーダーエスタライヒ |
世界の料理シリーズ オーストリア チローラー・グレステル Tiroler Gr stl【材料】2人前 ベーコン 80g じゃがいも 1~3個 玉ねぎ 1/2個卵 2個 サラダ お好みで 塩、胡椒 適量 |
513 | 【手順】 1.フライパンにオリーブオイル（半量）を熱し、ベーコン、玉ねぎ、じゃがいもを炒める。塩、胡椒で味をする。2.別のフライパンに残りのオリーブオイルを熱し、目玉焼きを焼く。3.皿にサラダ、（1）を盛り、その上に目玉焼きをのせる。 |
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| 『さつまいものピューレ』ディップとしても！料理の付け合わせにもおすすめ！ | さつまいものピューレ | ミュスカ ド ボーム ド ヴニーズ ル シャン デ グリオール Muscat de Beaumes de venise Le Chant des Griolles ポール ジャブレ エネ Paul Jaboulet A n フランス ローヌ |
さつまいものピューレ Pur e de patate douce【材料】2人前 焼き芋 1本（200g） 無塩バター 10g 牛乳 40cc ジンジャーパウダー 小さじ１ 塩、胡椒 適量 水（濃度調整用） 適量 |
514 | 【準備】 ・焼き芋をゲットする。ざっと皮を剥く。【手順】 1.全ての材料をスプーンで潰しながら混ぜる。2.小鍋で温める。 ※水を足しながら好きな濃度に！ 3.塩、胡椒で味をととのえる。 ◎ボナペティ ！ |
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| https://youtu.be/JrHe62Y15Vs | 『塩麹塩豚』シェフ「もう最高！！」を連発させるスーパー発酵調味料で！ | 塩麹塩豚 | ビーニャ レアル ブランコ フェルメンタード エン バリカ Vina Real Blanco Fermentado en barrica ビーニャ レアル Vina Real スペイン リオハ アラベサ |
塩麹塩豚 Porc sal【材料】 豚バラブロック 700g 塩麹 40g 天然塩 40g ローズマリー 2 3本レモンの皮 適量 生姜の皮 適量 水 たっぷり |
515 | 【準備】 ・パセリソースの作り方：https://youtu.be/vw4HsTB-hO8【手順】 1.豚肉を塩麹、塩、ローズマリーで一晩マリネする。2.豚肉の表面を拭きとり、鍋で水、レモンの皮、生姜の皮と一緒に煮込む。（45分 1時間） |
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| https://youtu.be/PpoCyFrBDos | 『塩豚バラのキャラメリゼ』食べ過ぎ注意！さつまいものピューレとの相性も抜群！ | 『塩豚バラのキャラメリゼ | 紹興酒 Vin de riz de Shaoxing 中国 |
塩豚バラのキャラメリゼ Poitrine de porc Caram lis【材料】2人前 塩麹塩豚 400g［A］ 甜菜糖 5g はちみつ 5g 白ワインビネガー 30cc 白ワイン 50cc 醤油 大さじ1 ローズマリー 1本 付け合わせ：さつまいものピューレ |
516 | 【準備】 ・塩麹塩豚の作り方：https://youtu.be/JrHe62Y15Vs ・さつまいものピューレの作り方：https://youtu.be/bjazwmlVlbY ・豚肉を四角にカットする。水分を拭き取る。 ・ボウルに［A］を混ぜ合わせておく。【手順】 1.フライパンを熱し、豚肉を脂身からじっくり焼く。全面をしっかりカリカリに。2.［A］を色づいた豚肉にかけてキャラメリゼする。ローズマリーの葉を加える。 |
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| https://youtu.be/1zQD5jpRwLQ | 『秋のキッシュ』シェフ愛用の冷凍パイシートで！ | 秋のキッシュ | ラ キュヴェ レオン ベイエ La Cuv e L on Beyer メゾン レオン ベイエ Maison L on Beyer フランス アルザス |
秋のキッシュ Quiche d’automne【材料】直径20cm 冷凍パイシート 1枚 舞茸 50g 椎茸 50g 春菊 1袋（80g） にんにく 1/2個 栗 6粒［アパレイユ］ 卵 3個 ツナ缶 1個 ブルーチーズ 35g 牛乳 100cc 生クリーム 100cc 塩、胡椒 適量 |
517 | 【準備】 ・型に合わせてパイシートを伸ばしておく。 ・きのこは角切り、春菊はざっくり刻む。にんにくはみじん切りにする。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.ボウルにアパレイユの材料を混ぜ合わせる。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこ、にんにくを炒める。火を止めてから春菊を加えて余熱で火を通す。軽く塩をする。 3.パイ型に炒めた具材、栗、アパレイユを流す。 4.オーブン（180℃）で30 40分焼く。 |
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| https://youtu.be/V1Sa-drsfYQ | 『スコッチエッグ ウフ・エコセ 』特大ミートボールの中には半熟卵！ | スコッチエッグ ウフ・エコセ | 【飲物】 ジャルダン ド ブースカッセ Jardins de Bouscass シャトー ブースカッセ Ch teau Bouscass フランス 南西 |
スコッチエッグ ウフエコセ uf cossais【材料】3個分 半熟卵 Mサイズ 3個 合挽き肉 300g ガーリックパウダー 小さじ１ 塩 1つまみ 胡椒 たっぷり小麦粉、溶き卵、パン粉 適量 揚げ油 適量 |
518 | 【準備】 ・半熟卵を作る：鍋に湯を沸かし、常温の卵を入れて６分茹でる。氷水で一気に冷やす。(お弁当に入れるなら硬めに！）【手順】 1.ボウルに合挽き肉、ガーリックパウダー、塩、胡椒を加えてよく練り合わせる。2.ラップに（1）を広げ、小麦粉をまぶした茹で卵をのせて包む。 3.小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。 4.こんがり揚げる。 |
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| https://youtu.be/GKGRvgRaZD0 | 『にんにくカマンベール』トースターでとろ り！パンも一緒に焼けます！ | にんにくカマンベール | ボッシェンダル シャルドネ Boschendal Chardonnay ボッシェンダル Boschendal 南アフリカ ウェスタンケープ |
にんにくカマンベール Camembert au four l’ail【材料】2 4人前 カマンベール 1個 にんにく 2片 サラミ お好みでパン お好みで アボカドオイル たっぷり |
519 | 【準備】 ・スキレットにクッキングシートを敷いておく。 ・トーストにアボカドオイルをかける。【手順】 1.カマンベールを少しくり抜き、にんにく、サラミをのせる。2.スキレットにのせて、トースター（180℃）で10 15分ほど焼く。途中、パンも入れて一緒に |
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| https://youtu.be/DmVVG_1gerM | 『ピタ・ギロス』世界の料理シリーズ ギリシャ | ピタ・ギロス | キアリ ランブルスコ ビアンコ Chiarli Lambrusco Bianco キアリ Chiarli イタリア エミーリアロマーニャ |
世界の料理シリーズ ギリシャ ピタ・ギロス Pita Gyros【材料】2人前 ピタパン 2切れ豚バラ肉 150g ガーリックパウダー 適量 クミンパウダー 適量 塩、胡椒 適量 紫玉ねぎ 1/6個 ［ヨーグルトソース］ |
520 | 【準備】 ・豚肉に塩、スパイスで下味をする。 ・玉ねぎはスライス、トマトは2 4等分にカット、にんにくはすりおろす。 ・ピタパンを温めておく。 ・ボウルにヨーグルトソースの材料を合わせておく。【手順】 1.フライパンを熱し、豚肉を炒める。2.ピタパンに具材、ソース、トマトを挟む。 ※最後フライドポテトに胡椒をかけるのもポイント！ |
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| https://youtu.be/qhMojLDUNqQ | 『鶏の猟師風煮込み プレシャスール 』鶏もも肉＆手羽元をたっぷりのきのこと一緒に！ | 鶏の猟師風煮込み プレシャスール | ギィ サジェ シノン Guy Saget Chinon ギィ サジェ Guy Saget フランス ロワール |
鶏の猟師風煮込み プレシャスール Poulet chasseur【材料】2 4人前 鶏もも肉 1枚 手羽元 6本 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1/2片 きのこ 200g （マッシュルーム、舞茸、エリンギなど）KAGOMEトマトペースト 1パック 白ワイン 100cc 塩、胡椒 適量 無塩バター 35g 付け合わせに蒸したジャガイモ |
521 | 【準備】 ・鶏もも肉は一口大にカットし、手羽元は骨にそって切り込みを入れる。塩、胡椒で下味をする。 ・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。【手順】 1.鍋にバター（少量）を熱し、鶏肉を丁寧にこんがり焼く。2.その鍋で、残りのバターを足して、玉ねぎ、にんにく、トマトペースト、きのこを加えて炒める。 3.白ワインを加える。塩、胡椒で味をし、蓋をして3 5分ほど煮込む。 |
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| https://youtu.be/OlVBuZ2P0d4 | 『香りバター しょっぱい編 』自家製の万能調味料！ | 香りバター しょっぱい編 | マスターズ ヴィガン リースリング Masters Wigan Riesling ピーター レーマン ワインズ Peter Lehmann Wines オーストラリア バロッサ ヴァレー |
香りバター（しょっぱい編） Beurre aromatis【材料】 ◎YUZU味噌バター 無塩バター 80g 柚子の皮 1個分 味噌 40g◎やまわさび（レフォール）バター 無塩バター 80g 山わさび（レフォール） 15g 塩昆布 10g ◎ハーブアンチョビバター |
522 | 【準備】 ・柚子の皮、山わさびはすりおろす。 ・塩昆布、アンチョビ、ハーブは刻む。 ・バターはポマード状にする。【手順】 1.それぞれ材料を混ぜ合わせる。 |
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| https://youtu.be/L7jcoAGXDP0 | 『北海道名物秋シャケのフレンチちゃんちゃん焼き』YUZU味噌バターで！ | 北海道名物秋シャケのフレンチちゃんちゃん焼き | ファウンダース エステート ジンファンデル Founders’ Estate Zinfandel ベリンジャー ヴィンヤーズ Beringer Vineyards アメリカ ナパヴァレー カリフォルニア |
北海道名物秋シャケの フレンチちゃんちゃん焼き Saumon au YUZU MISO【材料】2人前 秋鮭 2切れ キャベツ 1/6個 人参 1/3本 玉ねぎ 1/2個 じゃがいも 小さめ1個 もやし ひとつかみ YUZU味噌バター たっぷり 白ワイン 大さじ1塩、胡椒 適量 オリーブオイル 小さじ2 |
523 | 【準備】 ・YUZU味噌バターの作り方：https://youtu.be/OlVBuZ2P0d4 ・鮭は塩、胡椒で下味をする。 ・野菜は薄めにカットし、サッと下茹でしておく。 ・オーブンは200℃に温める。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭の皮目をカリカリに焼く。2.クッキングシートに鮭をのせ、YUZU味噌バターをたっぷり塗り、野菜をのせ、白ワインをかける。 3.オーブン（200℃）で15分焼く。 |
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| https://youtu.be/zDA1KsoEcpw | 『ベッコフ アルザス郷土料理 』豚肉＆手羽＆ソーセージの贅沢すぎる逸品！ | ベッコフ アルザス郷土料理 | ヴァン デュ ピストレ ドベルネ Vin du Pistolet d’Obernai ドメーヌ セリー Domaine Seilly フランス アルザス |
ベッコフ アルザスの郷土料理 Baeckeoffe【材料】テリーヌ型（880ml） 豚バラ肉 200g 鶏手羽先 2本 ソーセージ 1本 じゃがいも 小さめ2個 玉ねぎ 60g にんにく 1片塩 5g 粒胡椒 少々 丁子 2個 ローリエ 1枚 白ワイン 150cc 無塩バター 40g |
524 | 【準備】 ・じゃがいも、玉ねぎは薄切りにする。 ・豚肉は１cm位にスライスする。 ・テリーヌ型にバターを塗る。上に被せるホイルにもバターを塗る。 ・オーブンは190℃に温める。【手順】 1.ボウルにお肉、塩、スパイス、ワインを入れて一晩マリネする。2.翌日、テリーヌ型にバターを塗り、じゃがいも、玉ねぎ、（1）の肉を重ね、マリネしていたワインを注ぐ。アルミホイルにバターを塗り、蓋をする。その上からホイルでぐるぐる巻きにする。 3.オーブン190℃で1時間30分焼く。 |
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| https://youtu.be/sFeowxoTU2A | 『秋のフルーツパイ』お好きなフルーツをパイ生地にのせて！ | 秋のフルーツパイ | マルティーニ ロッソ Martini Rosso マルティーニ＆ロッシ Martini&Rossi イタリア ピエモンテ |
秋のフルーツパイ Tarte aux fruits d’automne【材料】4 6人前 お好きな秋のフルーツ 色々 （西洋梨、柿、イチジク、キウイ、ぶどう、など）ジンジャーパウダー 小さじ１ シナモン 小さじ１ はちみつ 大さじ１ レモン汁 小さじ2 冷凍パイシート 1枚 溶き卵 1個 |
525 | 【準備】 ・フルーツはカットし、ジンジャーパウダー、シナモン、レモン汁、はちみつでマリネしておく。 ・LOTUSは砕いておく。 ・オーブンは190℃に温める。【手順】 1.クッキングシートにパイシートをのせて、少し伸ばす。天板に乗せる。2.縁を少し残してLOTUSを敷き詰め、フルーツをのせる。縁を可愛くまとめる。 3.パイ生地に卵を塗り、甜菜糖、バターをふりかける。 4.オーブン（190℃）で30分焼く。 |
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| https://youtu.be/PL_QvSYgdag | 『ビーツのバルサミコポワレ』温製サラダにも！付け合わせにも！ | ビーツのバルサミコポワレ | ドリアーニ ポデーリ ルイジ エイナウディ Dogliani Poderi Luigi Einaudi イタリア ピエモンテ |
ビーツのバルサミコポワレ Betterave po l au balsamique【材料】 ビーツ 1 2個 にんにく 1/2個 バルサミコ 大さじ1 甜菜糖 大さじ1 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
526 | 【準備】 ・ビーツは皮を剥き、カットする。 ・にんにくはみじん切りにする。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、ビーツをじっくり焼く。塩、胡椒で味をする。2.柔らかくなったら、にんにく、甜菜糖を加えてキャラメリゼする。 3.バルサミコを加えて煮詰める。 |
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| https://youtu.be/ll4Boe4XeYg | 『色々きのこと栗のスープ』クリーミーでコク深い味わい！ | 色々きのこと栗のスープ | オレゴン シャルドネ アーサー Oregon Chardonnay Arthur ドメーヌ ドルーアン オレゴン Domaine Drouhin Oregon アメリカ オレゴン |
色々きのこと栗のスープ Cr me de champignons【材料】3 4人前 きのこ 300g 玉ねぎ 1/4個 じゃがいも 50g 甘栗 50g水 200cc 牛乳 100cc 飾り用の甘栗 少々 無塩バター 20g |
527 | 【準備】 ・きのこは炒めやすいようにカットする。 ・玉ねぎは薄切りに、じゃがいもは小さな角切りにする。【手順】 1.フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、じゃがいも、きのこを炒める。塩、胡椒で味をする。2.水、栗を入れて煮込む。塩、胡椒で味をする。 3.粗熱をとってミキサーで撹拌し、フライパンに戻す。 4.味を見て、必要なら牛乳を加え、温める。塩、胡椒で味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/GWUlYrP7s60 | 『豚肉ロースト クリームソース』フライパン1つでできる！ | 豚肉ロースト クリームソース | グランド エステーツ シャルドネ Grand Estates Chardonnay コロンビア クレスト Columbia Crest アメリカ コロンビア ヴァレー |
豚肉ローストクリームソース Saut de porc la cr me【材料】2人前 豚厚切り（とんかつ用） ２枚 ガーリックパウダー 小さじ1/2 小麦粉 大さじ１白ワイン 大さじ２ 生クリーム 100cc レモン汁 大さじ２ にんにく 1/2片 パセリ 少々 塩、胡椒 適量 |
528 | 【準備】 ・豚肉は縮まないように包丁で切れ目を入れておく。 塩、胡椒、ガーリックパウダーで下味をし、小麦粉をまぶす。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・パセリはシゾレする。【手順】 1.フライパンにバターを熱し、豚肉を両面焼いて、一度取り出す。2.フライパンの余分な油を捨て、白ワイン、にんにく、生クリーム、レモン汁を入れて、（1）の豚肉を戻す。 3.お皿に豚肉を盛りつけ、フライパンに残ったソースにパセリを加える。塩、胡椒で味をととのえる。ソースをたっぷりかける。 |
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| https://youtu.be/ibbGZVvug_o | 『フレンチ ホットドッグ』バゲットにチーズをたっぷりかけて！ | フレンチ ホットドッグ | キリンラガービール KIRIN LAGER 日本 |
フレンチホットドッグ SANDWICH CHAUD SAUCISSE【材料】3人前 バゲット 1本 ソーセージ 3本 無塩バター 15g 粒マスタード 大さじ2 ベシャメル たっぷり グリュイエールチーズ たっぷり |
529 | 【準備】 ・ベシャメルの作り方：https://youtu.be/5Rq_jbfGaQo ・バゲットに切り込みを入れる。 ・バターはポマード状にする。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.バゲットにバター、マスタード、ベシャメルを塗る。ソーセージをのせ、チーズをたっぷり削ってのせる。2.オーブン（180℃）で15分焼く。 |
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| https://youtu.be/47ua2VJW62g | 『三國流モンブラン』市販品も上手に使って！シェフ大満足の至福スイーツ！ | モンブラン | フランジェリコ Frangelico バルベロ Barbero イタリア ピエモンテ |
栗のモンブラン Mont blanc aux marron【材料】2 4人前 マロンクリーム（市販） 200g 無塩バター 30g生クリーム 100cc 芋焼酎 10cc ブールドネージュ お好みで |
530 | 【準備】 ・バターはポマード状にする。 ・ブールドネージュは食べやすく砕いておく。【手順】 1.ボウルにマロンクリーム、バターを合わせ絞り袋に入れる。2.生クリームを泡立てる。立ててから芋焼酎を混ぜ合わせる。 3.皿にブールドネージュを置き、その上に生クリームをスプーンで落とし、その上にマロンクリームを絞る。 ※マロンクリームは甘いのと甘くないのがあるので、甘味は調整してください。 |
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| https://youtu.be/zDPXFfAzME8 | 『ボジョレ風ポーチドエッグ』赤ワインでポーチドエッグ？！ | ボジョレ風ポーチドエッグ | モルゴン Morgon ジョルジュ デコンブ Georges Descombes フランス ブルゴーニュ |
ボジョレ風ポーチドエッグ ufs poch s la beaujolaise【材料】2人前 卵 4個 赤ワイン 1本 玉ねぎ 中2個 にんにく 1片 無塩バター 30g 粒胡椒 5粒 GABANブーケガルニ 1袋 パセリ 適量 ブールマニエ（無塩バター 30g＋小麦粉 大さじ２） バゲット 8枚 |
531 | 【準備】 ・玉ねぎはスライスする。にんにくはみじん切りにする。 ・ブールマニエを作る。（バターと小麦粉を練り合わせる） ・バゲットににんにくを擦り付けて、トーストしておく。【手順】 1.鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。2.ワイン、にんにく、ブーケガルニ、粒胡椒を加えて、一度沸かす。 3.卵を割入れ、火を入れる。一度取り出す。 4.鍋に残った汁を10 20分ほど煮詰める。仕上げにブールマニエで濃度をつける（ブールマニエの量はワインの煮詰まり具合で調整する）。塩、胡椒で味をする。パセリを加える。 5.お皿にバゲット、ポーチドエッグを盛り付け、ソースをかける。 |
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| https://youtu.be/PZOGI1htokg | 『ツヴィーベルローストブラーテン』世界の料理シリーズ オーストリア | ツヴィーベルローストブラーテン | ゲゼルマン ツヴァイゲルト Gessellmann Zweigelt ゲゼルマン Gessellmann オーストリア ブルゲラント |
世界の料理シリーズ オーストリア ツヴィーベルローストブラーテン Zwiebelrostbraten【材料】2人前 牛ステーキ肉 2枚 ディジョンマスタード 大さじ2玉ねぎ 2個 パプリカパウダー お好みで ガーリックパウダー お好みで トマトペースト 1/2袋 小麦粉 適量 オリーブオイル 大さじ5 |
532 | 【準備】 ・牛肉を叩いて、包丁で筋を切る。塩、胡椒で下味をし、片面にマスタードを塗って、小麦粉をつける。 ・たまねぎはスライスし、水気を拭き取り、スパイスと小麦粉をまぶす。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを揚げる。取り出す。2.同じフライパンで牛肉を焼く。程よい焼き色がついたら取り出す。 3.フライパンに赤ワインを入れアルコールを飛ばし、トマトペースト、ローリエ、（1）のフライドオニオンの半量を入れる。塩、胡椒で味をし、（2）の牛肉を戻す。仕上げにバターを加える。 4.皿に牛肉を盛り、ソースをかけ、残りのフライドオニオンをたっぷりのせる。 |
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| https://youtu.be/_CnaU6jCsGI | 『シェフのダイエット飯？！ 焼肉サラダ黄色身ソース 』 | 焼肉サラダ黄色身ソース | マックス シラーズ Max’s Shiraz ペンフォールズ Penfolds オーストラリア 南オーストラリア |
焼肉サラダ黄色身ソース Jaune d’ uf truff【材料】1人前 焼肉用牛肉 300g グリーンサラダ たっぷり卵黄 1個 トリュフ塩 少々 塩、胡椒 適量 |
533 | 【準備】 ・牛肉に塩、胡椒でしっかり下味をする。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉をササッと焼く。2.お皿にサラダ、牛肉、トリュフ塩をふり、卵黄をのせる。 |
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| https://youtu.be/gdB6lqzR7_Y | 『オテル・ドゥ・ミクニ新メニュー試作会』 | 11月メニュー | 534 | ||||
| https://youtu.be/iOkSjYYyRIA | 『キャラメルソース』甜菜糖で濃い色と深い味わいに！ | キャラメルソース | 自家製カクテル カルヴァドス＋リンゴジュース |
キャラメルソース Sauce caramel【材料】 甜菜糖 100g 水 10cc 生クリーム 100g 塩 ひとつまみ カルダモパウダー ひとつまみ |
535 | 【手順】 1.フライパンに甜菜糖と水を入れ、火にかける。2. 大きな泡から、細かい泡に変わって濃いキャラメルの香りがしてきたら、火を止めて、生クリームを２回に分けて入れる。 ※焦げそうな場合は、フライパンを冷たい濡れ布巾に当てて、火が入りすぎるのを止める。3.スパイスと塩を加える。 |
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| https://youtu.be/_aApeFN4sTs | 『鶏レバカツ』レバーをこんがり＆ふっくら揚げて！ | 鶏レバカツ | カリフォルニア ピノ ノワール California Pinot noir シャトー セント ジーン Ch teau St.Jean アメリカ ソノマ ヴァレー |
鶏レバカツ Foie de volaille pan【材料】2 3人前 レバー 300g 塩、胡椒 適量 小麦粉、溶き卵、細かいパン粉 適量 揚げ油 適量［ソース用］ ビネガー 大さじ2 はちみつ 大さじ1 ナッツ＆フルーツミックス 大さじ2 カルダモンパウダー 少々 シナモンパウダー 少々 塩、胡椒 適量 |
536 | 【準備】 ・レバーの筋、血の塊とり、牛乳につけておく。 ・ナッツ、ドライフルーツはざっくり刻んでおく。 ・ボウルにソースの材料を合わせておく。【手順】 1.レバーの水気を拭き取り、塩、胡椒し、パネする。2.お皿にレバカツを盛り、ソースをかける。 |
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| https://youtu.be/21lDqAUHm2I | 『りんごのベニエ』ホットケーキミックスを活用！ | りんごのベニエ | 自家製カクテル コアントロー＋トニックウォーター |
りんごのベニエ Beignet aux pommes【材料】 ホットケーキミックス 150g 卵 1個 牛乳 200cc シナモンパウダー ひとつまみ ジンジャーパウダー ひとつまみりんご ２個 キャラメルソース（なければ粉糖） |
537 | 【準備】 ・りんごは皮を剥き、1cm厚の輪切りにする。 ・キャラメルソースの作り方：https://youtu.be/iOkSjYYyRIA【手順】 1.ボウルにホットケーキミックス、スパイス、卵、牛乳を混ぜ合わせる。2.りんごに（1）を絡ませ、油であげる。 ※生地はたくさん出来るので、バナナや洋梨などお好きなフルーツでいっぱい作ってみてください！ |
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| https://youtu.be/S6FnJMQnmNw | 『じゃがいものテリーヌ』チーズとベーコンの塩加減が美味しい！ | じゃがいものテリーヌ | コンティノ ブランコ Continuous Blanco コンティノ Contino スペイン リオハ アラベサ |
じゃがいものテリーヌ Terrine de pomme de terre【材料】テリーヌ型880ml じゃがいも 550g ベーコン 8 10枚 チーズ 30g タイム 少々 にんにく 1/2片 塩、胡椒 適量 無塩バター 30g |
538 | 【準備】 ・テリーヌ型にクッキングシートを敷く。 ・じゃがいもは皮を剥いてスライスする。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.バットにじゃがいも、塩、胡椒、にんにく、チーズ、タイムを混ぜ合わせる。2.テリーヌ型にバターを塗り、ベーコンを敷く。（1）を平に丁寧に詰める。残ったバターものせる。 3.ホイルで覆い、オーブン（180℃）で1時間30分焼く。しっかり冷ましてから型から抜く。 |
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| https://youtu.be/HR9ArfudkVw | 『チュイルクッキー』アーモンド香る懐かしのおやつ！ | チュイルクッキー | ミモザ Mimosa （シャンパン＋オレンジジュース） |
チュイルクッキー Tuiles aux amandes【材料】 無塩バター 30g 甜菜糖 30g 小麦粉 30g アーモンドダイス 30g オレンジジュース 8g |
