エビの殻で作るソース　　ソースアメリケーヌ

赤エビ　　　　　10尾
赤エビの殻をオリーブオイルで10分強火で炒め
エビを外す

鍋はそのままで
玉ねぎ　　　　　1/8　　細かく刻む
ニンジン　　　　1/6　　細かく刻む
セロリ　　　　　少々　　細かく刻む
ニンニク　　　　一かけ
トマトピューレ　　200g

エビの殻を戻し

ブランデー　　　　40㏄
白ワイン　　　　　15㏄
水　　　　　　　ひたひたになるくらい
ロリエ　　　　　1枚

を入れ30分以上煮だして濾す

濾した後、バターを入れて、一煮立ち