パンチネッタ メモ
失敗しない！極上なめらかカスタードクリームの作り方：How to make smooth custard cream.
速成パイ生地の作り方【フィユタージュ・ラピッド】
まず、黄身を表面に塗っておく。カスタードクリームを絞る。
黄身のところにヘリを押し込んでくっつける
黄身を全体に塗る。
アーモンドスライスをたっぷりかける。
オーブンで焼く。200℃に予熱。180℃で10分様子見る。良かったら160℃に落とし20分。
粉糖をまぶす
アラバ・ロゼチャコリーと合わす
星野シェフのパリブレストのページを参考に。
ここに、
②パティシエール （カスタードクリーム） 250g分
牛乳 500g
卵黄 5個
グラニュー糖 100g
薄力粉 65g
生クリーム 200g
グラニュー糖 20g
カフェトラブリ 4g
③プラリネクリーム（ナッツペースト）
アーモンド200g
ヘーゼルナッツ 200g
クルミ 200g
グラニュー糖 360g
バター 60g
ナッツペーストを添えるか、載せるか、是非使いたい。ペーストがあります。