539 | 【準備】 ・バターはポマード状にする。 ・オーブンは180℃に温める。 ・小麦粉は濾しておく。【手順】 1.ボウルにバター、甜菜糖を入れて、よく混ぜる。2.小麦粉を加える。 3.オレンジジュース、アーモンドを加えて混ぜ合わせる。 4.クッキングシートの上に、生地をスプーンで落とす。 5.オーブン（180℃）で8分焼く。 6.柔らかいうちに綿棒に乗せてカーブをつくる。 |
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| https://youtu.be/cNVvcywukmY | 『ミニトマトのタタン』スキレットとトースターで！ | ミニトマトのタタン | ネッビオーロ ランゲ Nebbiolo Langhe プロドゥットーリ デル バルバレスコ Produttori del Barbaresco イタリア ピエモンテ |
ミニトマトのタタン Tatin de tomates cerises【材料】スキレット（直径15cm） ミニトマト 400g ガーリックパウダー 少々 塩、胡椒 少々粒マスタード 大さじ１ 食パン（8枚切り） 2枚 アボカドオイル 大さじ１ |
540 | 【準備】 ・食パンに粒マスタードを塗っておく。 ・ミニトマトはヘタをとっておく【手順】 1.スキレットにオイルを塗り、ミニトマトを隙間なく並べ、塩、胡椒、ガーリックパウダーで味をする。火にかけて、ミニトマトに火を通す。2.食パンを乗せる。残ったオイルをかける。 3.トースター（200℃）で10分焼く。こんがり狐色になったらオッケー！ 4.ひっくり返して、バルサミコをかけ、タイムをちらす。 |
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| https://youtu.be/Dz9hJLI4UGs | 『さつまいものファルシ』自家製カッテージチーズの作り方も！ | さつまいものファルシ | マッコリ Makgeolli 韓国 |
さつまいものファルシ 自家製カッテージチーズの作り方 Patate douce farcie au cottage cheese【材料】1 2人前 焼き芋 1個 メープルシロップ お好みで すだち塩 お好みで［カッテージチーズ］ 牛乳 1リットル レモン汁 大さじ4 |
541 | 【準備】 ・香り塩（すだち塩）の作り方：https://youtu.be/7Ycz6pSc5io【手順】 1.カッテージチーズを作る。 鍋に牛乳を入れて火にかけ沸騰させ、火を止める。 レモン汁を加えて、全体を混ぜ合わせ、しばし待つ。 モロモロしたのと水分が分かれてきたら、濾す。粗熱が取れたら水分を切る。2.焼き芋を縦に切り込みを入れて舟形を作り、（1）を盛り、すだち塩をふり、メープルシロップをかける。 |
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| https://youtu.be/4woEZMmibbY | 『鰤のタタキ丼 ~TATAKI-BOWL~』フランスでも人気のPONZUマヨソースで！ | 鰤のタタキ丼 ~TATAKI-BOWL~ | サムライ ロック Samurai Rock Cocktail （日本酒＋ライムジュース＋ソーダ） |
鰤のタタキ丼 Bowl au TATAKI de BURI【材料】1人前 鰤（刺身用） 150g アボカド 1個 スプラウト お好みで 塩、胡椒 適量雑穀ごはん 1膳 レモン汁 大さじ1 ごましお 適量 ［PONZUマヨソース（1 2人前）］ |
542 | 【準備】 ・ボウルにソースの材料を混ぜ合わせておく。 ・雑穀ごはんにレモン汁を混ぜ合わせておく。 ・鰤は厚めにスライスし、軽く塩、胡椒する。【手順】 1.フライパンを熱し、鰤の表面だけを香ばしく焼き色をつける。氷水に落とし、水気をしっかり切る。2.ごはんの上に盛り、ソースをかけ、ごましおをふる。 ◎ボナペティ ！ |
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| https://youtu.be/fhp4QcSf9OU | 『根菜ラタトゥイユ』野菜の水分で蒸し煮する調理法“エチュべ”で！ | 根菜ラタトゥイユ | ヴェルディッキオ クラッシコ リゼルヴァ Verdicchio Classico Reserva アンドレア フェリーチ Andrea Felici イタリア マルケ |
根菜ラタトゥイユ Ratatouille de l gume racine【材料】4 6人前 お好みの根菜 色々 （ごぼう、人参、じゃがいも、大根、れんこん、ビーツ、里芋、など）玉ねぎ 1個 エリンギ 1パック 生姜 ひとかけ |
543 | 【準備】 ・野菜はそれぞれ食べやすく小さくカットする。 ・生姜はすりおろす。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルをたっぷり熱し、野菜を焼き蒸しにする。塩、胡椒、スパイスで味をする。 |
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| https://youtu.be/NMQ2GDOIlRM | 『豚丼TERIYAKIソース』キャラメリゼした濃厚ソースを絡めて！ | 豚丼TERIYAKIソース | ソラリス 信州千曲川産メルロー Solaris Shinshu Chikumagawa Merlot マンズ ワイン Manns Wines 日本 長野 |
豚丼 TERIYAKIソース Bol de riz au porc sauce TERIYAKI【材料】１人前 豚バラ 200g 塩、ガーリックパウダー 適量甜菜糖 大さじ1 ［ソース］ ごはん 1膳 |
544 | 【準備】 ・豚バラは5mm厚にカットし、塩、ガーリックパウダーで下味をする。 ・ボウルにソースの材料を合わせておく。 ・ポーチドエッグの作り方（#096）：https://youtu.be/-soym9WHPPY【手順】 1.強火で肉を両面しっかり色付ける。甜菜糖を入れ、黒くなる直前までキャラメリゼする。2.火を止め、ボウルに合わせたソースを一気に入れる。絡める。 |
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| https://youtu.be/T-h5FzMLC48 | 『鯖の白ワインマリネ』フランスではポピュラーな鯖料理！ | 鯖（さば）の白ワインマリネ | ル マゼット ド サレール ブラン Le Mazet de Sall les Blanc ドメーヌ ド ニザス Domaine de Nizas フランス ラングドック |
鯖の白ワインマリネ Maquereaux au vin blanc【材料】2人前 新鮮な鯖の切り身 2枚 塩、胡椒 適量白ワイン 200cc ビネガー 100cc ローリエ 1枚 粒胡椒 少々 玉ねぎ 1/2個 |
545 | 【準備】 ・鯖は骨を取り除き、カットする、軽く塩、胡椒で下味をする。 ・玉ねぎ、人参は薄切りにスライスする。 ・柚子は輪切りにする。【手順】 1.バットに、鯖、人参、玉ねぎ、パセリ、柚子を入れておく。2.小鍋に白ワイン、白ワインビネガー、ローリエ、粒胡椒を入れ、沸かす。 3.鯖を入れたバットに、熱々の（2）をかける。 4.粗熱を取ってから、一晩冷蔵庫で冷やす。 |
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| https://youtu.be/jQEHTm_f83Q | 『ガンバス・アル・アヒージョ』世界の料理シリーズ スペイン | ガンバス・アル・アヒージョ | アバディア デル ロブレ Acadia del Roble ボデガス アユソ Bodegas Ayuso スペイン カスティーリャ ラ マンチャ |
世界の料理シリーズ スペイン ガンバス・アル・アヒージョ Gambas al Ajillo (Spanish Garlic Shrimp)【材料】2人前 有頭エビ 8匹 オリーブオイル 150ml 唐辛子 1/2本 にんにく 1/2個 白ワイン 大さじ2 塩、胡椒 適量バゲット お好みで |
546 | ・エビは下処理する。 ・にんにくはスライスする。【手順】 1.スキレットにオリーブオイルを入れ、温度が低いうちに、エビの頭と殻、にんにく、唐辛子を入れる。塩、胡椒する。カリカリに焼いたら、一旦火を止めて、取り出す。2.エビの身を入れて、火をつける。仕上げに白ワインを入れアルコールを飛ばす。 |
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| https://youtu.be/48eX9FvUHtg | 『香りバター 甘い編 』朝食にも、おやつにも、食後のデザートにも！！ | 香りバター | モエ エ シャンドン ネクター アンペリアル Mo t et Chandon Nectar Imp rial モエ エ シャンドン Mo t et Chandon |
香りバター（甘い編） Beurre aromatis sucr【材料】 ★ナッツバター 無塩バター 100g 甜菜糖 80g ミックスナッツ 55g ドライクランベリー 25g★オレンジバター 無塩バター 100g 甜菜糖 60g オレンジ 1個（皮と絞り汁) コワントロー 20cc ★ブルーベリーバター |
547 | 【準備】 ・バターはポマード状にしておく。 ・ブルーベリーはリキュールで戻しておく。 ・ナッツは刻んでおく。 ・オレンジは皮を削り、身をとり、果汁を絞る。【手順】 1.それぞれボウルに混ぜ合わせる。液体は少しずつ混ぜる。 |
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| https://youtu.be/xbh78GcSKj4 | 『クレープ・シュゼット』香りバターで素敵なデザートに！ | クレープ・シュゼット | グラン・マルニエ Grand Mariner カンパリ Campari フランス イル ド フランス |
クレープシュゼット Cr pes Suzette【材料】 1人前 クレープ 4枚 オレンジの実 1個分 香りバター（オレンジバター） お好みで コアントロー お好みで アイス お好みで |
548 | 【準備】 ・クレープ(#504)の作り方：https://youtu.be/xBcqL3p54_8 ・香りバターの作り方：https://youtu.be/48eX9FvUHtg ・スキレットにオレンジバター（少々）を塗っておく。【手順】 1.スキレットに、クレープ、オレンジの実、オレンジバターをのせる。2.火にかけ、オレンジバターが溶けたら、コアントローでフランベする。（フラベが難しい場合は、そのままトースターで温めてもオッケーです） 3.アイスをのせる。 |
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| https://youtu.be/AefNcbqJURc | 『白いピザ しょっぱい編 』ベシャメルをたっぷりのせて！ | 白いピザ | ピノ グリ レ ジャルダン Pinot Gris Les Jardins ドメーヌ オステルタッグ Domaine Ostertag フランス アルザス |
白いピザ しょっぱい編 Pizza blanche【材料】2人前 ピザ生地 1枚 強力粉 200g 甜菜糖 ひとつまみ イースト 3g 塩 3g ぬるま湯 120cc オリーブオイル 30ccベシャメル たっぷり 玉ねぎ 1/2個 しらす たっぷり マッシュルーム 1パック クリームチーズ（KIRI） 8個 |
549 | 【準備】 ・ベシャメルの作り方（#341）：https://youtu.be/5Rq_jbfGaQo ・玉ねぎは薄切りにする。 ・マッシュルームは厚めにスライスする。 ・オーブンは250℃に温める。【手順】 1.フードプロセッサーでピザ生地を捏ねる。軽くまとめて、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。2.（1）の生地を薄く伸ばして、ベシャメルを塗り、具材をのせる。 3.オーブン（250℃）で、20分焼く。 |
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| https://youtu.be/k6XJdYnGXew | 『カマンベールのパイ包み』サクサクでとろ り！ボジョレヌーボーにも！！ | カマンベールのパイ包み | タリケ コーテ Tariquet C t ドメーヌ タリケ Domaine Tariquet フランス ガスコーニュ |
カマンベールのパイ包み Camembert feuillet【材料】 2 4人前 冷凍パイシート 1枚 カマンベール 1個 ベーコン 1枚 じゃがいも 1/2個 にんにく 1/3片 玉ねぎ 少し溶き卵 1個 |
550 | 【準備】 ・カマンベールは半割にする。 ・じゃがいもは下茹でし、スライスする。 ・にんにく、玉ねぎはスライスする。 ・パイ生地は少し伸ばす。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.カマンベールに、じゃがいも、玉ねぎ、にんにく、ベーコンをのせて、サンドする。2.パイ生地に（1）をのせて、しっかり閉じる。卵を塗って、飾りをつける。 3.オーブン（180℃）で25分焼く。 |
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| https://youtu.be/9u7Ip2T75XY | 『さつまいものロースト』肉や魚の付け合わせにも！ | さつまいものロースト | ダバダ火振り 株式会社無手無冠 日本 高知 （今回はソーダ割りでいただきました） |
さつまいものロースト Gratin de patate douce【材料】 4人前 さつまいも 2 3本 ベーコン 30g GABANミックスハーブ 小さじ１ ガーリックパウダー 小さじ１ アボカドオイル 大さじ1 水 100cc塩、胡椒 適量 無塩バター 15g |
551 | 【準備】 ・さつまいもは2 3mmにスライスする。水にサッと通し、水気を切る。 ・ベーコンは刻む。 ・スキレットにバターを塗る。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.ボウルに、さつまいも、ベーコン、オイル、塩、胡椒を混ぜ合わせる。2.スキレットに（1）を並べる。ハーブを散らす。 ※シェフ、ハーブを散らすの忘れました ♂ 3.水を入れ、ホイルをかけて、オーブン（180℃）で40分焼く。残り10分でホイルをとる。 |
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| https://youtu.be/LGAmtmS4KZo | 『シェフの休日シリーズ 江戸東京野菜を求めて 』東京・小平の農家さんを訪ねました | シェフの休日シリーズ 江戸東京野菜を求めて | 【Special Thanks】 東京都小平市 岸野農園 OKファーム kenji1873 https://instagram.com/kenji1873/ |
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| https://youtu.be/LGrLaGuJ3DE | 『ボリーニョシュ・デ・バカリャウ』世界の料理シリーズ ポルトガル | ボリーニョシュ・デ・バカリャウ | サントス ダ カーザ ドウロ ホワイト Santos da Casa Douro White サントス＆セイショー Santos e Seixo ポルトガル ドウロ |
世界の料理シリーズ ポルトガル ボリーニョシュ・デ・バカリャウ Bolinhos de Bacalhau【材料】2 3人前 ホッケの干物 1枚 じゃがいも 3個 玉ねぎ 1/4個 卵 1個 イタリアンパセリ 1束 チーズ 40g 塩、胡椒 適量揚げ油 適量 |
553 | 【準備】 ・じゃがいもは茹でて皮を剥く。 ・イタリアンパセリ、玉ねぎは刻む。【手順】 1.フライパンを火にかけ、干物を皮目から香ばしく焼く。骨を取り、身をほぐす。水分が多い場合は水気を絞る。2.フードプロセッサーに材料を入れペースト状になるまで混ぜ合わせる。イタリアンパセリ、チーズを入れて、軽く撹拌する。塩で味をする。 3.スプーンでクネル型にし、油で揚げる。 |
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| https://youtu.be/2LixINonxC8 | 『きのこのオムレツ』たっぷりのきのことチョリソーで！ | きのこのオムレツ | シャトー デスクラン ロック エンジェル Ch teau d’Esclans Rock Angel シャトー デスクラン Ch teau d’Esclans フランス プロヴァンス |
きのこのオムレツ Omelette aux champignons【材料】 スキレット15cm 卵 4個 色々きのこ お好みで 玉ねぎ 1/4個 にんにく 1/2個 パセリ ひとつかみ チョリソー 4本無塩バター 大さじ１ オリーブオイル 大さじ１ 塩、胡椒 適量 チーズ お好みで |
554 | 【準備】 ・玉ねぎはスライスする。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・ボウルに卵をほぐす。パセリを刻んで入れる。塩、胡椒する。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱して、玉ねぎ、にんにく、チョリソー、きのこを炒める。2.卵を加え、火を入れる。バターをスキレットの淵に入れて焼く。 3.チーズを削る。 |
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| https://youtu.be/kEq3qRSqk_I | 『りんごのコンポート』ナチュラルな味わいを堪能する！ | りんごのコンポート | ロゼス トウニー ポート 20年 Roz s Tawny Port 20years old ロゼス ポルト Roz s Porto ポルトガル ドウロ |
りんごのコンポート Compote de pomme【材料】 りんご 500g バニラビーンズ 1/2本 甜菜糖 50g シナモンパウダー 少々 水 100cc レモン汁 少々 |
555 | 【準備】 ・りんごは薄切りにする。【手順】 1.フライパンに全ての材料を入れ、蓋をして煮込む。（15 30分程度）2.ミキサーでピューレにする。 |
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| https://youtu.be/Kalm4sMqjco | 『クラシックなマカロニグラタン』牛乳で茹でて滑らかに！ | クラシックなマカロニグラタン | シャルル ラフィット ブリュット 1834 Charles Lafitte Brut 1834 シャルル ラフィット Charles Lafitte フランス シャンパーニュ |
クラシックなマカロニグラタン Macaroni au gratin【材料】 4人前 マカロニ 200g 牛乳 700cc にんにく １個 ナツメグ 適量 塩、胡椒 適量 無塩バター 40g 小麦粉 30g 粉チーズ 50g |
556 | 【準備】 ・にんにくはみじん切りにする。 ・グラタン皿に無塩バター（分量外）を塗っておく。 ・オーブンは200℃に温める。【手順】 1.大きめの鍋に牛乳、にんにく、塩、胡椒を入れ、マカロニを茹でる。ザルをのせたボウルにあける。（マカロニと牛乳を分ける）2.その鍋でバター、小麦粉を炒め、（1）の暖かい牛乳を入れる。ナツメグを加える。※ベシャメルと同じ要領で！ 3.濃度がついたら、マカロニを加え、グラタン皿へ。チーズをふりかける。 4.オーブン（200℃）で10分焼く。 |
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| https://youtu.be/qrD7yYkNGM0 | 『自家製ジンジャーエール』国産レモンと生姜のスペシャルドリンク！ | 自家製ジンジャーエール | 自家製ジンジャーエール Soda au gingembre【材料】500mlの保存瓶 生姜 100g レモン 1個甜菜糖 100g 水 200cc 蜂蜜 大さじ1 |
557 | 【準備】 ・保存瓶は消毒しておく。 ・生姜は皮ごと千切りに、レモンは適当にカット。 ・保存瓶に生姜とレモンを入れておく。【手順】 1.小鍋に水、甜菜糖を入れて溶かす。2.スパイスを入れ沸騰させ、保存瓶に熱々のシロップを注ぐ。 3.一晩たったら完成！ |
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| https://youtu.be/-p6IuJIC0pc | 『帆立貝のグラタン』クラシックなフランス料理！ | 帆立貝のグラタン | レキュストワール ツェルベルグ シルヴァネール “L’exutoire” Zellberg Sylvaner ドメーヌ オステルタッグ Domaine Ostertag フランス アルザス |
帆立貝のグラタン Gratin de St-Jacques【材料】 2人前 ホタテ（刺身用） 6個 海老 8個 マッシュルーム 2個 玉ねぎ 1/4個 白ワイン 大さじ1 無塩バター 15g 塩、胡椒 適量ベシャメル（#341） スプーン山盛り2杯 パン粉 少々 粉チーズ 少々 じゃがいもピューレ（#350） 適量 |
558 | 【準備】 ・ベシャメルの作り方：https://youtu.be/5Rq_jbfGaQo ・じゃがいもピューレの作り方：https://youtu.be/rkmH4PJCqos ・玉ねぎは、みじん切りにする。 ・耐熱容器にバターを塗る。 ・オーブンは200℃に温める。【手順】 1.フライパンにバターを熱し、ホタテ、海老、玉ねぎ、キノコを炒める。塩、胡椒で味をする。2.白ワインを加え、火を入れる。 3.耐熱容器にベシャメルを敷き、（2）をのせ、パン粉とチーズをふりかける。じゃがいもピューレを素敵に絞る。 4.オーブン（200℃）で10~13分焼く。 |
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| https://youtu.be/oPt3LX6EidE | 『プール・オ・ポ』フランスの古典料理！丸鶏を水からコトコト煮込んで！ | プール・オ・ポ | P&Mジャクソン リュリー ブラン P&M Jacqueson Rully Blanc P&Mジャクソン P&M Jacqueson フランス ブルゴーニュ |
プール オ ポ Poule au pot【材料】 4人前 丸鶏 1羽（今回は1kgを使用） セロリ 1本 玉ねぎ（丁子をさす） 1個 にんじん 1本 かぶ 1個 キャベツ 1/2個 水 ひたひた［詰め物］ 鶏の内臓 100g ベーコン 50g にんにく 1個 バゲットの余り物 60g 牛乳 50cc 卵 1個 塩、胡椒 適量 |
559 | 【準備】 ・バゲットを細かくちぎり、牛乳でふやかしておく。 ・鶏の内蔵、ベーコンは刻む。 ・にんにくはみじん切りにする。【手順】 1.ボウルに詰め物を合わせる。2.丸鶏のお腹の中に塩をし、（1）を詰める。詰め物が出ないように、しっかり紐で縛る。 3.鍋で1時間半ほどコトコト煮る。 |
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| https://youtu.be/aSC0NMM-FSM | 『りんごのクラフティ』スパイスやレモンで自分好みにアレンジ自由！紅玉じゃなくてもOKです！ | りんごのクラフティ | ノクターン スリーヴァー ロゼ Nocturne Sleever Ros シャンパーニュ テタンジェ Champagne Taittinger フランス シャンパーニュ |
りんごのクラフティ Clafouti de pomme【材料】 4人前 りんご 2個 レモン 1個 ドライレーズン スプーン２杯 シナモン 少々 甜菜糖 10g無塩バター 50g ［アパレイユ］ |
560 | 【準備】 ・りんごはスライスする。 ・耐熱容器にバターを塗っておく。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.ボウルにりんご、レモンの皮と果汁、レーズン、甜菜糖（10g）、シナモンを入れて、マリネする。2.耐熱容器に（1）を敷く。 3.ボウルにアパレイユの材料を混ぜ合わせ、（2）に流す。 4.上からバターを散らしオーブン（180℃）で40-50分焼く。 |
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| https://youtu.be/khZTtAwRHzk | 『簡単カスレ風』 | カスレ | シャトー デ サラン ブラン スクレ Ch teau des Sarrins Blanc Secret シャトー デ サラン Ch teau des Sarrins フランス プロヴァンス |
簡単カスレ風 Cassoulet【材料】4人前 白インゲン豆 2パック 豚バラ 300g 鶏手羽先 4本 茹で豚足 1本 ソーセージ 4本 玉ねぎ 1個 人参 1本 にんにく 2片 KAGOMEトマトペースト 1袋 白ワイン 1カップ ブーケガルニ 1袋 塩、胡椒 適量 |
561 | 【準備】 ・豚バラ肉は1.5cm幅にカットする。 ・茹で豚足は大きな骨を外しておく。（温めると骨が外しやすい） ・ソーセージは半分にカットする。 ・豚バラ肉、鶏手羽先は、塩、胡椒で下味をする。 ・玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。人参は輪切りにする。【手順】 1.フライパンを火にかけ、お肉（ソーセージ、豚足以外）を焼く。2.玉ねぎ、人参、にんにく、トマトペーストを加えて炒める。 3.ソーセージ、豚足を加える。白ワイン、ブーケガル二を加えてアルコールを飛ばす。塩、胡椒で味をする。最後にインゲン豆を加え、煮込む。 4.耐熱容器に移し、オーブン（160℃）で36分 90分焼く。 |
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| https://youtu.be/KGHERoD3F7E | 『クリスマス特別メニューのご紹介』Joyeux No l 2021 !!! | クリスマス特別メニュー | いつもは、東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介していますが・・・
本日は、今年のクリスマス特別メニューをご紹介いたします！ 10月のはじめに行われた試作会の様子とともにご覧くださいませ。 明日は、いつも通り・・・といきたいところですが、明日は12月の新メニューが始まります！！ ということで、明日は新メニュー試作会の様子をお届けいたします。 もちろん、明後日は、いつも通りシェフ三國の簡単レシピをご紹介いたしますので、お楽しみに！！！ |
562 | ▼クリスマスメニューのネット予約 https://www.tablecheck.com/shops/hote…%5B%5D=5d8c4e6e4b880cd95e0005fd |
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| https://youtu.be/QVV8IUhU3jM | 『オテル・ドゥ・ミクニ新メニュー試作会 12月メニュー 』 | 試作会 12月メニュー | ★こちらの12月新メニューは、本日（2021年12月1日）よりご用意しております！ ★メニュー情報はこちらをご覧ください！→ https://oui-mikuni.co.jp/ |
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| https://youtu.be/mGzWozm-QZo | 『ガルビュール・べアルネーズ』ベアルヌ地方の郷土料理！水から煮るだけで野菜の美味しさが溢れ出る！ | ガルビュール・べアルネーズ | シャトー ド マット サブラン ヴィオニエ Ch teau de Mattes Sabran Viognier シャトー ド マット サブラン Ch teau de Mattes Sabran フランス ラングドック ルーション |
ガルビュール べアルネーズ Garbure b arnaise【材料】 4人前 キャベツ 1/4個 じゃがいも 2 4個 人参 1本 玉ねぎ 1個 にんにく 2片 白インゲン豆 1パック 生ベーコン（もしくは生ハムやパンチェッタ） 70g GABANブーケガルニ 1個 塩、胡椒 適量パセリ 少々 |
564 | 【準備】 ・野菜はざく切り。【手順】 1.鍋に具材と水を入れて、水から1時間ほど煮込む。塩、胡椒で味をする。 |
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| https://youtu.be/kewLFm_RIrs | 『フルーツのサバイヨングラタン』仕上げはトースターで！ | フルーツのサバイヨングラタン | シャトー エラ トカイ アスー 5 プットニョシュ Ch teau Hellha Tokaji Aszu 5 Puttonyos シャトー エラ Ch teau Hellha ハンガリー トカイ |
フルーツのサバイヨングラタン Gratin de fruits en sabayon【材料】 2人前 卵黄 2個 甜菜糖 40g シードル 30cc冷凍フルーツ お好みで |
565 | 【準備】 ・なるべく薄く仕上げるように、薄め耐熱容器を用意する。 ・耐熱容器にフルーツを敷いておく。【手順】 1.ボウルに卵黄、甜菜糖を入れて混ぜ合わせる。続いてシードルを加え合わせる。2.湯煎で火を入れる。 3.耐熱容器に（2）のサバイヨンを流す。 4.トースターで５分焼く。 |
