年末の寒い日に家族でゆっくり食べたい！鴨の旨みを最大限に味わう『栗原家の鴨汁そば』| 【ハレの日レシピ】栗原心平
◆材料（3～4人分）合鴨ロース肉 250gかつおだし 1000㏄みりん 100㏄しょうゆ 200㏄砂糖 大さじ1ごぼう 1/2本なす 2本長ねぎ 1本サラダ油 大さじ1と1/2そば 3～4人分レシピ① だしを温める フライパン② なす下手落とし 縦1／4 水にさらすネギ 焼きネギ ３，４センチごぼう 皮さっと ささがき 水にさらし③ 鴨肉 だし鴨 焼き鴨油集めに取る両サイド落とし スライスする焼き鴨は厚めにだし外す④ 返し みりん 砂糖 火にかける アルコール飛ばし 醤油 一煮立ち 野菜 水気取る⑤ フライパンに油 鴨入れる鴨から油出る 油出てきたら なすごぼう よけて ネギ 焼き目を付ける →外す⑥ だし汁 火にかけ 返し 全体合わし沸騰⑦ ⑥ グザイ入れるなすとネギに火が入ったらOK なすに注意鍋どけて⑧ 鴨を焼いていく 熱くなってから焼く音がじゅう住する 焼き目つける 両面焼き目⑨ そば流水で洗う ごしごし備考① だしを温める フライパン② なす下手落とし 縦1／4 水にさらすネギ 焼きネギ ３，４センチごぼう 皮さっと ささがき 水にさらし③ 鴨肉 だし鴨 焼き鴨油集めに取る両サイド落とし スライスする焼き鴨は厚めにだし外す④ 返し みりん 砂糖 火にかける アルコール飛ばし 醤油 一煮立ち 野菜 水気取る⑤ フライパンに油 鴨入れる鴨から油出る 油出てきたら なすごぼう よけて ネギ 焼き目を付ける →外す⑥ だし汁 火にかけ 返し 全体合わし沸騰⑦ ⑥ グザイ入れるなすとネギに火が入ったらOK なすに注意鍋どけて⑧ 鴨を焼いていく 熱くなってから焼く音がじゅう住する 焼き目つける 両面焼き目⑨ そば流水で洗う ごしごし
