めんつゆレシピ　メモ

めんつゆレシピ　メモ
1ℓの水
昆布
鰹節
煮干し　頭を取って開いて入れる

このままゆっくり弱い火で煮込む
雑味を出していく　ゆっくり煮だす

醤油に打ち勝てる出汁を摂る

醤油は最後に入れる

15分の一の薄口醤油
その半分のみりん

一煮立ちで出来上がり

網で濾す

一番難しいのはおすいものの出汁
0.8％

沸騰したお湯の中に鰹節と昆布を浸して1分