パンチネッタ　メモ
​失敗しない！極上なめらかカスタードクリームの作り方：How to make smooth custard cream.​

​速成パイ生地の作り方【フィユタージュ・ラピッド】​


まず、黄身を表面に塗っておく。カスタードクリームを絞る。

黄身のところにヘリを押し込んでくっつける

黄身を全体に塗る。

アーモンドスライスをたっぷりかける。

オーブンで焼く。200℃に予熱。180℃で10分様子見る。良かったら160℃に落とし20分。

粉糖をまぶす


アラバ・ロゼチャコリーと合わす

星野シェフのパリブレストのページを参考に。
ここに、

②パティシエール　（カスタードクリーム）　250g分
牛乳 500g
卵黄 5個
グラニュー糖 100g
薄力粉 65g
生クリーム　200g
グラニュー糖　20g
カフェトラブリ　4g

③プラリネクリーム（ナッツペースト）
アーモンド200g
ヘーゼルナッツ　200g
クルミ　200g
グラニュー糖　360g
バター　60g

ナッツペーストを添えるか、載せるか、是非使いたい。ペーストがあります。