今回は、筑前煮をメモ化しています。【見逃し厳禁！】和の巨匠達から学ぶ、和食ベストレシピ6選｜クラシル #シェフのレシピ帖

水　　　700ml
めんつゆ　　70ml
砂糖　　　　大1
ニンジン　　１　乱切り　3㎝
タケノコ半分
シイタケ　　　100g
ウズラ　　　　10個
里いも　　　4，5個　　g　　冷凍でも可
レンコン　　10㎝　　レンコンの皮も使う
ゴボウ　　　黒いまま
きぬさや　最期に入れる　筋を取っておく　8本
鶏肉モモ肉　　軟骨とる　　300g

水めんつゆの中に具を入れていく
鶏もも肉は縦に切る　4
それを　4等分
日が入っていないうちに混ぜる
一緒に焚く
落し蓋　灰汁も吸収する
中火　　7-8分
ポイント　混ぜない
落し蓋で味が回流する
味見

アロゼする　
一気に作らず　冷まして　焚く

汁がほどんどなくなる

きぬさやは食べる直前にフライパンを傾け
そこにきぬさや
お開きに　ゴマ油
アロゼする