ハムも自作です。連休中の研究アイテム？！
市販のハムには、多量の保存料が含まれています。中には、発がん性の恐れのある添加物も、、、。いつも、食するハムやベーコンは、この連休中にでも、その自作する方法を勉強するのも、連休を生かす時間の使い方になるのではないでしょうか。
ハムの調理方法は、私の尊敬する三國シェフのレシピです。
市販のハムに含まれる、健康に害のあると思われる添加物は何ですか？
ChatGPT
市販のハムには、以下のような健康に害のある可能性がある添加物が含まれることがあります。
ナトリウムニトライト：この化学物質は、肉製品に赤みを与え、保存期間を延ばすために使用されますが、高濃度で摂取すると、発がん性や健康リスクがあります。
ブタンヒドロキシアニソール（BHA）およびブタンヒドロキシトルエン（BHT）：これらの化学物質は、脂肪や油を酸化から守り、品質を保つために使用されますが、消化器系や肝臓に悪影響を与える可能性があります。
ヒドロキシプロピルセルロース：この化学物質は、水分を保持するために使用されますが、大量に摂取すると消化不良や腹痛を引き起こす可能性があります。
モノグルタミン酸ナトリウム：この化学物質は、味の増強剤として使用されますが、一部の人にとっては頭痛やめまい、またはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
これらの添加物は、食品の品質や保存期間を改善するために使用されますが、過剰な摂取や長期的な摂取は健康に悪影響を与える可能性があります。食品のラベルをよく読み、健康に悪影響を与える可能性のある添加物を避けるようにしましょう。
『自家製ジャンボン』塩麹とハーブでマリネした手作りハム！｜シェフ三國の簡単レシピ
自家製ジャンボン
Jambon au torchon
【材料】
豚肩ロース 800g
塩麹 50g
塩 15g
甜菜糖 ひとつまみ
ローリエ 1枚
タイム 1本
ローズマリー 1本
香味野菜 適量
さらし 1枚
タコ糸 適量
【手順】
1.豚肉にフォークなどで穴を開け、塩麹、塩、甜菜糖、ローリエ、タイム、ローズマリーで一晩マリネする。
2.（1）をさらしで巻いて整形する。
3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、（2）、香味野菜を入れ茹でる。80度をキープして１時間30分火入れする。
4.取り出して、粗熱をとり、冷蔵庫で一晩寝かせる。
◎ボナペティ〜！
【飲み物】
テール ド ファミーユ
Domaine de la Vougeraie Chardonnay Terres de Famille
フランス ブルゴーニュ
