創業107年！元祖豚まん｜老祥記｜【神戸】【行列店】【豚饅頭】【肉まん】【老舗】【南京町】【中華】

豚まんレシピ　メモ

・生地
薄力粉 250g
強力粉 50g
ベーキングパウダー 8g
砂糖 30g
塩 2g
ドライイースト 6g
ぬるま湯 170ml
ラード 18g

発酵　常温　30分　生地が倍になればOK
発酵させる器には、事前にラードを付けて、剝がしやすくしておく
生地が押し返してくるようになればOK
生地は40g前後にまとめる　12個ぐらいできる
まとめた生地は15分くらい寝かす※１☛

・餡
豚ミンチ 200g
椎茸 2個
ムキエビ 50g
筍 50g
小松菜 1束
春雨（お湯で戻す） 50g
醤油 大さじ2
オイスターソース 大さじ2
みりん 大さじ2
片栗粉 大さじ2
中華だしの素 10g
塩・胡椒 少々
おろし生姜 少々
おろしにんにく 少々
ごま油 少々

上記餡を混ぜる
具材をあまり混ぜすぎない

30gずつの餡にまとめる
まとめた餡を冷蔵庫あるいは、冷凍庫で固める

※１→
板の上に打ち粉
平べったくして
生地に餡を押してつまむ　押してつまむ

中に餡を包み終わったら　5分休ませる

蒸し時間
強火で15分