自宅で作るより安全でおいしい 濃縮めんつゆ
本家「安部ごはん」では醤油と砂糖を寝かせた「かえし」を使います。自家製のめんつゆはまろやかでコクがあり、本当に美味しい冷蔵庫で1カ月保存可能です。
材料
濃いだし・・・・・・36Oml
（下記の①和だしで昆布とかつお節で作っただし）
●醤油・・・・・・130ml
◎砂糖・・・・・ ・40g
◎本みりん・・・・・60ml
◎酒・・・・・・・・・30ml
かつお節・・・・・ひとつかみ
作り方
①水500me、昆布10g、かつお節10gで濃いだしをとり、360mℓ計量して鍋に入れる。
②①に◎の調味料を加え、ひと煮立ちさせたらかつお節をひとつかみ入れ、火を止める
③粗熱がとれたらざるで漉し、保存容器に入れ冷蔵庫で保存。
この汁の基本的な割り方 (つゆ：水）
麺のつけつゆ １：１
麺のかけつゆ １：３
天つゆ １：２
丼物 １：２～３
煮物 １：３～４
『Renaisance Vol.13』ダイレクト出版 「あなたの食卓、本当に安全ですか？」安倍司氏より