エビの殻で作るソース ソースアメリケーヌ
赤エビ 10尾
赤エビの殻をオリーブオイルで10分強火で炒め
エビを外す
鍋はそのままで
玉ねぎ 1/8 細かく刻む
ニンジン 1/6 細かく刻む
セロリ 少々 細かく刻む
ニンニク 一かけ
トマトピューレ 200g
エビの殻を戻し
ブランデー 40㏄
白ワイン 15㏄
水 ひたひたになるくらい
ロリエ 1枚
を入れ30分以上煮だして濾す
濾した後、バターを入れて、一煮立ち