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| https://youtu.be/otb8FcM1NtY | 『ミクニフライドチキン』スパイスたっぷり！クリスマスにも！！ | ミクニフライドチキン | ビア デザミー ブロンド Bi re des Amis Blonde ブラッスリー デ ジェアン Brasserie des G ants ベルギー |
フライドチキン ~Mikuni Fried Chicken~Poulet Frit【材料】 2人前 骨付き鶏もも肉 2本 鶏胸肉 2枚 牛乳 100cc 卵 1個［下味］ 塩麹 60g ガーリックパウダー 小さじ１ ジンジャーパウダー 小さじ１ 胡椒 小さじ１ ［衣］ |
566 | 【準備】 ・鶏肉はカットして、下味をまぶして揉み込む。 ・バットに［衣］の材料を合わせておく。 ・バットに牛乳と卵を混ぜ合わせておく。 ・オーブンは200℃に温める。【手順】 1.鶏肉に衣をつける。衣は2度付けする。2.180度で（1）をこんがり揚げ、休ませる。 3.オーブン（200℃）で8分焼く。 |
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| https://youtu.be/2MLXVioWr2g | 『基本のソースボロネーズ』合挽き肉で自家製ミートソース！ | 基本のソースボロネーズ | ロッソ ディ モンタルチー Rosso di Montalcino チェッキ Cecchi イタリア トスカーナ |
基本のソースボロネーズ ミートソース Sauce bolognaise【材料】 4 5人前 合い挽き 500g カットトマト 1パック にんにく 2個 玉ねぎ 1個 人参 1個 セロリ 1本 GABANブーケガルニ 1個 ローリエ 1枚 赤ワイン 200cc KDAOMEトマトペースト１袋 オリーブオイル 大さじ３ 塩、胡椒 適量 |
567 | 【準備】 ・野菜はみじん切りにする。【手順】 1.鍋にオリーブオイルを熱し、合挽き肉を焼く。塩、胡椒で味をする。2.野菜を加えて炒める。塩、胡椒で味をする。 3.赤ワインを入れて、水分を飛ばす。 4.カットトマト、トマトペーストを入れる。 5.ブーケガルニ、ローリエを入れ、30分ほど煮詰める。塩、胡椒で味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/4x2T9Fhy3m0 | 『シードルショー』フランスの屋台で大人気！ | シードルショー | シードルショー Cidre chaud【材料】 シードル 飲みたいだけ シナモンスティック 1本 甜菜糖 お好みで［グラスの飾り］ 甜菜糖 少々 シナモンパウダー 少々 ジンジャーパウダー 少々 |
568 | 【準備】 ・グラスに甜菜糖、シナモンパウダー、ジンジャーパウダーをまぶす。【手順】 1.小鍋でシードルを温める。味見して、甘さが欲しい場合は甜菜糖を入れる。 |
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| https://youtu.be/IBuSHJ_mP2U | 『フォーリコール』世界の料理シリーズ ノルウェー ！キャベツの美味しさを堪能するためのレシピ！ | フォーリコール | アブソルート ウォッカ Absolut Vodka ペルノ リカール Pernod Ricard S.A. スウェーデン （ソーダ割りでいただきました） |
世界の料理シリーズ ノルウェー フォーリコール F rik l【材料】5人前 ラム肉（骨付き） 5本 キャベツ 1玉白ワイン 300cc 塩 適量 胡椒（ホール） 適量 ローリエ 1枚 パセリ 1枝 水 適宜 （付け合せ） |
570 | 【準備】 ・キャベツはくし形にカットする。 ・ラムに塩、胡椒で下味をする。 ・じゃがいもは茹でておく。【手順】 1.鍋にキャベツ、ラム肉、胡椒、ローリエ、キャベツを重ねて入れる。2.白ワイン、水、塩を入れ1 2時間位グツグツ煮込む。 3.仕上げにパセリを加える。ついでに芋も温める。 |
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| https://youtu.be/2J4jjkcVnfA | 『パンプディング パンペルデュのフラン 』キャラメルとレーズンで美味しさアップ！ | パンペルデュのフラン | シェフ三國のヴァンショー（#174） https://youtu.be/YDTSze-NRCA |
パンプディング パンペルデュのフラン Flan pain perdu【材料】 テリーヌ型（880ml） フランスパン 150g［キャラメル］ 甜菜糖 60g 水 20cc ［フラン液］ |
571 | 【準備】 ・フランスパンは1.5cm角にちぎる。 ・レーズンはラム酒につけておく。 ・テリーヌ型の底にキャラメルを敷いておく。 ・オーブンは170℃にあたためる。【手順】 1.ボウルにフラン液の材料を混ぜ合わせる。2.フライパンに甜菜糖と水を熱し、キャラメルを作る。テリーヌ型の底に敷く。 3.フランスパンを型に入れ、（1）のフラン液を流し入れる。 4.オーブン（170℃）の湯煎で40分焼く。粗熱をとり、冷蔵庫で一晩冷やす。 |
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| https://youtu.be/qUV_w0_G300 | 『スパイスショコラショー』シェフを魅了するホットチョコレート！ | ショコラショー | スパイスショコラショー Chocolat chaud aux pices【材料】 2人前 チョコレート 100g 牛乳 300g 甜菜糖 お好みで カルダモンパウダー 少々 ジンジャーパウダー 少々 胡椒 少々［飾り用］ チョコレート ひとかけとっておく カルダモン お好みで 牛乳の泡 お好みで |
572 | 【準備】 ・泡用の牛乳は温めておく。【手順】 1.小鍋に材料を入れて火にかけ、チョコレートを溶かす。2.牛乳の泡、チョコレート、お好みでカルダモンを飾る。 |
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| https://youtu.be/A47nv52Q6n0 | 『ボロネーズのラザニア』冬キャベツで！ちょっとだけヘルシーに？！ | ボロネーズのラザニア | サルデッリ キャンティ Sardelli Chianti サルデッリ Sardelli イタリア トスカーナ |
ボロネーズのラザニア Lasagnes feuilles de choux【材料】 2人前 ソースボロネーズ（#567） 300g ベシャメル（#341） 200g キャベツ 6枚 チーズ 60g 無塩バター 20g 塩、胡椒 適宜 |
573 | 【準備】 ・ソースボロネーズの作り方：https://youtu.be/2MLXVioWr2g ・ベシャメルの作り方：https://youtu.be/5Rq_jbfGaQo ・キャベツは柔らかめに茹で、 小さめにカットする。 ・グラタン皿にバターを塗る。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.ボウルにボロネーズとベシャメルを合わせる。塩、胡椒で味をする。2.キャベツ、ソースの順番で重ねていき、最後はキャベツでおおう。 3.チーズを乗せてオーブン（180℃）で25分焼く。 |
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| https://youtu.be/wzkK8by46yE | 『ほうれん草のフラン』クリスマスカラーで色鮮やかに！ | ほうれん草のフラン | ラブレ ロワ クレマン ド ブルゴーニュ ブリュット Labour -Roi Cr mant de Bourgogne Brut ラブレ ロワ Labour -Roi フランス ブルゴーニュ |
ほうれん草のフラン Flan aux pinards【材料】 2人前 ほうれん草 100g 生クリーム 100g 卵 1個 粉チーズ 15g 塩、胡椒 適量ベーコン 1枚 |
574 | 【準備】 ・ほうれん草は柔らかく下茹でし、灰汁の強いものは水にさらし、軽く絞っておく。 ・ベーコンは粗みじん切りにする。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.ミキサーにベーコン以外の材料を入れて滑らかにする。2.器に流し、オーブン（180℃）で14 19分焼く。 3.フライパンでベーコンをカリカリにして飾る。 |
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| https://youtu.be/URUmhH_7z0Y | 『ボロネーズのドリア』トースターで！卵を崩して、醤油と絡めて召し上がれ！ | ボロネーズのドリア | 余市 ピノ ノワール Yoichi Pinot Noir グラン ポレール Grande Polaire 日本 北海道 |
ボロネーズのドリア Doria【材料】 2人前 ソースボロネーズ（#567） たっぷり 卵 2個 チーズ たっぷり 醤油 お好みで［ガーリックライス］ ごはん 2人前 無塩バター 20g ガーリックパウダー お好みで 醤油 お好みで（もしくは塩、胡椒） 【準備】 |
575 | 【手順】 1.ボウルにガーリックライスの材料を混ぜ合わせ、耐熱容器に入れる。2.たっぷりミートソースをかける。3.窪みをつけて、卵を割り入れ、チーズをかける。 4.トースターでこんがり焼く。食べる前に醤油をタラリ！ |
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| https://youtu.be/sYpOkhJ2wso | 『ポルボロン』世界の料理シリーズ スペイン ！クリスマスの伝統菓子！ | ポルボロン | コミュナール Communard フランス ブルゴーニュ （ピノノワール＋クレームドカシス） |
世界の料理シリーズ スペイン ポルボロン Polvorones【材料】15~20個 小麦粉 200g アーモンドプードル 60g 甜菜糖 60g ラード 100g粉糖 適量 |
576 | 【準備】 ・天板にクッキングシートを敷く。 ・オーブンは190℃に温める。【手順】 1.フライパンで小麦粉を炒る。粗熱をとる。2.全ての材料を混ぜ合わせる。冷蔵庫で30分 1時間ほど置く。 3.生地を伸ばし、セルクルやグラスの縁を使って、くり抜く。 4.オーブン（190℃）で10 15分焼く。 |
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| https://youtu.be/BLNHFXf4SII | 『塩麹塩豚のレンズ豆煮込み』フランス・ピュイ産レンズ豆を使って！ | 塩麹塩豚のレンズ豆煮込み | ギィ サジェ ヴーヴレ Guy Saget Vouvray ギィ サジェ Guy Saget フランス ロワール |
塩麹塩豚のレンズ豆煮込み Petit sal aux lentilles【材料】 4人前 レンズ豆 300g 塩麹塩豚（#515） 700g＊一晩マリネしたもの 玉ねぎ 1/2個 人参 1/2個 セロリ 1/2個 にんにく 1片 白ワイン 100cc 水 ひたひた ローリエ 1枚 塩、胡椒 適量 |
579 | 【準備】 ・塩麹塩豚の作り方（一晩マリネするところまで準備する）：https://youtu.be/JrHe62Y15Vs ・玉ねぎ、人参、セロリは小さめの薄切り。 ・にんにくはみじん切り【手順】 1.鍋を火にかけ、塩麹塩豚を焼く。その脂で、にんにく、玉ねぎ、人参、セロリを炒める。レンズ豆を加えて、さらに炒める。2.白ワインを加えアルコールを飛ばし、水を加えて煮る。（40分 ※長く煮込めば豚肉やわらかし！） |
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| https://youtu.be/DNbM7Nf-llE | 『フリカデラ』世界の料理シリーズ デンマーク ！豚肉のふわふわハンバーグ！ | フリカデラ | シャトー ド サンコム コート デュ ローヌ レ ドゥー アルビオン Ch teau de Saint Cosme C tes du Rh ne “Les deux Albion” サン コム Saint Cosme フランス コート デュ ローヌ |
世界の料理シリーズ デンマーク フリカデラ Frikadeller【材料】2人前 豚ひき肉 200g 玉ねぎ 1/2個 卵 1個 小麦粉 15g 牛乳 大さじ2じゃがいも 1個 塩、胡椒 適量 |
580 | 【準備】 ・玉ねぎはみじん切り（もしくはすりおろす） ・じゃがいもは茹でておく。【手順】 1.ボウルに豚肉、玉ねぎ、卵、小麦粉、牛乳、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせる。（小麦粉、牛乳は生地の様子を見ながら調整する）2.スキレットにオリーブオイルを熱し、（1）をスプーンで形を作って焼く。 3.途中、空いたスペースでじゃがいもを温める。仕上げにバターを加え、塩、胡椒で味をする。 |
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| https://youtu.be/cYtDD5-4MZQ | 『黒にんにくとステーキ』にんにくとフルーツのソースをたっぷりと！ | 黒にんにくとステーキ | シャトー モンテュス Ch teau Montus シャトー モンテュス Ch teau Montus フランス 南西 |
黒にんにくとステーキ Steak l’ail noir【材料】 1 2人前 牛肉ステーキ用 1 2枚 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 小さじ2 バター ひとつまみ［黒にんにくソース］ 黒にんにく 5粒 アボカドオイル 大さじ1/2 りんごジャム（アヲハタ低糖度ジャム） 大さじ1 塩、胡椒 適量 |
581 | 【準備】 ・牛肉は塩、胡椒で下味をする。 ・黒にんにくは、フォークで潰してピューレ状にする。【手順】 1.ボウルに黒にんにく、りんごジャム、アボカドオイルで伸ばす。味をみて、塩、胡椒する。冷蔵庫で休ませる。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、ステーキを焼く。 |
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| https://youtu.be/mI1W9QL0IZE | 『ツナのリエット 焼きおにぎりスタイル 』 | ツナのリエット | キュヴェ ロワイヤル ブリュット ブラン ド ブラン Cuv e Royale Brut Blanc de Blancs ジョセフ ペリエ Joseph Perrier フランス シャンパーニュ |
ツナのリエット 焼きおにぎりスタイル Rillettes de thon YAKIONIGIRI【材料】 1~2人前 ［ツナのリエット］ ツナ缶（小） 1個 マヨネーズ 小さじ1 kiri 1個 万能ねぎ 1本 塩、胡椒 適量［ミニおにぎり］ ご飯 @40g 塩 適量 無塩バター 20g ディル（飾り用） 少々 |
582 | 【準備】 ・ツナの油を切っておく。【手順】 1.ボウルにリエットの材料を混ぜ合わせる。器に入れて、冷蔵庫へ。2.ミニおにぎりを作る。 3.フライパンにバターを熱し、おにぎりをカリッと焼く。 4.焼きおにぎりの上にリエットをのせ、ハーブをちらす。 |
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| https://youtu.be/ZK3qpgPnGFU | 『MIKUNIラスク しょっぱい編 』このまま食べても！カナッペにしても！ | ラスク | スマロッカ カバ ブリュット ロゼ Sumarroca Cava Brut Ros スマロッカ Sumarroca スペイン カタルーニャ |
MIKUNIラスク しょっぱい編 Rusk【材料】 12個分 フランスパン 12枚［香りオイル］ オリーブオイル 50cc ガーリックパウダー お好みで パプリカ お好みで ミックスハーブ お好みで 塩 適量 |
583 | 【準備】 ・ボウルに香りオイルを合わせる。 ・オーブンは140℃に温める。【手順】 1.フランスパンに香りオイルを浸す。2.オーブン（140℃）で20 25分焼く。 ◎ボナペティ ！ |
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| https://youtu.be/ICrsNsSNQ2k | 『スモークサーモンカナッペ』卵とマヨネーズの特製クリームで！ | スモークサーモンカナッペ | ポル ロジェ ロゼ ヴィンテージ Pol Roger Ros Vintage ポール ロジェ Pol Roger フランス シャンパーニュ |
スモークサーモンカナッペ Canap Au Saumon Fum【材料】 スモークサーモン 食べたい分だけ MIKUNIラスク 食べたい分だけ［茹で卵とスパイスのクリーム（作りやすい分量）］ 茹で卵 ２枚 マヨネーズ 大さじ１ カレーパウダー 小さじ１ 塩 適量 ディル（飾り用） 少々 |
584 | 【準備】 ・MIKUNIラスクの作り方：https://youtu.be/ZK3qpgPnGFU【手順】 1.ビニール袋にクリームの材料を入れ、潰す。2.ラスクに可愛く盛り付ける。 |
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| https://youtu.be/4Aawy3JwUaU | 『ラックスプディング』世界の料理シリーズ スウェーデン | 『ラックスプディング | フェルスト フォン メッテルニヒ ロゼ ゼクト トロッケン F rst Von Metternich Ros Sekt Trocken フェルスト フォン メッテルニヒ F rst Von Metternich ドイツ ラインガウ |
世界の料理シリーズ スウェーデン ラックスプディング Laxpudding【材料】4人前 生サーモン 400g じゃがいも 5個 玉ねぎ 2個 ディル お好みで 無塩バター たっぷり［卵液］ 卵 2個 牛乳 200cc 塩、胡椒 適量 |
585 | 【準備】 ・じゃがいもは茹でて皮を剥き薄めにスライスする。 ・玉ねぎは薄切りにする。 ・ボウルに卵液の材料を混ぜ合わせておく。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.フライパンにバターを入れて玉ねぎがしんなりするまで炒める。塩、胡椒する。2.グラタン皿にバターをたっぷり塗り、じゃがいも、玉ねぎ、サーモン、ディル、玉ねぎ、じゃがいもの順番に重ねる。 3.オーブン（180℃）で50分焼く。 |
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| https://youtu.be/bB76rKeqbSY | 『アイスのクレープ包み』りんごのキャラメリゼとチョコレートソースで！ | アイスのクレープ包み | ペリエ ジュエ ベル エポック Perrier-Jou t Belle poque ペリエ ジュエ Perrier-Jou t フランス シャンパーニュ |
アイスのクレープ包み Aum ni re de cr pe【材料】 2人前 クレープ（#504） 2枚 キャラメルアイス お好みで チョコレートソース お好みで［りんごのキャラメリゼ］ りんご 1/2個 甜菜糖 10g シナモン 少々 無塩バター 10g |
586 | 【準備】 ・クレープの作り方：https://youtu.be/xBcqL3p54_8 ・りんごは角切りにする。【手順】 1.スキレットにバター、りんご、甜菜糖、シナモンを入れて火にかけ、キャラメリゼする。粗熱をとる。2.クレープを広げ、（1）のりんご、アイスをのせて、爪楊枝でとめる。 3.スキレットにのせて温め、チョコレートソースをかける。 |
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| https://youtu.be/ddlB6KluHHg | 『サーモンのエスカルゴ風』くるくる巻いて焼くだけ！ | サーモンのエスカルゴ風 | モエ エ シャンドン ロゼ アンペリアル Mo t et Chandon Ros Imp rial モエ エ シャンドン Mo t & Chandon フランス シャンパーニュ |
サーモンのエスカルゴ風 Petits feuillet s de saumon【材料】 冷凍パイシート 1枚 スモークサーモン 2パック（140g） ブルサン（ガーリック＆ハーブ） 1個 ディル お好みで溶き卵 1個 |
587 | 【準備】 ・オーブンは180℃に温める。 ・パイシートは少し伸ばす。【手順】 1.パイシートにブルサンを塗り、サーモンを敷き、ディルをのせる。2.はじからクルクルと巻き、冷凍庫に30分ほど入れる。 3.カットして、溶き卵を塗る。 4.オーブン（180℃）で20分焼く。 |
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| 『葉山へ娘とデートに！ジェットスキーとグルメを堪能してきました！』シェフの休日シリーズ 海の男編 | 葉山へ娘とデート | 588 | |||||
| https://youtu.be/OarKROJWTuY | 『福岡・もつ鍋 三國の日本の鍋シリーズ 』シェフ、牛もつの虜になりました！キャベツとニラも美味！ | 福岡・もつ鍋 | 久住 シャルドネ 「ア ストレイ キャッツ」 Kuju Chardonnay “A Stray Cat” 久住ワイナリー 日本 大分 |
福岡「もつ鍋」 Cuisine traditionnelle de Fukuoka “Motsu-nabe”【材料】 3 4人前 牛もつ（小腸） 400g キャベツ 1/2個 ニラ 1束 豆腐 1丁 塩、胡椒 適量うま味だし（#13） 1リットル にんにく 3片 鷹の爪 1本 酒 大さじ3 醤油 大さじ3 白トリュフ塩 お好みで |
589 | 【準備】 ・うま味だしの作り方：https://youtu.be/mNBHu3BEbtI ・牛もつを下処理する。 ・にんにくはスライス（2片）、すりおろし（1片） ・具材はそれぞれカットする。【手順】 1.鍋に全ての材料を入れて、火にかける。 |
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| https://youtu.be/3I5SECbH0h0 | 『みかんのジブレ』ゼラチンでふわふわに！フランスの子どもたちも大好き！ | みかんのジブレ | ブルーノ パイヤール ブラン ドゥ ブラン エクストラ ブリュット グラン クリュ Bruno Paillard Blanc de Blanc Extra Brut Grand Cru ブルーノ パイヤール Bruno Paillard フランス シャンパーニュ |
柑橘のジブレ Mandarines givr es【材料】 4人前 柑橘（今回はみかん） 4個 甜菜糖 50g ポンジュース 500cc ゼラチン 5g |
590 | ・みかんで蓋と器を作る。
【手順】 2.残りのポンジュースに（1）を戻してかき混ぜ、保存袋に入れて平状態で冷凍庫で凍らせる。みかんの器も一緒に凍らせる。 3.フードプロセッサーでふんわりするまで回して、器に盛る。 |
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| https://youtu.be/2KJbZMgkBXs | 『MIKUNIラスク 甘い編 』バターの香りと甜菜糖の優しい風味！ | MIKUNIラスク 甘い編 | ヴィクトリア マラガ№2 Victoria #2 Malaga ホルフェ オルドネス Jorge Ord ez スペイン アンタルシア |
MIKUNIラスク 甘い編 Rusk sucr【材料】 9個分 フランスパン 9枚カット 無塩バター 70g 甜菜糖 30gココアパウダー お好みで 抹茶パウダー お好みで |
591 | ・溶かしバターを作る。 ・パンを1 1.5cm厚にカットする。 ・オーブンは160℃に温める。【手順】 1.バターを溶かし、甜菜糖を混ぜ合わせる。2.パン全体に（1）をしっかり両面絡ませる。 3.オーブン（160℃）で20分焼く。 4.仕上げに、ココアパウダーや抹茶パウダーをふりかける。 |
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| https://youtu.be/rHtzmwAPUgk | 『クラシックな牛肉ポトフ』鍋に入れて煮るだけ！肉も野菜もたっぷり入れて！時間がある時にぜひ！！ | 牛肉ポトフ | コート ドゥ ジュラ レ サル サヴァニャン C te du Jura Les Sarres Savagnin ドメーヌ リケール Domaine Rijckaert フランス ジュラ |
クラシックな牛肉ポトフ Pot au feu【材料】4 6人前 牛すじ、テール、すね、もも肉 1 1.5kgキャベツ 1個 かぶ 2個 にんじん 1本 セロリ 1本 ブーケガルニ 1個 丁子 3個 塩、胡椒 適量 ピクルス お好みで |
592 | 【準備】 ・肉は塩で揉んで汚れ、水分、血をしっかり拭いておく。【手順】 1.鍋に肉、水を入れて茹でる。塩をする。2.野菜を入れる。 3.沸騰したら弱火で2時間ほど煮る。コート ドゥ ジュラ レ サル サヴァニャン |
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| https://youtu.be/fE5EKSFE-T8 | 『鴨のファルシ』オーブン要らず！肉の焼き汁とフルーツの絶品ソースも！ | 鴨のファルシ | ジュヴレ シャンベルタン レ スーヴレ Gevrey-Chambertin “Les Seuve s” ドメーヌ フレデリック マニャン Domaine Fr d ric Magnien フランス ブルゴーニュ |
鴨のファルシ Canard farci【材料】 ４人前 鴨むね肉 2枚 ソフトプルーン 100g クランベリー 50g オリーブオイル 少々 塩、胡椒 適量 |
593 | 【準備】 ・鴨の皮に細かく切れ目を入れておく。塩、胡椒する。【手順】 1.鴨むね肉にプルーン、クランベリーをのせて肉で挟み、紐で縛る。2.鍋にオリーブオイルを熱し、肉を両面焼いていく。片面10分くらいずつ、弱火で蓋をして火を入れる。 3.アルミホイルで包んで温かい場所で休ませる。 |
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| https://youtu.be/r43sbHWzZzQ | 『続！僕の自己紹介 東京→スイス編 』あけましておめでとうございます！昨年の元旦の続きです！ | 続！僕の自己紹介 東京→スイス編 | 本日は、昨年の元旦にご紹介したシェフのプロフィールの続編です。いつものレシピ動画より長い時間になりますので、お時間のある時にご覧いただけると幸いです
明日は、いつも通りシェフ三國の簡単レシピをご紹介いたしますので、そちらもお楽しみに！ |
594 | 「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONIS E (ジャポニゼ) 自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、 その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、 前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、 ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。 |
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| https://youtu.be/2N4tNjxQpJY | 『おせちリメイク！！』オードブルとデザートのカソレット | おせちリメイク | ［オードブル］ ジョシュ セラーズ シャルドネ Josh Cellars Chardonnay ジョセフ カー ジョシュ セラーズ Joseph Carr Josh Cellars アメリカ カリフォルニア |
おせちリメイク！ Cassolette【材料】 ［オードブル］ かまぼこ 好きなだけ 餅 好きなだけ ミニトマト 好きなだけ にんにく 少々 ミックスハーブ 少々 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 少々［デザート］ 栗きんとん 好きなだけ 伊達巻 好きなだけ 黒豆 好きなだけ カステラ 好きなだけ レモン汁 適量 抹茶 少々 |
595 | 【準備】 ・それぞれ具材をカットする。【手順】 1.耐熱容器に具材を盛り込む。2.低温のトースターで10分ほど温める。 【仕上げ】 |
［デザート］ シャトー ギロー ソーテルヌ Ch teau Guiraud Sauternes シャトー ギロー Ch teau Guiraud フランス ボルドー |
| https://youtu.be/AhJDbOdB2a8 | 『広島・美酒鍋 三國の日本の鍋シリーズ 』日本酒だけで煮込む！優しい味わいが五臓六腑に染み渡ります！ | 広島・美酒鍋 | 賀茂鶴 本醸造 上等酒 日本 広島 |
シェフ三國の日本の鍋シリーズ 広島「美酒鍋」 Cuisine traditionnelle d’Hiroshima “Bishyu-nabe”【材料】 3 4人前 鴨肉スライス 100g 鶏胸肉 200g 砂肝 200g白菜 1/8個 長ネギ 1本 人参 1/2本 玉ねぎ 1/2個 ピーマン 2個 にんにく 2片 椎茸 4個 こんにゃく 1個 厚揚げ 1個 日本酒 ひたひた |
