明日(正確には今日）お客さんが来るというので、急遽モンブランを作った。
今回は、
基本タルトに
クレムダマンド
その上に、パティシエールとプラリネペーストを混ぜたもの
最後に、マロンクリームを載せてみた。

味はまあまあであるが、見た目がよろしくない。これは絞りがねにお金をかけていないことと、マロンクリームそのものが、均一でないため、穴にダマが引っ掛かって、綺麗にマロンクリームが出てこないことが問題だ。

あと、パティシエールの作り方を一部間違えており、途中で修正したが、十分に焚くことが出来ず、小麦の味が残っているのも問題。それを隠すために、プラリネペーストを混ぜたのだが、プラリネペーストそのものも、最初のキャラメルを作る際に、水を入れすぎたようで、私としては、あまりおいしくない。

反省ばかりが残る一品となった。