【冷そうめん編】しょうゆ味じゃない！？江戸時代流そうめんの食べかた【ゆっくり解説】

◎にぬき江戸甘味噌版の分量◎
江戸甘味噌…50ｇ
水…150㏄
かつおぶし…13ｇ

◎しょうゆ味つけ汁の分量◎
水…200㏄
かつおぶし…13ｇ
しょうゆ…50㏄

※「にぬき」で使用する味噌は赤味噌ならなんでも大丈夫だと思いますが、塩分濃度の高いものは「にぬき」もかなりしょっぱくなります。

ソーメンンのゆで方　

2分ゆでて、冷水に入れ箸でかきまわす。
その水は捨てて、手でもみ洗いする　数回
洗ったら、ざらに上げ水気を切る

今回の動画では、薬味なし、昔の食べ方で、紹介されていますが、ここは、
１　ワサビ
２　ゆず故障
３　大葉
４　ネギ
など、工夫されると、さらにおいしくなりそうです。

※「たれみそ」に使用した味噌は、みそ汁などに再利用可能です（塩分はひかえめになる）

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