596 | 【準備】 ・具材は一口大にカットする。にんにくはスライスする。 ・肉に塩、胡椒で下味をする。【手順】 1.鍋を火にかけ、肉を焼く。2.野菜などの具材を入れる。 3.日本酒を注いで、煮る。塩で味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/M0C2gI0z-UA | オテル・ドゥ・ミクニ新メニュー試作会 1月メニュー | 試作会 1月メニュー | 「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONIS E (ジャポニゼ) 自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、 その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、 前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、 ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。 |
597 | ▼レシピ本をAmazonで販売中！ 『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』 https://www.amazon.co.jp/dp/4046054980▼Webサイトはこちら https://oui-mikuni.co.jp/▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！ https://www.tablecheck.com/shops/hote… （※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！） ▼Instagramはこちら ▼Facebookはこちら ▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！ |
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| https://youtu.be/4xTYLezT0wg | 『焼きカブ』付け合わせにも！温サラダにも！ | 焼きカブ | シュロス ヨハニスベルク リースリング ゲルブラック トロッケン Schloss Johannisberg Riesling Trocken Gelblack シュロス ヨハニスベルク Schloss Johannisberg ドイツ ラインガウ |
焼きカブ Po l e de navets【材料】 カブ 3個 塩 適量 オリーブオイル 大さじ1香り塩（＃478） お好みで 【準備】 |
598 | 【手順】 1.ボウルにカブ、塩、オリーブオイルを合わせて、マリネしておく。2.フライパンを火にかけ、カブをじっくりこんがり焼く。 |
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| https://youtu.be/wA2IDRK4VHU | 『カブとアサリのスープ』アサリの出汁でカブを煮る！それだけで濃厚で優しいスープに！ | カブとアサリのスープ | ブヴェ ラデュベ サフィール ソーミュール ブリュット ヴィンテージ Bouvet Ladubay Saphir Saumur Brut Vintage ブヴェ ラデュベ Bouvet Ladubay フランス ロワール |
カブとアサリのスープ Soupe de navet et palourde【材料】 5 6人前 カブ 5個 アサリ 250g 水 500cc焼きカブ お好みで |
599 | 【準備】 ・アサリは砂抜きして、よく洗う。 ・カブはスライスする。 ・焼きカブの作り方：https://youtu.be/4xTYLezT0wg【手順】 1.鍋にアサリと分量の水を入れ、5 10分ほど煮出す。 （時間があれば、アサリから出汁を出し切るまで煮てください）2.（1）で出た出汁でカブを柔らかくなるまで煮る。 3.ミキサーで撹拌し、鍋に戻して温める。 |
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| https://youtu.be/ZC1GwTrtgjk | 『オテル・ドゥ・ミクニ 37周年記念メニュー』試作＆撮影の様子も！ | オテル・ドゥ・ミクニ 37周年記念メニュー | 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」は、2022年、開店37周年を迎えます。
その特別コースの試作＆撮影の様子をご覧んくださいませ！ ★37周年メニューの詳細とご予約はこちらから 明日は、いつも通りシェフ三國の簡単レシピをご紹介いたしますので、そちらもお楽しみに！！ |
600 | 「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONIS E (ジャポニゼ) 自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、 その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、 前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、 ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。 |
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| https://youtu.be/5kcDlt1dwYw | 『鶏もも肉の黒ビール煮込み』シナモン香るLOTUSクッキーを入れて！ | 鶏もも肉の黒ビール煮込み | ギネス ビール Guinness アイルランド ダブリン |
鶏もも肉の黒ビール煮込み Poulet la bi re【材料】 2人前 骨付き鶏もも肉 2本 玉ねぎ 1個 ベーコン 100g LOTUSクッキー ５枚 黒ビール 1缶 塩、胡椒 適量 |
601 | 【準備】 ・鶏肉は塩、胡椒で下味をする。 ・玉ねぎはあらみじん切りにする。 ・ベーコンは角切りにする。【手順】 1.鍋でベーコン、鶏肉、玉ねぎの順に炒める。2.LOTUSクッキー、黒ビールを加え、蓋をして30分煮込む。 最後に蓋を開けて、水分の状態を見て、10分ほど煮込む。 |
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| https://youtu.be/lTZ1o1Nh_QE | 『レモンのスフレ』メレンゲの力だけでふわふわに！ | レモンのスフレ | ネクター ヴーヴレ Nectar Vouvray ドメーヌ マルク ブレディフ Domain Marc Br dif フランス ロワール |
レモンのスフレ Souffl s au citron【材料】 ３人前 国産レモン 1個 甜菜糖 20g + 20g 卵黄 2個 卵白 3個粉糖 適量 |
602 | 【準備】 ・耐熱容器に無塩バター（分量外）と甜菜糖（分量外）をまぶしておく。 ・レモンは黄色い皮だけ削り、半分にカットして果汁をとる。 ・オーブンは200℃に温める。【手順】 1.ボウルに卵黄、甜菜糖（半量）をしっかり混ぜる。 そこにレモン果汁、皮を入れる。2.別のボウルに卵白と残りの甜菜糖でメレンゲを作る。 3.（1）と（2）をふんわり混ぜる。器に流す。 4.オーブン（200℃）で10分焼く。 |
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| https://youtu.be/cuOfrFWzDhQ | 『愛知・味噌おでん 三國の日本の鍋シリーズ 』シェフ、愛用の八丁味噌のスープが止まらない！ | 愛知・味噌おでん | ジョッシュ ジンファンデル ローダイ Josh Zinfandel lodi ジョッシュ セラーズ Josh Cellars アメリカ カリフォルニア |
シェフ三國の日本の鍋シリーズ 愛知「味噌おでん」 Cuisine traditionnelle d’Aichi “Miso-Oden”【材料】 3 4人前 大根 1/3本 こんにゃく 1個 茹で卵 4個 ちくわ 3本 牛バラカルビ お好みで八丁味噌 100g 甜菜糖 大さじ4 みりん 大さじ4 うま味だし（#13） 1リットル |
603 | 【準備】 ・大根は下茹でする。 ・こんにゃくはアクを抜いておく。 ・具材をそれぞれカットする。 ・うま味だしの作り方：https://youtu.be/mNBHu3BEbtI【手順】 1.ボウルに八丁味噌、甜菜糖、みりんをうま味だし（少々）で伸ばす。2.鍋に具材、うま味だし、（1）を入れ、1時間ほど煮る。 |
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| https://youtu.be/D0lPI1EnJLs | 『自家製チキンブイヨン』鶏手羽で黄金の出汁！ | 『自家製チキンブイヨン | グランダネ ヴーヴレイ 1989年 Grande ann e Vouvray 1989 マルク ブレディフ Marc Br dif フランス ロワール |
自家製チキンブイヨン Bouillon de volaille【材料】 仕上がり1リットル 鶏手羽元 1kg 香味野菜 家にあるもので （にんじん、玉ねぎ、セロリ、ねぎ緑のところなど） 水 2リットル |
604 | 【準備】 ・香味野菜はカットしておく。【手順】 1.手羽元は骨に沿ってハサミで切れ目を入れる。塩で軽く揉んで、キッチンペーパーで拭き取る。2.鍋に手羽元、、香味野菜、水を入れて強火にする。アクをとり、弱火 中火の火加減で30 40煮込む。 3.ザルで濾す。 |
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| https://youtu.be/g4BWsWOTpFk | 『キヌアと鶏のサラダ』スーパーフードのキヌアを炊いてみよう！自家製チキンブイヨンのドレッシングで！ | キヌアと鶏のサラダ | コンドリュー レ カシーヌ Condrieu Les Cassines ドメーヌ ポール ジャブレ エネ Domaine Paul Jaboulet Ain フランス ローヌ ヴァレー |
キヌアと鶏のサラダ Salade poulet quinoa【材料】 3 ４人前 キヌア 100g 水 キヌアの3 4倍 塩 小さじ1茹で鶏 お好みで ミックスビーンズ お好みで チーズ お好みで ［ビネグレット］ |
605 | 【準備】 ・自家製チキンブイヨンの作り方：https://youtu.be/D0lPI1EnJLs ・キヌアは細かいザルでよく洗い、30分ほど浸水しておく。 ・茹で鶏はほぐしておく。 ・ボウルにビネグレットの材料を合わせておく。【手順】 1.鍋に水、キヌア、塩を入れて茹でる。 ＊沸騰したら弱火で15 20分。 ＊白い輪っかが出てきて、柔らかくなったらザルにあげる。２.ボウルに茹でたキヌア、お好みの材料、ビネグレットを入れて、少し味を染み込ませる。 |
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| https://youtu.be/PhxqTouTvw8 | 『にんじんスープ』火を通して新鮮、形を変えて自然！を体験できるスープ | にんじんスープ | ヴァントー ブラン Ventoux Blanc クロ ドゥ トゥリア Clos de Trias フランス 南ローヌ |
にんじんスープ Soupe de carotte【材料】 2 3人前 にんじん 200g 玉ねぎ 50g オリーブオイル 大さじ1/2 自家製チキンブイヨン 400cc塩、胡椒 適宜 スパイス お好みで （ジンジャー、クミン、カルダモンなど） |
606 | 【準備】 ・自家製チキンブイヨンの作り方：https://youtu.be/D0lPI1EnJLs ・にんじん、玉ねぎは薄切りにする。【手順】 1.フライパンにオリーブオイル熱し、玉ねぎ、にんじんをしんなりするまで炒める。2.チキンブイヨンを入れて、煮込む。 3.粗熱をとって、ミキサーにかける。 4.フライパンに戻し、温める。塩、スパイスで味つけする。 |
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| https://youtu.be/ZDkD0gbejic | 『ミルクタルト』世界の料理シリーズ 南アフリカ ！プルプルふんわりのカスタード | ミルクタルト | ホット・チョコレート Chocolat chaud ★シェフのレシピはこちらをご覧ください：https://youtu.be/qUV_w0_G300 |
世界の料理シリーズ 南アフリカ ミルクタルト Melktert【材料】 ▼タルト生地（9個分） 小麦粉 200g ベーキングパウダー 5g 甜菜糖 60g 塩 ひとつまみ 無塩バター 125g 卵 1個▼カスタード（9個分） 牛乳 600cc シナモンスティック 1本 バニラエッセンス お好み 無塩バター 30g 卵 2個 甜菜糖 60g 小麦粉 15g コーンスターチ 15g シナモンパウダー（仕上げ用） |
607 | 【準備】 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 ▼タルト生地を作る 1.ボウルにバター、甜菜糖、卵を合わせる。さらに、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れ混ぜる。2時間ほど冷蔵庫で冷やす。2.型に入れて、ホイルを敷き、タルトストーン（小豆で代用）を入れる。 3.オーブン（180℃）で25分焼く。 ▼カスタードを作る 2.鍋に牛乳、シナモンスティック、バニラエッセンス、バターを入れて温める。 3.（1）と（2）を混ぜ合わせ、火にかけクリーム状になるまで火を入れる。 4.タルトにクリームを入れて、シナモンパウダーをふる。 |
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| https://youtu.be/2KNt4VDxIUI | 『スクランブルエッグ 第4弾 』牛乳も使って！とろ っとろに仕上げるためのポイントとタイミング！ | スクランブルエッグ | ドラピエ ブリュット ナチュール Drappier Brut Nature シャンパーニュ ドラピエ Champagne Drappier フランス シャンパーニュ |
スクランブルエッグ 第4弾 uf brouill la truffe【材料】 1 2人前 卵 3個 牛乳 50cc 無塩バター 10g 塩、胡椒 適量トリュフ塩 お好みで パン お好みで |
608 | 【準備】 ・パンはこんがりトーストしておく。【手順】 1.ボウルに卵、牛乳、塩をほんの少しだけ入れ混ぜる。2.冷たい状態のフライパンに卵液を入れ、火をつける。 3.ゴムベラでゆっくり濃度がつくまで弱火で火を通す。 4.仕上げにバターを入れる。 |
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| https://youtu.be/-fCdQw77GJ8 | 『豚ヒレ肉とプラムのソテー』フルーツとスパイスとクリームのソースで！ | 豚ヒレ肉とプラムのソテー | M.シャプティエ ラストー M.Chapoutier Rasteaut M.シャプティエ M.Chapoutier フランス ローヌ ヴァレー |
豚肉とプラムのソテー Saut de porc aux pruneaux【材料】 2人前 豚ヒレ肉 300g 小麦粉 少々 塩、胡椒 適量ドライプルーン 10粒 シナモン 小さじ１ 白ワイン 大さじ2 白ワイン 100cc 無塩バター 大さじ１ |
609 | 【準備】 ・豚肉はメダイヨンにカット。(フランス語でメダルのこと） しっかり塩、胡椒、ファリネしておく。 ・プルーンの半分は刻んで、白ワインとシナモンパウダーにつけておく。【手順】 1.フライパンにバターを熱し、豚肉の表面を焼く。2.マリネしたプルーン、白ワインを加える。 3.生クリーム、プルーンを加え、軽く煮込む。 |
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| https://youtu.be/PkoCo2x52oM | 『白菜のエチュヴェ』キャンプやアウトドアにも！スキレットでオシャレに！ | 白菜のエチュヴェ | フュルスト フォン メッテルニヒ リースリング ゼクト トロッケン F rst Von Metternich Riesling Sekt Trocken フュルスト フォン メッテルニヒ F rst Von Metternich |
白菜のエチュヴェ Etuv e de chou chinois【材料】 1人前 白菜（オレンジ色） 1/8個 ベーコン 5枚 白ワイン 大さじ1 オリーブオイル 大さじ1 塩、胡椒 適量【準備】 ・白菜は斜めにカットする。 |
610 | 【準備】 ・白菜は斜めにカットする。【手順】 1.白菜をベーコンで巻く。2.スキレットにオリーブオイルを薄く敷き、ベーコンの閉じ目を下にして焼く。 3.白ワインを加えてアルコールを飛ばし、ホイルをかぶせて、じっくり火を入れる。水分が足りない場合は水を加える。 |
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| https://youtu.be/CdfjcEfYMlE | 『パンデピス』スパイスをブレンドしたフランスの焼き菓子 | パンデピス | モーゼルランド リースリング アウスレーゼ Moselland Riesling Auslese モーゼルランド Moselland ドイツ モーゼル |
パンデピス Pain d’ pices【材料】パウンド型880ml 強力粉 100g 甜菜糖 50g ベーキングパウダー 5g 五香粉 小さじ１ カルダモンパウダー 小さじ1/2 ジンジャーパウダー 小さじ1/2蜂蜜 80g お湯 大さじ1 卵 1個 |
611 | 【準備】 ・強力粉はふるっておく。 ・型にクッキングシートを敷く ・オーブンは170℃に温める。【手順】 1.ボウルに、強力粉、甜菜糖、ベーキングパウダー、スパイスを混ぜる。2.少しのお湯で柔らかくした蜂蜜を加えよく混ぜる。 3.牛乳、卵を加えて混ぜる。 4.レモン、オレンジの皮を擦って混ぜて、型に入れる。 5.オーブン（170℃）で40分焼いて様子を見る。粗熱をとる。 |
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| https://youtu.be/yJTFC2iRF9o | 『ビブレスカス』アルザス地方の家庭料理！ヨーグルトでヘルシーに！ | ビブレスカス | リースリング グラン クリュ ヴィネック シュロスベルグ Riesling Grand Cru Wineck-Schlossberg ドメーヌ メイエ フォンネ Domaine Meyer-Fonn フランス アルザス |
ビブレスカス Bibeleskas【材料】 2人前 水切りヨーグルト 200g 生クリーム 25 50cc 赤玉ねぎ 30g にんにく 1/2片 万能ネギ 適量 塩、胡椒 適量じゃがいも 2 4個 |
612 | 【準備】 ・ヨーグルトは水切りする。 ・玉ねぎ、にんにく、万能ネギは刻む。 ・じゃがいもは蒸すか茹でておく。【手順】 1.じゃがいも以外の材料を混ぜ合わせる。2.じゃがいもに（1）をのせて、盛りつける。 |
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| https://youtu.be/KVxK4gWAQAM | 『パンオショコラ』冷凍パイシートでチョコクロワッサン風に！ | パンオショコラ | ディアボロ フレーズ Diabolo fraise |
パンオショコラ チョコクロワッサン Pain au chocolat【材料】 ミニ８個 冷凍パイシート（正方形） 1枚 お好きなチョコレート 8カット 卵黄 適量 |
613 | 【準備】 ・パイシートは8カットする。 ・オーブンは200℃に温める。【手順】 1.パイシートにチョコレートをのせ、包む。とじ目は卵黄で留めておく。 （横幅はジャストチョコの長さなのでそのままで）2.オーブン（200℃）で22分焼く。 |
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| https://youtu.be/0eOUOISQWbo | 『ほうれん草のグラタン』フランスの基本の家庭料理！トースターで！ | ほうれん草のグラタン | ボージョレ ヴィラージュ ブラン Beaujolais Villages Blanc ドメーヌ ド ラ マドンヌ Domaine de la Madone フランス ブルゴーニュ |
ほうれん草のグラタン pinards la cr me【材料】 3人前 ちぢみほうれん草 1袋 基本のベシャメル（＃341） 90g チーズ 2つかみ 無塩バター 適量 |
614 | 【準備】 ・基本のベシャメルの作り方：https://youtu.be/5Rq_jbfGaQo ・ほうれん草はよく洗う。茎と葉を分ける。 ・耐熱容器にバターを塗る。【手順】 1.ほうれん草を茹で、刻む。2.ボウルに（1）、ベシャメル、チーズ（1つかみ）を合わせる。 3.耐熱容器に入れて、残りのチーズをのせ、トースターで美味しそうな色がつくまで焼く。 |
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| https://youtu.be/1T3DZRrrIXI | 『鶏むね肉のにんにくレモンクリーム』しっとり仕上げるための一手間を！ | 鶏むね肉のにんにくレモンクリーム | ヴィレ クレッセ ヴィエイユ ヴィーニュ Vir -Cless Vieilles Vignes ドメーヌ メールラン Domaine Merlin フランス ブルゴーニュ |
鶏むね肉のにんにくレモンクリーム Poulet cr meux l’ail et citron【材料】 2人前 鶏むね肉 1枚（300gくらい） 塩、胡椒、小麦粉 適量玉ねぎ 1/2個 にんにく 1/2片 レモン 小1個 生クリーム 100cc パセリ ひとつかみ 無塩バター 30g |
615 | 【準備】 ・鶏肉は塩、胡椒し、小麦粉をまぶしておく。 ・にんにく、パセリはみじん切り、玉ねぎは薄切りに。【手順】 1.バター（半量）でこんがりしっとり胸肉を焼く。両面焼いたら温かいところに取り出しておく。2.そのフライパンに残りのバターを入れ、玉ねぎ、にんにくを炒める。 3.（1）の鶏肉を戻し、生クリームを加える。 4.仕上げにレモン汁、パセリを加える。 |
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| https://youtu.be/PrPviFv-ujE | 『アーモンドのチョコレートがけ』バレンタインに！！！ | アーモンドのチョコレートがけ | アイリッシュ コーヒー Irish coffee |
アーモンドのチョコレートがけ Amandes aux chocolat【材料】 アーモンド 100g 甜菜糖 30g 水 20cc 無塩バター 10g チョコレート 100g 塩 ひとつまみ ココアパウダー 適量 |
616 | 【準備】 ・必要ならばアーモンドを焼いておく。 （素焼きの新しいものならばそのままでもOK） ・チョコレートは溶かしておく。【手順】 1.フライパンに甜菜糖と水を入れて沸騰したらアーモンドを投入し、ヘラで混ぜ続ける。 ＊水が蒸発するにつれて、砂糖が再結晶します。 ＊そのまま、キャラメルの香りがするまで（溶けて焦げ出す）混ぜ続けます。2.いい色になったら火からおろし、バター、塩を入れる。 ＊これはアーモンド同士がくっつかないようにするため。 3.クッキングシートにアーモンドを出して冷ます。 4.ステンレスのボウルを氷にかませて、アーモンドとチョコレートを2回に分けて和える。 5.そこにココアパウダーを振り入れる。 |
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| https://youtu.be/8W82OMeIdQI | 『長崎・ひきとおし 三國の日本の鍋シリーズ 』麦焼酎で鶏ガラ出汁をとる！シェフ大好物のそうめんも入れて！ | 長崎・ひきとおし | 壱岐焼酎（麦） IKI Shochu 壱岐の蔵酒造株式会社 Ikinokura Distillery 日本 長崎 |
シェフ三國の日本の鍋シリーズ 長崎「ひきとおし」 Cuisine traditionnelle de Nagasaki “Hikitooshi”【材料】 3 4人前 鶏ガラ 1羽分 ごぼう 1本 麦焼酎 ひたるくらい鶏もも＆むね肉 各1枚 白菜 1/8個 春菊 1/2束 長ネギ 1本 エノキ 1/2パック 木綿豆腐 1個 そうめん 2束 甜菜糖 50g |
617 | 【準備】 ・鶏ガラは下処理する。（流水で血合いなど汚れを洗ってから湯通しし、さらに残った汚れを水洗いする） ・そうめんは固めに茹でておく。 ・具材はそれぞれカットする。ごぼうはささがきしアクを抜く。【手順】 1.鍋に鶏ガラ、ごぼう、麦焼酎を入れて火にかけ、出汁をとる。2.鶏ガラを取り出し、調味料を加え、具材を入れる。水分が足りない場合は水を足す。 3.コトコト具材に火が入るまで煮る。仕上げにそうめんを加える。 |
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| https://youtu.be/AMZZwsj1TJY | 『トリンチャット』世界の料理シリーズ アンドラ公国 ！マッシュポテトを焼く！ | トリンチャット | クネ モノポール クラシコ Cune Monopole Clasico クネ Cune スペイン リオハ アルタ |
世界の料理シリーズ アンドラ公国 トリンチャット Trinxat【材料】 じゃがいも 3個 キャベツ 1/4個 ベーコン 150g にんにく 2片 オリーブオイル 大さじ1 2 塩、胡椒 適量 イタリアンパセリ 少々 |
618 | 【準備】 ・じゃがいも、キャベツは柔らかく茹で、潰しておく。 ・ベーコンは5mm厚くらいにカットする。 ・にんにくはみじん切りにする。【手順】 1.フライパンでベーコンをカリカリになるまで焼く。最後、にんにくを加えて炒める。一度取り出す。2.そのフライパンにオリーブオイルを入れ、潰したキャベツとじゃがいも、（1）の半量を加え、フライパンの底の焼き色をこそげとるように混ぜ合わせる。塩、胡椒で味をする。 3.火をつけ、両面に焼き色がが付くまで焼く。 |
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| https://youtu.be/vLo7TeIWDUc | 『カフェ・クレーム』エスプレッソに牛乳の泡で！ | カフェ・クレーム | カフェクレーム Caf cr me【材料】 1人前 牛乳 お使いのマグカップにたっぷり エスプレッソ（インスタントコーヒー） 1杯分 お湯 少々クロワッサン お好みで |
619 | 【手順】 1.牛乳を温め、泡立てる。2.マグカップにエスプレッソを作り、泡立てた牛乳をたっぷり注ぐ。 |
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| https://youtu.be/_PRLN4puWRc | 『山小屋スープ』牛乳とチーズたっぷりで、ボリュームも満点！ | 山小屋スープ | アルボワ ピュピラン ムロン ア クー ルージュ Arbois Pupillin “Melon queue Rouge “ ドメーヌ ド ラ パント Domaine de la Pinte フランス ジュラ |
山小屋スープ Soupe de chalet【材料】 2 4人前 じゃがいも 200g 玉ねぎ 1個 ほうれん草 1/2束 ベーコン 70g マカロニ 50g牛乳 500cc 水 500cc グリュイエールチーズ 80g 無塩バター 15g |
620 | 【準備】 ・じゃがいも、玉ねぎ、ベーコンはそれぞれカットする。 ・ほうれん草は茹でて、カットする。 ・チーズは削る。【手順】 1.鍋にバターを熱し、ベーコン、玉ねぎを炒める。2.水を入れて25分ほど煮込む。 3.牛乳、じゃがいもを加え、弱火でじゃがいもに火を入れる。塩、胡椒で味をする。仕上がりに合わせてマカロニを加える。 4.仕上げにチーズを加え、塩、胡椒で味をととのえる。ほうれん草を飾る。 |
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| https://youtu.be/DKujiqJXrQg | 『パンキッシュ』カンパーニュをくり抜いて器に！ | パンキッシュ | クレマン ダルザス Cr mant d’Alsace マルク クライデンヴァイス Marc Kreydenweiss フランス アルザス |
パンキッシュ Quiche en coque de pain【材料】 ４人前 パン（カンパーニュ） 1個（27cm長さ,12cm幅くらい）［アパレイユ］ 卵 ３個 生クリーム 100g 牛乳 100g チーズ 70g ハム 80g ルッコラ 1束 塩、胡椒 適量 |
621 | 【準備】 ・ハムとルッコラは炒めておく。 ・ボウルにアパレイユの材料を合わせておく。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.パンは蓋をカット、真ん中をくり抜いて、残りはなるべく内側に押し付けて、型を丈夫にする。2.アパレイユを流し込む。 3.オーブン（180℃）で30分焼く。 |
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| https://youtu.be/D1_A86BGwTQ | 『恩師アラン・シャペル氏からのメッセージ』食材とは？レシピとは？ジャポニゼとは？ | 恩師アラン・シャペル氏からのメッセージ | 622 | ||||
| https://youtu.be/rawYutHKsF4 | 『ゆず蕎麦ガレット』更科堀井さんからの挑戦状？！チーズとめんつゆの組み合わせで！ | ゆず蕎麦ガレット | ビュジェ ブリュット 「オリジネル レーゼルヴ」 Bugey Brut “Origin l Reserve” イヴ デュポール Yves Duport フランス サヴォワ |
更科堀井からもらった 「ゆず蕎麦」ガレットGalette de nouilles SOBA(sarrasin)【材料】 ４人前 ゆず蕎麦 2束 オリーブオイル 大さじ２ ［トッピング］ |
623 | 【準備】 ・できれば更科堀井「ゆず蕎麦」をゲットする。 （なければ手に入る蕎麦で！）【手順】 1.蕎麦を茹でてザルでさっと水気を切る。2.温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、蕎麦を動かさずに焼く。ひっくり返して焼く。 3.やまわさび、ゆず、チーズなどお好みでトッピング！めんつゆをたらす。 |
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| https://youtu.be/cHgJEdg1B44 | 『コッグ・トースク』世界の料理シリーズ デンマーク ！茹でた鱈をベシャメルベースのソースで！ | コッグ・トースク | カールスバーグ Carlsberg カールスバーグ グループ Carlsberg group デンマーク コペンハーゲン |
世界の料理シリーズ デンマーク コッグ・トースク Kogt Torsk【材料】2人前 鱈 2切 水 500cc ビネガー 50cc ローリエ 1枚 粒胡椒 3個 塩 ひとつまみ［ソース］ 無塩バター 大さじ1 小麦粉 大さじ1 牛乳 150cc 鱈の茹で汁 適量（濃度調整） 粒マスタード 大さじ1 塩、胡椒 適量 じゃがいも お好みで |
624 | 【準備】 ・じゃがいもは茹でておく。【手順】 1.鍋に水、ビネガー、ローリエ、粒胡椒、塩を入れて沸騰させる。 鱈を入れ再び沸騰したら火を止め、蓋をしたまま10分置く。2.鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れ滑らかになるまで混ぜる。 牛乳を加える。鱈の茹で汁で濃度を調整する。 マスタードを加えて、塩、胡椒で味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/pIRhu0PrVms | 『じゃがいものファルシ』カレー風味のベシャメル風に！トースターで！ | じゃがいものファルシ | シュヴルニイ ルージュ ヴィヴィエ Cheverny Rouge “Vivier” ドメーヌ デ ユウアール Domaine des Huards フランス ロワール |
じゃがいものファルシ Pommes de terre farcies【材料】 2 3人前 じゃがいも 小さめ3個 好きなきのこ 1パック にんにく 1片 ベーコン 50g小麦粉 大さじ１ カレー粉 小さじ１ 牛乳 200cc チーズ お好みで |
625 | 【準備】 ・じゃがいもは皮のまま茹でておく。半分に切ってくり抜く。 ・きのこは食べやすくカットする。 ・ベーコンは角切りにする。にんにくはみじん切りにする。【手順】 1.フライパンにバターを熱し、ベーコン、きのこ、にんにくを炒める。塩、胡椒で味をする。2.小麦粉、カレー粉を加えよく炒める。 3.牛乳を少しづつ入れ、濃度をつける。塩、胡椒で味をする。 4.くり抜いたじゃがいもも加える。 5.スキレットにじゃがいもをのせ、具とチーズをたっぷり乗せる。 6.トースターで10分焼く。（180℃） |
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| 『オテル・ドゥ・ミクニ新メニュー試作会 2月メニュー 』 | オテル・ドゥ・ミクニ新メニュー試作会 2月メニュー | 626 | |||||
| https://youtu.be/jvtVp7PEXW4 | 『小豆サラダ』フランスでもお馴染みのAZUKIで温製サラダ！ | 小豆サラダ | ピエス ド ロッシュ Pi ce de Roche シャトー ラ バロンヌ Ch teau La Baronne フランス ラングドック ルーシオン |
小豆サラダ 小豆を煮てみよう！ Salade d’AZUKI【材料】 2人前 小豆 100g 水 400cc ＋ 400ccコンビーフ 1缶 白ワインビネガー 大さじ１ 春菊 お好みで バルサミコ 少々 胡椒 少々 |
627 | 【準備】 ・小豆を洗っておく。 ・春菊は柔らかい葉をとって固い部分は刻む。【手順】 1.鍋に湯を沸かし、小豆を入れて茹でこぼす。（3分ほど沸騰させる）2.鍋に水、（1）の小豆を入れて、水から茹でる。（20 30分くらい） ＊指で潰れるくらいの柔らかさが目安！ 3.フライパンでコンビーフ、春菊の固い部分、茹で小豆を炒める。白ワインビネガーを加える。火を止めてからバルサミコを加える。お好みで胡椒をふる。 |
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| https://youtu.be/iMyNp2KTh3U | 『ブリのグリルサラダ』山菜や菜花と一緒に温製サラダに！ | ブリのグリルサラダ | ミュスカデ セーヴル エ メーヌ シュール リー ウィエイユ ヴィーニュ Muscadet Sevre et Maine Sur Lie Vieilles Vignes シャトー ド ラ ラゴティエール Ch teau de la Ragoti re フランス ロワール |
ブリのグリルサラダ Salade de poisson(s riole) grill【材料】 2人前 ブリ（切り身） 2枚 塩、胡椒 適量 アボカドオイル 大さじ1 山菜、菜花、せり お好みで［ヴィネグレット］ アボカドオイル 大さじ３ レモン 1/2個 玉ねぎ 大さじ２ セロリ 大さじ２ トマト 1個 塩、胡椒 適量 |
628 | 【準備】 ・ブリは塩、胡椒で下味をし、オイルを塗しておく。 ・ボウルにヴィネグレットの材料を合わせておく。【手順】 1.油を引いたグリルパンでブリを色よく焼く。山菜たちも！2.熱々のブリにヴィネグレットをかける。 |
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| https://youtu.be/5KhtE4CqfCU | 『山形・芋煮 三國の日本の鍋シリーズ 』醤油と甜菜糖の出汁に、牛バラ肉の脂もプラス！ | 山形・芋煮 | 雪漫々 大吟醸 出羽桜酒造 日本 山形 |
シェフ三國の日本の鍋シリーズ 山形「芋煮」 Cuisine traditionnelle d’Yamagata “Imo-ni”【材料】 3 4人前 里芋 500g 牛バラ肉 300g こんにゃく 1枚 長ネギ 1本 きのこ色々 お好みで 山菜（生か水煮） お好みで水 1 1.5 日本酒 大さじ3 醤油 大さじ5 甜菜糖 大さじ4 |
629 | 【準備】 ・具材をそれぞれカットする。【手順】 1.鍋に水、里芋、こんにゃく、きのこ、山菜、ネギ、日本酒、醤油（分量のうち少々）を入れて煮込む。2.里芋が柔らかくなったら、牛肉、甜菜糖、残りの醤油を入れる。 |
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| https://youtu.be/a4TfWMc4njg | 『クロワッサンオザマンド』アーモンドクリームをたっぷり塗って！ | クロワッサンオザマンド | アルベアル ペドロ ヒメネス デ アニャーダ Alvear Pedro Xim nes de Anada アルベアル Alvear スペイン アンダルシア |
クロワッサンオザマンド Croissant aux amandes【材料】 クロワッサン 3個 アーモンドスライス 適量 粉糖 適量［アーモンドクリーム］ 無塩バター 50g 甜菜糖 50g 卵 1個 アーモンドパウダー 50g |
630 | 【準備】 ・オーブンは190℃に温める。【手順】 1.ボウルにバターと甜菜糖をよく混ぜる。卵、アーモンドパウダーを加え、クリームにする。2.クロワッサンにアーモンドクリームを挟み、残りのクリームを表面に塗って、スライスアーモンドを飾る。 3.オーブン（190℃）で10 13分焼く。仕上げに粉糖をふる。 |
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| https://youtu.be/32FjqbusOiU | 『タルティフレット』とろ りウォッシュチーズが最高！ | タルティフレット | クローズ エルミタージュ ブラン Crozes Hermitage Blanc クローズ エルミタージュ ブラン ティエリー アレクサンドル Thierry Alexandre フランス ヴァレ デュ ローヌ |
タルティフレット Tartiflette【材料】 2 4人前 ウォッシュチーズ 1個 じゃがいも 300g 玉ねぎ 小1/2個 にんにく 1/2片 ベーコン 30g 白ワイン 50cc 生クリーム 50cc 無塩バター 30g |
631 | 【準備】 ・玉ねぎ、にんにく、ベーコンは薄切りにする。 ・じゃがいもは茹でておく。輪切りにする。 ・耐熱容器にバターをたっぷり塗り、胡椒をふる。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.フライパンを熱し、ベーコン、玉ねぎ、じゃがいもをしんなり黄金色になるまで炒める。白ワインを加え、アルコールをとばす。2.耐熱容器に（1）を入れて、生クリームを注ぎ、チーズをのせる。 3.オーブン（180℃）で20 30分焼く。 |
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| https://youtu.be/rZvFXeeT85k | 『グヤーシュ』世界の料理シリーズ ハンガリー 牛スネ肉をたっぷりの野菜とスパイスで煮込みます！ | グヤーシュ | サウシュカ キュベ7 シクローシュ Sausuka Cuv e7 Sikl s サウシュカ Sausuka ハンガリー ヴィッラー二 |
世界の料理シリーズ ハンガリー グヤーシュ Guly sleves【材料】4 6人前 牛スネ肉 500g 玉ねぎ 2個 人参 2本 じゃがいも 4個 にんにく 1片 セロリ 1本 トマト 1個 パプリカ 1個 パプリカパウダー 大さじ3 クミンシード 小さじ1 水 1.5リットル オリーブオイル 大さじ1 塩、胡椒 適量 |
632 | 【準備】 ・牛肉は食べやすい大きさにカットし、塩、胡椒する。 ・玉ねぎ、セロリ、パプリカ、にんにくは細かく刻む。 ・トマトはくし形に切る。 ・人参、じゃがいもは肉と同じ大きさにカットする。【手順】 1.鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、セロリ、パプリカ、牛肉の順に加えて炒める。2.スパイスを加えてよく炒める。 3.トマトを加えて炒め、水を加えて沸かす。 4.コトコト1時間半ほど煮込む。残り20分くらいで人参、じゃがいもを入れる。水分が少なくなったら水を足しながら煮ていく。 |
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| https://youtu.be/pRexTJF4oDo | 『パンアイス』イタリアのシチリア風にブリオッシュにのせて！ | パンアイス | ラタフィア ド シャンパーニュ 「グルマンディーズ」 Ratafia de Champagne “Gourmandise” クレモン ペルスヴァル Cl ment Perseval フランス シャンパーニュ |
パンアイス ブリオッシュ シシリエンヌ Brioches siciliennes【材料】 ブリオッシュ 食べたいだけ 好きなアイス 食べたいだけ 好きなフルーツ 食べたいだけ 好きなナッツ 食べたいだけ【準備】 ・好きなアイス、トッピングをチョイスする。 【手順】 |
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| https://youtu.be/S63OR-sqAFI | 『グリルでランプステーキ』キャンプでも大活躍！ | グリルでランプステーキ | バッド・ボーイ Bad Boy ジャン リュック テュヌヴァン Jean Luc Thunevin フランス ボルドー |
グリルでランプステーキ Rumsteak【材料】 2人前 牛ステーキ肉（ランプ） 2枚 れんこん お好みで［ソース］ 醤油 大さじ２ アンチョビ 3本 にんにく 小さじ1/2 |
634 | 【準備】 ・れんこんは皮付きのままスライスする。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・アンチョビは刻む。 ・ボウルにソースを合わせておく。【手順】 1.グリルパンを熱し、美味しそうに牛肉とれんこんを焼く。ソースをかける。 |
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| https://youtu.be/n4nWXW8UBT0 | 『チョコクランチ』バレンタインに！溶かして混ぜるだけで止まらない美味しさ！ | チョコクランチ | ヴィンサント デル キアンティ クラッシコ Vinsanto del Chianti Classico フォントディ Fontodi イタリア トスカーナ |
チョコクランチ Rose des sables【材料】 ［A］ コーンフレーク 60g チョコレート 100g 無塩バター 10g［B］ コーンフレーク 60g チョコレート（ピンク） 90g ココナッツオイル 大さじ1 |
635 | 【準備】 ・好きなチョコレートを用意する。【手順】 1.チョコレートはそれぞれバターとオイルと合わせ、湯煎で溶かす。2.コーンフレークに（1）を入れて、全体をさっくりと混ぜ合わせて、コーティングしていく。 3.クッキングシートにスプーンで落としていく。 |
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| https://youtu.be/uMKHT6Q2X0o | 『プルミエ・グランクリュ・クラッセ”VIN EXPO 95”大晩餐会のシェフを務めた時のお話』絶体絶命のピンチを乗り越える！ | 636 | |||||
| https://youtu.be/xOWlfTRXbFM | 『鶏レバーのガトー仕立て』リヨンの郷土料理！なめらかでフワフワで濃厚！ | 鶏レバーのガトー仕立て | バラジウ デ ヴォシェール ダン ド リヨン Balazu des Vaussi res Dent de Lion ドメーヌ シャルマッソン Domaine Charmasson フランス コート デュ ローヌ |
鶏レバーのガトー仕立て G teau de foies de volailles【材料】テリーヌ型（880ml） 鶏レバー 200g 卵 2個 牛乳 200cc 硬くなったパン 50g パセリ 20g にんにく 1片 塩、胡椒、ナツメグ 適量便利なトマトソース（#436） お好みで |
637 | 【準備】 ・便利なトマトソースの作り方：https://youtu.be/ZzAD8bzY2PE ・耐熱容器にクッキングシートを敷いておく。 ・パンは牛乳につけておく。 ・オーブンは150℃に温める。【手順】 1.ミキサーでレバー、卵、にんにく、塩、胡椒を撹拌する。 続いて、牛乳とパン、ナツメグ、パセリを加えて撹拌する。（ピューレ状になるまで）2.オーブン（150℃）で湯煎で50分焼く。 型から外して冷ましてカットし、トマトソースと飾る。 |
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| https://youtu.be/TqF37xYcrpA | 『パンスープ』冷蔵庫の余り物とパンをコトコト煮て、とろとろに！ | パンスープ | プロメッサ ピノ グリージョ デッレ ヴェネツィエ Promessa Pinot Grigio Delle Venezie カステッロ ディ ガビアーノ Castello di Gabbiano イタリア トスカーナ |
パンスープ Soupe de pain rassis【材料】 冷蔵庫にあるもの 適量 ベーコン、ソーセージの切れっ端、豚肉、鶏肉、etc キャベツ、白菜、セロリ、にんじん、かぶ、玉ねぎ、豆、etc残り物のパン 適量 にんにく 1片 水 ひたひた 塩、胡椒 適宜 |
639 | 【準備】 ・具材を細かく切る。 ・パンは半分くらいガーリックトーストにする。【手順】 1.鍋で具材をじっくり炒める。2.水を入れてコトコト煮込む。葉物は仕上げ前に加える。 塩、胡椒で味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/EQgH2qkJRA0 | 『丸ごとカリフラワーロースト』まるでカレーライス?! | 丸ごとカリフラワーロースト | ルーセット ド サヴォワ Roussette de Savoie ルイ マニャン Louis Magnin フランス サヴォワ |
丸ごとカリフラワーロースト Choufleur roti【材料】 4 6人前 カリフラワー 1個 粉チーズ 大さじ２［アパレイユ］ ベシャメル（#341） 200g カレー粉 大さじ1.5 クミン（粒） 小さじ１ パセリ 大さじ２ 塩、胡椒 適量 |
640 | 【準備】 ・ベシャメルを作る：https://youtu.be/5Rq_jbfGaQo ・カリフラワーの芯にナイフで切れ目を入れる。 ・パセリはみじん切りにする。 ・オーブンは200℃に温める。【手順】 1.鍋に湯を沸かし、塩をしっかり入れて、カリフラワーを茹でる。（5 8分）2.ボウルにアパレイユの材料を入れて練る。 3.スキレットにカリフラワーをのせ、表面にアパレイユを塗る。 4.オーブン（200℃）で30分焼く。 |
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| https://youtu.be/Bwk6OkSgWLk | 『ムケッカ』世界の料理シリーズ ブラジル 魚と野菜とココナッツミルクのシチュー！キャンプでも！ | ムケッカ | カイピリーニャ カクテル Ca pirinha Cocktail （カシャッサ51＋ライム＋甜菜糖＋ソーダー） |
世界の料理シリーズ ブラジル ムケッカ Moqueca【材料】4人前 生鱈 4切れ 玉ねぎ 2個 トマト 2個 パプリカ 1個にんにく 2片 レモン 1個 オリーブオイル 大さじ1 パプリカパウダー 大さじ1 コリアンダー（生） 1束 インディカ米 人数分 |
641 | 【準備】 ・インディカ米を炊いておく。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・レモンは果汁を絞る。【手順】 1.鱈をマリネする。塩、胡椒、にんにく、オリーブオイル、レモン汁に漬けておく。2.鍋に野菜、（1）を入れ、塩、スパイスをし、ココナッツミルクと同量の水を入れて火にかける。蓋をして20 25分ほど煮込む。 仕上げにコリアンダーを加える。 |
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| https://youtu.be/ZvkiQU3SRhQ | 『鱈のパルマンティエ』アッシパルマンティエの魚バージョン！ | 鱈のパルマンティエ | サント バン ブラン 「アン ヴェスヴォ」 Saint Aubin Blanc “En Vesvau” ドミニク ドゥラン Dominique Derain フランス グルゴーニュ サントーバン |
鱈のパルマンティエ Hachis parmentier de morue【材料】 2 4人前 生鱈 2切れ 長ネギ 1本 パン粉（細） 適量 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ2 無塩バター 適量（塗る分）［じゃがいものピューレ］ じゃがいも 300g 牛乳 60cc 生クリーム 60cc 無塩バター 30g にんにく 1/2片 パセリ 1枝 |
642 | 【準備】 ・鱈は骨を抜き、塩、胡椒で下味をする。（皮はお好みで） ・長ネギは小口切り、パセリは刻む。 ・じゃがいもは茹でて皮を剥く。 ・にんにくはすりおろす。 ・耐熱容器にバターを塗っておく。 ・オーブンは200℃に温める。【手順】 1.ボウルにじゃがいもを潰し、牛乳、生クリーム、にんにく、バター、パセリ、塩、胡椒を混ぜ合わせる。2.フライパンにオリーブオイル（半量）を熱し、鱈と長ネギを炒める。 3.耐熱容器にじゃがいもピューレ→鱈→じゃがいもピューレの順に重ねる。表面をならし、パン粉をふりかける。残りのオリーブオイルを回しかける。 4.オーブン（200℃）で30分焼く。 |
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| https://youtu.be/zkrkPCuMSYo | 『カスベのムニエル』基本のフランス家庭料理！バターケッパーソースで！ | カスベのムニエル | プイィ フュイッセ スール ラ ロシュ Pouilly-Fuiss sur la roche ドメーヌ メールラン Domaine Merlin フランス ブルゴーニュ |
カスベのムニエル バターケッパーソース Raie meuni re aux c pres et citron【材料】 2人前 カスベ 2切れ 水 1リットル 白ワインビネガー 50cc 塩 ひとつまみケッパー 大さじ2 パセリ 大さじ1 レモン 1個 無塩バター 50g じゃがいも お好みで |
643 | 【準備】 ・カスベは流水にさらして、汚れと臭いを取り除く。 ・じゃがいもは茹でておく。【手順】 1.カスベは、水、白ワインビネガー、塩を入れたお湯でさっと茹でる。水気を切って、塩、胡椒、小麦粉をまぶす。2.フライパンにバター（20g）を溶かし、ムニエルする。途中、じゃがいもを加えて温める。皿に盛り付ける。 3.そのフライパンに残りのバターを足し、ケッパーを加える。軽く焦し、レモン汁を加えて、火を消したらパセリを加える。 |
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| https://youtu.be/tBdV-7WfPxA | 『北海道・石狩鍋 三國の日本の鍋シリーズ 』 | 石狩鍋 | 余市ケルナー（遅摘み） Yoichi Kerner Late Harvest グラン ポレール Grande Polaire 日本 北海道 |
シェフ三國の日本の鍋シリーズ 北海道「石狩鍋」 Cuisine traditionnelle d’Hokkaido “Ishikari-nabe”【材料】 3 4人前 生鮭（アラ、身） 1kg キャベツ 1/4個 白菜 1/8個 人参 1/2本 大根 1/4本 玉ねぎ 1/2個 長ネギ 1本 こんにゃく 1枚 豆腐 1丁昆布 10cm 味噌 大さじ6 ※⇒ |
644 | ⇔※ 水 適量いくら お好みで 山椒 お好みで 無塩バター お好みで 塩 適量【手順】 1.鍋に鮭（アラ、身）、昆布、水を入れて火にかけ出汁をとる。 2.具材を入れ、合わせた味噌を入れ、キャベツと白菜を上から入れて煮込む。 |
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| https://youtu.be/F-6yoSd3KNk | 『春菊のスープ』春菊好きにはたまらない！温製でも冷製でも！ | 春菊のスープ | テロワール ハンター ソーヴィニヨン ブラン レイダ Terroir Hunter Sauvignon Blanc Leyda ウンドラーガ Undurraga チリ レイダ ヴァレー |
春菊のスープ Soupe aux SHUNGIKU【材料】 2人前 春菊 100g 自家製チキンブイヨン（#604） 250cc 塩 適量 オリーブオイル 適量【準備】 ・春菊は３センチほどにカットしておく。 柔らかそうな葉は飾り用にとっておく。 ・自家製チキンブイヨンの作り方：https://youtu.be/D0lPI1EnJLs |
645 | 【手順】 1.鍋に湯を沸かし、塩を入れて、春菊をさっと茹でる。2.ミキサーに（1）の春菊とブイヨンを入れて撹拌する。3.氷水にあてたボウルで冷やす。塩で味をととのえる。 4.器にスープを注ぎ、春菊の小さな葉をたっぷりのせ、オイルをあしらう。 |
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| https://youtu.be/Ppsr9LZLdlI | 『ビューニュ』リヨンの郷土料理！素朴でクセになるお菓子！ | ビューニュ | シュール ダルク クレマン トック エ クロシェ リミテッド エディション Sieur d’Arques Cr mant Toques et Clochers Limited Edition シュール ダルク Sieur d’Arques フランス ラングドックリムー |
ビューニュ Bugnes【材料】 20 30個 薄力粉 125g 卵 1個 無塩バター 25g 甜菜糖 25g ベーキングパウダー 2g レモンの皮 1/2個分 塩 ひとつまみ ラム酒 小さじ１揚げ油 適量 粉糖 適量 |
646 | 【手順】 1.全部の材料をフードプロセッサーに入れて混ぜる。 ひとまとめにして、ラップをして寝かせておく。（一晩）2.麺棒で薄く（５mm）に伸ばして、カットする。 ＊菱形、真ん中に切れ目を入れ、くるっと！ もしくは、そのままでも！3.180度の油で揚げる。仕上げに粉糖をふる。 |
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| https://youtu.be/8KLSv2HaWuI | 『ホンビノスのファルシ』2種類の香りバターをのせてトースターへ！ | ホンビノスのファルシ | シャトー レ ヴァランティヌ ブラン Ch teau Les Valentines Blanc シャトー レ ヴァランティヌ Ch teau les Valentines フランス プロヴァンス |
ホンビノスファルシ Honbinosu (palourde) farci【材料】 ホンビノス貝 6個 にんにく 少々 白ワイン 50cc［香りバター（作りやすい分量）］ パセリにんにくバター 無塩バター 大さじ2 パセリ 小さじ1 にんにく 小さじ1/3 ハリッサにんにくバター アーモンドパウダー 少々 |
647 | 【準備】 ・香りバターを作っておく。 ・ホンビノスは洗っておく。【手順】 1.鍋にホンビノス、にんにく、白ワインを入れて火にかけ、蓋をして口を開ける。2.ホンビノスの殻を器に見立て、ホンビノス、それぞれの香りバターを詰めて、パン粉、アーモンドプードルをふる。 3.トースターで色良く、香ばしく焼く。 |
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| https://youtu.be/nAtsY2N2Hug | 『カマンベールとりんごのパイ』ノルマンディーの組み合わせ！きれいな赤ネギも見つけました！！ | カマンベールとりんごのパイ | シャトー ラモット ブスコー ブラン Ch teau Lamothe Bouscaut Blanc シャトー ラモット ブスコー Ch teau Lamothe Bouscaut フランス ボルドー ペサック レオニャン |
カマンベールとりんごのパイ Tarte aux pomme et camembert【材料】 2~4人前 冷凍パイシート 1枚 りんご 1個 カマンベール 1個 赤ネギ 2本 レモン汁 大さじ1/2 無塩バター 20g |
648 | 【準備】 ・オーブンは200℃に温める。 ・赤ネギは小口にカットする。 ・りんご、カマンベールもそれぞれカットしておく。【手順】 1.フライパンにバターを熱し、ネギをじっくり炒める。レモン汁を加える。※シェフはレモン汁を入れ忘れました2.パイシートにフォークで穴を開け、ネギを敷き、りんご、カマンベールを並べる。 3.オーブン（200℃）で30分焼く。 |
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| https://youtu.be/T4MwnBqwBUM | 『チキンフランセーズ』鶏むね肉のフランス風ピカタ！ | チキンフランセーズ | オート コート ド ニュイ ルージュ フォンテーヌ サン マルタン Hautes C te de Nuits Rouge Fontaine Saint Martin ドメーヌ ミシェル グロ Domaine Michel Gros フランス ブルゴーニュ |
チキンフランセーズ Chicken Francaise【材料】 2人前 鶏むね肉 大1枚 塩、胡椒 適量 小麦粉 適量 無塩バター 30g白ワイン 100cc レモン 1/2個 にんにく 1/2片 ［卵液］ |
649 | 【準備】 ・鶏肉は2 3枚に切って、薄く叩く。塩、胡椒し、小麦粉をまぶす。 ・ボウルに卵液を合わせておく。 ・にんにくはみじん切りにする。【手順】 1.鶏肉に卵液をたっぷり付ける。2.フライパンにバター（1/3量）を熱し、鶏肉をしっとり焼く。皿に盛る。 3.そのフライパンに白ワイン、にんにく、レモンでソースを作る。残りのバターで仕上げる。 |
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| https://youtu.be/5KxWId72enM | 『アーモンドケーキ』素朴な焼き菓子！べーキングパウダー要らず！ | アーモンドケーキ | レトワール ヴァン ド パイユ L’Etoile Vin de paille ドメーヌ ド モンブルジョ Domaine de Montbourgeau フランス ジュラ |
アーモンドケーキ Gateaux aux amandes【材料】 テリーヌ型（880ml） アーモンドパウダー 100g 卵 2個 甜菜糖 70g 牛乳 30cc 薄力粉 40g 無塩バター 50g |
650 | 【準備】 ・小麦粉、アーモンドパウダーはふるっておく。 ・卵は卵黄と卵白を分ける。 ・バターは溶かしておく。 ・テリーヌ型にクッキングシートを敷いておく。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.卵黄に甜菜糖（半量）を入れて、もったりするまで混ぜ、牛乳を加える。続いて、アーモンドパウダー（半量）入れる。2.卵白でメレンゲを作る。途中、甜菜糖（半量）を加える。 3.（1）に（2）の半量入れて、しっかり混ぜる。 4.残りのアーモンドパウダー、小麦粉を加え、サックリ混ぜ、残りのメレンゲを入れて、サックリ切るように混ぜる。最後に溶かしバターを加え、混ぜる。 5.オーブン（180℃）で40分焼く。 |
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| https://youtu.be/EAyfEnwrGrw | 『長ねぎビネグレット』ねぎの甘さが際立ちます！ | 長ねぎビネグレット | シュヴェルニイ ブラン ピュール Cheverny Blanc “Pure” デ ユウアール Des Huards フランス ロワール |
長ねぎビネグレット Poireaux vinaigrette【材料】 2 4人前 長ねぎ 2本［基本のビネグレット（#163）］ サラダ油 100cc 白ワインビネガー 25cc マスタード 7g 塩、胡椒 適量 |
651 | 【準備】 ・ビネグレットの材料を合わせておく。【手順】 1.鍋に湯を沸かし、長ねぎを茹でる。2.（1）の温かいねぎにビネグレットをかけマリネする。 |
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| https://youtu.be/fdeqRlIPs4s | 『スモア』世界の料理シリーズ カナダ キャンプの予行練習も兼ねて！ | スモア | ノーザン アイス アイスワイン ヴィダル Northern Ice Icewine Vidal ジ アイス ハウス ワイナリー The Ice House Winery カナダ オンタリオ |
世界の料理シリーズ カナダ スモア S’more【材料】1個につき クラッカー 2枚 チョコレート 1 2片 マシュマロ 1 2個ミルクジャム（＃502） お好みで |
652 | 【準備】 ・ミルクジャムを作る：https://youtu.be/QT52uEBETw0【手順】 1.クラッカーにチョコレートやミルクジャムなどをのせておく。2.串にマシュマロを刺して、直火で炙る。 3.クラッカーで挟む。 |
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| https://youtu.be/TDRa5L1xx64 | 『オテル・ドゥ・ミクニ新メニュー試作会 3月メニュー 』 | 新メニュー試作会 3月メニュー | 653 | ||||
| https://youtu.be/7m36xkKA0uM | 『東京・三國ちゃんこ鍋 三國の日本の鍋シリーズ 』東京食材自慢です！ | 東京・三國ちゃんこ鍋 | 金婚純米吟醸 江戸酒王子 Kinkon Junmai Ginjo Edo Sake Oji 豊島屋酒造 日本 東京 |
シェフ三國の日本の鍋シリーズ 東京「三國ちゃんこ鍋」 Cuisine traditionnelle de Tokyo “Chanko-nabe”【材料】 3 4人前 TOKYO X 250g 東京湾ホンビノス 1パック 東京湾のり たっぷり 東京野菜あれこれ江戸甘みそ（塩分5.5%） 120 150g 金婚純米吟醸・江戸酒王子 200cc 東京の水道水 ひたるくらい |
654 | 【準備】 ・具材はそれぞれカットする。【手順】 1.鍋にホンビノスと日本酒を入れて火にかけ、ホンビノスの出汁をとる。2.具材、みそ、水を入れて煮込む。 3.仕上げに、のりを加える。 |
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| https://youtu.be/4o-qagAo2gE | 『トルタ デ ミラネーサ』世界の料理シリーズ メキシコ 牛肉のカツレツ入りサンドイッチ！ | トルタ デ ミラネーサ | カーサ マデロ カベルネ ソーヴィニヨン Casa Madero Cabernet Sauvignon カーサ マデロ Casa Madero メキシコ パラス ヴァレー |
世界の料理シリーズ メキシコ トルタ デ ミラネーサ Torta de milanesa【材料】1人前 パン 1個牛肉（ステーキ用） 1 2枚 塩、胡椒 適量 ガーリックパウダー 少々 小麦粉 少々 オリーブオイル 大さじ1 卵 1個 パン粉 40g アボカド お好みで ［ソース］ |
656 | 【準備】 ・牛肉は叩いて薄くし、塩、胡椒、ガーリックパウダー、小麦粉をまぶしておく。 ・野菜はそれぞれカットしておく。 ・バットに卵、パン粉＋チーズをそれぞれ用意する。 ・ボウルにソースの材料を合わせる。 ・パンはトーストしておく。【手順】 1.牛肉は卵にくぐらせ、パン粉をつける。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、（1）を焼く。 3.パンにソースを塗り、具材を重ね、上にもソースをかけて挟む。 |
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| https://youtu.be/mJbE80QXOgQ | 『牛肉フォレスティエール』ステーキをたっぷりのきのこを入れたソースで！ | 牛肉フォレスティエール | シャトー ガストン レナ Ch teau Gaston-R na シャトー ガストン レナ Ch teau Gaston-R na フランス ボルドー（オー・メドック） |
牛肉フォレスティエール B uf foresti re【材料】 1人前 牛ステーキ肉 1枚 きのこ たくさん 玉ねぎ 1/2個 赤ワイン 50cc 生クリーム 50cc タイム 少々 無塩バター 50g 塩、胡椒 適量 |
657 | 【準備】 ・牛肉は塩、胡椒で下味をする。 ・玉ねぎはみじん切りにする。【手順】 1.フライパンにバター（1/2量）を熱し、牛肉を焼く。皿に盛る。2.同じフライパンに玉ねぎ、きのこを炒める。 3.赤ワイン、生クリームの順に加え、残ったバター、タイムを加える。塩、胡椒で味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/MdjPnNmkALA | 『揚げピザ』モッツァレラチーズがとろ っと！生地はサクサクに！ | 揚げピザ | バローロ ルード Barolo LUDO ポデリ ルイジ エイナウデイ Poderi Luigi Einaudi イタリア ピエモンテ |
揚げピザ PIZZA FRITE【材料】 4個分 ピザ生地 強力粉 200g 甜菜糖 ひとつまみ イースト 3g 塩 3g ぬるま湯 120cc オリーブオイル 30ccモッツアレラ 1個 ミニトマト 12個 サラミ 12枚 揚げ油 適量 |
658 | 【準備】 ・ミニトマトは半分にカットする。 ・サラミは刻む。【手順】 1.フードプロセッサーでピザ生地を捏ねる。軽くまとめて、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。2.生地を４つに分け、ピザ生地で具を包む。 3.油（190℃くらい）で3 4分揚げる。 |
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| https://youtu.be/LdRi2yJrq5s | 『三國ステーキ 黒七味チップス味』堅あげポテトをソースに？！ | 三國ステーキ 黒七味チップス味 | ヴァケラス Vacqueyras ドメーヌ ド ラ シャルボニエール Domaine de la Charbonni re フランス コート デュ ローヌ |
三國ステーキ 黒七味チップス味 堅あげポテト七味味で！ Steak et l gumes printemps grill s【材料】 1人前 牛ステーキ肉 1枚 塩、胡椒 適量 米油 大さじ1春野菜 お好みで 堅あげポテト七味味 たっぷり |
659 | 【準備】 ・牛肉は塩で下味をする。 ・野菜は食べやすくカットする。【手順】 1.フライパンにオイルを熱し、牛肉を焼く。一緒に野菜も香ばしく焼く。2.堅あげポテトとともに盛りつける。 |
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| https://youtu.be/rnezEq4xWF8 | 『新玉ねぎのスープ』和ダシで玉ねぎの美味しさを引き出す！ | 新玉ねぎのスープ | プイィ フュメ Pouilly Fum ドメーヌ ド リオー Domaine de Riaux フランス ロワール |
新玉ねぎスープ Soupe d’oignon nouveau【材料】 ４人前 新玉ねぎ 350g うま味だし（＃013） 500cc トリュフ塩 適量 |
660 | 【準備】 ・うま味だしを作る：https://youtu.be/mNBHu3BEbtI ・玉ねぎは薄切りにする。【手順】 1.鍋に玉ねぎ、うま味だしを入れて煮る。2.粗熱をとり、ミキサーで撹拌する。 3.鍋に戻し、温める。仕上げにトリュフ塩をお好みで！ |
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| https://youtu.be/3J5a7JP_C7M | 『バナナケーキ』ベーキングパウダー要らず！甜菜糖でコクのある味わいに！ | バナナケーキ | カルーア ミルク カクテル Kahl a Milk Cocktail （コーヒーリキュール＋ミルク） |
バナナケーキ G teau la banane【材料】テリーヌ型（880ml） バナナ 2 3本 レモン汁 大さじ1 ラム酒 大さじ1 シナモン 小さじ1薄力粉 100g 卵 1個 甜菜糖 100g 無塩バター 50g |
661 | 【準備】 ・バナナは剥き1cmに切る。 ・薄力粉はふるっておく。 ・バターは溶かしておく。 ・オーブンは200℃に温める。【手順】 1.ボウルにバナナ、レモン汁、シナモン、ラム酒を入れて、マリネする。2.別のボウルで卵と甜菜糖をふんわりするまでよく泡立てる。 3.小麦粉を加え混ぜ、仕上げに溶かしたバターを加える。 4.生地を型に流し、バナナを乗せる。 5.オーブン（200℃）で40分焼く。 |
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| https://youtu.be/ustH0zvRLtc | 『塩タルト リュスティック』サクサクのタルトブリゼ生地で！ | 塩タルト リュスティック | フォンテイヌ オ ザンファン クリュ ダルザス Fontaine aux enfants cru d’alsace マルク クライデンヴァイス Marc Kreydenweiss フランス アルザス |
塩タルト リュスティック Tarte rustique sal e【材料】 4人前 ［タルトブリゼ生地］ 強力粉 110g 薄力粉 20g 無塩バター 65g 水＋黄卵1個 50cc 塩 2gオニオンコンフィ（＃249） たっぷり お好きな具材 適量 |
662 | 【準備】 ・天板にクッキングシートを敷いておく。 ・オーブンは200℃に温める。 ・オニオンコンフィの作り方：https://youtu.be/p15TE86c5V4【手順】 1.フードプロセッサーで生地をまとめる。1時間ほど休ませる。2.生地を丸く伸ばし、クッキングシートに乗せてから、具材をのせて、縁を折る。 3.オーブン（200℃）で30分焼く。 |
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| https://youtu.be/f6RIqw_DaIs | 『魚のブランケット』鱈、サーモン、アンコウでも！フランスの家庭の味！ | 魚のブランケット | “ザ ピップ” ル ボン クリマ “The Pip” Le Bon Climat クレンデネン ファミリー Clendenen Family アメリカ サンタ マリア ヴァレー |
魚のブランケット Blanquette de poisson 【材料】 2人前 白身の魚（鱈、サーモン、アンコウ、など） 2切 アサリ 1パック（230gくらい） きのこ 1パック 新玉ねぎ 1/2個 白ワイン 100cc 卵黄 1個 生クリーム 100cc 無塩バター 大さじ２ レモン 1/2個 ディル 適量 GABANブーケガルニ 1袋 塩、胡椒 適量［バターライス］ お米 1合 水 1カップ 玉ねぎ 20g 人参 15g セロリ 10g 無塩バター 15g |
663 | 【準備】 ・魚は骨をとり、塩、胡椒をまぶしておく。 ・野菜はそれぞれカットする。 ・レモンは果汁を絞る。 ・バターライスは炊飯ジャーで炊いておく。【手順】 1.フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、きのこをよく炒める。続いて、魚も皮目を焼く。2.アサリ、白ワインを入れて煮込む。水分が足りない場合は水を足す。 3.生クリーム、ブーケガルニを入れ、さっと煮込む。 4.フライパンに煮汁を残し、お皿に盛り付ける。 5.煮汁に卵黄を入れて混ぜ合わせ、レモン汁を加える。ディルを入れたら魚にかける。 |
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| https://youtu.be/ucMOmu4s3z4 | 『シュケット』小さなシュー！ | シュケット | クレマン デュ ジュラ ブリュット Cr mant du Jura Brut モンブルジョ Montbourgeau フランス ジュラ |
シュケット Chouquette【材料】 天板1枚分 薄力粉 70g 甜菜糖 小さじ1 塩 ひとつまみ牛乳 30cc 水 90cc 無塩バター 50g 卵 2個 卵黄 1個 ワッフルシュガー（パールシュガー） 適量 |
664 | 【準備】 ・オーブンは180℃に温める。 ・ボウルに卵黄と水を混ぜ合わせておく。【手順】 1.ボウルに薄力粉、甜菜糖、塩を混ぜ合わせる。2.鍋に牛乳、水、バターを溶かす。 3.（1）を加えて、混ぜ合わせ、小麦粉に火を入れる。ボウルに移す。 4.卵を加え、混ぜ合わせる。 5.生地の表面に卵黄を水で溶いたものを塗る。 6.ワッフルシュガーをたっぷりふる。 7.オーブン（180℃）で20 30分焼く。 |
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| https://youtu.be/PnP_D00jBKE | #665『鶏むね肉のポシェ』茹で卵のソースで！ | 鶏むね肉のポシェ | シャブリ “レ パルグ” Chablis “Les Pargues” ドメーヌ セルヴァン Domaine Servin フランス ブルゴーニュ |
鶏むね肉のポシェ Poitrines de poulet poch es【材料】 2 3人前 鶏むね肉（皮なし） 2枚 湯 1リットル 塩 ひとつまみ ローリエ 1枚 冷蔵庫に残ってる香味野菜 適量［ソース］ 刻み茹で卵 1個 パプリカパウダー 小さじ1/2 マスタード 小さじ１ オリーブオイル 大さじ２ 白ワインビネガー 大さじ１ 刻みディル たっぷり 塩、胡椒 適量 |
665 | 【準備】 ・ボウルにソースの材料を合わせる。【手順】 1.沸騰したお湯に、塩、ローリエ、香味野菜を入れる。再度沸かし、沸騰した状態で鶏胸肉を入れて、蓋をして火を消す。 ＊中心温度が75℃で1分経過したら、取り出す。 |
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| https://youtu.be/H5aP85CWsAY | 『新じゃがとネギのポタージュ』鶏むね肉のポシェの茹で汁の活用編！ | 新じゃがとネギのポタージュ | タビュルナム テール ド ヴィエナエ Taburnum Terre de Viennae レ ヴァン ド ヴィエンヌ Les Vins de Vienne フランス コート デュ ローヌ |
新じゃがとネギのポタージュ Potage poireau et de pomme de terre【材料】 4人前 新じゃが 250g 長ネギ 130g「鶏むね肉のポシェ」の茹で汁（＃665） 400cc 無塩バター 30g |
666 | 【準備】 ・じゃがいもは皮を剥いて薄切りにする。 ・ネギはスライスする。 ・鶏むね肉のポシェの作り方：https://youtu.be/PnP_D00jBKE【手順】 1.鍋にバターを熱し、ネギの白い部分を炒める。続いて、じゃがいもを加え、透き通るまで炒める。2.鶏肉の茹で汁を加えて沸かし、ネギの緑の部分を入れて煮込む。 3.粗熱をとり、ミキサーで撹拌する。 4.鍋に戻し、塩、胡椒で味をととのえる。 |
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| https://youtu.be/CLMKrxxwerQ | 『あんこ桜切りそば』またまた堀井さんから挑戦状？！新作をいただきました！ | あんこ桜切りそば | 抹茶 錦上の昔 柳桜園茶舗 日本 京都 |
あんこ桜切りそば SOBA parfum e au SAKURA【材料】 2人前 更科堀井の桜切りそば 2束 あんこ（わかば） 150g 生クリーム 50cc桜の葉 お好みで 桜の花 お好みで そばの実 お好みで |
667 | 【準備】 ・説明書通りに蕎麦を茹でる。 ・そばの実はフライパンで炒る。【手順】 1.ボウルに生クリームとあんこをしっかり混ぜ合わせる。2.皿に桜の葉を敷き、そばに（1）をのせ、桜の花を飾る。そばの実を散らす。 |
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| https://youtu.be/BX1y9NPD4v0 | 『ミートボールパスタ』安定の美味しさ！シェフはルパンの大ファン？！ | ミートボールパスタ | モンタペルト キアンティ クラッシコ Montaperto Chianti Classico クレスティ ファットリア カルピネータ フォンタルピーノ Cresti Fattoria Carpineta Fontalpino イタリア トスカーナ |
ミートボールパスタ Meatball Spaghetti【材料】 2人前 ［ミートボール］ 合挽き肉 350g にんにく 1/2片 グラナパダーノ たっぷり 余り物のパン 1切れ 牛乳 大さじ3 卵 1個 イタリアンパセリ ふたつまみ 塩、胡椒、ナツメグ 適量 オリーブオイル 大さじ1［トマトソース］ KAGOMEあらごしトマト 1缶 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1片 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ1 パスタ（乾） 100g |
668 | 【準備】 ・パン粉と牛乳を合わせておく。 ・にんにく、玉ねぎ、イタリアンパセリはみじん切りにする。 ・パスタを茹でておく。【手順】 1.ミートボールを作る。 ボウルに全ての材料を合わせて混ぜる。 フライパンにオイルを熱し、ボール型にして焼く。2.トマトソースを作る。 フライパンにオイルを熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。 あらごしトマトを入れて煮る。 塩、胡椒で味をする。 3.（2）に（1）を加えて、温め直し、パスタ、パセリを入れて和える。上からもチーズを削る。 |
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| https://youtu.be/o2QDdNZ59FE | 『ジャムのリメイク』市販のジャムに黒胡椒やベーコンなどを組み合わせて！ | ジャムのリメイク | ヴィトー アルベルティ クレマン ドゥ ブルゴーニュ ブリュット ロゼ Vitteaut-Alberti Cr mant de Bourgogne Brut Ros ヴィトー アルベルティ Vitteaut-Alberti フランス ブルゴーニュ |
ジャムのリメイク Confitures originales【材料】いちごジャム 100g 黒胡椒 お好みで イチジクジャム 100g クランベリージャム 100g |
669 | 1.それぞれ混ぜ合わせる。 | |
| https://youtu.be/BW2uupaz6hQ | 『ソトアヤム』世界の料理シリーズ インドネシア スパイスたっぷりの鶏肉スープ！ | ソトアヤム | シャトー ダケリア タヴェル ロゼ Ch teau d’Aqueria Tavel Ros シャトー ダケリア Ch teau d’Aqueria フランス ヴァレー デュ ローヌ |
世界の料理シリーズ インドネシア ソトアヤム Soto Ayam【材料】2 4人前 鶏胸肉 1枚 手羽元 4本にんにく 4片 生姜 1/2片 マカダミアナッツ 6個 ターメリックパウダー 少々 コリアンダーパウダー 少々 レモングラス 2 3本 水 なみなみ 塩、胡椒 適量 |
670 | 【準備】 ・フードプロセッサーでにんにく、しょうが、ナッツ、スパイスをペーストにする。【手順】 1.鍋にペースト、オリーブオイル（半量）を入れて炒める。2.水、鶏肉、ハーブを加えて出汁をとる。（20 30分） 鶏肉を取り出す。 塩、胡椒で味をととのえる。 3.フライパンに残りのオリーブオイルを熱し、鶏肉の表面を香ばしく焼く。冷ましたら食べやすく裂く。 4.器にトッピングを入れ、スープを注ぐ。 |
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| https://youtu.be/SrazvO9fsYA | 『ヌガーグラッセ』フランス定番デザート！イタリアンメレンゲの作り方をレクチャー！ | ヌガーグラッセ | ホルヘ オルドニュス ヴィクトリア n°2 Jorge Ordonez Victoria n°2 ボデガス イ ヴィニュードス ボタニ Bodegas y Vinedos Botani スペイン アンタリシア（マラガ） |
ヌガーグラッセ Nougat glac【材料】 テリーヌ型（880ml） 卵白 2個 甜菜糖 20g 蜂蜜 50g 生クリーム 200ccナッツ＆フルーツ 100g ピスタチオ アーモンド 赤いドライフルーツ ラム 20g クランベリージャムのリメイク（＃669） 適量 |
671 | 【準備】 ・ドライフルーツは刻んで、お酒に漬けておく。 ・ナッツも刻んでおく。 ・生クリームはホイップして冷蔵庫に入れておく。 ・テリーヌ型にラップを敷いておく。 ・クランベリージャムのリメイク：https://youtu.be/o2QDdNZ59FE【手順】 1.小鍋に甜菜糖、蜂蜜を入れて、120℃まで温める。2.ボウルにメレンゲを立て、120℃の（1）を少しずつ加える。 ＊艶が出て、ツノができ、冷めるまでかき混ぜる。 3.生クリームを泡立て直し、メレンゲに少しづつ合わせる。 4.ドライフルーツ、ナッツを入れてよく混ぜる。 5.テリーヌ型に流し、ラップをして12時間冷やす。 6.お皿にフルーツソースを敷き、ヌガーグラッセを乗せる。 |
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| https://youtu.be/C0e4SB6-4Rs | 『にんにくフォカッチャ』捏ねる時間は3分！フードプロセッサーを活用して時短に！ | フォカッチャ | サン フランチェスコ チロ ロザート San Francesco Cir Rosato ファットリア サン フランチェスコ Fattoria San Francesco イタリア カラブリア |
にんにくフォカッチャ Focaccia l’ail【材料】2 4人前 強力粉 200g 塩 3g ［A］ ぬるま湯 120cc オリーブオイル 20cc イースト 4g 甜菜糖 ひとつまみオリーブオイル たっぷり にんにく 小1かけ ドライハーブ 大さじ1 塩 適量 |
672 | 【準備】 ・オーブンは180℃に温める。 ・ボウルに［A］を混ぜておく。【手順】 1.フードプロセッサーに強力粉、塩を入れ、［A］を入れて回す。2.作業台の上で３分ほど捏ねあげる。 丸くして、ボウルに入れて40分ほど休ませる。 ＊温かいところかオーブンの発酵機能（40℃）使っても！ 3.発酵したら、生地の上にオリーブオイルをかけ、生地を優しく持ち上げ、紙を敷いたスキレットに乗せる。スキレットに合わせて生地を丸くして指でしっかり下まで押して、跡をつける。そこにオリーブオイルをかけ、にんにく、ハーブ、塩をちらす。 4.温かいところで30分ほど発酵させる。 5.オーブン（180℃）で30 35分焼く。 |
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| https://youtu.be/KiEJCRyuvlU | 『鯖のムニエル』濃厚な黒にんにくのソースで！脂が少ない時期にはムニエルがおすすめ！ | 鯖のムニエル | 【飲物】 シャブリ プルミエ クリュ モンテ ド トネール ヴィエイユ ヴィーニュ Chablis 1er Cru Mont e de Tonnerre Vieilles Vignes ドメーヌ ギィ ロバン Domaine Guy Robin フランス ブルゴーニュ |
鯖のムニエル Filet de maquereau la meuni re【材料】 2人前 鯖 2切れ 塩、胡椒、小麦粉 適量 無塩バター 50g［ソース］ バルサミコ 大さじ2 はちみつ 大さじ1 黒にんにく 3粒 |
673 | 【準備】 ・鯖は骨を抜き、塩、胡椒で下味をし、小麦粉をまぶす。【手順】 1.フライパンにバター（2/3量）を熱し、鯖をムニエルする。皿に盛る。2.そのフライパンに黒にんにくを入れて潰し、はちみつ、残りのバターを入れる。仕上げにバルサミコを加える。 ◎ボナペティ ！ |
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| https://youtu.be/QVJIJ2m4RPk | 『イカリング』天ぷら粉にガーリックの香りをつけてパン粉をつけます！レモンをきかせた特製トマトソースで！ | イカリング | テラ ノストラ コルス ブラン Terra Nostra Corse Blanc コルシカン Corsican フランス コルス |
イカリング Calamars frits【材料】 2人前 イカ 2杯天ぷら粉と水 1：1.６の割合で ガーリックパウダー お好みで パン粉（粗） 適量 ［ソース］ 揚げ油 適量 |
674 | 【準備】 ・イカは捌いて、皮を剥き、輪切りにする。 ・ソースの材料を合わせておく。【手順】 1.ボウルに天ぷら粉、ガーリックパウダー、水を入れて溶く。2.塩をしたイカを（1）にくぐらせ、パン粉をまぶす。 3.揚げ油でこんがり揚げる。 4.お皿にソースをたっぷり敷いて、イカリングを盛る。 |
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| https://youtu.be/KfF4_uWFTM0 | 『サーモンのエスカベッシュ』酸味優しめの配合！ | サーモンのエスカベッシュ | ソミュール ブラン 「レ サル マルタン」 Saumur Blanc “Les salles Martin” アントワンヌ サンゼイ Antoine Sanzay フランス ロワール |
サーモンのエスカベッシュ Escab che de saumon【材料】 4人前 サーモン 4切れ 人参 1/3本 玉ねぎ 1/2個 セロリ 1/2本塩、胡椒、小麦粉 適量 揚げ油 少量 ［マリナード液］ |
675 | 【準備】 ・サーモンは塩、胡椒して、小麦粉をまぶす。 ・野菜はそれぞれカットする。【手順】 1.フライパンでサーモンを揚げ焼きにする。 耐熱容器に入れておく。2.そのフライパンの余分な油を除き、人参、セロリ、玉ねぎを入れて炒める。塩、胡椒する。 3.マリナード液の材料を入れて、一煮立ちさせる。 4.サーモンに（3）をかける。粗熱をとり、冷蔵庫へ。 |
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| https://youtu.be/b03p_HXtbXo | 『お花見サンド』サーモンのエスカベッシュと菜花でボリューム満点！ | お花見サンド | タリケ ロゼ Tariquet Ros ドメーヌ デュ タリケ Domaine du Tariquet フランス ガスコーニュ |
お花見サンド HANAMI Sandwich【材料】 3人前 サーモンエスカベッシュ（#675） たっぷり 菜花 1束 バゲット 1本 無塩バター 40g |
676 | 【準備】 ・サーモンのエスカベッシュの作り方：https://youtu.be/KfF4_uWFTM0 ・菜花はさっと茹でて、すぐ冷やし、しっかり水分を拭く。 ・バターは塗りやすい温度にしておく。【手順】 1.バゲットにバターを塗り、菜花とエスカベッシュをサンドする。2.油紙に包んで、食べやすいサイズにカットする。 |
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| https://youtu.be/A1HGJmj5zHk | 『鶏もも肉のレモンロースト』にんにくやローズマリーとともにマリネして！ | 鶏もも肉のレモンロースト | クリット ゲヴェルツトラミネール “Kritt” Gew rztraminer マルク クライデンヴァイス Marc Kreydenweiss フランス アルザス |
鶏もも肉のレモンロースト Poulet citron【材料】 2 4人前 鶏もも肉 2枚 国産レモン 1個 蜂蜜 大さじ１ にんにく 2片 ローズマリー 1 2枝 オリーブオイル たくさん 塩、胡椒 適量 |
677 | 【準備】 ・レモンは輪切りにする。 ・オーブンは200℃に温める。【手順】 1.耐熱容器で鶏肉、塩、胡椒、オリーブオイル、蜂蜜、レモン、ハーブ、にんにくでマリネする。（30分 1時間）2.オーブン200℃で30分焼く。 |
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| https://youtu.be/PoQpeZkZpyc | 『豚バラロースト』香味野菜とお豆と一緒にじっくり焼き上げます！ | 豚バラロースト | サンセール レ バロンヌ ルージュ Sancerre Les Baronnes Rouge アンリ ブルジョワ Henri Bourgeois フランス ロワール |
豚バラロースト Poitrine de porc aux pois chiches【材料】 塩麹塩豚（＃515） 700g 豆（ひよこ豆） 1缶（白インゲン豆、レンズ豆でもOK！） 玉ねぎ 小1個 人参 1/2本 セロリ 1/2本 にんにく 2かけ 白ワイン 200ccオリーブオイル 小さじ2 |
678 | 【準備】 ・塩麹塩豚の作り方：https://youtu.be/JrHe62Y15Vs ・塩麹塩豚は手順1まで仕込み、水洗いして水気を拭き取る。 ・野菜は粗みじん切りにする。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.鍋にオイルを熱し、塩麹塩豚を焼く。一旦取り出す。2.その鍋で玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、ヒヨコマメを炒め、豚肉を戻し、白ワインも加える。 3.オーブン（180℃）で45分焼く。 |
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| https://youtu.be/Ne3w1k6VEBk | 『フィッシュボール』世界の料理シリーズ アイスランド お弁当にも！ | フィッシュボール | ドメーヌ ジンク リースリング テロワール Domaine Zinck Riesling Terroir ドメーヌ ジンク Domaine Zinck フランス アルザス |
世界の料理シリーズ アイスランド フィッシュボール Fiskibollur【材料】3 4人前 鱈 4切 玉ねぎ 1/4個 卵 1個 小麦粉 大さじ3 塩、胡椒 しっかり牛乳 適量（50ccくらい） 無塩バター 40g ディル お好みで |
679 | 【準備】 ・鱈は骨を抜いておく。【手順】 1.フードプロセッサーに鱈、玉ねぎ、塩、胡椒、卵、小麦粉を入れて混ぜる。2.牛乳を混ぜ合わせる。 ＊少しずつ加えて、硬さを調整する。 3.フライパンにバターを熱し、（2）を焼く。 |
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| https://youtu.be/0obRBehJ8-Y | 『春キャベツのロースト』温製サラダにも！付け合わせにも！メインディッシュにも？！ | 春キャベツのロースト | シャトー ラグランジュ アントル ドゥー メール Ch teau Lagrange Entre-Deux-Mers シャトー ラグランジュ Ch teau Lagrange フランス ボルドー |
春キャベツのロースト Chou r ti sauce OKONOMI【材料】 2 4人前 春キャベツ 1/2個 塩 適量 サラダオイル 適量［ソース］ お好みソース 大さじ3 白ワイン 大さじ3 クミン 小さじ1/2 ジンジャーパウダー 小さじ1/2 無塩バター 15g |
680 | 【準備】 ・キャベツは芯を残してカットする。塩をする。【手順】 1.フライパンにオイルを熱し、キャベツをじっくり焼く。2.ソースを作る。 小鍋にバター以外のソースの材料を入れて、少しだけ煮詰めてアルコールを飛ばす。仕上げにバターを加える。 |
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| https://youtu.be/FssdHLBW95c | 『かぶとベーコンの煮込み』ベーコンは日本の鰹節？！出汁要らずで美味しい！ | かぶとベーコンの煮込み | 安曇野池田 ソーヴィニヨン ブラン Azuminoikeda Sauvignon Blanc 安曇野池田ヴィンヤード グラン ポレール 日本 長野 |
かぶとベーコンの煮込み Navet au Lard【材料】 かぶ 4個 ベーコン 4枚 水 適量 無塩バター 30g 塩、胡椒 適量【準備】 ・かぶ、ベーコンをそれぞれカットする。 |
681 | 【手順】 1.鍋にバターを熱し、ベーコン、かぶを炒める。2.水を加えてコトコト煮込む。 ＊葉がある場合は、仕上げに加え火を通す。 |
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| https://youtu.be/6Z3FgPQ8glU | 『ホワイトチョコレートムース』基本のムースオショコラの作り方 | ホワイトチョコレートムース | グランディ コルディス マルヴァジア ドルチェ フリッツァンテ Grandi Cordis Malvasia Dolce Frizzante チェヴィコ Cevico イタリア エミリア ロマーニャ |
ホワイトチョコムース Mousse au chocolat blanc【材料】 6個 ホワイトチョコ 100g 生クリーム 200cc 卵 2個 甜菜糖 大さじ1 バニラエッセンス 少々 クッキー お好みで |
682 | 【準備】 ・卵は卵黄と卵白に分ける。 ・クッキーは砕く。【手順】 1.ホワイトチョコは湯煎で溶かす。2.ボウルに生クリームを泡立てる。バニラエッセンス、卵黄を加え混ぜ合わせ、続いてホワイトチョコを加え混ぜ合わせる。 3.ボウルに卵白を泡立てる。途中甜菜糖を加える。 4.（2）に（3）を加え、混ぜ合わせる。 5.器にクッキーを入れ、その上からムースを入れて冷やす。（半日くらい） |
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| https://youtu.be/GGWM7267UbA | 『じゃがいもパイ』基本のフレンチ！フィユタージュで蓋をするタルト！ | じゃがいもパイ | プイィ ヴァンゼル Pouilly Vinzelles ジョゼフ ドルーアン Joseph Drouhin フランス ブルゴーニュ マコン |
じゃがいもパイ Tourte de pomme de terre【材料】 4人前 冷凍パイシート 2枚 じゃがいも 2個 チーズ 30g にんにく 1片 パセリ 一掴み卵 1個 |
683 | 【準備】 ・じゃがいもは茹でておく。薄切りにする。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・パイシートは少し伸ばす。 ・オーブンは190℃に温める。【手順】 1.ボウルにじゃがいも、チーズ、にんにく、パセリ、塩、胡椒を混ぜ合わせる。2.（1）をパイシートで包み、卵を塗る。 ホイルで煙突を作る。 3.オーブン（190℃）で30 40分焼く。 |
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| https://youtu.be/DCpeG_j6Db4 | 『オテル・ドゥ・ミクニ新メニュー試作会 4月メニュー』 | 4月メニュー | こちらの4月メニューは、本日（2022年4月1日）よりご用意しております。 メニュー情報はこちらもご覧ください https://oui-mikuni.co.jp |
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| https://youtu.be/9dLknO8CT7g | 『カーン風トリッパの煮込み』カルバドスとシードルでコトコト煮込む！ | カーン風トリッパの煮込み | シノン 「サン ルーアン」 Chinon “Saint Louans” ドメーヌ ブルトン Domaine Breton フランス ロワール |
カーン風トリッパの煮込み Tripes la mode de Caen【材料】 4 6人前 牛もつ 1パック（600g） 玉ねぎ 1個 人参 1本 にんにく 2片 じゃがいも 4個 パセリ 1枝GABANブーケガルニ 1袋 カルバドス 50cc シードル 小瓶１本 水 適量 塩、胡椒 適量 |
685 | 【準備】 ・野菜はそれぞれカットする。 ・牛もつは一度茹でこぼす。【手順】 1.鍋にバターを熱し、玉ねぎ、人参を炒める。2.牛もつを入れて、塩、胡椒する。 3.カルバドス、シードル、にんにくを入れてアルコールを飛ばす。 4.じゃがいも、ブーケガルニ、水も加え、２時間 4時間煮込む。塩、胡椒する。水で水分を調整する。 5.仕上げにパセリを加える。 |
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| https://youtu.be/NyhrmZrFEDI | 『そら豆スープ』水だけで！ブイヨン要らず！旬の濃厚な時期にちょっとだけ味わう贅沢スープ | そら豆スープ | ラ バロンヌ レ シュマン ブラン La Baronne Les Chemins Blanc シャトー ラ バロンヌ Ch teau la Baronne フランス ラングドック |
そら豆スープ Velout de f ves【材料】 2人前 そら豆 薄皮剥いたもの80g 無塩バター 5g 水 150cc 塩、胡椒 適量 |
686 | 【準備】 ・そら豆は、鞘と薄皮を剥く。【手順】 1.鍋にバターを熱し、そら豆を鮮やかな色に炒める。2.水を加えて煮込む。 3.粗熱をとり、ミキサーにかける。 |
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| https://youtu.be/8Yoq5WPw9TA | 『うるいの生ハム巻き』ポーチドエッグのソースに山椒をきかせて！ | うるいの生ハム巻き | 甲州 Koshu グラン ポレール Grande Polaire 日本 山梨 |
うるいの生ハム巻き ポーチドエッグソース Rouleaux d’URUI au jambon cru【材料】 2人前 うるい 4束 生ハム 4枚 ポーチドエッグ（#096） 2個 山椒 お好みで オリーブオイル 小さじ1 |
687 | 【準備】 ・ポーチドエッグの作り方：https://youtu.be/-soym9WHPPY【手順】 1.うるいを半分にカットし、生ハムを巻く。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、生ハムに綺麗な焼き色がつく程度焼く。 3.お皿に盛りつけ、ポーチドエッグを添える。山椒をふる。 |
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| https://youtu.be/v5Za2TG7RPA | 『カズノコポタージュ』北海道産の生カズノコを自慢したい！ | カズノコポタージュ | 國稀 國稀酒造株式会社 日本 北海道 |
カズノコポタージュ Potage de KAZUNOKO【材料】 4人前 カズノコ 3本 ＋ 飾り用2本 コーン缶 1個 じゃがいも 60g 玉ねぎ 60g 長ネギ 白40g ＋ 緑20g 水 50cc塩、胡椒 適量 無塩バター 20g |
689 | 【準備】 ・カズノコは塩抜きする。 ・コーン缶は実と漬け汁を分けておく。 ・具材はそれぞれカットする。【手順】 1.鍋にバターを熱し、玉ねぎ、じゃがいも、コーン、長ネギを炒める。塩、胡椒で味をする。2.コーンの漬け汁、水、カズノコを入れる。 3.粗熱をとり、ミキサーにかける。 |
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| https://youtu.be/zf-HT9fJRUg | 『そら豆とチーズ』焼いても美味しい！ミモレットの塩味で堪能する！ | そら豆とチーズ | フルーリー ヴィエイユ ヴィーニュ Fleurie Vieilles Vignes ジョルジュ デコンブ Georges Descombes フランス ボジョレー |
そら豆とチーズ Salade de f ve et mimolette【材料】 1 2人前 そら豆 5 6鞘 ミモレット たっぷり 胡椒 たっぷり アボカドオイル 小さじ2 |
690 | 【準備】 ・そら豆は、鞘と薄皮を剥く。【手順】 1.フライパンを熱し、オイルでそら豆をさっと焼く。2.皮むきでスライスしたミモレットと胡椒たっぷりで味付け。 |
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| https://youtu.be/DtmqVTl-E_w | 『春野菜と仔羊のオーブン焼き』羊の脂で野菜を美味しく！ | 春野菜と仔羊のオーブン焼き | コート ロティ C te-Rotie ドメーヌ ピエール ガイヤール Domaine Pierre Gaillard フランス コート デュ ローヌ |
春野菜と仔羊のオーブン焼き R ti d’agneau et l gumes de printemps【材料】 3 4人前 仔羊（脂多めの部位） 500g オリーブオイル 大さじ2 塩、胡椒 適量 ローズマリー 2枝 皮付きにんにく 2片玉ねぎ 1個 人参 1本 新じゃが 1個 かぶ 1個 ミニトマト 12個 |
691 | 【準備】 ・野菜は小さめにカットする。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.バットに仔羊、オリーブオイル、塩、胡椒、ローズマリー、にんにくを入れてマリネする。（1時間くらい）2.フライパンを熱し、（室温に戻した）仔羊を表面だけ焼く。耐熱容器に入れる。 3.同じフライパンで野菜を炒める。塩、胡椒で味をする。耐熱容器に入れる。 4.オーブン（180℃）で30分焼く。 |
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| https://youtu.be/D_60qqK0UXo | 『鶏肉のゼリー寄せ』たっぷりの春野菜で彩り鮮やかに！マヨネーズとの相性もバッチリです！ | 鶏肉のゼリー寄せ | ラ キュヴェ ミティーク ブラン La Cuv e Mythique Blanc ヴィナデイス Vinadeis フランス ガスコーニュ |
鶏肉と春野菜のゼリー寄せ Poulet en gel e et l gumes printemps【材料】 テリーヌ型（880ml） 春野菜 お好みで （今回使った野菜：ブロッコリー100g、インゲン40g、人参130g、菜花80g）鶏ササミ 4本（約250g） 水 500cc ハーブ お好みで 塩、胡椒 適量 粉ゼラチン 10g マヨネーズ お好みで |
692 | 【準備】 ・野菜は柔らかめに茹でておく。 ・テリーヌ型にラップを敷いておく。 ・ササミは筋をとる。塩、胡椒する。【手順】 1.鍋に水、ササミ、ハーブを入れて茹でる。取り出す。2.（1）の茹で汁を少し取り、ゼラチンと合わせてふやかす。 残りの茹で汁を少しだけ煮詰め、漉してからゼラチンと合わせる。 3.氷水を入れたボウルに（2）の鍋をかまして、ゼリー液に少し濃度をつける。 4.テリーヌ型にまず５ミリ程液を流し、冷蔵庫に入れておく。 |
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| https://youtu.be/B0a3gQ4DfEk | 『チーズ in ハンバーグ』即席濃厚ソースも同じフライパンで！ | チーズ in ハンバーグ | ペルリータ Perlita ボディガ ディアマンデス Bodega Diamandes アルゼンチン メンドーサ |
チーズ in ハンバーグ Steak de hambourg au fromage【材料】 2人前 ［ハンバーグ］ 合い挽き肉 200g 玉ねぎ 1/4個 パン粉 20g 牛乳 大さじ2 卵 1個 塩、胡椒、ナツメグ 適量［チーズソース］ モッツァレラ 1/2個 ピザチーズ 25g ［ソース］ |
693 | 【準備】 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・パン粉は牛乳に浸しておく。【手順】 1.ボウルにハンバーグの材料を入れて、しっかり練る。2.ハンバーグの中にチーズを入れて成形する。 3.フライパンにオリーブオイルを熱し、ハンバーグを焼く。 4.そのフライパンにお好みソースとワインを入れて煮詰め、ソースにする。煮詰まりすぎたら、水で調整を！ |
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| https://youtu.be/ZmU41prGTTM | 『オイルサーディンのサラダ』うめこ大活躍！じゃがいもと玉ねぎも入れてボリューム満点！ | オイルサーディンのサラダ | カステル デ ライマット Castell de Raimat ライマット Raimat スペイン カタルーニャ |
オイルサーディンのサラダ Salade de Sardine【材料】 2 3人前 オイルサーディン 1缶 新玉ねぎ 1/2個 新じゃが 小3個 クレソン 1束 うめこ（ふりかけ用） お好みで［うめこヴィネグレット］ うめこ ふたつまみ 油 オイルサーディン1缶分 お酢 油の半分の量 醤油 数滴 |
694 | 【準備】 ・玉ねぎはスライスして必要なら水にさらす。 ・じゃがいもは茹でて、輪切りにする。 ・オイルサーディンの油と鰯を分けておく。【手順】 1.ボウルにビネグレットの材料を混ぜ合わせる。2.玉ねぎ、じゃがいも、クレソンを和える。 3.お皿に盛り付け、オイルサーディンをのせる。うめこをちらす。 |
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| https://youtu.be/RmJrgtSxbMA | 『茹で卵ファルシ』基本のフレンチ！黄身とマヨネーズのクリームを絞って！ | 茹で卵ファルシ | コンドリュー インヴィターレ Condrieu Invitare M.シャプティエ M. Chapoutier フランス コート デュ ローヌ |
茹で卵ファルシ ufs durs farcis【材料】 4人前 茹で卵 4個 自家製マヨネーズ（＃048） スプーン2杯 生クリーム 適量（硬さ調節） ハーブ お好みで |
695 | 【準備】 ・マヨネーズの作り方：https://youtu.be/yn-Fyw2DLLU【手順】 1.茹で卵を半分にカットし、黄身を取り出す。2.ボウルに黄身、マヨネーズ、生クリーム、ハーブを入れて混ぜ合わせる。絞り袋に入れる。 3.茹で卵の白身に（2）のクリームを絞る。 |
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| https://youtu.be/nzfcILBuHJI | 『セビーチェ』世界の料理シリーズ ペルー 刺身を柑橘果汁でマリネ！ヘルシーでもシェフがファンになる美味しさ！ | セビーチェ | クール コースト ソーヴィニヨン ブラン Cool Coast Sauvignon Blanc カサ シルヴァ Casa Silva チリ コルチャグア ヴァレー |
世界の料理シリーズ ペルー セビーチェ Ceviche【材料】2 3人前 真鯛 100g マグロ 150gレモン 1個 ライム 1個 にんにく 1かけ 唐辛子 1本 コリアンダー 1株 塩、胡椒 適量 赤玉ねぎ 1/2個 ［付け合わせ］ |
696 | 【準備】 ・真鯛、マグロは角切りにする。 ・赤玉ねぎは細切りにして冷水につけておく。 ・にんにくはすりおろす。 ・レモン、ライムは搾っておく。 ・コリアンダーは細かく刻む。【手順】 1.ボウルにレモンとライム果汁、にんにく、唐辛子、刺身、赤玉ねぎ、コリアンダー、塩、胡椒を入れて、全体を馴染ませる。2.付け合わせとともに、お皿に盛りつける。 ◎ボナペティ ！ |
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| https://youtu.be/d95hQY9EEz8 | 『豚肉ソテー ソースロベール』玉ねぎとマスタードのクラシックなソース！ | 豚肉ソテー ソースロベール | コート デュ ローヌ ブラン べルルーシュ C tes du Rh ne Blanc Belleruche M.シャプティエ M. Chapoutier フランス コード デュ ローヌ |
豚肉ソテー ソースロベール Saut de porc Sauce Robert【材料】 2人前 豚肉 2枚 玉ねぎ 1/2個 白ワイン 100cc 水 適宜 ディジョンマスタード 大さじ1塩、胡椒、小麦粉 適量 無塩バター 15g オリーブオイル 大さじ1 |
697 | 【準備】 ・豚肉は下処理し、塩、胡椒で下味をし、小麦粉をまぶす。 ・玉ねぎはみじん切りにする。【手順】 1.フライパンにオイルを熱し、豚肉をソテーする。途中バターを加えアロゼする。皿に盛る。2.そのフライパンで玉ねぎをじっくり炒める。 3.白ワインを加え、2/3量まで煮詰める。仕上げにマスタードを加える。 |
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| https://youtu.be/sEZ7LiIeoDU | 『基本のサブレ』甜菜糖でサクッと＆しっとりと！紅茶の香りをつけて！ | 基本のサブレ | ラ クレレット ド ディー メトード アンセストラル La Clairette de die M thode Ancestrale M.シャプティエ M.Chapoutier フランス コート デュ ローヌ |
基本のサブレ Sabl s【材料】 天板1枚分 薄力粉 150g 無塩バター 100g 卵 1個 アーモンドパウダー 50g 甜菜糖 70g 紅茶（アールグレイ） 5g |
698 | 【準備】 ・甜菜糖は細かくしておく。 ・紅茶も茶葉が大きければ刻む。 ・粉類はふるっておく。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.フードプロセッサーに薄力粉、アーモンドパウダー、甜菜糖、紅茶、バターを入れて回す。途中で、卵を加える。2.棒状にして、甜菜糖（分量外）をまぶし、冷凍庫に入れる。（30分） 3.生地を1cm厚にカットする。 4.オーブン（180℃）で16分ほど焼く。 |
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| https://youtu.be/dW7mbnw1U7c | 『豚レバーのパテ』クラシックな作り方で！レバー好きにぴったり！ | 豚レバーのパテ | ジヴリ キュヴェ ジャン ショフレ Givry Cuv e Jean Chofflet ショフレ ヴァルドネール Chofflet-Valdenaire フランス ブルゴーニュ |
豚レバーのパテ P t de foie de porc【材料】 ココット2個（直径10cm） 豚レバー 200g 豚ひき肉 100g ブランデー 大さじ1 五香粉 お好みで（ 小さじ1） 玉ねぎ 小1個 にんにく 1/2片 卵 1個 塩 小さじ1強 胡椒 適量 ローリエ 2枚 オリーブオイル 少々 無塩バター 適量 |
699 | 【準備】 ・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 ・豚レバーは牛乳（分量外）につけておく。 ・耐熱容器にバターを塗っておく。 ・オーブンは170℃に温める。【手順】 1.ボウルに豚レバー、ブランデー、五香粉をマリネする。（できれば前日にマリネしておく）2.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。冷ましておく。 3.フードプロセッサーに全ての材料を入れて撹拌する。 4.耐熱容器に入れて、ローリエを乗せて、ホイルを被せる。 5.オーブン（170℃）で湯煎で30分焼く。 |
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| https://youtu.be/6_A2FNUv7lY | 『苺のフレンチトースト』便利な苺ソースがジューシーで濃い！ | 苺のフレンチトースト | ジョアネス リオテ エ フィス エキストラ ドライ ロゼ Joann s-Liot et fils extra Dry Ros ジョアネス リオテ エ フィス Joann s-Liot et fils フランス シャンパーニュ |
苺フレンチトースト Pain perdu au fraise【材料】 2 3人前 フランスパン 20cmくらい 無塩バター 30g［アパレイユ］ 卵 2個 牛乳 150cc 甜菜糖 20g ［苺ソース］ ［トッピング］ |
700 | 【準備】 ・フランスパンは3 4cmの厚めにカットする。【手順】 1.バットにアパレイユの材料を合わせ、パンを浸す。2.鍋に苺、甜菜糖を入れ少し煮立たせる。飾り用の苺を少し取り置き、粗熱をとってミキサーにかける。取り置いた苺と共に鍋に戻す。 3.フライパンにバターを熱し、（1）を焼く。 4.お皿に盛りつける。 |
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| https://youtu.be/pcmV9EU-iUo | 『目玉焼きの黒バターソース』焦がしバターとビネガーのソースをかけて！ | 目玉焼きの黒バターソース | ザ ビュル 「ゼロ ポワンテ」 Ze Bulle “Zero point ” ブルーノ チョフィ シャトー トゥール グリーズ Bruno Ciofi Ch teau tour grise フランス ロワール |
目玉焼きの黒バターソース ufs au beurre noir【材料】 1人前 卵 1個 無塩バター 30g 白ワインビネガー 小さじ１ 塩、胡椒 適量 |
701 | 【手順】 1.フライパンにバター（半量）を溶かし、目玉焼きを焼く。 焼けたら、目玉焼きを皿に盛る。2.フライパンに残りのバターを熱し、ビネガーを入れる。 熱々を目玉焼きにかける。塩、胡椒する。 |
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| https://youtu.be/WYr1RZCQqmY | 『ホタテのポワレ』温かいヴィネグレットソースにパイナップルの風味をつけて！ | ホタテのポワレ | マルク ブレディフ ヴーヴレー クラシック Marc Br dif Vouvray Classic マルク ブレディフ Marc Br dif フランス ロワール |
ホタテのポワレ 温かいヴィネグレットソースで Noix de St Jacques en sauce vinaigrette ti de【材料】 2人前 ホタテ（刺身用） 8個 パイナップル 輪切り2枚 塩、胡椒、小麦粉 適量 オリーブオイル 大さじ1［ヴィネグレット］ サラダ油 大さじ4 白ワインビネガー 大さじ1 マスタード 小さじ1/2 塩、胡椒 適量 |
702 | 【準備】 ・ホタテは塩、胡椒で下味をし、小麦粉をまぶす。 ・ボウルにヴィネグレットの材料を合わせておく。 ・パイナップルはカットする。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、パイナップルを焼く。皿に盛り付ける。2.そのフライパンでホタテを焼く。火を止めて、皿に盛り付ける。 3.そのフライパンにヴィネグレットを入れて温める。 |
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| https://youtu.be/tAmw_AWJvl0 | 『アスパラのグリル』塩とオイルだけで！外はこんがり、中はホクホクに！ | アスパラのグリル | ボッシェンダル シュナン ブラン Boschendal Chenin Blanc ボッシェンダル Boschendal 南アフリカ コースタル リージョン |
アスパラのグリル Asperges Vertes Grill es【材料】 2 4人前 アスパラガス 8本 オリーブオイル 大さじ1 塩 適量 |
703 | 【準備】 ・アスパラガスは、太い場合は硬い分の皮を剥く。【手順】 1.アスパラをオイルと塩で軽く揉み込むする。2.グリルパンを熱し、アスパラガスを焼く。 |
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| https://youtu.be/LF4udObk3HU | 『ポーチドエッグフライ』とろ り濃厚な黄身！最高に贅沢な卵料理！ | ポーチドエッグフライ | ボージョレ ヴィラージュ ラブレ ロワ Beaujolais Villages Labour Roi ラブレ ロワ Labour Roi フランス ボージョレ |
ポーチドエッグフライ uf poch croustillan【材料】 ポーチドエッグ（＃096） 食べたいだけ小麦粉 適量 卵 適量 パン粉 適量 パプリカパウダー 適量 揚げ油 適量 |
704 | 【準備】 ・ポーチドエッグの作り方：https://youtu.be/-soym9WHPPY【手順】 1.ポーチドエッグに小麦粉、卵、パン粉の順にまぶす。2.揚げ油で揚げる。 3.揚がったら、パプリカパウダーをふる。温度を確かめるの使ったパセリには塩もふる。 |
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| https://youtu.be/jPqyq-aGktE | 『魚のカルパッチョ』刺身を鮭とば＆ヴィネグレットでマリネして！ | 魚のカルパッチョ | ソアーヴェ Soave パスクア Pasqua イタリア ヴェネト |
魚のカルパッチョ Carpaccio de poisson cru【材料】 2人前 白身の刺身 お好みで 鮭とば お好みで ハーブ お好みで［ヴィネグレット］ オリーブオイル 大さじ1 レモン 1/2半個 コリアンダー 15粒 塩、胡椒 適量 |
705 | 【準備】 ・刺身用の魚を薄くカットする。 ・コリアンダーは潰しておく。 ・レモンは果汁を絞る。 ・お皿は冷やしておく。【手順】 1.ボウルにヴィネグレットの材料を合わせる。2.皿に刺身を並べる。 3.ヴィネグレットをかけ、ハーブをちらし、鮭とばを削る。 |
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| https://youtu.be/t5aqvTro9oY | 【オテル・ドゥ・ミクニルームツアー！】＆【お話編】なぜ四ッ谷でフランス料理店を開いたのか？ | オテル・ドゥ・ミクニルームツアー | オテル・ドゥ・ミクニ さんによって固定されています オテル・ドゥ・ミクニ 4 日前 本日もご視聴ありがとうございます シェフのプロフィール紹介は毎年元旦に少しずつお届けしていますが、レストランの紹介をしていなかったので ♂ 今日はシェフが館内をご案内いたします そして、ここ四ツ谷にレストランを開いた理由などもお話しさせていただきます！かなり長い時間になりますので、お時間のある時にご覧くださいませ 明日のレシピ紹介もお楽しみに |
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| https://youtu.be/W1r-R6DNCmw | 『鶏もも肉トマトクリーム煮』春色のソースで！ | 鶏もも肉トマトクリーム煮 | リュリー プルミエ クリュ プレオー ルージュ Rully 1er Cru Pr aux rouge P&M ジャクソン P&M Jacqueson フランス ブルゴーニュ（コート シェロネーズ） |
鶏もも肉トマトクリーム煮 Poulet sauce la cr me et tomates【材料】 2 4人前 骨付き鶏もも肉 2本 にんにく 1片 玉ねぎ 1/2個 トマト 1個 KAGOMEトマトペースト 1袋 生クリーム 100cc塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ1 |
707 | 【準備】 ・鶏肉は半分にカットし、塩、胡椒で下味をする。 ・にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。 ・トマトはざく切りにする。【手順】 1.鍋にオイルを熱し、鶏肉の表面をこんがり焼く。2.鶏肉に半分火が入ったら、にんにく、玉ねぎを炒める。 3.トマトペーストを炒め、トマトを加える。 4.仕上げに生クリームを加える。 |
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| https://youtu.be/WST8E0Iww54 | 『砂肝のコンフィ』オリーブオイルたっぷり浸してオーブン任せ！ | 砂肝のコンフィ | マリー マリア アルジロ Marie Maria Argilo カーヴ ド クルゼイユ Cave de Crouseilles フランス 南西（マディラン） |
砂肝コンフィ オーブンバージョン G siers de volaille au four【材料】 ココット2個分 砂肝 10個 塩 10g皮付きにんにく 4片 ローズマリー お好みで オリーブオイル ひたひた じゃがいも 小1個 |
708 | 【準備】 ・じゃがいもは2cm角にカットする。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.砂肝を塩で揉む。2.耐熱容器に砂肝、にんにく、じゃがいも、ローズマリーを入れ、オリーブオイルをひたひたにして、ホイルを被せる。 3.オーブン（180℃）で30分焼く。 |
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| https://youtu.be/kVm6I3JndNY | 『カノムパンナークン』世界の料理シリーズ タイ エビと食パンの屋台飯！ | カノムパンナークン | チャーン ラガー ビール クラシック Chang Lager beer Classic タイ |
世界の料理シリーズ タイ カノムパンナークン【材料】 食パン（6枚切り） 4 5枚むきエビ 150g にんにく 1片 卵 1個 ナンプラー 小さじ1/2 醤油 小さじ1 塩、胡椒 適宜 コリアンダーの葉 適量 揚げ油 適量 |
709 | 【準備】 ・食パンは耳を切り4等分にする。 ・エビは背ワタを取り粗くみじん切りにする。 ・にんにくはみじん切りにする。【手順】 1.ボウルにエビ、塩、胡椒、ナンプラー、醤油、にんにく、卵を入れて混ぜ合わせる。2.カットした食パンに（1）を塗る。その上にコリアンダーの葉、糸唐辛子をのせる。 3.揚げ油で揚げる。 |
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| https://youtu.be/2Tr3REtr6-4 | 『春のグルマンサラダ』春キャベツもたっぷり！ポーチドエッグもソースに！ | 春のグルマンサラダ | リッツィ バルバレスコ Rizzi Barbaresco リッツィ Rizzi イタリア ピエモンテ |
春のグルマンサラダ Salade gourmande de printemps【材料】 2人前 春の葉野菜やハーブ たっぷり ベーコン 2枚 食パン 1枚 ワインビネガー 大さじ2砂肝コンフィ（＃708） お好みで ポーチドエッグ（＃096） 2個 |
710 | 【準備】 ・砂肝コンフィの作り方：https://youtu.be/WST8E0Iww54 ・ポーチドエッグの作り方：https://youtu.be/-soym9WHPPY ・野菜は食べやすくカットする。【手順】 1.フライパンに油（砂肝コンフィの油があればそれを利用）を熱し、ベーコン、砂肝コンフィ、食パンを炒める。一度取り出す。2.そのフライパンに野菜を入れて蓋をして蒸し焼きにする。お皿に盛りつける。ねぎ坊主があれば、ここでサッと焼く。 3.フライパンに（1）を戻し、ビネガーを加える。野菜の上に盛りつける。ポーチドエッグをのせる。 |
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| https://youtu.be/jfKhvwsQCD8 | 『グリッシーニ』生ハムを巻いて！最高のおつまみパン！ | グリッシーニ | ポルタ レオーネ プロセッコ トレヴィーゾ ミレジマート ブリュット Porta Leone Prosecco Treviso Millesimato Brut レ コンテッセ Le Contesse イタリア ヴェネト |
グリッシーニ Gressin【材料】 強力粉 100g 塩 1.5g オリーブオイル 15g 水 60g イースト 3g生ハム お好みで チーズ お好みで |
711 | 【準備】 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.フードプロセッサーに全部を混ぜる。 団子状になったら取り出し、3分捏ねる。2.オーブン（発酵40℃）で30分発酵させ、外に出して30分発酵させる。（暖かいところで1時間ほど発酵させてもオッケー） 3.平らにして細切りにする。 4.オーブン180度で20分焼く。 |
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| https://youtu.be/r1EmKwZPvHo | 『豚肉のソテー』はちみつマスタードソースで！ | 豚肉のソテー | グラン クリュ アイヒベルグ ゲヴェルツトラミネール Grand Cru Eichberg Gew rztraminer ドメーヌ ジンク Domaine Zinck フランス アルザス |
豚肉のソテー はちみつマスタードソース Saut de porc miel et moutarde【材料】 2人前 豚肉 2枚 塩、胡椒、小麦粉 適量 オリーブオイル 大さじ1はちみつ 大さじ2 粒マスタード 大さじ2 白ワインビネガー 大さじ2 にんにく 1/2片 醤油 大さじ1 パセリ 1枝 |
712 | 【準備】 ・豚肉は塩、胡椒で味つけし、小麦粉をまぶす。 ・にんにくはみじん切りにする。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を焼く。2.にんにく、白ワインビネガー、はちみつを加えて、豚肉に火を通す。 3.粒マスタード、醤油、パセリを加える。 |
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| https://youtu.be/qJcPmvU_nm0 | 『チョコレートクラフティ』ふわふわ＆しっとり極上スイーツ！アーモンドチョコレートとパイナップルで！ | チョコレートクラフティ | ヴァン ロヴェレン アフリカン ジャバ ピノタージュ Van Loveren African Java Pinotage ヴァン ロヴェレン Van Loveren 南アフリカ ロバートソン |
チョコレートクラフティ Clafoutie aux chocolat【材料】 グラタン皿2個 薄力粉 30g 甜菜糖 30g 卵 1個 生クリーム 50cc 牛乳 100ccアーモンドチョコレート 1箱 ドライフルーツ お好みで 無塩バター 適量（塗る用＋散らす用） |
713 | 【準備】 ・ドライフルーツは小さめにカットする。 ・耐熱容器にバターを塗っておく。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.ボウルに薄力粉、甜菜糖、卵、生クリーム、牛乳を合わせる。2.耐熱容器に流し入れ、チョコ、ドライフルーツを沈める。 上からバターを散らす。 3.オーブン１８０度で２５分焼く。 |
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| https://youtu.be/2zeqq96u-NA | 『クン・オップ・ウンセン』世界の料理シリーズ タイ エビと緑豆春雨の蒸し焼き！ | クン・オップ・ウンセン | ヤルデン ゲヴェルツトラミネール Yarden Gew rztraminer ゴラン ハイツ ワイナリー Golan Heights Winery イスラエル ゴラン ハイツ |
世界の料理シリーズ タイ クン・オップ・ウンセン【材料】4人前 有頭エビ 8匹 緑豆春雨 80g にんにく 1片 生姜 30g セロリ 1/2本 サラダ油 少々 水 適宜［合わせ調味料］ シーズニング 小さじ1 ナンプラー 小さじ1/2 ごま油 大さじ1 オイスターソース 大さじ1 甜菜糖 小さじ1 醤油 大さじ1 黒胡椒ホール 15粒 塩 適宜 |
714 | 【準備】 ・エビはヒゲ、脚、背ワタを取る。 ・緑豆春雨は水で戻し、食べやすい大きさに切っておく。 ・にんにく、生姜、セロリはスライスする。 ・黒胡椒は潰しておく。【手順】 1.ボウルに水気を切った春雨と合わせ調味料を合わせておく。2.鍋にサラダ油、にんにく、生姜、セロリ、パクチーの茎、エビを入れて炒める。蓋をしてエビに火を入れる。 3.続いて、（1）を入れて、蓋をして蒸し焼きにする。 4.皿に盛り付け、パクチーの葉を飾る。 |
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| https://youtu.be/J9qRaGA2i4g | 『ひよこ豆のトマト煮込み』サラミを入れて！付け合わせにも！ | ひよこ豆のトマト煮込み | ピンク フラミンゴ ルージュ Pink Flamingo Rouge ドメーヌ ド ジャラス Domaine de Jarras フランス ラングドック ル ション |
ひよこ豆のトマト煮込み Pois chiches aux tomates【材料】 3 4人前 ひよこ豆 1缶 トマト缶 1/2個 玉ねぎ 小1個 にんにく １片 ミニトマト 1パック（12粒くらい） サラミ お好みで 白ワイン 50cc オリーブオイル 大さじ1 ハーブミックス お好みで 塩、胡椒 適量 |
715 | 【準備】 ・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。【手順】 1.鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、サラミを炒める。2.白ワイン、トマト缶、ハーブミックスを加えて煮込む。 3.さらにひよこ豆（煮汁ごと）、ミニトマトを加えて、蓋をせずに30 40分ほどコトコト煮込む。 |
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| https://youtu.be/Wo7xpDrRPtQ | 『オテル・ドゥ・ミクニ新メニュー試作会 5月メニュー 』 | 新メニュー試作会 5月 | 716 | ||||
| https://youtu.be/hpf-1nq2wOk | 『鶏肉のブロシェット』焼き鳥をマリネしてグリルで！ハリッサとレモンも添えて！ | 鶏肉のブロシェット | オーセイ デュレス ルージュ ヴィエイユ ヴィーニュ Auxey Duresses Rouge. Vieilles Vignes アンリ ラツール Henri Latour フランス ブルゴーニュ |
鶏肉のブロシェット Brochette de poulet – YAKITORI -【材料】 1 2人前 焼き鳥セット 1袋カレー粉 大さじ1 ガーリックパウダー 小さじ1.5 クミン 小さじ1 塩 小さじ1 オイル 大さじ1 レモン お好みで おすすめの付け合わせ：ひよこ豆のトマト煮込み |
717 | 【準備】 ・ひよこ豆のトマト煮込みの作り方：https://youtu.be/J9qRaGA2i4g ・焼き鳥用の鶏肉は解凍しておく。【手順】 1.バットで鶏肉をマリネする。2.グリルパンでこんがり焼く。 |
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| https://youtu.be/rB5KSXWZS5Q | 『シシグ』世界の料理シリーズ フィリピン 豚バラをカリカリに焼いて！ご飯に合う！！ | シシグ | スージー テイラー カクテル Susie Taylor Cocktail ホワイトラム＋ジンジャーエール＋ライム |
世界の料理シリーズ フィリピン シシグ Sisig【材料】4人前 豚バラブロック 550g にんにく 1片 玉ねぎ 1個 赤玉ねぎ 1/2個 唐辛子 1本 醤油 大さじ3青ねぎ お好みで ライム お好みで 卵 4個 塩、胡椒 適量 |
718 | 【準備】 ・豚肉は小さく角切りにする。塩、胡椒で下味をする。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・玉ねぎは角切りにする。 ・青ねぎは刻んでおく。【手順】 1.フライパンにサラダ油を熱し、豚肉をカリカリに炒める。塩、胡椒で味をする。一度取り出す。2.そのフライパンにバターを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。にんにく、唐辛子も加える。仕上げに醤油で味付けをする。 3.真ん中に卵を落し、青ねぎ、ライムを添える。 |
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| https://youtu.be/Di2OhFzRdME | 『卵スープ』イタリア版かきたま風スープ？！チーズたっぷり入れて！ | 卵スープ | アルボワ サヴァニャン スー ヴォワル Arbois Savagnin Sous Voile ドメーヌ アンリ メール Domaine Henri Maire フランス ジュラ |
卵スープ Soupe l’oeuf【材料】 2 3人前 卵 2個 パルミジャーノ 20 40g自家製チキンブイヨン（＃604） 500g パセリ お好みで |
719 | 【準備】 ・自家製チキンブイヨンの作り方：https://youtu.be/D0lPI1EnJLs ・パセリはみじん切りにする。【手順】 1.ボウルに卵とチーズを練り合わせる。2.鍋にブイヨンを沸かし、沸騰したところに（1）を投入。 泡立て器で混ぜ合わせる。 3.仕上げにパセリ、オイル、胡椒を加える。 |
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| https://youtu.be/JFEflEfbv0s | 『ロックフォールソース』ブルーチーズの塩味と牛肉ステーキが合う！ | ロックフォールソース | ロゼ ド シラー Ros de Syrah ドメーヌ ジャンヌ ガイヤール Domaine Jeanne Gaillard フランス コート デュ ローヌ |
ロックフォールソース Sauce roquefort【材料】 2人前 ステーキ肉 2枚 塩、胡椒 適量 オリーブオイル 大さじ1［ソース］ ロックフォール 50g 生クリーム 50g 牛乳 50g 胡椒 お好みで パスタ 2人前 |
720 | 【準備】 ・牛肉に塩、胡椒をする。 ・パスタは茹でておく。【手順】 1.小鍋にソースの材料を入れて温める。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、ステーキを焼く。 ◎ボナペティ ！ |
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| https://youtu.be/9fYWcMKbqww | シェフが料理を教わる編】未唯mieさんから料理を習います！『鶏ササミのカルパッチョ風、2種のドレッシング”未唯mieオリジナル”』 | 鶏ササミのカルパッチョ風 | ドラピエ ブリュット ナチュール Drappier Brut Nature ドラピエ Drappier フランス シャンパーニュ |
鶏ササミのカルパッチョ風、2種のドレッシング“未唯mieオリジナル”
【材料】2 4人前 ［ドレッシング1］ ［ドレッシング2］ |
721 | 【準備】 ・ササミは塩、胡椒で下味をする。 ・赤と緑ペッパーは潰す。【手順】 1.フライパンにササミと水を入れて蒸し煮にする。半分にカットする。2.ボウルにそれぞれドレッシングの材料を混ぜ合わせる。 3.皿にササミを盛りつけ、ペッパーを散らし、ハーブを飾る。ドレッシング1を全体にかけ、ドレッシング2をかける。 |
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| https://youtu.be/SoEQNvjInpo | 『ブルーチーズディップ』はちみつ、ナッツ、フルーツなど！お好きな組み合わせで！ | ルーチーズディップ | キュヴェ M ド マレノン ブリュット ロゼ Cuv e M de Marrenon Brut Ros マレノン Marrenon フランス コート デュ ローヌ（リュベロン） |
ブルーチーズディップ Dip au fromage bleu【材料】 ［はちみつ味］ ゴルゴンゾーラ 25g はちみつ 10g くるみ 20g クリームチーズ（KIRI） 3カット［ドライフルーツ味］ ゴルゴンゾーラ 25g 無塩バター 30g ドライフルーツ 30g ［フレッシュフルーツ味］ |
722 | 【準備】 ・ナッツやフルーツは刻んでおく。 ・チーズ、バターは室温に戻しておく。【手順】 1.それぞれ混ぜ合わせる。 |
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| https://youtu.be/HRXeYWFfz-8 | 『プチポワアラフランセーズ』フランスの家庭料理！グリンピースは生でも冷凍でもオッケーです！ | プチポワアラフランセーズ | サン ヴェラン キュヴェ ヴェール レ モン Saint V ran Cuv e Vers Les Monts ドメーヌ リュケ Domaine Luquet フランス ブルゴーニュ |
プチポワアラフランセーズ Petit pois la fran aise【材料】 4人前 グリンピース 200g 新玉ねぎ 1個 レタス 1/4個 ベーコン 60g 無塩バター 30g 水 150cc 塩、胡椒 適宜 |
723 | 【準備】 ・生のグリンピースを使う場合は鞘から剥いておく。 ・玉ねぎは厚めにスライスする。 ・レタスは手でちぎる。 ・ベーコンは短冊切りにする。【手順】 1.フライパンにバター（半量）を熱し、玉ねぎ、ベーコン、グリンピースを炒める。2.水を入れて、蓋をして、野菜が柔らかくなるまで煮込む。 3.仕上げにレタスを加え、さらに蓋をして煮込む。 4.残りのバターを加える。 |
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| https://youtu.be/CFe-HIHSs4E | 『魚の蒸し焼き』鯛やスズキなど！皮目をしっかり焼いてから蒸し焼きに！ | 魚の蒸し焼き | ローズマウント エステート ダイヤモンド ラベル Rosemount Estate Diamond Label ローズマウント エステート Rosemount Estate オーストラリア ニュー サウス ウェールズ |
魚の蒸し焼き Poisson cuit la vapeur【材料】 3人前 白身魚 3切れ （鯛、スズキ、アンコウなど） 塩、胡椒 適量 無塩バター 20g 白ワイン 50cc ハーブ お好みで★オススメの付け合わせ：プチポワアラフランセーズ |
724 | 【準備】 ・魚に軽く塩をして少しおく。水分が出てきたら拭きとる。 ・「プチポワアラフランセーズ」の作り方：https://youtu.be/HRXeYWFfz-8【手順】 1.フライパンにバターを熱し、魚の皮目だけ焼く。2.白ワインを加えて、蓋をして蒸し焼きにする。 3.仕上げにハーブをのせる。 |
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| https://youtu.be/B5jG7tHSdMk | 『新じゃがオーブン焼き』カリカリでホクホクで最高のじゃがいも料理！ | 新じゃがオーブン焼き | シャトー カンボン ボジョレー ロゼ Ch teau Cambon Beaujolais Ros ドメーヌ ラピエール シャトー カンボン Domaine Lapierre Ch teau Cambon フランス ボジョレー |
新じゃがオーブン焼き Pommes de terre primeur roties la su doise【材料】 新じゃが 3個 無塩バター 10g 塩、胡椒 適量 ミックスハーブ お好みで オリーブオイル たっぷりエルブードプロバンス ギャバン |
725 | 【準備】 ・新じゃがは蛇腹に切れ目を入れる。 ・オーブンは220℃に温める。 ・スキレットにクッキングペーパーを敷いておく。【手順】 1.じゃがいもの切れ目にバターを塗り込み、塩、胡椒、ハーブをふり、オイルをかける。2.オーブン（220℃）で30 40分焼く。 |
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| https://youtu.be/mvGtdUgp83c | 『クレームアングレーズ』フランスのお菓子の基本！ | クレームアングレーズ | ヌリア ブラン ド ノワール カバ グラン レセルバ Nuira Blanc de noir Cava Gran Reseruva スマロッカ Sumarroca スペイン カタルーニャ |
基本のクレームアングレーズ Cr me anglaise【材料】 仕上がり600cc 牛乳 500cc 卵黄 4個 甜菜糖 100g バニラ 1/2本 |
726 | 【準備】 ・ボウルに氷を入れ、シノワをスタンバイしておく。 ・バニラは鞘の種をこそぎとって牛乳に入れる。【手順】 1.鍋に牛乳とバニラを沸かし、一旦火を止め、バニラの香りをアンフュゼしておく。2.ボウルで卵黄と甜菜糖を混ぜ合わせる。 3.（2）に（1）を混ぜ合わせる。 4.鍋に戻し、火をつけ、しっかり混ぜる。 5.濾して、すぐに冷やす。 |
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| https://youtu.be/kg4rjk75lG4 | 『苺イルフロッタント』ウフアラネージュを浮島に見立てて可愛いデザートに！ | 苺イルフロッタント | ヌリア カバ ロゼ レセルバ Nuria Cava Ros Reserva スマロッカ Sumarroca スペイン カタルーニャ |
苺イルフロッタント les flottantes aux fraises【材料】 2人前 苺 たっぷり クレームアングレーズ（＃726） たっぷり ピスタチオ お好みで ミント お好みで ミントリキュール お好みで［ウフアラネージュ］ 卵白 2個分 甜菜糖 20g 牛乳 50cc |
727 | 【準備】 ・クレームアングレーズの作り方：https://youtu.be/mvGtdUgp83c ・ウフアラネージュの作り方（この回でも紹介しています）：https://youtu.be/uenCCopxcm8【手順】 1.ウフアラネージュを作る。 ボウルに卵白を立て、甜菜糖でメレンゲを作る。 お湯に浮かせて茹でる。キッチンペーパーで水気を切る。2.お皿に楽しく盛りつける。 |
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| https://youtu.be/aZppPpbHqy0 | 『フリアン』フランス風ミートパイ！ | フリアン | ロシャンボー ミュスカリ ア トゥぺ アンジュー ルージュ Rochambeau Muscari a Toupet Anjou rouge ドメーヌ ド ロシャンボー Domaine de Rochambeau フランス ロワール |
フリアン Friand la viande hach e【材料】 小8個 冷凍パイシート（正方形）２枚 挽肉 200g 玉ねぎ 40g にんにく 1/2片 パセリ 3g KIRI 2個（36g） 塩 4g 胡椒 たっぷり 卵黄 1個 |
728 | 【準備】 ・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 ・パイシートは1枚を8等分する。（合計16枚） ・オーブンは220℃に温める。【手順】 1.ボウルに挽肉、玉ねぎ、にんにく、パセリ、KIRI、塩、胡椒して、しっかり練る。8等分にする。2.パイ生地を少し伸ばし、ファルシを挟んでフォークで跡をつけ、卵黄をしっかり塗る。 3.オーブン（220℃）で15分焼く。 |
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| https://youtu.be/kYOHGNHJHAI | 『ミッシュマッシュ』世界の料理シリーズ ブルガリア | ミッシュマッシュ | シュヴァル ド カタルジーナ Cheval de Katarzyna カタルジーナ エステイト Katarzyna estate ブルガリア トラキアン ヴァレー |
世界の料理シリーズ ブルガリア ミッシュマッシュ Миш-маш【材料】2~3人前 卵 3個 玉ねぎ 1/2個 トマト 1個 赤パプリカ 1個 フェタチーズ 100g オリーブオイル 大さじ1 パセリ お好みで 塩、胡椒 適量 |
729 | 【準備】 ・玉ねぎ、トマト、パプリカは角切りにする。 ・卵は溶いておく。 ・フェタチーズは細かくほぐす。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。2.パプリカ、トマトを入れてさらに炒める。 3.フェタチーズを入れさっと混ぜる。 4. 半熟くらいで火を止めパセリを散らしたら完成。 |
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| https://youtu.be/Z0EY1OUf1AA | 『自家製ジャム』冷凍したフルーツで！甘いお菓子と一緒にどうぞ！ | 自家製ジャム | ルビー エクセランス ドゥミ セック Rubis Excellence Demi-sec ブヴェ ラデュベ Bouvet Ladubay フランス ロワール |
自家製ジャム Confiture maison【材料】 冷凍ミックスベリー 400g 甜菜糖 150g レモン 1個 |
730 | 【準備】 ・レモンは果汁をとる。 ・フルーツに甜菜糖、レモン汁をまぶして解凍しておく。 【手順】 1.鍋に材料を入れて煮詰める。 |
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| https://youtu.be/yZ1WMmTuHXc | 『フランス餃子』コルシカ島のおばあちゃんの味！カラフルなフダンソウ（スイスチャード）で！ | フランス餃子 | ラッサンブラージュ ブリュット L’assemblage Brut ペルトワ モリぜ Pertois Morizet フランス シャンパーニュ |
フランス餃子 Bastelle【材料】 9個分 スイスチャード 100g 玉ねぎ 50g カッテージチーズ 100g 餃子の皮 9枚 オリーブオイル 小さじ1 オレガノ（あればマジョラム） お好みで 塩、胡椒 お好みで 卵黄 1個 |
731 | 【準備】 ・スイスチャードは刻む。 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・オーブンは180℃に温める。【手順】 1.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎをじっくり炒める。スイスチャードも入れ、これもしっかり炒める。2.（１）を冷まし、カッテージチーズとハーブ、塩、胡椒で味をつけ、餃子の皮で包む。卵黄を塗る。 3.オーブン（180℃）で13 15分焼く。 |
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